第十章饭店常用安全硬件及其管理学习目标知识目标通过本章的学习，使学生全面了解酒店的锁匙系统；懂得电子锁匙系统在酒店安全管理方面所起到的重要作用；懂得安全闭路监控系统如何组成；掌握酒店安全闭路监控探头的设置的位置。能力目标通过本章的学习能够为酒店选用适合该酒店的锁匙系统；能够为酒店选用适合该酒店的安全闭路监控系统系统；能够为酒店选用适合该酒店的周界防入侵系统。第一节饭店安全硬件概述酒店安全硬件是用于酒店安全管理的专门设施、设备及有关技术。安全硬件通常分为三类：物理安全硬件、电子安全硬件、生物学安全硬件。酒店安全硬件是以预防损失和预防犯罪为目的的安全防范设施、设备及有关技术。第二节饭店锁匙系统一、机械系列锁二、磁卡片门锁三、电子�

第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型•根据饭店特色及宾客特点划分•根据饭店规模划分•根据饭店的计价方式划分•根据管理体制划分（一）根据饭店特色及宾客特点划分1.商务型饭店2.度假型饭店3.长住型饭店4.会议型饭店5.汽车型饭店1:商务型酒店(Commercialhotels)商务型酒店也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店.沈阳洲际假日酒店•CConventionHotelsonventionHotelsConventionHotels保利洲际酒店2:度假型酒店(Resorthotels)度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店�

饭店的平均入住率和平均房价薛友正一、客房的平均入住率入住率又叫客房出租率。一段时期实际出租客房间（天）数占这段时期可出租客房间（天）百分比。即本期客房出租率=%100本期天数饭店可出租客房总数数天本期实际出租客房）（例如:丽园饭店是拥有300间客房的中档饭店，2007年该饭店出租的客房（天）数为76650间天，那么丽园饭店2007年客房出租率是：客房出租率=%10036530076650天间间天=70%问题：客房出租率是饭店经营中所追求的主要经济指标，那么是否出租率越高越好呢？比较理想的客房出租率应该在75%-80%之间，最高不能超过85%（全年平均客房出租率）.但是要灵活机动，全年每个月的出租率根据实际情况，可高可低，例如旅游旺季客房出租率可达90%以上，甚至100%。而淡季则要相对少一些。使全年的平均出租率保持在75%-80%这个水

《饭店度假村康乐服务》电子教案策划：韩琦徐彪张玉山于海波王红芳设计：周育波窦金霞王希华庞怡苑中等职业学校饭店专业教学用书（饭店专业）编著：牛志文周廷兰第一篇康乐活动基本知识第一章康乐活动历史沿革模块一康乐活动定义与功能★康乐活动定义★康乐活动分类★康乐活动的功能★康乐活动的存在形式★康乐项目的经营模式★康乐活动的作用模块二康乐活动的产生一.康乐活动产生的历史时期1.原始社会2.封建社会3.现代社会二.主要康乐活动项目的悠久历史1.保龄球2.游戏机3.高尔夫球4.过山车5.健身房、垂钓与歌舞表演三.主要康乐活动的发展阶段第一阶段：休闲娱乐阶段第二阶段：康体健身阶段第三阶段：养生保健阶段四.我国康乐活动的产生1.古代岩画壁画栩栩如生2.现代康乐活动如火如荼模块三康乐活动的发展一.康体健身类主要

第九专题----游艺厅康乐服务与管理实训游艺厅第九专题----游艺厅康乐服务与管理实训了解游艺厅服务岗位职责。了解维修保养的工作程序。熟练掌握游戏机的操作方法。熟练掌握游戏机的清洁方法。具备熟练地接待客人并提供规范服务的能力。学习目标第九专题----游艺厅康乐服务与管理实训一、游艺厅----基本知识游艺机最早出现在西方国家，早期使用的是结构比较简单的手动游艺设备，如投球、套圈之类。后来又出现了由游艺者操纵电器开关控制电动机等运动的游艺机，这个时期的游艺机叫电动游艺机。再后来，由于电子科技高速发展，特别是电子计算机的普及和提高，促进了电子游艺机的产生和发展。初期是研制出能在电子计算机上玩的游艺软件供个人娱乐，不久又研制出专用的游艺软件和只能使用这类软件的电子计算机硬件，这就是目前

前厅部概述房务管理系统资源投入生产过程客房产品销售活动客人反馈反馈资源组织和配置质量监控产品调整和开发销售效益评估第一节前厅部工作第二节前厅部人员素质第一节前厅部工作一、前厅的地位与作用二、前厅部的工作任务三、前厅部的组织机构及职责四、前厅部的工作流程五、大堂与总台一、前厅的地位与作用概念前厅部（frontoffice），是设在饭店前厅区域销售客房及其他产品、组织接待工作、调度业务经营和为饭店各部门提供信息的综合性服务部门。地位与作用如果把饭店看成是一个巨大的轮胎，那么这轮胎中间的中心轴就是前厅。形象中心收入控制中心信息协调中心迎送客人的窗口；连接饭店和宾客之间的桥梁。销售客房的中心，负责管理客帐饭店各种信息的汇集处，负责协调各部门对客服务和以信息为基础为管理层提供�

第十二专题----桑拿房康乐服务与管理实训桑拿房饭店服务技能综合实训--康乐服务第十二专题----桑拿房康乐服务与管理实训具备熟练地接待客人并提供细致周到服务的能力。了解桑拿房服务岗位职责。熟练掌握桑拿房设备设施的操作方法。熟练掌握桑拿场地的卫生清洁工作内容与方法。1234第十二专题----桑拿房康乐服务与管理实训（一）桑拿概述通过专用的蒸汽设备，使人在高温、高湿的环境中充分排汗，以达到保健的作用的一种洗浴方式。一、桑拿----基本知识※定义：第十二专题----桑拿房康乐服务与管理实训源于古罗马。当时的古罗马人出于强身健体之目的，用木碳和火山石取热量健身，为现代桑拿的雏形。“桑拿”是芬兰语，原意是指“一个没有窗子的小木屋”。※起源：※含义：第十二专题----桑拿房康乐服务与管理实训干桑拿浴从芬兰�

第十一专题----棋牌室康乐服务与管理实训棋牌室第十一专题----棋牌室康乐服务与管理实训1.了解棋牌室服务岗位职责。2.熟练掌握各种棋牌用具的游戏规则和使用方法。3.熟练掌握棋牌室场地的卫生清洁工作内容与方法。4.具备熟练地接待客人并提供及时、周到服务的能力。第十一专题----棋牌室康乐服务与管理实训麻将原称“麻雀”，也称为“马吊”，起源于中国三四千年前，是中国传统的游戏项目，也是一种集益智、趣味、博弈于一体的娱乐休闲项目。麻将在中国、日本等国非常流行。一、棋牌室----基本知识◇麻将机棋牌室主要设备第十一专题----棋牌室康乐服务与管理实训自动麻将机传统麻将桌第十一专题----棋牌室康乐服务与管理实训是一种国际通行棋种。它起源于公元5世纪古印度的“恰图兰卡”。当时仅有战车、象、骑兵和步兵四种棋子�

第十三专题----足浴室康乐服务与管理实训足浴室第十三专题----足浴室康乐服务与管理实训具备熟练地接待客人并提供优质服务的能力。了解足浴室服务岗位职责。了解足浴一般专业技术知识。熟练掌握足浴场地的卫生清洁工作内容与方法。1234第十三专题----足浴室康乐服务与管理实训足浴疗法属足疗诸法中的一种，也同属中医外治法。在中医文化中，足浴疗法源远流长，它源于我国远古时代，是人们在长期的社会实践中的知识积累和经验总结，至今已有3000多年的历史传统。古人曰“晨起皮包水，睡前水包皮，健康又长寿，百岁不称奇”，现在也流行一句俗语：“富人吃药，穷人洗脚”，足浴保健在今天更是蔚然成风。一、足浴----基本知识（一）简介第十三专题----足浴室康乐服务与管理实训•足部是人体的“第二心脏”。•人之有脚，犹似树之

第六专题----沙狐球康乐服务与管理实训沙狐球第六专题----沙狐球康乐服务与管理实训1．掌握沙弧球游戏规则和记分方法。2．能熟练操作沙弧球设备及相关用具。3．熟练掌握沙弧球服务的基本步骤。4．具备一定能沙弧球运动水平，能够根据客人的要求提供指导和陪练服务。学习目标第六专题----沙狐球康乐服务与管理实训1、起源：15世纪的英国，英文名shuffle-board，意思是“在长板上滑动”。一、沙狐球----基本知识（一）简介第六专题----沙狐球康乐服务与管理实训沙狐球发源于15世纪的英国宫廷，贵族们在桌上滑动银币进行游戏，当时用的是一种相当大的英国硬币，被称为推硬币。到了19世纪，才渐渐从单纯的游戏演化成竞技比赛，有了较完整的规章制度。此后沙狐球迅速风靡了商界、戏剧界、政界，很多贵族绅士以拥有自己的沙狐球桌为身份�

东南亚风格——泰式酒店别墅总结宗教和气候文化遗产泰国建筑背景泰国是个全民信佛的国家，地理位置在东南亚，属于典型的热带气候，它的建筑明受印度和中国文化的影响，结合自身的理解和创新，泰国具有丰富而复杂泰国别墅特点建筑形式是每个别墅项目不可缺少休闲生活区12多层屋顶屋顶56开放式客厅通过多面采用全落地泰国别墅特点•泰国是个全民信佛的国家，地理位置它的建筑明显受到宗教信仰和气候的泰国传统建筑特点三、泰国的著名建筑赏析•1、曼谷泰国大王宫(GrandPalaceinBangkok)•是泰国曼谷王朝一世王至八世王的王宫。大王宫的总面积为21．84万平方米，位于首都曼谷市中心，依偎在湄南河畔，是曼谷市内最为壮观的古建2、玉佛寺(TempleoftheEmeral3、泰国卧佛寺（WatArun）4、郑王庙（黎明寺）四、世博会——泰国馆概况展馆�

第四专题----高尔夫球康乐服务与管理实训高尔夫第四专题----高尔夫球康乐服务与管理实训1.了解高尔球场的标准，场地的各种设备的使用，各种球杆的功能。2.掌握高尔夫基本的握杆方法、站立技术、挥杆技术与技巧。3.熟练掌握高尔夫球服务的基本步骤，提供标准服务。4.具备一定的高尔夫知识，能向客人介绍高尔夫运动的比赛方法和规则，根据客人需求指导客人正确使用运动器械，为客人提供专业化的球场服务。第四专题----高尔夫球康乐服务与管理实训一、高尔夫球----基本知识(一）高尔夫运动简介●罗马说:公元前1世纪前后希萨王朝的罗马帝国时代,罗马人在宽阔的田园中经常进行一种叫做帕哥尼卡的游戏。这种游戏的方法是用弯曲的木棒击打由皮革制成、表面附有羽毛的球作乐,这种古罗马的游戏是有记载的最早与高尔夫相似的运动。●英�

第五专题----壁球康乐服务与管理实训壁球第五专题----壁球康乐服务与管理实训1．了解壁球场地设施和规格。2．掌握壁球运动的规则和记分方法。3．熟练掌握壁球服务的基本步骤。4．具备一定的运动水平，能够为客人提供陪练、指导、裁判服务。第五专题----壁球康乐服务与管理实训（一）简介1、起源：英国1864年，第一块专用壁球场在英国哈罗建成，标志其正式创立。2、现状：开展壁球运动的国家和地区达135个，全世界范围内经常从事壁球运动的人口约1500万全世界现有5万多个壁球场地，中国仅有100个左右。一、壁球----基本知识第五专题----壁球康乐服务与管理实训19世纪初在伦敦的老城中心，有一个“舰队监狱”，专门关押欠债人和触犯刑律、教规的贵族，他们自然不能去从事繁重的体力劳动，如何打发枯燥乏味的囚禁时光呢？他们用类似拍

第一模块酒水服务技能第一模块教学内容酒水服务无酒精饮料服务威士忌、金酒、伏特加服务白兰地服务朗姆酒、特基拉服务开胃酒服务甜食酒服务利口酒服务葡萄酒服务啤酒服务学习目标基础知识考核指南服务技能第一专题酒水服务猿猴造酒的传说法国鸟类衔食造酒的传说酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出来的含食用酒精、带有刺激性的饮料。•酒的定义凡酒精含量在0.5%-75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。定义：酒度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇量大小的表示。酒度标准酒度（Alcohol%byVolume）英制酒度（DegreesofProofUK）美制酒度（DegreesofProofUS）国际上酒度的表示法酒的分类发酵酒蒸馏酒配制酒按生产工艺按酒精含量低度酒中度酒高度酒5.酒�

第十六专题对客服务通过本专题学习，要求学生能够：●了解客房服务质量的构成、客房服务质量的设计以及员工的培训与激励方法。●掌握客房部的服务组织模式、客房部的常规服务及定制化、个性化服务。●熟练掌握各类客人的针对性服务方法。●具备规范、熟练提供客房对客服务的能力。●客房服务的组织模式●客房常规服务●客房个性化与定制化服务●客人的类型与针对性服务●客房服务质量及其构成●客房服务质量标准的设计●员工培训与激励●客房日常服务中的礼节要求●与其他部门的沟通协调●客房服务模式目前，国内的饭店客房对客服务的组织模式主要有两种：□楼层服务台模式□客房服务中心模式●客房常规服务客房楼面接待服务客房楼面接待服务包括三大环节：●迎客服务的准备●到店的应接服务●送客服务小酒吧服务为�

第一专题----保龄球康乐服务与管理实训保龄球第一专题----保龄球康乐服务与管理实训了解保龄球运动的基本常识和保龄球馆的主要设施设备概况。掌握保龄球的比赛规则和记分方法。掌握保龄球的选用方法，根据需要为客人提供选球服务。学习目标第一专题----保龄球康乐服务与管理实训熟练掌握保龄球运动主要设备设施、场馆附属设施卫生清洁工作内容与标准。熟练掌握保龄球服务工作内容、服务程序。具备熟练接待客人并提供规范服务的能力。。第一专题----保龄球康乐服务与管理实训具备一定的保龄球运动水平，出球动作标准、规范，能够清楚、明确地向客人讲解保龄球运动基本知识和技法，并能根据客人需要提供陪练服务。第一专题----保龄球康乐服务与管理实训一、保龄球----基本知识(一）保龄球运动简介●定义：指运动员手持用特别材

第十七专题公共区域服务通过本专题学习，要求学生能够：●了解公共区域的业务范围、各岗位职责要求。●掌握公共区域的清洁保养技术。●具备规范、熟练的公共区域各项服务的能力。●饭店公共区域概念●公共区域的服务业务范围●公共区域清洁卫生工作的特点●公共区域的业务岗位职责与业务要求●公共区域清洁保养的内容●公共区域清洁保养的质量控制●清洁保养技术●饭店公共区域概念凡是公众共有的活动区域都可以称之为公共区域。饭店公共区域包括两个部分，即客用部分和员工使用部分。客用部分主要包括饭店前厅、公共洗手间、餐厅、宴会厅、舞厅、会议室、楼梯、走廊、建筑物外部玻璃和墙壁、花园、停车场以及饭店周围等等。员工使用部分主要包括员工电梯和通道、更衣室、员工食堂、员工休息娱乐室，倒班宿舍等。饭�

第十三专题客房部概述通过本专题学习，要求学生能够：●了解客房部在饭店中的地位与功能；了解客房部的组织机构及其主要岗位的职责。熟悉客房装饰布置的原则和基本手法。●熟悉客房的种类。●具有与其他岗位沟通的能力，并具备在客房服务中解决问题的能力。●客房部的概念●客房部在饭店中的地位●客房部的工作任务●客房部组织机构●客房部特点●客房部服务管理岗位职责与素质要求客房是饭店的核心产品。客房部是饭店占用面积最大、宾客停留时间最长的部门，客房服务也是项目多、内容杂、随机性强的服务工作。客房部服务与管理水平的高低，直接影响到住店宾客对饭店服务水平的评价和满意程度，从而影响到饭店客源的稳定性和持续性，影响到饭店的整体形象和效益。客房部（HousekeepingDepartment）又称房务部，是饭店管理有

第十四专题客房设计与布置通过本专题学习，要求学生能够：●了解客房的类型、功能设备与用品。●掌握客房装饰布置的原则和基本手法及客房的装饰布置要求和客房的等级标准要求。●具备合理布置客房并可对现存的饭店客房提出改进的措施的能力。●客房类型与设备用品●客房室内空间设计●客房的等级标准●客房内部装饰设计●特殊客房的设计与布置客房类型●客房类型与设备用品客房的基本分类客房的基本分类是按房间的数量与床的数量和大小进行分类，通常可分为：▼单人间（SingleRoom）▼大床间（DoubleRoom）▼双床间(Two-BedRoom)▼三人间(TripleRoom)▼套间（SuiteRoom）▽普通套间（JuniorSuite）。▽豪华套间（DeluxeSuite）▽复式套间（Duplex）▽总统套间（PresidentialSuite）▽外景房。窗户朝向公园、大海、湖泊或街道的客房。▽内景房。窗户朝�

第九专题行政楼层服务通过本专题学习，要求学生能够：●了解行政楼层的概念、服务要求和服务项目以及发展趋势。●掌握行政楼层提供的各项服务项目的程序和技能操作要求。●具备规范、熟练的在行政楼层服务的能力。□行政楼层的概念□行政楼层的服务要求□行政楼层的主要服务项目□行政楼层的概念行政楼层(ExecutiveFloor)是现代高档、豪华饭店为了接待对服务标准要求高，并希望有一个良好商务活动环境的高级商务人士等高消费客人，向他们提供贵宾式的优质服务而专门设立的特殊楼层。在很多饭店，行政楼层又被称为“商务楼层”或称“豪华层”。□行政楼层的服务要求单独设接待处单独设酒廊单独设商务中心个性化的服务□行政楼层的主要服务项目•轻松入住•丰盛早餐•时事动态•悠闲午茶•鸡尾酒会•商务洽谈。•委托代办•