大数据·做新餐饮美团大众点评2010.3·北京中国最早的独立团购网站上线2003.4·上海全球首创第三方评价网站2015年10月,美团不大众点评宣布成立新公司,美团点评成为中国最大的生活服务电商平台融资超33亿美金2016.1融资超33亿美元,估值超180亿美元融资40亿美金2017.10融资40亿美元,估值超300亿美元中国最大的本地生活服务平台200品类12亿用户评价500万活跃商家2.8亿年活跃用户6亿注册用户五大平台6亿用户500万商家2800城市覆盖机械思维奠定了现代科学的方法论互联网思维以用户体验为中心大数据思维让丌确定性变成确定性思维的三种形态餐饮行业呈现“快进快出”现象，高开店率也伴随高淘汰率；餐厅平均寿命从3年缩短到2.1年，经营峰值从1年缩短至6个月13.0%18.0%24.0%25.0%26.0%38.0%1.0%10.0%5.0%5.0%2.0%7.0%1.0%8.0%17.0%21.0%2013.062013.122014.062014.122015.062015.122016.062016.12飠�

迪士尼乐园大饭店(共40张)東京迪士尼樂園大酒店•東京迪士尼樂園大酒店於年7月8日盛大開幕，與迪士尼渡假區專用電車車站相連接，座落在東京迪士尼樂園前方，東京迪士尼海洋觀海景大酒店之後，規模最大，也最豪奢的迪士尼酒店。酒店實用資料開幕年份2008年07月裝修年份-房間數目房間總數:705間標準房大約面積單人房︰435平方呎/40.43平方米雙人房︰435平方呎/40.43平方米註︰房間面積僅供參考，請直接向酒店查詢樓高9層，面積廣達8萬9千平方公尺鄰近鐵路站武藏野綫舞濱(步行8分鐘)機場至酒店交通羽田機場：從羽田機場第2大樓乘單軌電車往JR山手線，再轉京葉線或武藏野綫到舞濱站，車程約45分鐘，出站後步行約8分鐘。亦可於羽田機場內第一或第二航乘空站之巴士站牌6乘搭巴士往酒店，車程約50分鐘。成田機場：從成田機場乘成成田Express往�

第4章饭店管理的基本工具与方法一、饭店章程－－饭店的基本法二、员工手册－－培育饭店人三、八大观念－－打造职业经理人四、SOP－－饭店产品工程五、制度与规范－－管理的平台六、质量管理－－品质的保证七、绿色、科技与人文－－持续的发展八、创新－－面向未来的管理一、饭店章程－－饭店的基本法•为何需要饭店章程•什么是饭店章程•如何制订饭店章程1、岗位设计原则管理秘诀：处理集权和分权——有效授权•1、确定授权程度；•2、遵循正确的授权程序——私下深谈、公开宣布；•3、已授权到下属范围内的事情，要处理的话，首先要尊重下属的意见；•4、授权不授责——授权人要对最终工作结果负责，授权人必须始终掌握下属的工作进展情况，随时进行补救控制。管理秘诀：有效激励•激励：就是通过科学的方法激发人的�

第四章餐饮礼仪王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。讨论：针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两�

第四章饭店组织管理第一节饭店组织管理概述第二节饭店组织结构第三节饭店组织制度管理第一节饭店组织管理概述一、饭店组织（一）饭店组织的内涵（二）饭店组织的特性二、饭店组织管理（一）饭店组织管理的内涵（二）饭店组织管理的内容一、饭店组织（一）饭店组织的内涵（二）饭店组织的特性（一）饭店组织的内涵两人以上的团体即称为组织。六大要素：人员、职位、职责、职权、关系和信息。饭店是一个庞大的经济运行系统，围绕饭店的经营目标，需要若干人为之共同努力。因此，饭店必然会形成一个完整的组织机构，同时在这个系统中，根据不同的工作分工，围绕不同的岗位，又会形成若干的小系统，大系统中不同小系统的有机结合形成了饭店组织。饭店是一个劳动密集型、无机器生产而又生产无形�

第四章酒店目标市场营销目标市场营销过程：营销环境分析市场细分选择目标市场市场定位目标市场营销一、酒店营销环境分析（一）SWOT分析的含义亦称态势分析法或优劣势分析法，用来确定企业自身的竞争优势（strength）、竞争劣势（weakness）、机会(opportunity)和威胁（threat），从而将企业的战略与企业内部资源、外部环境有机地结合起来。酒店SW环境OT未来发展历史发展优势Strength：是指能给企业带来重要竞争优势的积极因素或独特能力。例如：有利的竞争态势；充足的财政来源；良好的企业形象；技术力量；规模经济；产品质量；市场份额；成本优势；广告攻势等。劣势Weakness：是限制企业发展且有待改正的消极方面。例如：设备老化；管理混乱；缺少关键技术；研究开发落后；资金短缺；经营不善；产品积压；竞争力差等。机会Opportunities：�

第4章饭店人力资源管理我们的学习目标：•掌握饭店人力资源管理的概念•理解人力资源管理与人事管理的差异•掌握饭店人力资源规划的内容和程序•了解饭店员工招聘的原则、程序•掌握饭店员工甄选的方法•掌握饭店员工培训的原则、内容和方法第一节饭店人力资源管理概述•什么是人力资源管理•人力资源管理理论的形成与发展一、什么是人力资源管理•人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。可以从两个方面来理解人力资源管理，即：•1.对人力资源外在要素--量的管理。对人力资源进行量的管�

餐饮产品研发与创新•第一章餐饮产品研发与创新理念•第二章餐饮产品研发与创新系统•第三章餐饮产品研发与创新原理•第四章餐饮产品研发与创新人才培养•第五章菜点产品研发与创新•第六章餐饮服务产品研发与创新•第七章餐饮环境创新设计•第八章宴席研发与创新•第九章餐饮文化开发与创新•第十章餐饮新产品的营销与品牌塑造第六章餐饮服务产品研发与创新餐饮服务是餐饮整体产品除食物实体产品之外的又一核心内容，餐饮服务贯穿于顾客饮食活动的全过程，并在整体餐饮产品中占据着非常重要的地位。餐饮服务产品的研发与创新主要是指餐饮企业在运行过程中所进行的服务理念：服务方式、服务内容、服务语言、服务技能等方面的改进和创新。第六章餐饮服务产品研发与创新•第一节餐饮服务产品的概念和价值•第二节餐饮�

请大家思考：酒店的核心竞争力是什么？服务质量顾客是什么？1、顾客是光临我们酒店，有消费能力和潜在消费能力的人。2、顾客是我们的朋友。案例微笑•某酒店开展微笑大使评选活动，倡导每位员工都提供微笑服务。为使微笑服务能真正令客人满意，酒店管理人员通过对员工微笑服务的日常检查和征求意见等方式来考核微笑服务的效果。•当管理人员进行日常检查时，发现员工的微笑服务非常到位。但当管理者征求客人的意见时，却得知客人对酒店员工的评价是：“你们这的服务员都是冰美人，没有几个会笑的”•酒店经过深入的调查和分析后，发现造成服务员只对管理者微笑而冷淡了客人，其原因是管理者在检查中，以一种严厉的态度对待员工，一旦发现员工没有没有微笑就会当场开违纪单。因此，员工只对管理者微笑，但心里感到非�

5.1餐饮产品概述5.2餐饮产品与膳食营养5.3菜单的策划与设计5.4餐饮产品价格构成及其定价策略第5章餐饮产品设计与管理第5章餐饮产品设计与管理【本章概要】随着餐饮业的发展，餐饮产品的含义也发生了很大的变化。本章首先对餐饮产品的构成、餐饮产品的创新、餐饮产品与膳食营养进行了介绍。其次围绕菜单的种类、菜品选择、菜单内容安排及菜品定价等基本知识问题进行了各类菜单设计，最后在掌握餐饮产品的价格特点、价格构成的基础上提出了价格策略。【教学目标】●了解餐饮产品的内涵、设计特点；●熟悉膳食营养与餐饮产品的关系；●掌握菜单分类特点、设计原则及其设计标准；●掌握菜单设计的客观依据、方法和步骤；●掌握餐饮产品价格构成及其定价策略与方法。【关键性术语】餐饮产品、餐饮产品设计、菜品创新、营养平�

第七章现代餐饮企业的生产管理学习目标了解餐饮生产管理的一般特征了解生产组织机构及人员配置明确餐饮生产场所布局和环境要求厨房生产任务及标准化管理方法厨房原料加工管理方法厨房产品生产管理方法掌握餐饮产品质量控制方法7.1餐饮生产管理概述•生产过程复杂，手工操作比重大；•烹调制作即时性强，产品质量比较脆弱•品种规格不统一，毛利有一定幅度•生产活动影响因素多，生产安排随机性较强一、餐饮生产管理的基本特征–两者都从事实物产品的生产，变动成本比重较大–成品不宜贮存–生产消费间隔短–生产受当日需求量影响–劳动密集型–成品是否可以贮存–生产消费间隔时间–日生产是否受当日需求量影响–劳动密集型或资本密集型–从事生产或服务–生产实物或无形产品–变动成本与固定成本比重�

第八章饭店前厅业务与管理解析前厅部的工作任务1、销售客房2、联络和协调对客服务3、显示及控制客房状况4、提供问讯服务5、管理客帐6、建立客史档案前厅部的组织结构1、大堂助理（Assistantmanager）2、客房预订处（Roomreservation）3、接待处Reception/checkin4、问询处Information5、礼宾服务Bellservice/concierge6、电话总机switchboard7、商务中心businesscenter8、前厅收银处cashier夜审员nightauditor大门大堂大堂副理前台礼宾部前台接待前台结帐前台问讯大堂吧常规管理的内容一、预订业务的管理二、接待业务的管理三、前厅日常服务的管理四、前厅客帐管理本章学习目标了解：饭店前厅的业务流程与管理现状，饭店客房预订的类别，饭店前厅气氛的控制，饭店客房价格的种类、定价方法及影响因素。掌握：饭店客房预订的程序，前厅对客服务管理的基本方�

LOGO酒店市场营销知识改变命运课件制作人：李伯伟、王文永唐山工业职业技术学院LOGO酒店市场营销内容体系第一章酒店营销概述第二章酒店营销环境与消费者购买行为第三章酒店营销调研与预测第四章酒店目标市场的选择和市场定位第五章酒店营销战略与营销组合决策第六章酒店产品策略第七章酒店定价策略第八章酒店促销策略LOGO走进营销60年代初期，日本西铁城钟表商，为了开拓澳大利亚市场，提高西铁城手表的知名度，挖空心思想出了一条销售妙计：采用飞机空投方式，从高空中把手表扔下来，落到指定的广场，谁拣到便送给谁。消息一经传开，马上引起轰动。成千上万名观众早早地拥到指定地点，好奇地看着一只只金光闪闪的手表从天而降。当人们拾起这些手表时，惊奇地发现，表针还在“滴答、滴答”地走动，手表竟然完�

第二章_餐饮经营计划管理概要第一节餐饮企业的目标市场•STP分析方法是指通过对餐饮市场调研与预测的基础上，实行市场的细分segmenting、目标市场化targeting和市场定位positioning确定餐饮企业的经营战略。一、餐饮市场的细分餐饮市场的细分实际上是从餐饮经营者的角度对具有不同需求和欲望或表现出不同购买行为和习惯的消费者加以辨别和分类的过程。1、餐饮市场细分的标准（1）人口学因素：年龄、性别、家庭结构（2）社会经济因素：受教育程度、职业、收入水平（3）生活方式2、市场细分的作用（1）有利于餐饮企业分析和发掘新的市场机会。（2）有利于餐饮企业有针对性地制定和调整市场经营策略。（3）有利于餐饮企业集中自身优势投向最有利的目标市场。二、选择餐饮目标市场的依据1、餐饮目标市场应具备的条件（1）该细分市场有�

第八章饭店前厅业务与管理前厅部的工作任务1、销售客房2、联络和协调对客服务3、显示及控制客房状况4、提供问讯服务5、管理客帐6、建立客史档案前厅部的组织结构1、大堂助理（Assistantmanager）2、客房预订处（Roomreservation）3、接待处Reception/checkin4、问询处Information5、礼宾服务Bellservice/concierge6、电话总机switchboard7、商务中心businesscenter8、前厅收银处cashier夜审员nightauditor大门大堂大堂副理前台礼宾部前台接待前台结帐前台问讯大堂吧常规管理的内容一、预订业务的管理二、接待业务的管理三、前厅日常服务的管理四、前厅客帐管理本章学习目标了解：饭店前厅的业务流程与管理现状，饭店客房预订的类别，饭店前厅气氛的控制，饭店客房价格的种类、定价方法及影响因素。掌握：饭店客房预订的程序，前厅对客服务管理的基本方法，�

第二章酒店管理理论第一节酒店管理的理论基础第二节酒店管理职能与方法第三节酒店管理理念第一节酒店管理的理论基础•课外阅读书目：1、泰勒科学管理原理2、彼得·德鲁克管理的实践3、彼得·德鲁克卓有成效的管理者4、彼得·德鲁克管理：任务，责任，实践5、彼得·德鲁克创新与企业家精神6、柯林斯等基业长青7、塔勒布黑天鹅一、古典管理理论1、泰勒的科学管理理论泰勒（FrederickWinslowTaylor1856-1915）美国人，被称为“科学管理之父”。泰勒科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。泰勒科学管理的内容制定工作定额实行标准化管理实行差别计件工资制计划职能与执行职能相分离在管理上实行例外原则“科学管理之父”代表作《科学管理原理》一、古典管理理论2、法约尔的古典组织理论亨利·法约尔(HenryFoyol1841-1925)法国�

第二章餐饮原料管理学习目的和要求1．掌握餐饮原料采购的定义、目标、形式。2．掌握餐饮原料采购的方法及程序。3．掌握餐饮原料的验收入库管理。4．掌握餐饮原料的库存管理。5．了解餐饮原料的出库发放管理、库存盘点管理。关键词汇餐饮原料采购管理库房管理周转率第一节餐饮原料的采购管理一、餐饮原料采购管理的目标与形式二、餐饮原料采购方法及程序三、采购质量的控制四、采购数量的控制五、采购价格的控制第二节餐饮原料的库房管理一、餐饮原料的验收入库管理二、餐饮原料的库存管理三、餐饮原料的出库发放管理四、库存盘点与控制五、厨房库存盘点六、库存周转率原汁原味“小肥羊”蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的

第六章酒店人员食品卫生培训一、公共场所和餐饮业特点二、从业人员个人卫生要求三、食物中毒相关知识及预防四、常见传染病相关知识及预防••公共场所的特点旅客来自四面八方，个人健康差异大。居住、用餐、饮水等集中。卧具、用具共用，直接接触污染机会多。人口密度大，接触频繁，场所空气易受污染。人员流动性大，环境易受污染。为某些传染病的传播提供了有利条件。餐饮业的特点易造成食品污染，全国60%以上的食物中毒发生在餐饮业。数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。从业人员卫生要求（一）健康管理公共场所内直接从事为顾客服务的从业人员，须取得健康合格证后，方可上岗工作，每年进行一次体检。可疑传染病患者须随时进行健康检查，以明确诊断。�

模块二：酒店资源管理之物力资源管理酒店管理学习目的了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点。熟悉酒店物质、设备的分类和维护。掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则。本章主要内容本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、内容及相关事件的处理。本章重点和难点重点：酒店物质的定额、采购、验收管理。酒店设备的选择、购置、改造和更新管理。难点：酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。参考书目１、李树民《现代酒店管理概论》西安西北大学出版社２、朱承强《现代酒店管理》北京高等教育出版社３、郑向敏《现代酒店管理》北�

第六章现代饭店的经营理念和实践教学目的:通过对本章的学习，了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，知晓CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在饭店中的运用。••第一节从“CI”到“CS”的演变一.从注重企业形象到注重顾客满意的变化••1、从“CI”到“CS”“CI”（CorporateIdentity）即为企业形象，是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略，成型于20世纪50年代，70年代风靡全球，80年代中后期导入我国企业界，并为国内饭店业所接受。••2、对CI的几种误解第一种，CI就是企业形象本身第二种，CI只是对企业本身所具有的形象的被动传达，而忽略了CI所具有对企业形象的改造功能。第三种，CI是一种万能的形象手段。••3、CI的主�