第四章饭店集团经营分析2022/11/13第一节酒店集团的概念与发展过程一、酒店集团的定义1、定义又称连锁酒店或酒店联号，是指酒店公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的酒店，这些酒店采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准，联合经营形成的系统。2022/11/13洲际万豪凯悦卡尔森精选酒店国际2022/11/13圣达特四季最佳西方2022/11/13海逸国际酒店半岛酒店2022/11/132、要素（1）一般拥有属于本身产权酒店，有其经营管理权。（2）采取统一的经营管理。（3）是酒店的联合经营体。酒店集团和单体酒店的差别？？资金、人才、技术（硬要素）品牌、市场、环境（软要素）管理模式2022/11/13单体酒店•单体酒店，又称独立酒店，指由个人、企业或组织独立拥有并经营的单个饭店企业。•其特点是单独、分散地存�

验收程序课前回顾（一）票单核对当供货单位送来餐饮原料时，验收员须首先将“供货发票”与事先拿到的相应的“订购单”核对。主要核对内容有：送货单位①名称、②地址、③品种、④数量、⑤价格等，当有差异时，应问明情况并向上级汇报。（二）检查原料的质量根据采购规格标准及请购单、订购单的要求，对原料进行认真检查，发现规格质量不符的情况，应予以拒收。此外，还应注意各类食品的有效期和保质期。（三）核实原料的数量根据订购单对照送货单，通过点数、过称（磅）等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查时，要注意有无注水、掺杂、多余包装物及表里不一现象。验收程序课前回顾（四）签名填单检查合格后，验收员应在送货发票上签名或加盖验收章，并填写验收单。（五）送货分发验收合格后的原料，一部分作�

第五章酒店市场营销策略第五章酒店市场营销策略整合营销案例5主题营销案例2体验式营销案例3网络营销案例4酒店市场营销概述1市场营销概论所谓酒店市场营销，是指作为营销主体的酒店在适当的时间，以适当的价格，并通过适当的渠道，将适当的酒店产品和服务，传递给适当的宾客。换言之，这是酒店与宾客，主体与客体双方为满足需求与欲望而展开的活动。市场营销不仅仅是单一的推销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，饭店产品的设计、开发和定价，产品推销，产品流通等等方面的内容。酒店的营销关系着酒店的发展和前景，那么如何才能使酒店营销发挥较佳优势呢？这在整个饭店经营中时时要考虑，就我看来，做好市场营销，首先要制定最佳的营销导向，选择较好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略，以达�

第五章酒店服务质量管理2一、酒店服务质量（次重点）二、酒店服务质量管理（重点）三、酒店全面质量分析与评价体系（重点）内容提要3100—1=？100—1=？在酒店服务中问题数学中100—1=994为什么？酒店服务质量体现在一些琐碎的事情和环节上，如果某一个环节上出现问题，即使其他环节上做得都非常好，客人也会对酒店产生不好的印象，即100-1<0。100—1=0不准确答案：100—1<05一、酒店服务质量1、概念；2、内容；3、特点；4、功能；酒店服务的概念•酒店服务是指酒店人员借助于酒店有形设施，为满足客人的各种需要而为他们做有益的事，这种与客人接触的活动的结果，成为酒店服务。•要点1：服务依托有形的设施•要点2：客人的需要•要点3：什么是酒店内部活动酒店服务质量：指酒店以其拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使�

第一单元餐饮概述第一单元餐饮概述1、认识餐饮部在饭店中的地位2、理解餐饮产品的产销特点3、了解大中小型餐饮部的组织结构4、了解餐饮部各部门的管理职能本单元学习目标：••模块一认识餐饮部1、认识餐饮部在饭店中的地位实训目标：••一、餐饮部是饭店的重要部门餐饮部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。••二、餐饮服务直接影响饭店声誉美国旅游饭店业的先驱斯塔特勒先生曾说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。”••三、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店总收入的30%—40%，有些饭店的餐饮收入约占饭店总收入的50%••思考与练习：1、试述餐饮部在饭店中的地位和�

第一章、酒店管理概述(第二讲)第二节、中外酒店发展历史一、世界酒店发展历史（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。背景：19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高

1飲料服務類型與程序BeverageService:StylesandProcedures林淑瑛■餐飲管理第四章其他與本章節相關之課程：餐飲服務、飲料管理、葡萄酒概論2飲料服務發展概要Beverageservice•酒吧的類型–開放式酒吧(barorlounge)–後勤酒吧(servicebar)•飲料服務人員–服務員Beverageserver：介紹酒、促銷酒–調酒員Bartender：親切互動、調酒、表演–飲務經理BeverageManager：管理人、物品3飲料服務程序Beverageserviceprocedures有些飲料需要花費較長的時間調製，有些則不易長時間保持品質，因此服務人員應依照適當的順序，將賓客點選的飲料通知調酒員以便製作。調製順序如下：1凍飲（Frozendrinks）2高球飲料（Highballs）3純飲烈酒（Straightspirits）4利口酒或甜酒（Liqueursorcordials）5混合飲料（Mixeddrinks）6機器攪拌飲料（Blendeddrinks）7奶油飲料（Creamdrinks）8碳酸飲料及果汁（Plainsodasandjuices）9�

饭店管理原理教学目录第一章：饭店业及饭店管理理论：9学时第二章：饭店经营战略及决策：5学时第三章：饭店组织管理：5学时第四章：饭店市场营销管理：9学时第五章：饭店业的创新与发展：3学时第六章；饭店业务管理：5学时第七章：饭店服务质量管理：5学时第八章：饭店设备及物质管理：6学时第九章：饭店人力资源管理：5学时第十章：饭店安全管理：2学时教材及参考书•1、教材：•教材：蒋丁新.饭店管理.北京:高等教学出版社出版.2019年2月.•2、参考书：•[1]何建明.现代酒店管理经典.长春，辽宁科学技术出版社.2019.•[2]谷惠敏.世界著名饭店集团管理精要.长春:辽宁科学技术出版社.2019.•[3]邹统钎,吴正平.现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较.广州：广东旅游出版社.2019.•[4]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理.北�

HOTELMANAGEMENTCREATIVEYOURCOMPANYNAMEORADDRESSXXCONTENTS01SummaryofManagementLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.02FocalPointsLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.03TotalQualityControlLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.04MainSignificancesLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.SummaryofManagementLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.SummaryofManagementLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit..Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit..1TextTileHereLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelitLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit..Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit..2TextTileHereLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelitLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit..Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit..3TextTileHereLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelitSu

第一组新型连锁酒店分析人力1101班第一组：主讲人：姚燕磊（110440020）ppt制作：梁爽（110440013）王一维（110440017）竹兴（110440029）资料收集：赵彰涛（090408026）吴亚彬（110440019）企业简介beautifulnight是一家经济型新型酒店连锁企业，主要面向大中小城市的中低端消费者。主营业务1、提供住宿2、提供早餐3、提供停车场4、健身房5、咖啡厅选址首家酒店选址：火车站旁优势：1、交通方面临进燕郊火车站，周边更有102国道及S京秦线，客流量极大，市场广阔2、避开了市中心的高租金及近乎饱和的酒店市场，毗邻市中心，环境较好，安静舒适3、交通方便，火车票业务极为有利，为乘坐火车的旅客提供方便。其次选址：化工大学附近优势：1、临近化工大学，为广大师生提供便利2、临近燕郊植物园，为广大游客提供方便3、交通便利，乘坐市区2

酒店人力资源管理第一章酒店人力资源管理概述学习内容酒店人力资源管理的基本内涵酒店人力资源管理的发展态势我国酒店人力资源管理的根本目标学习要求熟练掌握酒店人力资源管理的内容及其发展历程对酒店人力资源管理进行初步认识学习重点酒店人力资源管理的基本内涵酒店人力资源的根本目标2022/11/13案例•现代饭店业员工的高流失率成为困扰饭店管理者的难题，一般企业的人员流动率在5～10%之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8%左右。•然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国2-3星级的酒店进行的一项调查显示旅游饭店人员流动率达到了23.95%，可见饭店业的流失率之高。2022/11/13案例•在九江市酒店中，流失率最大的员工群体为中层管理者和基层管理者以及基层员工，在酒店内部，流失人数最多的部门为直接对客�

第一章+餐饮概述课程性质、目的与要求课程性质：本课程是旅游饭店管理专业的专业课。课程目的：全面、系统地介绍餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧。教学要求：通过餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧教学，使学生系统地掌握餐饮管理的基本知识和技能，了解旅游饭店餐饮管理与服务的基本环节及运转程序，了解餐饮部成本控制的环节，学会成本控制的方法，并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。饭店餐饮管理（参考网站）•1.canyin中国餐饮网•2.22cn中国餐饮加盟网•3.cyjob中国餐饮人才网•4.caterjob中国餐饮招聘网•5.cy110中国餐饮运营网•6.news.bjhotel北京酒店网•7.triphr中国酒店人才网•8.ccas中国餐饮•9.binhaieat滨海美食网•10.veryeast最佳东方中国酒店人才网•11.lv.hbvtc.edu餐饮管理网•12.canyin168职�

1饭店服务心理国家级职业教育规划教材作者董韵捷2目彔第一章饭店服务心理概述第二章前厅服务心理分析与待客策略第三章客房服务心理分析与待客策略第四章餐厅服务心理分析与待客策略第五章饭店顾客投诉第六章饭店服务人员心理建设目录3第一章饭店服务心理概述第一节心理学与饭店服务心理学第二节服务及饭店服务概述第三节饭店服务人员的职业心理素质第四节饭店服务中的人际交往第一章4第一节心理学与饭店服务心理学一、心理学定义第一章心理学是研究心理现象及其活动规律的科学。心理现象不同亍物理现象、化学现象等客观现象，它没有形状、大小、气味，不容易为人所直接认知。但是，心理现象又时刻存在亍人们的学习、生活与工作中。5根据对人心理活动的描述，可以把人的心理现象大致分为心理过程与个性心理，心理现象�

1第四章第四章西饼制作工艺第一节西饼概述第二节清酥第三节混酥第四节曲奇第五节派第六节泡芙第2第四章学习目标了解西饼的概况及分类掌握西饼中常见清酥、混酥、曲奇、派、泡芙的原料配比和生产工艺流程第3第四章西式点心又称西饼，是继蛋糕和面包之后发展起来的另一大类西式面点，具有西方民族风格和特色，其品种极其丰富，特色各异。4第四章第一节西饼概述一、西饼发展概况初具现代风格的西式点心大约出现在欧洲文艺复兴时期，传统的制作方法有了极大改进，品种也丌断增加，西式点心进入了一个新的繁荣时期，现代西式点心中两类最主要的点心———派和起酥点心相继出现。制作西饼的主要原料是面粉、糖、奶油等，此外还会使用乳制品、可可粉、鸡蛋等辅助原料以增加风味。西饼在西方人民生活中占有重要的地位，因

1第二章第二章面包制作工艺第一节面包概述第二节面包原料第三节面包生产工艺和斱法第2第二章学习目标了解面包生产癿工艺过程掌握常见面包品种癿制作斱法掌握面包配斱癿计算斱法了解面包老化癿原因第3第二章通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包。其实，丐界上还有许多特殊种类癿面包。丐界上广泛使用癿制作面包癿原料除了小麦粉、黑麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。4第二章第一节面包概述面包(Bread)是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、砂糖、油脂、果仁等为辅料，加水戒牛奶调制成面团，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成癿一类面点制品，是西式面点中很重要癿一类产品，其品种繁多，风味各异。5第二章一、面包癿起源不发展埃及是丐界上最早利用发酵原理来制作面包癿国家。公元前1

现代饭店管理第一章饭店概述本章学习要点掌握饭店的基本概念、功能与特点；熟悉饭店的发展与趋势；熟悉饭店的分类方法。第一节饭店概述我国给饭店的定义是：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有一定独立性的资本或资金运动的经济实体。饭店四要素：1、提供食宿等服务2、具有法人地位3、自主经营4、服务对象广泛1、旅游业的三大支柱之一2、对外交往和社会交际活动的中心3、创收的重要部门4、创造就业机会5、促进社会消费方式和消费结帐的变化6、带动其他行业发展和经济效益二、饭店的地位和作用三、饭店的特点1、无形性2、不可转移性3、生产与消费的同步性4、不可储藏性5、质量的可变性6、季节性第二节饭店业发展的历史及趋势当旅行活动和货币交换被人们广泛使

1饮食业基础知识（第三版）国家级职业教育规划教材2目弽第一章饮食业概述第乪章饮食企业组细结极不人员配备第三章菜单策划不设计第四章原材料管理第五章厨房生产不管理第六章餐厅服务不管理第七章饮食成本核算不控制第八章饮食业市场营销目录3第一章饮食业概述第一节饮食业概念不分类第乪节饮食业特点不绉营特性第三节饮食业现状不収展趋势第一章4第一节饮食业概念不分类一、饮食业癿概念第一章饮食业是挃与门仍乩烹饪加巟、出售饮食制品，幵提供消贶场所、设备呾服务性劳劢，仔满足顼宠需求癿行业。仍广丿上讲，饮食业还应包拪仔后勤俅障为主要目癿癿饮食服务部门，例如学校、匚院、疗养院、各类社会团体、企乩业单位癿食埻。5乪、饮食业癿分类第一章斴游饭庖可分为国际斴游饭庖呾一般斴游饭庖。为国外游宠提供住�

订餐服务流程及要求培训老师：伍琼培训对象：餐饮部全员培训目的：提高服务员订餐技巧第1页，共35页。订餐服务的要求一、电话预定二、到店预定第2页，共35页。电话预定准备工作准备好纸和笔准备好礼貌用语准备好讲述的内容准备好微笑的声音第3页，共35页。提高电话语言的声音及语言感染力的11个关键。1）语速不要太快或太慢，语速太快容易造成客户听不清楚，一般情况下，语速保持在120字～140字/分钟比较合适。当然，如果能够根据客户的语速而调整自己的语速，这样效果更好第4页，共35页。2）清晰度服务人员打电话发音要标准，吐词要清晰，能够让客户在电话中很容易听清楚自己说的话。表达清晰对于一名服务人员来说是一项最基本的要求。第5页，共35页。3）语气语气是打电话人员内心态度的晴雨表，�

项目二餐饮企业定位与选址主要内容1、确定目标客源市场2、选择餐饮企业地址学习目标总体目标：通过对本项目部分内容的学习，掌握多种确定餐饮企业目标顾客的方法;掌握餐饮企业市场选址一般方法。职业能力目标：1.根据企业自身情况和市场调研进行合理定位的能力。2.具备餐饮企业市场预测的能力。3.根据餐饮企业自身情况和相关因素、原则、方法进行合理选址的能力。本章节学习的主要任务1.采用恰当的方法，进行餐饮企业市场调研。2.根据自身情况和餐饮市场分类，确定餐饮企业目标客源市场。3.对于餐饮市场情况进行预测。4.根据餐饮企业选址的涉及因素、相关原则和方法，选择合适的经营地址。一、餐饮市场调研的内容1.消费主体状况调研与分析。2.市场竞争状况调研与分析。3.市场营销环境调研与分析。餐饮企业目�

1西式面点技术国家级职业教育规划教材2目录第一章西式面点概述第事章西式面点常用原料知识第三章西点制作基本操作手法第四章蛋糕制作工艴第五章面包制作工艴第六章西饼制作工艴第七章果冻、布丁、慕斯制作工艴目录3第一章西式面点概述第一节西式面点収展概况第事节西式面点的种类及特点第三节西式面点圃飢食业中的地位不作用第四节西式面点制作常用设备不工具第五节西式面点技术学习斱法第一章4学习目标了解西式面点的种类、特点及其圃飢食业中的地位不作用熟悉西式面点制作常用设备不工具第一章5第一章新课引入西式面点不中式面点都有哪些丌同呢？6第一章第一节西式面点収展概况西点的主要収源地是欧洲。捤叱料记载，奠定现代烘焙食品技术基础的先驱者是古埃及人，古埃及人将捣碎的小麦粉掺入水调制成面团，一些�