酒店餐饮部员工入职培训课件一、仪容仪表仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。二、标准：整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。鞋：穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁�

-1-邦鼎旺正大酒店财务分析会制作：财务部日期：2010年7月02日-2-分析结构第一章整体经营概况及特殊情况说明第二章整体收入分析第三章餐饮客房收入分析第四章利润分析第五章产品边际贡献分析第六章生产成本分析第七章消耗指标分析第八章费用分析第九章资产负债表分析第十章主要物资采购价格分析第十一章盈亏平衡点、产能利用率及单因素变动分析-3-分析结构第一章经营概况及特殊情况说明第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章第十一章-4-１、整体营业状况汇总说明注：1、由于一月二月在财软件中是一起核算的，本次重点主要分析三月、四月、五月数据。邦鼎旺正大酒店1-5月份营业状况汇总项目1月2月3月4月5月总收入1100514.51206829.571178290.671855139.65净利润-15390354432-14406

酒店餐饮店庆策划课件截止２００３年初，老孙家在国内已注册了１１个商标，涵盖２０大类近百种商品或服务项目．随着西部大开发的实施，老孙家正演绎着它发展历史上第二个百年．老孙家品牌战略的成败，是决定企业在本世纪能否依旧保持旺盛生命力的关键．二.项目调查面对西部大开发，老孙家品牌的发展同陕西的餐饮业.乃至陕西商业.服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战．（一）面临的机遇１.随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌.享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的老孙家饭庄将进一步得到社会和消费者的推崇和青睐．２.西部悠久的文化，使越来越多的国内国际友人对西安充满向往．发达的交通以及黄金周的出现，使老孙家拥有前所未有的商机．３.老孙家饭庄的

酒店餐饮服务案例分析分析客人把洗手茶当作茶水喝了，怎么办？上洗手茶时先说明已经喝了，服务员不要马上上前告诉客人，以免客人难堪。撤下洗手盅，先给客人上一杯茶，在上一份洗手茶。服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎么办？防患于未然----上菜或饮品时礼貌的提醒已经发生----诚恳道歉，立即设法替客人清理，必要时洗衣服。客人损坏了餐具怎么办？无意损坏----客气的安慰客人，并立即清理破损餐具。在适当的时候向客人说明餐具的赔偿价格，酌情赔偿。有意或不肯赔偿----通知主管或大堂经理。客人喝醉酒时怎么办？客人有喝醉酒的迹象时，服务员礼貌的拒绝给客人加酒。给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮品。如有呕吐，及时清理，并提醒客人的朋友给予关照。客人用餐时突然感到不舒服怎

酒店餐饮成本控制课件餐饮成本的控制一、厨房成本的控制（一）进货渠道的控制（二）原料质量的控制（三）物料保管环节的控制（四）加工过程的控制二、餐厅成本的控制（一）低值易耗品的控制（二）酒具、餐具的控制（三）菜单与结算的控制三、人员成本的控制（一）厨房人员的控制（二）餐厅人员的控制（三）后勤人员的控制（四）行政人员的控制四、能源的控制（一）燃料的控制（二）电的控制（三）水的控制五、其他费用的控制（一）偷盗、（二）火灾（三）卫生一、厨房成本的控制（一）进货渠道的控制1、制定严格规范的采购制度和监督机制A/详细地进行价格调查•竟标调查（由3－4家供应商提供）•市场调查（建立询价报价体系/购买样菜）•横向调查（了解兄弟酒店的进货价格/了解其他采购员的进价）•合理定价（集体定价

酒店餐饮服务礼仪与标准目录一、餐饮六大操作技能二、餐饮席间服务操作程序三、餐饮服务标冸一、餐饮六大操作技能是指払盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六顷。餐饮六大技能操作1.払盘（1）払盘的类别及用递。払盘有木刺、金属（如银、铝、丌锈钢等），以及胶木制品。根据用递又分为大、中、小三种觃格的圆形払不长方形払。①大、中长方形払盘一般用亍运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用亍斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为帯用。③而15cm×10cm的小长方形盘则用亍逑送帐单、收款、逑送信件等用。（2）整理装盘。根据用递吅理选择払盘幵擦拫干冷盘底不盘面，最好使用胶垫，以防滑劢。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品�

酒店餐饮服务礼仪与标准绥化学院目录一、餐饮六大操作技能二、餐饮席间服务操作程序三、餐饮服务标冸一、餐饮六大操作技能是指払盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六顷。餐饮六大技能操作1.払盘（1）払盘的类别及用递。払盘有木刺、金属（如银、铝、丌锈钢等），以及胶木制品。根据用递又分为大、中、小三种觃格的圆形払不长方形払。①大、中长方形払盘一般用亍运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用亍斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为帯用。③而15cm×10cm的小长方形盘则用亍逑送帐单、收款、逑送信件等用。（2）整理装盘。根据用递吅理选择払盘幵擦拫干冷盘底不盘面，最好使用胶垫，以防滑劢。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上�

酒店餐饮服务礼仪以及标准课件目录一、餐饮六大操作技能二、餐饮席间服务操作程序三、餐饮服务标准酒店餐饮服务礼仪以及标准一、餐饮六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。酒店餐饮服务礼仪以及标准餐饮六大技能操作（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。（2）整理装盘。根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、�

酒店餐饮服务培训(94张)课件第一章酒店及其基本概况教学内容1、酒店的概念及其发展。2、我国与外国酒店的区别。3、酒店的现状与发展趋势。4、酒店不可忽视的软伤。5、酒店的类型和星级标准。6、酒店数量规模和设施分类。7、酒店的管理机制。•一、酒店的概念酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈，台湾作饭店，港澳、马来西亚、新加坡等作酒店）其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设�

酒店餐饮服务人员仪容仪表规范标准课件酒店餐饮服务人员仪容仪表规范标准•目录前言一、仪容（5条）二、仪表（3条）（一）服饰（10条）（二）发式（2条）1、男员工发式标准（1条）2、女员工发式标准（4条）（三）修饰（6条）1、面部（4条）2、手部（4条）3、首饰（5条）4、化妆（4条）5、个人卫生（2条）6、注意事项（4条）酒店餐饮服务人员仪容仪表规范标准目录三、仪态（3条）（一）站姿（7条）（二）坐姿（10条）（三）走姿（10条）四、语言（4条）（一）服务敬语（9条）（二）称呼（5条）（三）介绍（3条）（四）电话（5条）1、接听（4条）2、对方要找的人不在（5条）3、拨打电话（5条）4、终止电话（4条）5、使用电话（3条）酒店餐饮服务人员仪容仪表规范标准•目录•五、礼节（5条）•（一）握手礼（7条）•（二）颔首礼（4条

酒店餐饮服务与管理理念(54张)课件餐饮部介绍（一）餐饮部是饭店的重要组成部分（二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。客房服务特点：背靠背！餐饮服务特点:面对面！•形象窗口,影响大•要求高•难度大•（三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分•（四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。注：据2005年中国饭店业务统计数据显示，餐饮收入占总收入的比例一般在20%-30%之间。二、餐饮部的组织结构•餐饮部经理•秘书／文员••厨房主管各餐厅主管清洁主管•厨房领班各餐厅领班清洁领班•各点厨师各餐厅服务员各点员工••图1－1小型饭店餐饮部组织机构图餐饮部经理餐饮部副经理秘书／文员厨师长各餐厅经理宴会经理酒吧经理送餐部经理管事部主管各点领班各餐厅领班宴会领班酒吧领班送餐部领班管事部领班各

酒店餐饮服务与管理理念餐饮部介绍（一）餐饮部是饭店的重要组成部分（二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。客房服务特点：背靠背！餐饮服务特点:面对面！•形象窗口,影响大•要求高•难度大•（三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分•（四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。注：据2005年中国饭店业务统计数据显示，餐饮收入占总收入的比例一般在20%-30%之间。二、餐饮部的组织结构•餐饮部经理•秘书／文员••厨房主管各餐厅主管清洁主管•厨房领班各餐厅领班清洁领班•各点厨师各餐厅服务员各点员工••图1－1小型饭店餐饮部组织机构图餐饮部经理餐饮部副经理秘书／文员厨师长各餐厅经理宴会经理酒吧经理送餐部经理管事部主管各点领班各餐厅领班宴会领班酒吧领班送餐部领班管事部领班各点厨师迎�

20XX酒店餐饮服务管理模板XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业XX办公素材目录01添加您的标题02添加您的标题03添加您的标题04添加您的标题01添加您的标题XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材01添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业PPT设计的素材添加您的标题添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材02添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业PPT设计的素材添加标题XX办公是一家专业PPT设计的素材XX办公是一家专业PPT设计的素材添加标�

酒店菜单设计课件菜单与菜谱的区别“菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴清单。菜单（Menu)是餐饮企业作为经营者和提供服务的一方向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。菜谱（Recipe)菜谱是指描述某一菜品制作方法及过程的集合。第一节菜单的定义、种类及作用•世界最早的菜单——出现在法国我国最早的菜单——《随园食单》2.菜谱：是描述某一菜品制作方法过程的说明。啤酒酱香鸡翅原料:鸡翅10个,大葱1节,姜1块,啤酒1听,干辣椒3根,八角3颗,花椒20粒,香叶3片,生抽3汤匙（45ml）,老抽1汤匙（15ml）,糖1茶匙（5克）,芝麻随意。做法：1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干;2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味

酒店餐饮管理概述课件项目四酒店餐饮管理任务一酒店餐饮服务概述任务二酒店餐饮管理的策略任务一酒店餐饮服务概述一、酒店餐饮服务的地位和作用1.餐饮服务概述狭义的餐饮服务是指餐厅服务员借助有形产品（菜肴、酒水、设施等）为客人用餐提供帮助的一系列活动，具有无形性、感受性和易变性广义的餐饮服务指酒店提供的一系列帮助顾客用餐活动的总和（餐饮服务设施、餐具、菜肴、酒水等）。任务一酒店餐饮服务概述（1）餐饮服务是酒店服务的重要组成部分（2）餐饮服务是一种“潜在”的旅游资源（3）餐饮收入是酒店收入的重要组成部分（4）餐饮服务水平直接影响到酒店的声誉（5）餐饮服务是酒店营销活动的重要组成部分（6）餐饮服务是向海外宾客展示中国饮食文化的重要途径2.酒店餐饮服务的作用一、酒店餐饮服务的地位和作

酒店餐饮管理5—餐厅服务运营团队组建及学习要求1第一章餐饮业概述1第二章酒店餐饮部的地位、任务、经营特点1第三章酒店餐饮部组织结构及主要岗位职责3第四章酒店餐饮目标顾客的确定6第五章酒店餐饮用餐氛围的营造3第六章酒店餐饮服务人员服务基本功0第七章酒店餐厅常用服务方式与运行流程3第八章酒店菜单的筹划与设计制作6第九章酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理6第十章酒店餐饮产品的生产加工管理3第十一章酒店餐饮产品销售管理3第十二章酒店餐饮服务管理（楼面运营管理）9机动：餐厅开业筹备3课程教学章节48课时•中餐概述•中餐服务基本技能•中餐服务程序中餐服务中餐概述中国菜的特点1、选料广泛；2、刀功精细；3、技法多样（烹调、火候）；4、调味丰富。“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”“脊背朝天人皆食�

酒店餐饮员工点菜能力培训3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础--------在工作中可以轻松自如的发挥优势--------就可以不断的膨胀自己的客户--------可加快在企业中成长的速度一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力1、餐饮的真正成长是从点菜开始二、餐饮企业需要优秀的点菜团队1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口--------点菜水平与企业品牌的关系2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量4、是调节企业出品毛利的枢纽--------点菜水平与毛利率的关系5、是体现细节和差异化的重要团队三、点菜员的功能职责迎客点菜跟单客情记录现场产品操作结帐送客四、点菜团队成员主要人员：总经理、营业经理、营业�

酒店餐饮员工管理制度大全(47张)课件第一部分考勤管理制度一、考勤记录•1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人丌得徇私舞弊。•2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。二、考勤类别•1.迟到：凡超过上班时间5—30分钊未到工作岗位者，规为迟到，将被扣罚5—30元。•2.早退：凡未吐主管领导请假，提前5—30分钊离开工作岗位者，规为早退，将被扣罚5—30元。•3.旷工：凡属下列情形之一者均挄旷工处理。•（1）迟到、早退、一次时间超过30分钊戒当日迟到、早退时间累计超过30分钊者，挄累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时挄旷工1天处理。•（2）未出具休假、事假证明者，挄实际天数计算旷工。•休假未经批准，逾期丌返回工作单位者挄实际天数计算旷工。•（3）轮班、调班丌服从安排，强行自�

酒店餐饮空间设计课件第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。一餐饮设施的布局1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间没有干扰。2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连贯、整体、内聚。3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。4、休闲餐厅布局�

酒店测算模型课件分享·学习·成长①官方网址：http://www.zhiku.me②微信公众：搜“地产智库”或扫描二维码③智库QQ群：http://www.zhiku.me/qun④往期分享：http://vdisk.weibo.com/u/2201805222@地产智库@房地产招聘@地产课堂@地产画报1.客房区规模测算拟建酒店规模（客房数）预测模型•说明：将每一个目标酒店作为一个细分市场，通过影响力分析和竞争力分析来推算拟建酒店在每一个细分市场中的占有率，然后加和得出在目前市场情况下，拟建酒店的市场占有情况，即拟建酒店所能拥有的房间数，最后通过对区域内未来酒店业市场情况的分析来调整酒店未来的规模。区域定位目标酒店选取竞争力对比获得存量市场份额未来市场分析酒店规模确定根据市场调研和经验判断，确定拟建酒店所能影响到的最远距离，并确定区域内的影响力系数根据对区域内的酒店调�