酒店餐饮培训餐饮部介绍（一）餐饮部是饭店的重要组成部分（二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。客房服务特点：背靠背！餐饮服务特点:面对面！•形象窗口,影响大•要求高•难度大•（三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分•（四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。注：据2005年中国饭店业务统计数据显示，餐饮收入占总收入的比例一般在20%-30%之间。二、餐饮部的组织结构•餐饮部经理•秘书／文员••厨房主管各餐厅主管清洁主管•厨房领班各餐厅领班清洁领班•各点厨师各餐厅服务员各点员工••图1－1小型饭店餐饮部组织机构图餐饮部经理餐饮部副经理秘书／文员厨师长各餐厅经理宴会经理酒吧经理送餐部经理管事部主管各点领班各餐厅领班宴会领班酒吧领班送餐部领班管事部领班各点厨师迎宾员预订员�

第七章酒店产品的促销策略[引导案例]教材P165酒店价格上涨，旅行社纷纷推出春节产品促销[辨证性思考]1、分析两家公司为什么开展促销活动。2、什么是酒店产品促销？该如何进行酒店产品促销？第一节酒店产品促销概述1、掌握酒店产品促销的概念2、理解酒店产品促销的作用3、理解酒店产品的促销组合教学目标一、酒店产品促销的概念酒店产品促销是指酒店通过各种传播媒介，向目标消费人群宣传、介绍各种有关酒店产品信息、服务特色，以帮助顾客了解认识酒店所能为其带来的各种利益，唤起顾客需求，促使顾客发生实际购买行为的产品销售过程。二、酒店产品促销的作用1、传递信息，提供情报2、突出特色，刺激需求3、指导消费，稳定销售三、酒店产品的促销组合（一）酒店产品促销组合的方式1.广告营销2.人员促销3.

第七章酒店产品的促销策略[引导案例]教材P165酒店价格上涨，旅行社纷纷推出春节产品促销[辨证性思考]1、分析两家公司为什么开展促销活动。2、什么是酒店产品促销？该如何进行酒店产品促销？第一节酒店产品促销概述1、掌握酒店产品促销的概念2、理解酒店产品促销的作用3、理解酒店产品的促销组合教学目标一、酒店产品促销的概念酒店产品促销是指酒店通过各种传播媒介，向目标消费人群宣传、介绍各种有关酒店产品信息、服务特色，以帮助顾客了解认识酒店所能为其带来的各种利益，唤起顾客需求，促使顾客发生实际购买行为的产品销售过程。二、酒店产品促销的作用1、传递信息，提供情报2、突出特色，刺激需求3、指导消费，稳定销售三、酒店产品的促销组合（一）酒店产品促销组合的方式1.广告营销2.人员促销3.

酒店成本控制与管理酒店成本控制与管理酒店成本控制与管理目录酒店成本概念及作用借助预算管理企业经营活动企业成本控制者的困惑关键点财务控制和全面管理控制法酒店成本控制与管理1.酒店成本控制的基本概念广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。概念区分酒店各项成本控制的目的是以酒店效益最大化为目标。在竞争激烈而又微利的酒店业，成本管理的加强，必然能带来经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定

酒店成本控制课件酒店成本包括的内容•酒店成本的内容广义的成本包括原材料、工资费用、水电费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:成本=直接材料+其他费用成本与利润的关系•每个企业的最终的目的是实现利润最大化，那成本控制又和利润存在什么关系呢？•利润的来源：收入-成本（成本、费用、税金）=利润成本控制的方法•成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度控制法、标准成本控制法。1．预算控制法预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据，通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证成本费用预算的顺利实现。为了与现行的会计核算制度相衔接，更好地实现预算控制，必须�

酒店产品定价策略一、酒店产品价格的概念及形式（一）概念酒店产品的价格是指酒店消费者购买酒店产品所支付的货币量。如：酒店标间价格为488元，通常情况下这488元里包含哪些内容？酒店角度：488元成本税费利润价值与价格是什么关系酒店产品的价格要由酒店产品的价值来决定，但是，它们两者不一定完全相等。价格由于受到供求关系、竞争状况等因素的影响，市场会出现偏离价值、围绕价值上下波动的情况。（二）酒店产品市场成交价格的形式1．酒店产品的正常价格是指酒店产品的需求等于酒店产品的提供的情况下的价格，它可以使酒店的投入资金获得平均的利润。价格和成本比较合理2．酒店产品的超额利润的价格是指在酒店产品是创新的产品、垄断的产品，或是需求远远大于供给的情况下的价格，它可以使酒店获得超额的利润。价�

酒店筹建决策课件教学目的第一节饭店筹建的市场调研⑤自然环境：自然环境资源社区环境：市郊饭店第二节市场目标选择和市场定位第三节饭店地理位置的确定（一）选址影响因素1、地理位置与交通状况A自然地理位置店址根据地形条件，尽量临街而设，有可能的话尽量选择两面或三面临街的路口。B交通状况街道形式：一种是只有街道或人行道，车辆在道路行驶。一种是车道、自行车和人行道分别被隔离开。通行状况：车辆的通行状况和行人的多少，他意味着潜在的客源。第一是选址第二是选址第三还是选址2、文化背景3、区域规划4、竞争状况竞争方式：直接竞争和间接竞争直接竞争：由提供同类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争。间接竞争：由提供不同类菜品或不同服务的餐厅或相关行业。竞争密度：�

酒店创新管理概述(共41张)课件酒店管理技能1.操作技能（含产品与服务的知识）2.人际关系技能（含服务意识与服务态度）3。管理技能（领导决策与执行力）酒店一线员工重点应掌握操作技能和人际关系技能。主管级管理人员开始需要管理技能的培训，经理层的培训重心偏向于管理培训，到总经理一级则以管理培训为主，酒店管理人员对管理技能的要求随着职位的升高而不断提高，但对一线员工操作技能的要求却在不断下降。一、观念创新这是根本。由于观念上的封闭性和文化上的根深蒂固，“活在当代、想在过去”给我们的事业带来很多障碍。所以，观念上的更新比什么都重要，这是企业发展的根本。什么叫观念？观念就是在你的头脑中形成的能够左右你的行为的一种巨大的精神力量，也可以说是人们对于客观事物的比较固定的认识�

酒店成本控制酒店成本控制课件目录酒店成本概念及作用借助预算管理企业经营活动企业成本控制者的困惑关键点财务控制和全面管理控制法1.酒店成本控制的基本概念广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。概念区分酒店各项成本控制的目的是以酒店效益最大化为目标。在竞争激烈而又微利的酒店业，成本管理的加强，必然能带来经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。酒店成本控制是以广义的成本为控制

PPT文档演模板2022/11/13酒店从业人员职业道德酒店从业人员职业道德PPT文档演模板酒店从业人员职业道德•什么是职业道德？PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德公共场合行为过于亲密，有伤风化PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德随地吐痰PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德不爱护花草树木PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德乱扔垃圾PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德高空抛物PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德“助人为乐”？PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德接到误拨电话时请礼貌待人PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德别在游泳池边吐痰PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德下车人多别推人PPT文档演模板酒店从业人员职业道德漫画公德在公交车上讲电话别说

酒店的薪酬管理课件【学习目标】●重点掌握薪酬管理的内涵；●理解薪酬管理的作用；●掌握薪酬管理的内容；●掌握酒店员工薪酬设计的基本原则；●理解酒店员工薪酬设计的基本流程；●了解薪酬的几种形式；●掌握工资制度的实施；●了解员工福利的几种形式及其意义。目录6.1酒店薪酬管理的基本内容6.2酒店薪酬设计6.3酒店的薪酬形式6.4酒店工资制度的实施6.5酒店员工福利管理6.1酒店薪酬管理的基本内容6.1.1薪酬的相关知识6.1.2酒店薪酬管理6.1.3薪酬管理的内容6.1.4现代薪酬管理的特点6.1.1薪酬的相关知识薪酬:薪酬结构:影响员工薪酬的主要因素：薪酬结构类型包括：6.1.2酒店薪酬管理6.1.2.1酒店薪酬管理的内涵酒店薪酬管理是指酒店在经营战略和发展规划的指导下，综合考虑酒店的内外各�

酒店大型的设备系统课件5.1酒店电梯系统电梯是一种以电动机为动力的垂直升降机，装有箱状吊舱，用于多层建筑乘人或载运货物。也有台阶式，踏步板装在履带上连续运行，俗称自动扶梯或自动人行道。服务于规定楼层的固定式升降设备。垂直升降电梯具有一个轿厢，运行在至少两列垂直的或倾斜角小于15°的刚性导轨之间。轿厢尺寸与结构形式便于乘客出入或装卸货物。习惯上不论其驱动方式如何，将电梯作为建筑物内垂直交通运输工具的总称。老式电梯5.1酒店电梯系统5.1.1酒店垂直电梯系统的结构工作原理：曳引绳两端分别连着轿厢和对重，缠绕在曳引轮和导向轮上，曳引电动机通过减速器变速后带动曳引轮转动，靠曳引绳与曳引轮摩擦产生的牵引力，实现轿厢和对重的升降运动，达到运输目的。5.1酒店电梯系统5.1.1酒店垂直电梯系统的结�

酒店培训师养成培训——TTTJesus欢迎参加酒店TTT培训（TrainTheTrainer）第一节为什么要培训培训——开拓你的未来酒店的竞争是服务质量的竞争，实质是员工素质的竞争，以培训来管理酒店是因为我们希望——我们希望用培训来吸引人才用培训来留住人才用培训来提高员工素质和服务质量，从而提高竞争力用培训来实现人力资源优化你说过这样的话吗？我没时间培训培训不是我的工作这是常识培训是浪费时间为什么要培训与指导员工缺乏培训会给企业带来严重后果培训是酒店经理的重要职责培训与指导员工的目的为什么要培训与指导员工缺乏培训会给企业带来严重后果张宝玉在某家酒店从事跑堂工作，几次在工作上出现了疏忽，都被领班孙世家发现，并报告了领导，奖金因此被扣掉。让张宝玉不服气的是，孙世家比�

酒店电话接听礼仪教材(33张)课件电话礼节TelephoneManner电话中应有的态度•电话代表了公司的形象；•迅速－准备好纸、笔为客人记录；•电话铃响三声之内接听电话；•永不出现”喂”和“你是谁”；•把微笑放在声音里；•尽力提供帮助；•聆听；•认真听清对方讲话，听不清楚的地方应说：“对不起”，我没听清楚，麻烦您再说一遍好吗？”；•尊重客人；•－记住客人的姓名，并用客人的姓尊称客人；•－让客人先放下电话。梅洛水晶酒店创造优势的电话礼仪电话三要素:态度、语调、用词厦门香山国际游艇会所梅洛水晶酒店准备工作：准备好拨打的内容；准备好纸笔；确保畅通；专人值守；预备记录一、重要的第一声当我们打出电话,若一接通,就能听见对方亲切、优美的招呼声，心里一定很愉快，使双方对话能顺利展开，对该单位有较

酒店电话接听礼仪培训课件现在是一个信息化的时代、电话在人们生活中扮演着越来越重要的角色尤其是在酒店行业内的使用也越来越普及。客户的一个电话可能就是一个大型活动的预定,给酒店带来一批可观的收益。如果没有及时接听电话或接听电话的方式不对，让客户听起来很不舒服就可能给酒店造成重大损失。因此无论是哪个岗位在电话接听服务中都应及时、准确注重语言技巧,重要岗位切忌无人在岗。通过培训使员工形象、个人举止、对客服务技巧方面达到标准要求满足客人的期望值创造良好的社会效益及经济效益。通过培训使得员工了解服务礼仪的重要性，有效提高服务意识改善服务心态，保持良好的客务关系使客人感到宾至如归，妥当地满足客人的需要及处理投诉，建立团队精神和增强自豪感。通过培训为企业树立更优质的形象，为�

酒店灯光设计课件光与影在酒店中的运用2008国家旅游局总经理岗位培训班讲义目录1、为什么需要照明设计？2、目前中国照明设计的市场状况3、照明设计的误区4、照明设计的实际案例分析（国际、国内）5、照明设计师在项目中承担的角色和介入的时间6、照明设计师在中国和国际上的生存状态7、照明设计师是怎样取费的？8、一个五星级饭店的大概灯具预算是多少？1、为什么需要照明设计？酒店工作人员产品光客户•一切皆因有光，我们才能发现。•光对人的视觉影响是多方面的：物理的，精神的，美学的，哲学的。•每个酒店的灯光在设计时，都应该从客户的角度去出发•最大效果的呈现酒店一切时，需要用好的照明去展示。•灯光还应该最大程度的体现一个企业的经营理念，对外形象和企业的特点。2、目前照明设计的市场状况•室内设计�

酒店店财务管理课件酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管理酒店财务管�

酒店督导管理基础知识课件第一章督导概述§1—1督导定义及地位、作用决策管理层（总经理）执行管理层（经理）（主管）现场督导管理层（领班）§1—1督导定义及地位、作用一、督导定义督导——对提供服务的员工进行现场管理的人员。§1—1督导定义及地位、作用二、地位：督导是处在管理者构成的最基层，同时他们又与被管理者即普通员工直接接触，介于管理者与非管理者之间。用简单的话说，处于“中介”地位。§1—1督导定义及地位、作用三、作用：1、起到“阶梯”作用。2、起到“润滑剂”作用。§1—2督导管理定义及资源二、督导管理定义指饭店里领班、主管等基层管理人员对饭店资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。§1—2督导管理定义及资源1、人力资源2、物质

酒店电子商务万能公式课件买衣服与订酒店（传统商务VS电子商务）商场大门（导购）三楼女装品牌价位种类风格若干件衣服备选选择其中一件导购填写票单收付网站首页（导航）酒店频道首页城市商圈价位评价酒店列表页酒店详情页填写订单页提+寻址搜索寻址搜索模糊搜索，如：北京四星级酒店；按不同维度搜索如北京大学附近的经济型酒店。寻址搜索相同点：购买不同点：–网站上可直–使用搜索引–列表页更方–详情页更方–……版权归酒店哥所有，请勿盗用。酒店电商万能公式订单量=x流量转化品牌SEMSEO促销与推广排序优化引导优化定价优化筛选优化房态优化库存UEUI确到版权归酒店哥所有，请勿盗用。影响流量的9大要素版权归酒店哥所有，请勿传播和盗用。流量9要素品牌知道记住喜欢信任(知名度/美誉度/忠诚度)SEM单体酒店、地�

酒店督导基础知识第一章督导概述§1—1督导定义及地位、作用决策管理层（总经理）执行管理层（经理）（主管）现场督导管理层（领班）§1—1督导定义及地位、作用一、督导定义督导——对提供服务的员工进行现场管理的人员。§1—1督导定义及地位、作用二、地位：督导是处在管理者构成的最基层，同时他们又与被管理者即普通员工直接接触，介于管理者与非管理者之间。用简单的话说，处于“中介”地位。§1—1督导定义及地位、作用三、作用：1、起到“阶梯”作用。2、起到“润滑剂”作用。§1—2督导管理定义及资源二、督导管理定义指饭店里领班、主管等基层管理人员对饭店资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。§1—2督导管理定义及资源1、人力资源2、物质资源3�