【文档说明】《第1节 发酵技术》导学案-北师大版生物八年级下册.doc，共(2)页，44.500 KB，由小喜鸽上传

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1/2《第1节发酵技术》导学案【学习目标】1、举例说明发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。2、运用发酵技术制作一种传统食品（酸奶、米酒、发酵酱等）。3、了解发酵技术对提高人们生活质量和身体健康的帮助。4、通过本节的学习体验科技的发

展对人类经济社会的重要性，体验科学、技术之间的关系。活动一：探究酵母菌的发酵我们知道，在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母粉

，是做不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么，你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢？（提示：面包里有许多的气孔；面粉中的主要营养成分淀粉。）实验的目的：检测面团中的糖经过酵母菌的发酵能产生二

氧化碳和酒精。1、方案：（1）甲试管内加入少量酵母粉，乙试管不加；（2）甲乙试管内加入等量的葡糖糖溶液（用滴管量取）；（3）甲乙试管口分别套上一个小气球，扎紧；（4）甲乙放于温暖的环境中，一段时间后观察。（5）检测发酵产生的二氧化碳和酒

精。2、酵母菌发酵现象：甲试管，乙试管。3、交流探讨：酵母菌发酵的原理：葡萄糖酒精+二氧化碳葡萄糖+氧气二氧化碳+水+能量酵母菌酵母菌2/2酒精发酵：将面粉中的发酵成和等物质的过程。活动二：品尝一杯自制酸奶1、展示作品：品尝你制作的酸奶有什么

味道并介绍酸奶制作过程。2.交流讨论：如酸奶制作过程，为什么要将牛奶煮开；煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶，为什么要用保温杯等。3.小结：乳糖二氧化碳+水+能量酸奶发酵：将牛奶中的发酵成等物质的过程。【总结归纳】以动植物产品为原料，通过的作用

，改变食物的结构或营养成分来改变其风味的过程。【小组课外合作】1、寻找更多的发酵食品（把你们组找到的发酵食品填在下表）。食品名称原料发酵微生物面包面粉酵母菌2、分析沼气的发酵与食品发酵的共同点。。3、举例说出发酵技术在

生活中的应用。。4、掌握了发酵原理之后人们就设计了发酵罐进行大规模的生产，你知道工业化的发酵产品主要有哪些吗？。乳酸菌