【文档说明】《第二节 食品保存》练习题-苏教版生物八年级下册.doc，共(2)页，30.500 KB，由小喜鸽上传

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以下为本文档部分文字说明：

1、食品腐败主要是由什么物质引起的（）A．食物本身产生的一种可导致食品腐败的物质B．细菌和真菌引起的C．盐放多了导致腐败D．阳光照射多的原因2、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A．杀死食品内的细菌B．抑制

食品内的真菌的生长和繁殖C．杀死食品内的真菌D．杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3、下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是（）A．盐渍、脱水、风干B．晒干、酒泡、冷冻C．烟熏、糖渍、脱水D．冷冻

、真空包装、添加防腐剂4、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是：A．冷冻B．真空包装C．添加防腐剂D．利用酶对食物保存5、下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）A.酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳

酸B.白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉C.真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳D.保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动6、防止食品腐败有很多方法，下列

保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（）A．将鲜蘑菇晒干B．将新鲜的鱼用食盐腌渍C．将鲜奶进行高温灭菌D．用糖将新鲜的水果制成果脯7、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A．保持适宜的

温度和湿度B．杀死微生物C．隔绝空气，抑制微生物的生长D．防止细菌和灰尘进入8、下列有关食品保存方法，错误的是（）A．蘑菇晒干后保存B．鲜肉加盐腌制后保存C．鸡蛋煮熟后保存D．果脯罐头密封后保存9、蘑菇晒干后容易保存，其原理是（）A、高温灭菌，抑制菌类生长B、隔绝空气，抑制菌类生长C、高温消毒

，防止与菌类接触D、除去水分，防止细菌、真菌生长10、在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实．农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C.晒干后，水分少，破坏了微生

物的生活环境，延长贮藏期D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期11、请将下列食品保存方法及其对应的原理用线连起来。A．真空包装法（如袋装肉肠）a．高温灭菌和防止与细菌和真菌接触B．脱水法（如干蘑菇）b．低温抑菌C．罐藏法（如肉类罐头）c．化学物质杀菌D．巴斯德消毒法（如盒

装牛奶）d．除去水分防止细菌、真菌生长E．烟熏法（如腊肉）e．破坏需氧菌类的生存环境F．冷冻法（如散装熟食）f．高温灭菌