【文档说明】《第一节 源远流长的发酵技术》PPT课件2-苏教版生物八年级下册.ppt，共(20)页，9.852 MB，由小喜鸽上传

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载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术苏教版2013八年级下册酱曲中含有微生物发酵技术：借助的生命活动来制备产物的技术。微生物乳酸菌酿酒酸奶制醋酵母菌醋酸菌微生物馒头泡菜饺子馒头

糖二氧化碳酒精•为什么发过的面团口感蓬松酥软呢？•发过的面团闻起来有什么味道？+酵母菌猜一猜•面的主要成分是什么？发面时应该把面团放在什么温度下呢？发酵过程需要保持一定的温度。B.温暖处A.低温处C.高温处D.

任意温度下过高的温度会杀死微生物。发面时应该放在什么环境下呢？C.任意环境中酵母菌在没有氧气的环境下发酵成酒精。防止空气中其他微生物进入。A.密闭容器内B.通风处如果让你做一名酿酒师，你怎么来进行酿

酒呢？在制作过程中需要注意什么呢？请你设计一个制作酒酿的实验方案。如果让你自制酸奶，你又要用到哪些材料，如何操作呢？自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲（酵母菌）、塑料杯、保鲜膜等1、将溶在水中的酒曲均匀地搅拌在糯米中，装入塑料杯中2、

将糯米中央挖孔，用保鲜膜将塑料杯封口3、保持酒酿的温度为２５－３０℃；4、约两天后，酒酿制作完成。1、制作酒酿需要保持一定的温度。2、不能直接将酒曲撒入刚蒸好的糯米中。3、用保鲜膜封口。4、糯米中间挖孔，以便观察酒酿。5、请勿用手直接碰触糯米

和酒曲，防止污染。注意事项自制酸奶目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术自制酸奶牛奶、乳酸菌等。1、先用开水对酸奶机容器进行消毒。2、量取一定量的牛奶，加热（温度不超过42℃）后与乳酸菌混合，搅拌均匀。3、保持酸奶机的温度为42℃

；4、发酵6~8小时，酸奶制作成功。在酿制酒酿的过程中，会有什么现象发生？制成的酸奶是什么样的？想一想现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。酱油发酵罐胰岛素利用改造过的微生物——大肠杆菌进行发酵。医药产品化工产品食品新能源开发和环境保护开发生物能源处理污水测一测1.在下列食

品：①酸奶，②米酒，③面包的生产过程中，需要用到发酵技术的是（）A.①②B.①③C.②③D.①②③2.微生物与人类生活有着密切的关系。下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（）A.用酵母菌制作泡菜B.用醋酸杆菌酿醋C.用乳酸菌制作酸奶D.用青霉菌提取青霉素3.酸奶风味独特、营

养丰富，其制作过程中必须的微生物及处理方法是（）A.酵母菌，密封B.酵母菌，开盖C.乳酸菌，密封D.乳酸菌，开盖DAC