【文档说明】《第一节 源远流长的发酵技术》PPT课件3-苏教版生物八年级下册.ppt，共(12)页，2.694 MB，由小喜鸽上传

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发酵：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。序号加入物质温度1300ml水、2

0g葡萄糖、5g酵母菌30°C300ml水、20g葡萄糖30°C3300ml水、5g酵母菌30°C4300ml水、20g葡萄糖、5g酵母菌4°C请分析实验，写出实验结论211号和2号对照，说明发酵需要酵母菌31号和3号对照，说明发酵需要葡萄糖41号和4

号对照，说明发酵需要适宜的温度酱豆类中的蛋白质氨基酸霉菌醋谷物中的糖类醋酸醋酸菌酸奶泡菜葡萄酒馒头馒头葡萄酒酸奶泡菜酵母面粉牛奶萝卜乳酸菌白糖葡萄凉开水馒头葡萄酒酸奶泡菜酵母面粉牛奶萝卜乳酸菌白糖葡萄凉开水凉开

水乳酸菌完成制作，并写出制作原理及制作过程第一节源远流长的发酵技术在中国，约在公元4000多年前，便出现了自然发酵的果酒。殷商时代的甲骨文中可有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等

方法。发酵产品的分类：•食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；•化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；•医药产品：抗生素、维生素等；