【文档说明】《第一节 源远流长的发酵技术》教学设计3-苏教版生物八年级下册.doc，共(2)页，38.000 KB，由小喜鸽上传

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《发酵食品DIY》教学设计活动背景：人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史，初衷是以促进自然保护、防腐、延长食品保质期，使其能够在不同的季节均可实用为目的，是保证食品安全性最古老的手段之一；发酵食品种类繁多，家庭中常见的就有：酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、

酸奶、泡菜等。这些发酵食品有什么特点？发酵又是一种什么样的过程？在食品保鲜技术如此发达的现代为什么依然受到如此广泛的欢迎？在制作和探究发酵食品的综合实践活动课中，我们将一一找到答案。活动目标：知识与技能：1、能利用图书馆、阅览室、网络等资源了解发酵的原理、发酵食品的种类、特点和制

作方法。2、观察、记录食品原料在发酵过程中发生的物理、化学变化，获得科学研究的初步体验。过程与方法：1、学会制作1~2种发酵食品，并能够自主设计发酵设施，并在实践中不断改良。2、了解周围人对食品的要求，聆听他人的意见，并运用所学知识，提供帮助，增强自己的服务能力。3、通过多种活动提高了学

生的沟通交往能力、搜集和整理资料的能力、运用多媒体制作课件的能力、语言表达能力以及小组合作的能力。情感态度与价值观：1、通过综合实践活动课中的各项活动，同学们认识到劳动的不易，更加理解父母养育子女的不易，从而更加珍惜别人的劳动成果。2、

同学们通过本次活动，更加热爱生活。3、学生将自己的劳动成果与家人朋友分享，从中体验到自己动手的快乐，分享的快乐，付出的快乐。活动实施：一、资料组：认识发酵食品活动目标：1、会运用网络、资料室、图书馆等资源查找相关资料，了解发酵的原理、本质、发酵食品的种类、特点。2

、进一步拓展搜集处理信息的能力，能在庞杂的信息中整理出需要的资料。3、通过了解发酵历史，感受中华饮食文化的渊远，劳动人民的勤劳、智慧以及现代科技发展带来饮食行业的飞跃。活动过程：1、分小组，并分工。2、小组整理交流资料，制作PPT选出一位同

学在班级共享信息。3、评价：资料搜集状况、整理状况、交流表现等。二、制作组：制作发酵食品活动目标：1、尝试制作发酵食品，并观察原料发酵的过程及其变化。2、学习掌握几种温度调节和控制的方法，并能自己动手制备发酵用品，如保温箱、水箱等。3、能虚心向他人请教，并根据实际情况

调整活动。活动过程：1、通过图书馆或网络搜集资料，根据资料准备工具及原料，掌握制作方法和注意事项。2、分别制作：米酒、酸奶、馒头、泡菜，并拍摄视频或图片。3、交流制作体会，学习他人经验，总结自己制作过程中的经验教训，调整自己的实践活动。4、四个制

作小组将搜集的资料如：发酵原理，方法，注意事项等整合并制作PPT，每个制作小组选出一位同学在课堂上汇报。三、共享发酵食品活动目标：1、将制作的发酵食品送给自己的家人、朋友、老师分享，体验付出的快乐。活动内容：1、为家人制作一次发酵食品，体验家务劳动，感谢家人平

日对自己的照顾。2、将自己制作好的发酵食品带到课堂上来，与同学，老师分享。四．发酵食品健康吃活动目标：1、认识到发酵的利弊，知道食物变质也是发酵，提醒家人朋友对于过期的、霉变的、变馊的食物不能吃。2、学生通过小品的表演，锻炼了表演能力活动内容：1、小品：发霉的豆腐乳2、搜集关于发酵的利弊的资料

，整理制作PPT，选出一位同学汇报。五、问卷调查组活动目标：1、了解我们身边的人对发酵食品的认识，认识到这节综合实践活动课的意义。2、提高学生的沟通交往能力和分析数据总结归纳的能力。活动内容：1、围绕“人

们对发酵食品的认识”的主题设计问卷、打印问卷、调查问卷、整理数据、得出结论。2、将整个活动内容拍照，将分析的数据做成数学饼状图或柱形图，制作PPT，并选出一位同学在课堂上汇报。活动反思：