【文档说明】5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件6-八年级上册生物人教版.ppt，共(27)页，3.750 MB，由小喜鸽上传

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以下为本文档部分文字说明：

2学习目标1、说出发酵技术在食品制作中的应用并了解制作米酒2、理解食品保存的原理瓶子里：温水+葡萄糖+酵母菌思考：1、看到什么现象产生了酒精2、气泡是什么一、细菌、真菌与食品的制作二氧化碳3、过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗

？瓶中冒出气泡，气球胀大了5一、细菌、真菌与食品的制作发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。二氧化碳﹢酒精葡萄糖酵母菌葡萄糖、酵母菌温水原料：无氧酵母菌葡萄糖二氧化碳+水有氧（适宜环境：酵母菌大量繁

殖）6制作米酒(P85)1、原料：2、制作过程：糯米、水、酒曲酒曲：菌种（含曲霉、酵母菌）（1）浸泡、淘洗（2）蒸熟、冷却至微热（30℃/35℃）（3）拌曲（接种）、压实（4）保温、封存9除了酿甜酒，我们在日常生活中还可以利用发酵原理制造哪些食品，这些食品

主要用到了哪些菌体?请小组内讨论，可以参考课本P85。找一找，想一想酸牛奶啤酒红酒黄豆酱馒头面包酸奶片醋酱油啤酒：酵母菌酒后失态酒后猝死酸牛奶啤酒红酒黄豆酱馒头面包酸奶片醋酱油馒头：酵母菌13面包1、面包里为什么会有很多小孔？2、面包中为什么没有酒精味？发酵产生的二氧化碳气体在面包中形

成的小孔面包在烤制的过程中酒精已经挥发了酸牛奶啤酒红酒黄豆酱馒头面包酸奶片醋酱油酸牛奶：泡菜乳酸菌、酸牛奶啤酒红酒黄豆酱馒头面包酸奶片醋酱油制醋：醋酸菌酸牛奶啤酒红酒黄豆酱馒头面包酸奶片醋酱油制酱：霉菌可见，由于利用细菌真菌，人类的食品更加丰富多彩了细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食物中大量

生长繁殖，导致食物的腐败。？？？防腐•如何才能防止食品腐败变质呢？（防腐原理）把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖•根据带回的食品或生活中接触的食品，小组内讨论食品的保存方法是什么，破坏细菌真菌的哪种生存条件？二、细菌、真菌与食

品保存分组讨论果脯分组讨论⑦咸鱼③罐头①鲜奶④袋装食品E.脱水法B.渗透保存法C.晒制与烟熏法F.真空包装D.罐藏法A.腌制法G.巴氏消毒法控制温度杀菌抑制需氧菌高温杀菌和防止与细菌和真菌接触⑤干木耳②牛奶（保质期长）H.高温灭菌自带食物与上图食物分别采用的是哪种保存方法及原理？冷藏（水

果蔬菜）、冷冻法（肉类食品）、防腐剂（山梨酸钾、亚硝酸盐、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸丙酯等）射线法抑菌：杀菌：其他方法还有：⑥腊肉去除水分，抑制细菌和真菌生长20学以致用为什么购买罐头食品时需注意凹的、生锈或鼓起的罐头不要购买？•凹的或生锈的罐头可能会有小孔，外

界细菌有机会进入污染食物；•鼓起的罐头显示罐头内已有细菌生长，进行呼吸作用产生气体。一、细菌、真菌与食品的制作1、发酵现象2、制作米酒3、其他发酵食品（酒、面包、酸奶……）二、细菌、真菌与食品的保存1、防腐原理把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的

生长和繁殖2、保存方法123456（2016.昆明）用于制作酸奶的主要菌种是（）A．酵母菌B、乳酸菌C、青霉菌D、醋酸菌B（2016.梧桐市）下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（）A．为了防止杂菌污染

，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水矮油，你抽到了一道难题哦…C你很幸运不用答题（2015.酒泉）每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的

饭菜容易腐败变质。其根本原因是()A．环境温度过高B．营养物质含量丰富C．食物含水量高D．微生物大量生长、繁殖D哇塞，你超幸运，抽到小礼物！（2016.赤峰）将蘑菇晒干保存，其保存原理是()A．高温灭菌，抑制菌类

生长B．隔绝空气，抑制菌类生长C．高温消毒，防止与菌类接触D．除去水分，防止细菌真菌生长D