【文档说明】5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件3-八年级上册生物人教版.ppt，共(14)页，1.389 MB，由小喜鸽上传

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第四章第五节人类对细菌和真菌的利用小组汇报展示：一杯温开水+糖+酵母搅拌学以致用：在制作馒头时，加入了酵母菌。馒头中的许多小孔是造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的在蒸烤过程中挥发了。二氧化碳酒精食品利用

的微生物酸奶、泡菜馒头、面包、米酒醋酱油、豆腐乳、酱乳酸菌酵母菌醋酸杆菌多种霉菌湖北孝感米酒学习任务1阅读课本85-86页《制作米酒》时间：3分钟学习任务2小组合作完成学案讨论题时间：10分钟1.将糯米蒸熟的

目的是什么？2.为什么糯米要冷却至30℃后，才可以加入酒曲？3.将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？4.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？杀死糯米中的杂菌，同时有利于快速发酵保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌

接种增加氧气，保证酵母菌在短时间内迅速繁殖5.将容器包裹起来并放在温暖的地方原因是什么？6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？7.在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？注意事项：为酵母菌的生活提供适宜的温度打

开容器，闻到酒香，米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸避免杂菌污染1.糯米洗净泡好（24小时）2.将糯米放入锅内蒸熟3.放至30℃时迅速撒入酒曲，拌匀压实。4.在中间挖个坑，淋一点凉开水5.把容器盖好，放至温暖处制作过程课后作业:与家人一起制

作一种与细菌和真菌有关的食品。（如：酸奶，面包，馒头等）酸奶乳酸菌面包酵母菌红酒霉菌陈醋醋酸菌面酱泡菜细菌真菌与食品的制作练练看