【文档说明】《第3节 蛋白质　维生素》PPT课件1-九年级下册化学沪教版.ppt，共(26)页，1.079 MB，由小喜鸽上传

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蛋白质的存在日常食品中，哪些食品富含蛋白质呢？蛋白质的作用仔细阅读课本的有关内容，思考蛋白质对人体有什么作用和影响？蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。人体吸收蛋白质的过程食物中的蛋白质氨基酸人体所需的

蛋白质尿液消化酶新陈代谢水人体中蛋白质的存在人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素，这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使

人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。蛋白质与氨基酸的关系蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。我国于1965年在世界上第一次用人工方法合

成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。味精的主要成分为谷氨酸钠。蛋白质的性质实验1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精

灯上烧，气味一样吗？凝固溶液略显浑浊溶液变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛（变性）实验操作实验现象实验结论①加入蒸馏水②

加入浓的硫酸铵溶液①加热②加入乙酸铅溶液③加入浓硝酸并加热棉纱线凝固的鸡蛋白、羊毛线取鸡蛋白取鸡蛋白溶液灼烧蛋白质的性质蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇

浓硝酸会凝固成黄色，遇硝酸银会凝固成黑色的蛋白银，遇甲醛、重金属盐等都会发生变性。1.物理性质2.化学性质[试一试，你能行的]1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢

？2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是________，这时应如何来解毒？蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味

产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。注意！！在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。维生素的存在日常食品中，哪些食品富含维生素呢？维生

素的作用仔细阅读课本的有关内容，思考维生素对人体有什么作用和影响？维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！VCVAVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜

欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。VB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B

3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还

能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收

，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不

出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？维生素C（

C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（）3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易熟。（）4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（）以下家庭小常识，你能判断吗？维生素C的性质维生素C易溶于水，

溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。复习巩固，学以致用1.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可以用什么方法？2.人眼睛视力下降，首选的营养物是（）A牛奶B鱼肝油C苹果D菠菜3.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么

溶液中？（）A硫酸钠B食盐C甲醛D蒸馏水动动脑筋，你一定能行1.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是A硝酸银B硫酸钡C浓硝酸D硫酸铜2.夜盲症、牙龈出血、大脖子病、侏儒症、骨质疏松症是由于缺乏什么而导致的？中国居民“平衡膳食宝塔”塔基：粮谷类食物(占40%)蔬菜、水果类(约占30%)畜禽肉、鱼虾

、蛋奶等动物性食品(约占20%)顶部：油盐糖