【文档说明】《第3节 蛋白质　维生素》教学设计5-九年级下册化学沪教版.doc，共(4)页，46.000 KB，由小喜鸽上传

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图片引入：新沂名吃豆脑蛋白质有哪些性质？沪教版化学九下《蛋白质》一、教学分析1、教材分析:食品中的有机化合物蛋白质维生素是人体的重要营养成分，与人体的健康关系极大，学生比较熟悉。一方面是为了帮助学生认识营养物质对人体健康的作用，了解怎样均衡摄入营养物质提高学生的科

学素养；通过这些物质的学习认识其组成、性质特点，为今后学习更多有机物和有机化学打下基础。教材中介绍了一些性质实验检验营养成分的知识以增强教材的实践性和趣味性。2、学情分析:由于学生对有机物的了解很少，所以理解起来难，针对学生对实验感兴趣，所以采用实验的方法激发学生学习兴趣

。二、教学目标1.知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质。3.了解蛋白质的生理作用，了解食品中蛋白质的来源。三

、重难点分析1.重点：蛋白质与氨基酸的关系；蛋白质的性质；蛋白质、维生素与人类健康的关系。2.难点：蛋白质的性质四、教学方法自主学习、交流讨论、、实验探究，材料阅读五、教学流程由生活引入新课，让学生感到轻松。培养学生的自主学习能力。学生自主学习

课本，总结知识点。实验探究：蛋白质的性质。用所学的知识点来讨论生活中事例。学生展示打豆汁，体验点豆脑探究实验：卤水点豆腐用所学知识来解释生活中的现象。学生小结本节知识点，教师补充设疑激发学生探究的兴趣。让学生用得到的结论来解释，体验成功感。学生自主探究，进行总结归纳。学

生总结蛋白质的性质。六、教学过程：【引入】图片引入：新沂名吃豆脑：营养又健康的豆脑，不光是新沂的名吃，全国各地都有，只不过做法、吃法、叫法稍有不同。有请我们班级两位生活达人，展示并讲解做豆脑的部分过程。（2分钟展示并讲解+25分钟打磨并煮沸）之所以说

豆脑营养健康是因为豆脑的营养成分是？【学生齐答】蛋白质【过渡】没有蛋白质就没有生命这句话体现了蛋白质的重要性。为什么蛋白质重要？组成元素有哪些?有何生理作用？存在于哪里？哪些食物富含蛋白质？带着这些问题请同学们自学课本第80页的内容。【多媒体】展

示学习目标【自学后回答】1.蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有的还含有硫等。2.食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质。3.肌肉、毛发、血液、激素、

酶的主要成分都是蛋白质4.蛋白质的作用：1、蛋白质是构成细胞、组织和器官的基础物质，2、帮助人体生长和修补人体破损组织。3、提供能量【同时教师板书】组成元素---存在---生理作用【讨论】结合图8-10说说你如何理解蛋白质和氨基酸的关系【讲解】展

示一个α-氨基酸的球棍模型，学生计算M=89，教师讲解：氨基酸---肽链---蛋白质三者关系【过渡提问】蛋白质结构如此复杂，它据有那些性质呢？【实验探究】1.在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸

铵溶液。2.用3支试管分别装有鸡蛋清溶液，其中一支加热，2支试管中分别滴加乙酸铅、浓硝酸溶液（并微热）。3．用镊子夹一段羊毛线和一段棉纱线灼烧。【小结】学生通过实验小结出蛋白质的性质及鉴别1.物理性质①蛋白质能溶但不易溶于水，②某些盐类物质会使蛋白质的溶解度降

低而从溶液中析出，产生盐析。2.化学性质蛋白质受热或者遇甲醛、浓硝酸、重金属盐（铜、铅、钡、镉、汞、银盐）等都会失去生命活性，发生变性。3.蛋白质的鉴别：将样品灼烧，若有烧焦羽毛的气味，说明含有蛋白质；反之，则不含蛋白质。【学以致用】从豆汁到豆脑中重要的环节就是点卤。盐卤的主要成分是氯

化镁。请大家取豆汁模拟点卤的过程并分析其中原理。【实验探究】在盛有豆汁的小烧杯中滴加几滴盐卤并静置，观察现象—白色凝固物【讨论】盐析还是变性？【小组讨论】1.为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？2.游泳池的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质

在其中呢？为何这样做呢？【讨论回答】【请你总结】通过以上学习请你归纳一下本节课的主要内容1．存在2．生理作用3．组成元素4．性质5.检验【教师总结】愿大家能用今天所学知识指导生活，使你的生活更加科学。在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯：合理膳食，保证食物多样性，满足身体

各种营养需要才能保证身体健康。因为健康的体魄是实现理想的前提！七、板书设计生理作用蛋在白组成存质元素性检质验