【文档说明】《第一节 发酵技术》教学设计1-济南版生物八年级下册.doc，共(3)页，118.000 KB，由小喜鸽上传

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1《发酵技术》教学设计预习提示1.什么是乳酸发酵？2.制作酸奶的主要过程？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？教学目标1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用教学重点阐述食品

发酵的原理教学难点酸奶制作的操作过程教学方法与学法指导首先让学生了解生活中的发酵产品，知道发酵技术并不神秘。通过学生的自主学习和小组讨论，并在课下让学生自己动手制作发酵食品，提高了学生的实践能力和动手能力。教学准

备教师准备：（1）制作多媒体课件（2）制作酸奶的实验方法学生准备：调查生活中的发酵食品课时安排1课时教学过程一、导入同学们，今天我们学习第七单元生物技术，首先我们看一下我们生活中有哪些生物技术，这一节我们学习发酵技术。对于发酵产品大家并不陌生，比如我们吃的馒头、面包，还有我们

和的酸奶等等这些都是发酵产品，但对于发酵食品的制作技术和制作原理大家可能了解的较少，通过今天的学习我们掌握发酵食品的制作技术和制作原理。二、新课学习第一阶段：自主学习——小组交流1.什么是乳酸发酵？2.制作酸奶的主要过程？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？然

后以学习小组为单位针对以上问题交流讨论，然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。第二阶段：师生互动一、什么叫发酵技术？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。强调：发酵技术用到了微生物，

而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。二、乳酸发酵1、概念课件出示2、乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件2①、你们小组做出的假设是什么？②、实验结论是什么？学生小组讨论回答。实验过程中注意事项：①、

为什么要清洗消毒壶盖和壶胆等实验器材？②、预热后的鲜纯牛奶为什么要冷却到40度左右？③、该实验有几组对照？【设计意图】通过探究实验，学生学会设计探究实验。3、归纳总结制作酸奶的步骤灭菌——接种——密封——发酵4、播放制作酸奶的视频【设计意图】通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生

对制作酸奶过程有个初步的了解。三、酒精发酵传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺。结合课件上白酒酿造工艺，回答问题：①.白酒的酿造过程分为几个步骤？②.酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什

么作用？③．酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：①.制曲——糖化——发酵——蒸馏②.霉菌和酵母菌③．厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精播放山东巨野花冠酒厂的图片【设计意图】巨野花冠酒厂距离我们学校很近，同学们谓之

熟悉。以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。拓展延伸：蒸馒头和面时为什么要加入酵母粉？【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对酵母菌有更深的认识。四、调查活动:调查生活中的发酵食品【设计意图】“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现

实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动。理论联系实际，使得情感得到升华！第三阶段:课堂小结通过学习学生了解了乳酸发酵和制作酸奶的方法，也了解了酒精发酵和白酒的制作工艺。学生完成总结，教师出示板书。三、板书设计第一节发酵技术一乳酸发酵（乳酸菌）31、原理：适宜温度、无氧2、过程：灭菌—

—接种——密封——发酵二酒精发酵（酵母菌）1、原理：适宜温度、无氧2、过程：制曲——糖化——发酵——蒸馏三发酵技术在生产生活中的应用四、课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌

2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌

D.酵母菌5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④6（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量

的？（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？（3）把面团放到冰箱里（约2~5℃）时它还会发酵吗？请解释原因？五、布置作业六、课后反思