【文档说明】《第1节 发酵技术》PPT课件2-北师大版生物八年级下册.ppt，共(26)页，3.580 MB，由小喜鸽上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-10251.html

以下为本文档部分文字说明：

第25章生物技术生活中的生物技术•生物技术：是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。传统的生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。第一节发酵技术（第一课时）1、发酵食

品讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料发酵食品的优点•发酵食品有着更为丰富的营养成分。•由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。•发酵食品更耐贮存。•食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。2.降低血

清胆固醇的水平；3.常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘，有益于预防结肠癌。1.酸奶可增强人体免疫功能；（一）酸奶改进后的实验材料器具：学生演示实验2.将牛奶在热水泡热38°左右1.将保温杯打开用开水烫后倒出3.将牛奶倒保温杯4.加白糖5.加两勺酸奶6.搅

拌均匀7.盖上盖子（8-10小时）活动——品尝一杯自制的酸奶观察：色（乳白色）味（无异味）态（均匀细腻、豆花状）比一比，哪个小组做的酸奶好议一议1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？煮开是为了杀死牛奶中本

有的杂菌防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌议一议2.加入酸奶的作用是什么？加入酸奶的作用是接种因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？议一议4.制作酸奶的原理是什么？酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在

温度适宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质议一议5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些？器具和原料的消毒微生物的接种微生物的发酵议一议米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.（二）米酒米酒•酒曲

（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。•过程：1、糖化过程2、酒化过程•淀粉葡萄糖乙醇曲霉、毛霉酵母菌（无氧的条件）30°把米饭煮熟，冷却40°以下（酒药）将适量的酒药与米饭均匀地搅合把酒药与米饭放在瓶子里密封，用棉被包裹住两周后，出现越来越多的酒制作某些发酵食品的主要原料和微生物产品名称原

料发酵微生物用途泡菜风味小菜（甜）面酱调味品黄酱调味品豆豉调味品葡萄酒饮料米醋调味品蔬菜乳酸菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉果汁酵母菌大米醋酸菌等练习1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）⑴将牛奶煮

沸后降温至40℃左右。⑵放到30℃左右的地方约8-10小时。⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。⑷密封瓶口。A.⑴⑵⑶⑷B.⑶⑴⑵⑷C.⑴⑶⑷⑵D.⑶⑵⑴⑷2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A、乳酸菌B、

醋酸杆菌C、酵母菌D、棒状杆菌CA3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A、二氧化碳B、空气C、氧气D、水4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（）A、防止热量散失，影响酵母菌的发酵效

果B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度C、防止酒的香味逃逸D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污染变质CD5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A、利用醋酸菌酿醋B、利用青霉菌提取青霉素C、利用乳酸菌制

作酸奶D、利用酵母菌制作泡菜6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（）A、氧气B、二氧化碳C、甲烷D、一氧化碳DB7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（）A、水分B、适宜的温度C、充足的氧气D、有机物8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（）A、细菌B、微生物C、动物D、真菌9.《大

长今》播放后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜的微生物是（）•A.乳酸菌B.病毒C.酵母菌D.青霉菌CBA