【文档说明】《第1节 发酵技术》PPT课件1-北师大版生物八年级下册.ppt，共(12)页，1.537 MB，由小喜鸽上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-10245.html

以下为本文档部分文字说明：

你们知道面包、酸奶是怎么做的吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？提示：面包里有许多的气孔。面粉中的主要营养成分是淀粉。我们知道，在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母粉，是做

不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么，你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢？一：探究酵母菌的发酵检测面团中的糖经过酵母菌的发酵能产生二氧化碳和酒精。方案：（1）甲试管内加

入少量酵母粉，乙试管不加；（2）甲乙试管内加入等量的葡糖糖溶液（用滴管量取）；（3）甲乙试管口分别套上一个小气球，扎紧；（4）甲乙放于温暖的环境中，一段时间后观察。（5）检测发酵产生的二氧化碳和酒精。微课5、分析实验现象：甲组中的气球，乙组中的.产生的是什么气体？.鼓起来二氧化碳酵母菌发酵现象无明

显变化酒精瓶内还闻到酒味说明产生了.面包有酒味的原因面包松软的原因小结：酵母菌能将糖发酵产生二氧化碳和酒精。探究酵母菌发酵酒精发酵：酵母菌将面粉中的糖发酵成二氧化碳和酒精等物质的过程。糖+氧气二氧化碳+水酵母菌糖酒精+水酵母菌二、品尝一杯自制的酸奶1

、展示结果2、交流探讨3、完成导学案。小结：•酸奶发酵原理：•酸奶制作步骤：乳糖乳酸乳酸菌灭菌接种发酵酸奶发酵：乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸等物质的过程。灭菌接种灭菌接种发酵技术：以动植物产品为原料，通过微生物的作用，改变食物的结构或营养成分来改变其风味的过程。总结归纳