【文档说明】《气体的制取复习课》学案-九年级下册化学北京版.doc，共(6)页，446.000 KB，由小喜鸽上传

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教学基本信息课题食物变质本节课以食物变质为实际应用情境，情境中应用到化学和生物中的相关知识。将相关食物变质的知识，从化学和生物两个学科，从课标、考试说明、教材三个角度进行了梳理、总结、分析和对比，结果如下表格所示。教授内容化学生物本质化学变化（

氧化反应）微生物生长、繁殖的过程影响因素温暖、潮湿的环境（空气）防止方法化学性质稳定的气体作为包装的填充气体，防止食物氧化而变质1.低温、干燥的环境2.杀菌处理化学课标中，一级主题“化学与社会发展”下的二级主题“化学物质与健康”中，涉及食物中营养素的相关知识，虽然在

可供选择的学习情景素材中，最后一个条目为“被污染或变质的食物对人体的危害”，由于多种原因，化学教师在授课时很少教授此方面的知识。化学考试说明中，也有相关知识的要求，但要求层次为一颗☆，有关食物变质的知识，容易

被忽略。化学教材中，有这样的一句话“在高温、潮湿的环境中食物容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素的霉菌。一旦误食含有这类毒菌的食物，会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病”。化学教师把教授重点放在对人体有害的物质，而对影响食物变质的因素，没有重视。生物课标中，在主题“生物的多样性”中，有“描述细菌、真

菌的主要特征及与人类生活的关系”等知识。在主题“生物技术中”明确列出了“说明食物腐败的原因、探究食品保存方法”，并在附录的案例中，有关于“探究防止食物腐败的方法”的探究案例，重点探究的是细菌这一变量对食物变质的影响。对生物教师访谈了解到，在实际教学中教

师会对案例做简单分析，学生并没有实际参与过程。生物考试说明中，依旧在这两个主题下有相关的知识，要求与课标相同。生物教材中也多次出现了有关食物变质的文字。本节课以“食物变质”为载体，承载了食物变质的本质、食物变质的影响因素、防止食物变质的方法等相关化学和生物基础知识的复习和回顾，同时深度挖掘氧

气浓度对食物变质的影响，通过问题“如何获得不同浓度的氧气”，从“排水法收集氧气不纯的原因”进行引导和启发，进而为实验操作的难点做好攻克工作。通过科学探究，应用控制变量的研究方法，让学生体验解决实际问题的过程。学生情况分析对食物变质本质的认识：学生能够准确知道食物变质的本质是化学变化

，部分学生知道这个过程是一个缓慢氧化的过程。对食物变质影响因素的认识：根据生活常识，知道温度和湿度对食物变质有一定影响，但对于空气对变质的影响，思考不够，仅有少部分学生考虑到空气中各种成分可能对食物变质有影响。对防止食物变质的方法：根据生活常识和生物学习，所有学生

都知道在低温、干燥的环境下，食物不容易变质。少部分学生知道杀菌能防止食物变质。通过本节课程的学习，要让学生知道在多因素影响下，应运用控制变量的方法，探究各个因素对食物变质的影响。教学目标理性思维：有实证意识和严谨的求知态度，能运用控制变量的方法深刻认识食物变质的影响因素。问题解决

：能依据特定情境和具体条件，选择制定合理的解决方案，具有在复杂环境中行动的能力。批判质疑：在方案设计中，能进行独立思考与判断，能多角度、辩证地分析、对比各方案的优缺点，做出合理的选择和决定。教学重点：控制变量法在实际问题解决中的应用教学难点：复杂、多变量因

素的实验设计教学过程教学环节教学内容与活动设计意图环节一：引入（5min）活动一：观察一些变质的食物（馒头、面包、桔子、苹果）问题1.你观察到什么现象？预期结果：馒头和面包上分散着很多灰绿色的毛，桔子

长白色的毛，变软，苹果变软、变色。学生实际表述：长毛、烂了、坏了讲解：我们观察的到现象应该是“馒头和面包上分散着很多灰绿色的毛，桔子长白色的毛，变软，苹果变软、变色”这样的，你认可吗？有些同学形容的“坏了、烂了”是食物变质的结果，而不是现象。板书：现

象问题2.仔细观察食物长得毛，你认为它是什么？为什么？预期结果：霉菌，食物变质的原因是微生物的生长和繁殖，霉菌是一种微生物。学生回答：（1）微生物，食物变质需要微生物参与（2）霉菌，霉菌能引起食物变质讲解：食物变

质最容易观察的现象之一就是长毛，长出的毛确实是一类微生物，具体来说就是刚才大家说道的霉菌，霉菌的生长表示食物变质了。从生活中常见的现象出发，激发学生学习兴趣，引入课题板书：霉菌生长问题3.通过观察到的现象，你认为这些食物发生了什么变化？属于哪一反应类型呢？为什么

？预期结果：化学变化；氧化反应、缓慢氧化，食物和氧气反应引起食物的变质学生可能回答：化学变化，氧化反应讲解：食物产生了刚才所观察到的现象，说明食物变质的过程属于化学变化，食物和氧气的反应进行得很缓慢，在短时间内不易察觉，所以食物变质是缓慢氧化的过程。板书：本质：化学变化（缓

慢氧化）讲解：食物变质虽然是生活中常见的现象，你觉不觉得食物变质是一个很复杂的过程？！里面蕴涵着很多值得研究的东西，今天我们就一起来研究食物变质板书：食物变质环节二分析食物变质的影响因素（6min）过渡：结合刚才观察的现象和分析，你觉着影响食物变质的因素有哪

些？并举例说明你的猜想依据。板书：影响因素猜想预期结果：微生物：霉菌、细菌等微生物，乳酸菌可以使食物变质，细菌可以加速食物腐烂，蒸馒头加如酵母可以使其快速生长温度：夏天比冬天食物容易腐烂湿度：饼干中放入干燥剂

，可以防止变质氧气及浓度：氮气和稀有气体等做食品填充气、食品包装中的脱氧剂、食物发生氧化反应而变质学生回答：微生物：霉菌温度：夏天比冬天食物容易腐烂；冰箱里食物不容易坏湿度：潮湿的地方食物容易变质氧气：食物容易被氧化讲解：大家说得都非常好，一起来看微生物、氧气两个影响因

素。引起食物变质的微生物主要有霉菌、细菌等，霉菌属于真菌，它的生长繁殖需要一定的氧气及浓度，同时氧气还会使食物氧化而变质。细菌分为喜氧菌和厌氧菌，喜氧菌对食物变质的影响类似，但厌氧菌引起的食物变质，在没有氧气的环境下，厌氧菌可以繁殖生长，致使食物

变质，这个过程中就没有氧气对食物的氧化反应。板书：微生物温度湿度氧气浓度多因素、多变量分析，培养学生理性分析能力过渡：我们通过学习过的化学生物知识和生活常识，分析出这些因素会影响食物变质，各因素是怎么影响的呢？今天我们以霉菌引发的食物变质为例，一起来探究一下。学

生回答：实验讲解：对于多因素、多变量的实验，我们一般采用控制变量的方法进行探究板书：方法：控制变量环节三：探究霉菌引发食物变质的影响因素（25min）活动二：探究食物霉变的影响因素（设计、展示实验方案）（1）：以小组为单位，设计温度对食物霉变的影响，并分享展示学生方案：①相同空气、

湿度下，不同温度下，观察食物生长霉菌的快②控制变量③表格④装置图提问：从方案不同描述方式来看，你认为哪种方式最简单，花费的时间最短？为什么？学生回答：表格法，快，一目了然板书：表格法讲解：对于今天研究的问题来说，运用的实验方法是控制变量，这种方法用表格来设计，更为简单、明了、快捷。同时在实验中，

要确保食物的种类和品质相同。展示：温度对食物霉变的影响方案温度湿度空气食物霉变情况1﹖√√2﹖√√3﹖√√提问：实验温度怎么设置？至少要做几个实验？可以得出来温度对食物霉变的影响呢？学生讨论、分享、展示学生可能回答：①常温一个实验、低温一个实验、高温一个实验②0℃、20℃、40℃

„„讲解：想看出温度对食物霉变的影响趋势，如果画图表示，横坐标是温度，纵坐标是霉菌数量，通过描点法，至少需要3个点才能画出一条曲线，从而得到二者的影响关系，所以我们需要做3个实验。具体做哪个温度的实验，需要考虑实际环境情况、实验设备和条件以及霉菌生长繁殖需

要的温度范围等等因素，而且这三个实验所取温度的差额一般是相等的，而且差值大一点，实验现象就更容易对比。所以我们可以取常温20℃，另一个实验可以取0℃和40℃。（2）修改方案，继续设计湿度对霉菌的影响学生方案展示：温度湿度空气食物霉变情况1常温﹖√2常温﹖√3常温

﹖√讲解：对于湿度这一因素对食物霉变的影响，每个小组方案设计得都很棒，但大家都遇到了一个难题，湿度我们听过、知道是表示空气中水分的多少，如果条件允许，我们可以用湿度计或者湿度传感器来准确测定设定需要的实验湿度，条件不允许的话，我们可以将食物一个烤干、

一个保持不变，一个人工洒点水提高其湿度，三组进行对比，从而得出结论。修改后，如下表格所示：温度湿度空气食物霉变情况培养学生实验设计能力、语言组织和沟通能力培养学生解决温度取值的实际问题的能力培养学生解决湿度取值的实际问题的

能力1常温烤干√2常温保持不变√3常温潮湿√（3）继续设计空气对霉菌的影响提问：空气中哪种气体成分影响食物变质？为什么？学生回答：氧气，食物与氧气会引发缓慢氧化而变质。讲解：说得非常好！空气中氧气占21%，也就是说氧气浓度得改变会不会影响食物变质呢

？请大家设计氧气浓度对食物霉变的影响。学生方案展示：温度湿度氧气浓度食物霉变情况1常温√02常温√20%3常温√40%讲解：根据对温度和湿度数据设计的经验，这一次同学们很快就准确得设计出了实验方案，但如果课后让你根据自己的实验方案，进行实验，首

先需要你解决如何获得不同浓度的氧气？提问：如何获得不同浓度的氧气？学生思考再问：排水法收集氧气可能不纯的原因有哪些？学生回答：（1）没有连续均匀气泡就开始收集了（2）集气瓶水不满，没有把空气全部排净追问：水不满会导致收集的氧气不纯，可不可以得到不同浓度的氧气？学生回答

：可以装入不同体积的水制得不同浓度的氧气展示：特点：制取氧气的浓度≥21%提问：集气瓶体积为600ml，氧气浓度为50%时，需要预先装入多少毫升水？列出计算式即可学生计算：追问：如何获得氧气浓度＜21%的氧气，且

同时不改变空气中其他气体成分（停留10秒，让学生思考）讲解：在分析影响食物霉变的影响因素时，我们说食品包装中放入脱氧剂，防止食物氧化变质，所以我们可以将脱氧剂放入集气瓶中，从而在不改变空气中其他气体成分的情况下，降低氧气的含量，那

么接着问题又来了，怎么知道氧气的浓度降到了需要的浓度呢？我们可以用氧气传感器，实时监测瓶中的氧气浓度，当达到需要时，立即将脱氧剂取出。展示：讲解：解决了实验装置和操作的问题，我们就可以开始实验探究了。深度挖掘氧气浓度对食物变质影响培养学生计算能力板书：实验装置及操作讲解：课前刘晨曦

和闫朗就按照我们刚才设计的第三个实验方案，做了氧气浓度对食物霉变的影响的实验。现在让他们来给大家展示实验结果。板书：实验结论刘晨曦、闫朗展示3组实验过程和实验结论：食物在40%浓度的氧气环境中，最先开始霉变。预测氧气浓度越高，越易变质。环节四：防止变质

方法，总结提升（5min）过渡：我们应用了所学知识，分析了食物变质的影响因素，通过实验探究了各因素对食物变质影响，请同学们再想一想，如何防止食物变质呢？板书：防止方法学生回答：（1）低温储存；放冰箱；房阴凉处（低温）（2）开包即食（与氧气隔绝）（3）放在干燥的地方保存（湿度低）（4

）食物包装中放除氧剂（5）„„讲解：大家说得都非常正确，总而言之，只要我们破坏引发食物变质的这些因素，就可以减少降低食物变质的几率。今天仅是研究霉菌引发的食物变质的影响，请同学们下课研究细菌引发食物变质的

影响因素作业：设计实验方案：探究细菌对食物变质的影响，总结：今天我们通过《食物变质》这一主题，从食物变质的现象和本质复习回顾了有关的化学和生物的基础知识，并运用控制变量的方法解决了生活中影响食物变质因素这一实际问题，其实生活中很多问题，并不是用我们被割裂的单独某一学

科的知识去解决问题，更多的是需要调动你所储备的各个相关学科的知识，运用你的综合能力去解决问题，过程中，一定会遇到困难，我们要想办法迎难而上，最终让问题迎刃而解，只有这样，你们才能不断提升自己，变得更强大！知识和方法的运用板书设计