【文档说明】《第一节 发酵食品的制作》PPT课件1-冀少儿版生物八年级上册.ppt，共(8)页，779.500 KB，由小喜鸽上传

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以下为本文档部分文字说明：

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵食品在食品加工过程中有微生物或酶参与而形成的一类特殊

食品。豆腐乳酸奶奶酪奶制品发酵食品有奶酪或者是酸奶等等，其实酸奶和乳酪都是通过了一些乳酸菌发酵而来的，风味非常的特别，具有很好的促消化的效果。酒类酒类也是属于非常多见的发酵食品，酒类是利用了一些谷物，通过了一些微生物发酵而来的，比如说白酒，啤酒，还有米酒，葡萄酒等等，这些都是非常多见

得发酵性食品。白酒是利用的谷物发酵而来。葡萄酒是利用了葡萄发展而来的。发酵食品益处•适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量

会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发酵食品中利用的细菌•醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果。•酿酒酵母是酿酒工业中最常用的菌，也是啤酒酿造中典型的上

面发酵酵母；还可发酵制面包；它的转化酶可以转化糖，也可用于巧克力的制作