【文档说明】《第一节 发酵食品的制作》教学设计1-冀少儿版生物八年级上册.doc，共(3)页，37.500 KB，由小喜鸽上传

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翼少儿版八年级上册第五单元第三章第1节《发酵食品的制作》第1课时教学设计一、教学目标（一）知识目标1.掌握制作酸奶的原理2.了解酸奶等发酵食品的好处（二）能力目标1.通过《自制酸奶》微课视频，了解制作酸奶的基本步骤2.能够掌握制作酸奶的技术，并在课外可以自己实践操作（三）情感目标1.培养

学生健康的饮食观念2.培养学生热爱生活，愿意将生物知识实践的爱好3.增加学生对社会职业的体验与了解，为今后对学生就业择业打下基础。二、教材分析本节课选自翼少版第五单元第三章第一节《发酵食品的制作》中探究活动“酸奶的制作”。本节课通过翻转课堂的模

式，以酸奶为代表让学生学习发酵食品的制作方法，不仅很好的帮助学生复习了本单元细菌的相关知识，同时也锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力，理论联系生活实际，学以致用，深入渗透了STS教育。三

、教学重点自制酸奶的一般步骤四、教学难点自制酸奶的原理及操作过程的注意事项五、课前准备1.邀请学生参与并拍摄《自制酸奶》微课。2.学生组成小组（酸奶公司）并自学酸奶制作流程。六、教学策略1、教学模式本课堂使用“翻转课堂”模式教学，学生课前自学酸奶的制作方法，课堂以手工酸奶翼少儿版八年级上册第五

单元第三章第1节招标会的形式展开，学生以“公司”为单位进行制作工艺大比拼，让学生真正成为“课堂学习的主人”，充分发挥了学生的主观能动性，也充分培养了学生探究、实践能力。2、学习方法采用小组合作探究法，培养学生的集体意识、动手

能力，组织能力。3、评价方法在教学过程过程中采取形成性评价，利用“班级优化大师”App，对各小组的课堂表现作出及时反馈评价，有效地提高学生的参与积极性和课堂活跃度。七、教学过程环节教师活动学生活动设计意图手工酸奶招标会开幕式1、酸奶招标

会角色扮演：主持人：主讲教师评标委员（食品专家）：客串老师各投标公司代表：学生（以小组为单位）2、主持人开场，介绍本次招标会特邀嘉宾，各大投标单位及招标考核的流程。学生模拟公司法人代表，介绍公司名称及投标口号。情境代入，角色扮演，充分调动

学生的学习积极性和竞争热情。环节一：酸奶制作工艺知识考核1、各大“公司”使用Forclass平板，利用两分钟的时间完成一道拖拽填空题，以此来呈现酸奶制作的正确流程，回答正确加10分，回答错误不得分。2、利

用Forclass统计各“公司”的答题情况，并使用班级优化大师对个“公司”进行加分。3、通过微课视频，科普标准的酸奶制作流程。4、抢答环节：酸奶制作工艺原理的考核，答对加5分，答错扣5分。①发酵酸奶需要用到什么菌种？（乳酸菌）

②为什么要煮开牛奶？（杀死牛奶中原有的微生物）③为什么要加入糖？（乳酸菌发酵需要糖）④将酸奶瓶消毒的目的是什么？（杀死容器内的微生物）⑤为什么要冷却后才可加入酸奶？（以免高温杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性）⑥为什么要密封？（为乳酸菌的发酵提供缺氧的

环境）⑦为什么要保温？（乳酸菌的繁殖和发酵需要温暖的环境）使用平板答题学生通过抢答及补答，深入了解酸奶的制作工艺及发酵原理。通过平板互动答题的模式，检测学生的自学情况，实现翻转课堂，及时反馈学习情况，调整教学策略。在竞赛抢答过程中，实现了同伴教学，

也充分提高了学生的课堂参与度。通过班级优化大师对小组进行加减分，及时有效的形成性评价有助于增强学生的学习积极性。翼少儿版八年级上册第五单元第三章第1节5、经过第一轮激烈的竞争，统计各大“公司”的得分情况

。环节二：酸奶制作工艺的现场比拼1、各“公司”现场制作酸奶：主办方给每个“公司”都配备的自制酸奶的材料和器具，需要在20分钟内完成酸奶的制作。由于酸奶的制作工艺还需要上级领导部门的审核，因此每一间“公司”配了一台平板，在制作酸奶过程中，请做好分工，自行委派一名代表使用平板中的

美拍App，将制作流程拍摄下来，以备后期的审核。2、主持人及评委对各“公司”操作的规范性及创意进行考核与评价，对应加分和减分。统计各“公司”的得分情况。学生分工合作，自制酸奶。小组成员利用平板的美拍应用，拍摄制作小

视频。通过现场制作酸奶活动，培养学生的探究能力及动手操作能力，增强了小组的合作意识。同时，利用多媒体平台美拍App拍摄记录酸奶制作工艺，也是对学生创造性和艺术性思维的开发。环节三：酸奶风味测评由于酸奶发酵需要一定的时间，因此各“公司”现场制作的酸奶统一由主办方进

行发酵，风味测评环节留在会后进行，届时将由各学生代表对各“公司”出品的酸奶进行品尝，投票，再做定夺。此环节总分为30分，领先的公司能否保持领头羊的地位，落后的公司能否力挽狂澜呢？到底哪个公司能中标，敬请期待。课后发酵完成后，让学生互相品

尝各小组制作的酸奶，体验到劳动的喜悦，有利于情感态度价值观的渗透，实现情感目标。手工酸奶招标会闭幕主持人宣布手工酸奶招标会到此结束，感谢各大“公司”的热情参与，谢谢各位！