【文档说明】《第五节 人类对细菌和真菌的利用》PPT课件5-鲁科版生物七年级下册.ppt，共(25)页，1.133 MB，由小喜鸽上传

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以下为本文档部分文字说明：

学习目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用2、说出发酵技术在食品制作中的应用3、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。4、说明细菌在环境保护中的作用。演示实验：阅读课本71页“发酵现象”，思考：1.准备哪些材料？2.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？3.实验

过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？一、细菌、真菌与食品的制作——变浑浊气泡是什么？二氧化碳葡萄糖酒精+二氧化碳酵母菌（真菌）葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌制作食品的原理：2、阅读课本85页下面第一自然段，说说图5——53中的食

品是利用哪些细菌和真菌制作出来的1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌酵母菌：面包（馒头）、酿酒乳酸菌：酸奶、泡菜醋酸菌：醋霉菌：酱、酱油、豆腐乳看视频，读教材（85页

制作米酒），思考如下问题：⑴制作甜酒需要哪些原料？⑵制作甜酒有哪些基本流程？⑶制作过程中需要注意哪些事项？3、制作甜酒：甜酒的制作（合作探究）注意事项基本流程：淘洗、浸泡蒸熟、冷却拌曲、压实封存、保温1.保持清洁，切忌油腻。2.用曲恰当，搅拌均

匀。3.中间挖坑，增加氧气。4.密封保温，防止污染。原料：酒曲一包，糯米100g思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存4.探究讨论

：看图（第86页），分析图片资料1、说出图中不同的保存食品方法及各依据什么原理？2、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用

盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消法原理：高温灭菌袋装肉肠袋装肉肠保存方法：真空包装原理：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头鱼肉类罐头保存方法：罐装法原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。说出下列方法各依据什么原理？袋装牛

奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法杀菌抑菌除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线阅读课

本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与清洁能源和环境保护1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理—利用微生物分解有机物反馈检测：判断1、制作不同的发酵食品，

所利用的真菌或细菌可能是不同的种类（）2、腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长（）选择下列关于抗生素的叙述，正确的是()A抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐

败变质C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D抗生素虽然能治病，但使用不当也会对身体不利√√D葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量(有氧)葡萄糖乳酸+能量(无氧)乳酸菌(无氧)发酵现象：一杯温水+糖+酵母

搅拌一、细菌、真菌与食品的制作1、阅读课本84页“发酵现象”思考：（1）准备哪些材料？（2）该实验为酵母菌提供了哪些生活条件？（3）实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？