【文档说明】高中俄语必修四4Питание教学课件-人教版.ppt，共(20)页，1.380 MB，由小喜鸽上传

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俄罗斯的饮食文化Русскоепитание俄罗斯美食•俄罗斯人比较讲究饮食，菜肴的品种丰富多彩，"俄式大餐"在世界上很有名气，到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱，正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼，都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品

，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等。饮食文化简介•俄罗斯的膳食主要以炖、煮、炸、烤为主。一般来说，传统的俄罗斯膳食比较简朴、单一。按照俄罗斯人的习惯，午餐和晚餐通常有三道菜。头道是热汤类，二道菜一般是肉

、鱼、禽、蛋制品以及蔬菜，第三道菜通常是水果、饮料或甜食。在吃头道菜时还可以有冷盘。•俄罗斯的主食主要为白面包和黑面包，肉食为猪肉、牛肉、羊肉、禽类以及其制成品——香肠、罐头食品等。在俄罗斯人的饮食中，奶类、乳类制品占有重要位置，牛奶、奶渣、鲜奶油、酸奶油、奶酪、黄油等等一应俱全。

而蔬菜的品种主要有圆白菜、土豆、西红柿、葱头、黄瓜、西葫芦、各钟豆类、蘑菇等。•俄罗斯菜中鱼和鱼类食品占重要地位。鱼的烹制有多种方式：鲜鱼、干鱼、风干鱼、咸鱼、炸鱼等等。鱼子酱是俄罗斯人引以为豪的一种珍贵美肴，有黑

鱼子酱和红鱼子酱之分，黑鱼子酱价格昂贵，营养丰富，有“黑色黄金”之称•俄罗斯人常用的饮料有蜂蜜、格瓦斯、野果汁等。在酒文化上，俄罗斯的伏特加是世界名酒。俄罗斯人爱喝酒，除了伏特加，其他烈性酒还有白兰地、威士忌等。另外葡萄酒、啤酒也很受大众欢迎。在茶文

化上，主要饮用红茶。他们饮茶时总要配一些食物，主要是甜点，如饼干、点心、果酱、糖果。黑麵包就是黑麦製成的麵包，其嚼感紧实并带著强劲的酸味，是最具代表性的俄罗斯食物。可是呢，老实说，黑麵包真的很难让人一见锺情。光就黑麵包瘦小的身材、暗褐色

的外表和粗糙的触感来说，它在一群体型饱满、肤色金黄的白麵包群中就是那麽寒伧，叫人提不起「吃它」的欲望。黑麵包鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。如果说鲍鱼是美食中的黄金的话，

那麽鱼子酱则是美食中的玉，为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。著名的魚子醬主食中有一道“羊肉包子”，国人看了也许觉得普通，外表跟天津灌汤包子差不多，但入口能品尝到极浓而鲜美的羊肉汁，也蛮有异国情调的。羊肉包子这是俄罗斯人夏天喜爱的传统

饮料，是一种由薄荷、麵粉、黑麵包乾、葡萄乾、浆果及水果等再加上白糖天然发酵后所製成的清凉饮料，味道酸甜，含有低度酒精。克瓦斯罗宋汤（俄语,乌克兰语:Борщ(Borshch),波兰语:BarszczBarshch）)是一种东欧或中欧的浓菜汤。「罗宋」这一名

称据说是来自Russiansoup的中文音译（罗宋=Russian，源自早年上海的洋泾滨英语），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名称。所有罗宋汤都以甜菜汤为底，然后可以加入别种蔬菜。最简单的罗宋汤只有

甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶

油。正宗的罗宋汤（Борщ）是指来自俄罗斯的红菜汤，由于俄罗斯的东欧国家如波兰、乌克兰也流行这鲜甜浓郁的杂菜汤。亚洲的不少西餐厅亦有供应。罗宋汤传统的布林饼似乎是包裹著鱼肉与鱼子酱但到了现代,有咸的有甜的,甜的像是苹果,巧克力香蕉,罐头水果,乳渣咸的就有很多可以选择,火腿,鸡肉,猪肉,

蘑菇,起士,马铃薯泥+茴香,高丽菜等等更新式的有包热狗与塔塔酱而贩卖的小摊子与台湾的可丽饼非常像也是一个凸起的圆盘,放上麵糊绕圆之后等待凝固,在放上要吃的料再包起来只是可丽饼是脆的,而布林饼是有点厚而软的...布林餅俄罗斯因气候冷，料理

口味较重，运用大量肉类、香料，以烧烤、炖煮烹调，当地人喜欢分享，因此份量十足，适合多人共食。推荐菜「罗宋煎烤肋眼牛排佐甜菜酱」，使用油脂多的肋眼，简单煎熟后佐风味浓郁微辣的甜菜酱，淡淡的蔬菜清甜与脆度，和鲜美牛排融合的恰到好处！铁板猪排俄式

烈火情人，招牌甜点，巧克力内包3种冰泣淋，上桌时再淋上伏特加添酒香，香甜中带点甘苦。俄罗斯甜点汉堡排汉堡排:外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜;有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡(котлетапо-киевски)特别受

欢迎。俄罗斯饺子(печение)饺子，并非只有中国人喜爱，俄罗斯人食用饺子也非常普遍。俄罗斯人吃的饺子是鸡肉馅或是其它肉馅的，他们通常也加上一些鸡蛋、牛奶、土豆粉和其它成分，这样制成的饺子与中国的饺子应该各具特色吧！俄罗斯烤肉烤肉是俄罗斯人最喜爱的食物，在俄罗斯

餐饮文化上占有独特的地位。烤肉的肉是非常重要的，这些块状肉需要拌上葱及其它佐料，必须放在专门的容器里腌制几小时，这样肉的味道会“别具一番滋味儿”，用露天炭火来烧烤也是一大特色，这样烤出来的肉鲜嫩香酥，味道棒极了。俄式馅饼•俄式馅饼伴随俄罗斯人一

生馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼

。在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅

饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、

黄瓜一起食用。俄罗斯多样馅饼Спасибозавнимание