【文档说明】中西方餐饮礼仪差异(第三章)课件.ppt，共(54)页，7.170 MB，由我爱分享上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-8358.html

以下为本文档部分文字说明：

李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁，了解餐桌上的礼仪

也是十分必要。根本区别：自我意识与人和氛围中国与西欧国家餐饮礼仪比较日韩餐饮礼仪饮食观念区别中外饮食礼仪文化比较共食制圆桌团结、礼貌、共趣全席的交谊相互比较和品评菜品分餐制自助餐尊重个性相邻宾席的交谊菜品之间不混吃一、中西方饮食观念的差异中国饮食注重口味中国饮食文化把追求美

味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。烹调的方法也是煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。西方饮食注重科学营养由于中西

哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香、味如何，则是次一等

的要求。一、座位座次的安排中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。男女有别，女性位置不显著。西方人则将女士优先、尊重妇女

作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。主要分为英美式长桌排位法和法式长桌排位法。中外餐桌礼仪文化比较•先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；•入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来

，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏

为次。座次的安排西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。在西方，右为尊，左为次。•入座后姿

式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。中国的用筷礼一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。二、忌掷筷。三、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。四、忌

插筷。五、忌挥筷。六、忌舞筷。横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”中方餐具•中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。西方餐具西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、

肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴

里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。西餐中正确用刀姿势西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势用餐完毕后刀

叉的摆放暂停用餐时刀叉的摆放中国进食礼不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。不宜替人布菜，热情过头。不宜以酒灌人，出人

洋相……“金鸡三点头”盛饭只盛八分满吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿西方进餐礼仪一、预约的窍门。二、再昂贵的休闲服，也不能随、意穿着上餐厅。三、由椅子的左侧入座。四、点酒的技巧。五、餐巾的用法。六、喝酒的方法。七、喝汤的注意事项。八、刀

叉的使用。上菜顺序•中方①汤、菜②主食③餐酒④水果•西方①菜②水果③餐酒④主食⑤甜点、咖啡上菜顺序头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡吃排餐从左边开始切。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。将取得的调味酱放在盘子内侧。其他礼仪面包用手撕成小块，然后

用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。吃面条用叉子卷食。如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。进餐的礼仪中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示

酒醉饭饱不再进膳了。1.请客人、长者动筷子2.夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音3.喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。4.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆

食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话

，以示歉意。如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对

他们的重视.吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼

吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.衣着中方在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女

士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）。入座的方法中方人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。西方由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当

椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。餐巾中方中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿

走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。餐巾西方餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的

双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。饮酒礼饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。在中餐里，干杯前，可以象征性地

和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然

会使大家很难为情。中国传统文化1、中国讲究“气”与“有无相生”，讲究天人合一,强调整体功能。生活中以和为贵,烹饪上以和为美。2、在中国,饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西,这也反映在人们日常生活中的各个方面。最为常见的是中

国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。小孩刚出生,要吃;到了满月,要吃;过一周岁,要吃;等到了结婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥筹交错庆祝一番;最后去世了,仍要吃,叫做“白喜事”。客人来了要吃,称之“接风洗尘”;客人出门要吃,谓之“饯行”;乔迁要吃;晋职要吃———通过

吃可以交流信息,表达欢迎或惜别的心情,甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。1、生活中以特为贵,烹饪上以独为美。2、西方国家强调个人主义,重视个体的价值与尊严。3、林语堂先生说:“西方人的饮食观念不同于中国,英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料,保证其正

常的运行,只要他们吃了以后能保持身体健康、结实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中。”从文化的意义上看,在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上,并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。“满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席

，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。满汉

全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不

可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席菜单第一道席网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情

鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅第二道席太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼凤穿金

衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥第三道席母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红

烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子第四道席杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗

汉大虾黑米膳粥金屋藏娇翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随滑飞龙鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕第五道席玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡独

立豢蝶大虾凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙金狮绣球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥第六道席棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉

鱼角怀胎桂鱼雪里藏珍抓炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙眼棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹

调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席菜单第一道席网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情鸡沾口蘑咖喱菜

花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅第二道席太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜

龙衔海棠滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥第三道席母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金

钱鱼肚明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子第四道席杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗汉大虾黑米膳粥金屋藏娇翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随

滑飞龙鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕第五道席玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡

独立豢蝶大虾凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙金狮绣

球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥第六道席棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉鱼角怀胎桂鱼雪里藏珍抓炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙

眼棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身日本和韩国饮食礼仪—1•日本斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。吃寿司时如果

用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。日本和韩国饮食礼仪—2•韩国上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等待其先动筷子后，

家中成员方可就餐。端着碗吃被视为不规矩，桌上的碗不能用手碰触，也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤，之后再吃其他东西。不要把勺子和筷子搭放在碗上。