【文档说明】西方各国饮食概况5俄罗斯和德国教材课件.ppt，共(21)页，284.000 KB，由我爱分享上传

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第三章西方各国饮食概况第五节俄罗斯和德国饮食概况俄罗斯第1页，共21页。第五节俄罗斯和德国饮食概况俄罗斯一、成因发展二、饮食习俗三、特点四、著名菜系五、著名菜肴第2页，共21页。一、成因发展俄国菜主要指俄罗斯、乌克兰和高加索等地方的名菜。俄国的烹调技术受外界影响

很大，许多菜肴是由法国、意大利、奥地利和匈牙利等国传入，经与本国菜肴融合形成了独特的俄国菜。据资料记载，16世纪，意大利人将香肠，通粉心和各式面点带入俄国；17世纪，德国人将德式香肠和水果汤带入俄国；18世纪初，法国人将少司，奶油汤和法国面点带入俄国。第3页，共21页。二、饮

食习俗俄国人每日习惯三餐，早餐、午餐和晚餐。早餐较丰富，包括鸡蛋、香肠、冷肉、奶酪、土司片、麦片粥、黄油、咖啡和茶等。午餐称为正餐，是一天最重要的一餐，习惯在下午2点进行。包括开胃菜、汤、主菜和甜

点。正餐的开胃菜非常重要，常包括黑鱼子酱、酸黄瓜、熏鱼和各式沙拉。喝汤时常吃黑面包，喜欢食用以黄瓜与西红柿制作的沙拉，并且喜欢食用鱼类菜肴和油酥点心。第4页，共21页。下午茶在下午5点，人们常食用小甜点、饼干和水果，饮用咖啡或茶。晚餐在下午7点或更晚的时间，菜肴与

午餐接近，但通常比午餐简单，只包括开胃菜和主菜。第5页，共21页。三、特点口味：由于俄国气候寒冷的原因，俄国菜的特点是油大和味浓。俄国菜带有多种口味，如酸、甜、咸和微辣，常以酸奶油调味。原料：俄国菜常用的食品原料有，禽肉、海鲜、鸡蛋、奶酪、酸奶酪、蔬菜和水果等。冷菜的特点是新鲜、生食

，如生腌鱼、新鲜蔬菜、酸黄瓜、俄式菜肴中小吃最有名，其中冷吃的黑鱼子酱在西菜中享有很高的声誉。第6页，共21页。四、著名菜系白俄罗斯菜系高加索菜系乌克兰菜系乌兹别克菜系西伯利亚菜系第7页，共21页。白俄罗斯菜系广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋和蘑菇为

原料。该菜系以马铃薯和蘑菇菜肴为特色。该地区的特色小吃和开胃菜有炸薯片、土豆粥和土豆沙拉。白俄罗斯人喜爱各式面包、鸡蛋菜肴和各种粥。第8页，共21页。高加索菜系高加索菜系(CaucasianCuisine)源于奇克亚地区(Chechnya)，该地区长期受南部的乔治(Georgia)、亚美尼

亚和阿塞拜疆等国家和地区的烹饪特色影响，经过不断发展和创新，逐渐形成高加索菜系。该菜系的特点是色调美观，使用较多的调味品、植物香料和干葡萄酒。肉类菜肴常以青菜做配菜，并使用石榴、梅脯和干果为装饰品。高加索菜系以野外烧烤

菜肴、酸奶油、面点而驰名。第9页，共21页。乌克兰菜系乌克兰菜系(UkrainianCuisine)有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料。乌克兰菜肴以制作酸甜味菜肴而闻名。著名的乌克兰风味菜肴有乌克兰沙拉(UkraineSalad)、烩奶酪酸奶油面条

(NoodlesMixedwithCottageCheeseandSourCream)、烩土豆鲜蘑(PotatoandMushroom)、白菜卷瓤什锦米饭(Golubtsi)、馅瓤葡萄叶(VineLeavesStuffedwithRiceandMeat

)、荞麦饭带脆猪油丁(BuckwheatKashawithCrackling)、煮奶酪水果馅饺子(Vareniki)、牛肉丸子汤(Galushki)、软炸肉(Fritters)、基辅黄油鸡卷(ChickenKiev)、(Chernigov—sky)、酸菜土豆炖猪肉(Kapustnyak

)等。第10页，共21页。乌兹别克菜系乌兹别克菜系(Uzbekcuisine)有悠久的历史，菜肴种类繁多，也称为中东风味菜肴：该菜系以乌兹别克民族为代表。乌兹别克民族有着古老的历史和传统的餐饮文化。该菜系各种菜肴的变化随着当地季

节变化而变化。夏季菜肴充分运用当地生产的新鲜水果、蔬菜制作菜肴=冬季利用蔬菜干和果脯为菜肴配料。第11页，共21页。当地人们喜爱食用羊肉、牛肉和马肉菜肴。乌兹别克菜肴味道丰富，常用的调味品有孜然、辣椒、伏牛花（Barberries）胡荽(Coriander)和芝麻。乌

兹别克人在用餐前通常喝些绿茶。著名的传统菜肴——什锦米饭(UzbekPLov)享誉整个东欧地区。该菜肴不仅是乌兹别克人民喜爱的日常菜肴，更是重要的节假日和宴会必不可少的菜肴。什锦米饭以大米为主要原料，配以各种香料和调味品、葡萄干、青豆和温柏果(Quince)以增加味道和美观。此外，著名的

开胃菜有马肉香肠(Kasy)，以马肉为主要原料。人们传说，面包是传统的乌兹别克人的神圣食品。乌兹别克人以传统工艺制作面包，将面坯贴在烤炉内的炉壁上，用自然的明火将面包表面烤成金黄色。人们携带面包时，将面包放入草篮中，将草篮放在头顶上，以示对面

包的尊敬。其中有代表性的面包是扁平的圆饼式面包，称为馕(Patyr)，该面包放有羊油帮助面团发酵和增加新鲜度存时间。乌兹别克人经常将这种面包放入汤中，一起食用。乌兹别克的汤菜别有风味，味道浓郁，常以胡萝卜、白萝卜、洋葱和其他青菜为主要原料，放入适当调味品

和植物香料。著名的风味汤菜有，牛肉末蔬菜大米粥(Mastava)和羊肉汤(Shashlyk)。著名的菜肴有乌兹别克扒羊肉(Shashlyk)和油炸甜饺(Sarnsa）第12页，共21页。西伯利亚菜系西伯利亚菜系(SiberianCuisine)有悠久的历史。西伯利亚地区气候寒冷，菜

肴油大，味道浓郁，菜肴中常显现较多的黄油。著名主菜水饺(Pelmeni)享誉东欧各国。该菜肴上桌前撒上少量醋和新磨碎的胡椒。人们在夏季喜爱食用奶制品和蔬菜为原料制作的菜肴，而冬季青睐畜肉与酸菜制成的菜肴。西伯利亚菜肴种类很多，制作精细。著名的菜肴有鸡蛋蔬菜沙拉(Okroshka)和牛奶

烩鲜蘑(Gruzdianka)。第13页，共21页。五、著名菜肴罗宋汤（Borshch）黑鱼子酱（Caviar）高加索焗鸡盅（Chakhokhbily）黄油鸡卷（ChickenKiev）串烤羊肉（LambShashlik）煎牛肉条酸奶蘑汁（BeefStro

ganoff）煎鲑鱼饼（CotletkiSiemgoi）俄式炸猪肉丸番茄少司（RussianCroquetteTomatoSauce）等。第14页，共21页。第二章西方各国饮食概况第一节俄罗斯和德国饮食概况德国第15页，共2

1页。第一节俄罗斯和德国饮食概况德国一、地位二、饮食习惯三、特点四、著名菜肴第16页，共21页。一、地位德国菜以传统的巴伐利亚菜系而享誉世界。现代德国菜除了传统的烹调特色外，还融合了法国、意大利和土耳其等国家的优秀烹调技艺，根据各地的食品原料特色和饮食习惯而形成了不同

的地方特色。德国菜，不像法国菜那样加工细腻，也不像英国菜那样清淡，而是以经济实惠著称。由气候和地理的原因，其菜肴形成了不同的风格。又由于德国菜受到许多邻国菜肴的影响，因此它的菜肴特点又包括各国菜肴的特点。第17页，共21页。二、饮食习

惯德国人的早餐包括面包、黄油、掺有牛奶的咖啡、嫩煮的鸡蛋等。午餐包括肉类菜肴、马铃薯、汤、三明治和沙锅菜肴(Casserole)。德国人习惯喝午茶，午茶的菜肴经常是香肠和啤酒。德国人的正餐时间大约是晚上7点，正餐包括奶酪、冷肉类开胃

菜、面包、汤、甜点等。德国人的夜餐常包括香肠、奶酪、三明治、甜点和咖啡等。德国人喜爱酸甜味的菜肴，水果常当作肉类菜肴的配菜。香肠消费大国，目前整个国家的香肠种类约1500种。第18页，共21页。三、特点

原料：各种肉类、海鲜、家禽、鸡蛋、牛奶制品、水果、蔬菜等。畜肉主要是猪肉，羊肉消费量不高；家禽包括鸡、鸭、鹅和火鸡等。海产品以鲱鱼和三文鱼著称。调味:酸甜味;某些德国菜以啤酒为调味品，别有风味。第19页，共21页。四、著名菜肴：

蔬菜沙拉(Rohkostsalatteller)、鲜蘑汤(Schwammerlsuppe)、蔬菜烩牛肉(Schmierwurst)、柏林式炸猪排(FriedPorkBerlinStyle)、焗鱼排(Fischragout)、红酒焗火腿(SchinkeninBurgunde

rWein)等。第20页，共21页。德国美食纪行第21页，共21页。