【文档说明】济南版七年级生物下册3.1.1食物的营养成分 课件(含答案).ppt，共(18)页，446.500 KB，由MTyang资料小铺上传

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第一节食物的营养成分知识点一知识点二知识点三知识点一糖类、脂肪和蛋白质1.人体需要的主要营养物质食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生

命活动提供能量。2.糖类食物来源主要有谷物、根茎类(红薯、土豆)、白糖、红糖等物质组成食物中的糖类绝大部分是淀粉,此外还有少量的麦芽糖、葡萄糖等主要作用人体最重要的供能物质,也是构成细胞的成分知识点一知识点二知识点三3.脂肪

食物来源主要有肥肉、油、坚果、花生、大豆、蛋黄等物质组成分为动物脂肪和植物脂肪,它们都由甘油和脂肪酸组成主要作用作为备用能源贮存在皮下等处,属于储备能源物质;是细胞的构成物质4.蛋白质食物来源奶、蛋、鱼、虾、肉(瘦肉)、豆类物质组成由氨基酸组成的一类有机物,组成蛋白质的氨基酸有20种主要作用蛋白

质是构成人体细胞的基本物质,人的生长发育、组织更新及受损细胞的修复等离不开蛋白质;为生命活动提供能量知识点一知识点二知识点三延伸拓展①葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。②一般成人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄

入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。③相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少。④膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的

糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。知识点一

知识点二知识点三知识点二维生素1.维生素的特点(1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取。(2)人体对于维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。(3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的

生命活动,甚至患病。知识点一知识点二知识点三2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症种类食物来源作用缺乏症维生素A肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉夜盲症、干眼症维生

素B1米糠、麦麸、牛肉、肾、谷类种皮、豆类维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能脚气病、神经炎等维生素C蔬菜、水果、辣椒维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力坏血病,抵抗力下降维生素D肝脏、鸡

蛋、鱼肝油促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症知识点一知识点二知识点三易错点拨①植物性食物中不含维生素A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素A。②脚气病≠脚气:脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引

起的。③坏血病≠败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是指细菌进入血液,并在其中生长繁殖,产生毒素而引起的全身性严重感染。知识点一知识点二知识点三3.探究活动:比较不同果蔬中维生素C的含量(1)实验原理:含维生素C的溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液的浓度越高,使等量高锰酸钾溶

液褪色所用果蔬提取液的滴数越少。(2)实验步骤:知识点一知识点二知识点三(3)实验现象:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少,即果蔬提取液的滴数就越少。(4)实验结论:不同果蔬中维生素C的含量不同易错点拨①滴加汁液时应使用同一滴管;使用该滴管

滴加第二种汁液前,需要用蒸馏水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外水分。②一定要逐滴加入,边滴加边振荡、边观察,避免滴加过多,影响计数的准确性。③高锰酸钾溶液浓度过低时,滴加一滴汁液可能早已褪色,影响实验结果。④为了避免操作的偶然性,我们可以设置重复

组,然后取平均值。知识点一知识点二知识点三知识点三水和无机盐1.水分(1)生理作用:人体需要最多的营养物质是水;各项生命活动的进行都离不开水;人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。(2)含量:水占人体体重的60%~70%,如果一个人的失水

量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险。知识点一知识点二知识点三2.无机盐(1)种类:食物中的无机盐含有钙、铁、锌、磷、碘等。(2)作用:无机盐在人体内的含量不多,但对人体的作用非常重要。(3)无机盐的缺乏症和食物来源种类缺乏时

的症状食物来源钙佝偻病、骨质疏松症豆制品、乳制品等磷厌食、贫血、肌无力牛奶、肉类、鸡蛋等铁缺铁性贫血猪肝等碘地方性甲状腺肿海产品、豆制品、肉类锌生长发育不良、味觉发生障碍豆制品、肉类、坚果类等考点二考点一考点三考点一糖类、脂肪、蛋白质【例1】蛋

白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是()①构成细胞的重要材料②为生命活动提供能量③调节人体生命活动的物质④储备能量A.①③B.②④C.②③D.①②解析食物所含的六类营养物质中,提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质(或原料);脂肪是人体内备

用的能源物质,同时也参与细胞的构建;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类,糖类也是构成细胞的一种成分。因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是①构成细胞的重要材料,②为生命

活动提供能量。答案D考点二考点一考点三考点二考点一考点三考点二各类无机盐、维生素的来源及缺乏症【例2】下面所列营养物质与缺乏症,不相符的是()选项ABCD营养物质维生素A维生素B1含钙的无机盐含铁的无机盐

缺乏症夜盲症坏血病骨质疏松症缺铁性贫血解析缺乏维生素A会患夜盲症,A项正确;缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎,B项错误;缺乏含钙的无机盐,儿童会患佝偻病,成人患骨质疏松症,C项正确;缺铁会造成缺铁性贫血,D项正确。答案B考点二考点一考点三考点三探究不同果蔬中维

生素C含量的实验【例3】(2014·山东济宁中考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁、四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表,据此分析果蔬维生

素C含量由低到高排列正确的是()果蔬甲乙丙丁滴数12597A.甲→丙→丁→乙B.乙→丁→丙→甲C.丁→甲→丙→乙D.丁→丙→乙→甲考点二考点一考点三解析从表格中看出,所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴

、乙5滴。因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲→丙→丁→乙。答案A教材问题详解教材P3[分析讨论]1.提示食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。不同食物中各种营养成分的含量不同,如面

包中含淀粉较多,肥肉中含脂肪较多,奶制品中含蛋白质较多等。2.提示糖类是最重要的供能物质;蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础;脂肪是储备能源物质;维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物

;无机盐是构成人体组织的重要原料;水不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动。教材P5[探究活动]1.提示除了研钵研磨外,获取果蔬提取液还可以使用榨汁机榨取或用刀将果蔬切碎后,用纱布包起来挤压。2.提示(1)高锰酸钾溶液用量是否准确

。(2)是否用同一滴管滴果蔬汁。(3)使用滴管滴加第二种汁液前,有没有用清水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外的水分。(4)果蔬汁是否新鲜。(5)是否边滴加边振荡边观察,褪色后立即停止滴加。教材课后巩固提高详解1.提示(1)4名矿工在井下被困125个小时,依靠水来维持生命。(2)4名矿工获救

时,身体应该非常虚弱,毫无力气。(3)通过4名矿工奇迹般生还的现象,我们得到的启示至少有两点:①生存的信念是支撑一个人活下来的精神支柱;②水是生命活动中不可缺少的重要成分。2.提示船员长期生活在海上,吃不到新鲜的水果。因为水果中含有丰富的维生素C。