【文档说明】《课题1 人类重要的营养物质》PPT课件4-九年级下册化学人教版.ppt，共(21)页，2.643 MB，由小喜鸽上传

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真正的吃货，是吃得有调，食材精致，重要的还营养均衡！六大营养素：水无机盐蛋白质糖类油脂维生素【学习目标】1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。3.通过阅

读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。4.经过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护额意识和能力。【学习重难点】1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活

动中的重大意义。人类重要的营养物质营养素在人体中的分布蛋白质15%---18%糖类1%---2%油脂10%---15%无机盐3%---4%水55%---67%维生素1%一、蛋白质组成：C、H、O、N等元素基本单元：氨基酸2、蛋白质的作用：4、蛋

白质的代谢：蛋白质合成氧化蛋白质（生长发育、组织更新）尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g5、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——（2）生物催化剂——3、蛋白质食物来源：动物蛋白：植物蛋白：酶（多样性、专一性、高效性

）1、蛋白质的组成：牛肉、羊肉、牛奶制品、鱼、虾等；花生、大豆。在人体内的分布：指甲、毛发、皮肤、肌肉是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料氨基酸血红蛋白C、H、O、N等元素血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合

血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。【实验

探究】了解蛋白质的一些特性实验内容现象结论1、取一只试管，装入1-2ml鸡蛋清溶液，向其中滴入2-3滴AgNO3溶液2、用玻璃棒蘸取鸡蛋清放在酒精灯上灼烧。3、灼烧一根头发。4、灼烧一根棉线。鸡蛋清凝固重金属盐可使蛋白

质变性产生烧焦羽毛的气味鸡蛋清中含蛋白质产生烧焦羽毛的气味头发中含蛋白质有烧纸气味棉线主要含纤维素，在灼烧时有烧纸气味小组讨论，时间为2分钟1.2004年美国举行了一次吸烟比赛。参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。你知道造成队员死亡的原因吗？（提示：血红蛋白也可与CO结合

，且结合能力约为氧气的200-300倍）2.可用甲醛水溶液制作动物标本，以便能长久保存。有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？3.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（）A.水B.肥皂水C.蛋清D.盐水C糖类油脂种类淀粉：（C6H10O

5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂：固态的动物油每克完全氧化放出热量16KJ39KJ主要食物种类对人体作用二、糖类和油脂谷类：米、面等果蔬：苹果、甘蔗、土豆等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油、菜籽油等提供机体活动

所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源小贴士2、霉变食物绝对不能食用发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。1、油脂摄入不足时，健康指标会下降，人体会消瘦，人易患脂溶性维生素缺乏症；摄入过多油脂后，容易引发肥胖

和心脑血管疾病。【考题示例】1.（2016四川雅安）蛋糕是一种美味又营养的食品，其制作原料主要有鸡蛋、面粉、白砂糖、牛奶、橄榄油等，其中富含糖类的是（）;2.（2016四川巴中）紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，紫薯中富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、钙、硒等，紫薯中（）可

以为人类的生命活动提供能量。面粉、白砂糖淀粉糖类、油脂、蛋白质三、维生素1、维生素的作用：2、食物来源：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。缺维生素A（水果、胡萝卜、猪肝）：引起夜盲症、眼干症、易得传染病

。缺维生素B（蔬菜、水果、黄豆、蛋）：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C（蔬菜、水果）：易患坏血病。缺乏维生素D（鱼肝油）：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素的危害：【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高

温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳按每天计算不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬

菜100—200克水果300—500克谷类100克奶制品50克豆制品中学生平均每天选择食物的参考量为什么说牛奶有营养?牛奶营养成分:每100g内含蛋白质>3.3g脂肪>3.1g非脂乳固体>8.2g可乐的成分对比:每100mL

内含蛋白质0g脂肪0g碳水化合物9g每100克含:蛋白质8.3克脂肪4.7克碳水化合物48.6克全麦面包的成分对比方便面营养成分每100克含:蛋白质小于4克脂肪20.1克碳水化合物60.9克请为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的营养。远离烟草、甲

醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质。多运动，多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气。5月20日为中国学生营养日