【文档说明】《第四节 食品安全 食品安全知多少》素材-冀少儿版生物七年级下册.doc，共(5)页，24.500 KB，由小喜鸽上传

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1/5食品安全你知多少夏季来临，食品安全再度成为群众关注的焦点。防止食物中毒，需要企业严把食品卫生关，需要有关部门严格监督管理，也需要广大群众掌握食品卫生知识，加强自身防护。为此，本报刊登一组由区疾控中心提

供的有关食品安全的稿件，希望对广大读者有所帮助。选速冻食品须察颜观色随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品对人们已不再陌生。由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒

灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。因此消费者在选购冻品时如发现食品有变软的现象，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买，具体选购方法如下：

袋装食品选购原则：看厂家、观结霜、察颜色看厂家。据了解，速冻食品在我国已红红火火十余年时间，不但以每年15％的速度递增，超过了食品行业每年11％~12％的平均增幅，并出现了“龙凤”、“三全”、“瑞达”、“多灵多”、“快鹿

”、“思念”等一批国内速冻食品知名品牌。因此专家建议，选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，这在速冻食品行业同样“放之四海而皆准”。有品牌保证的企业生产规模和卫生标准均受到国家有关部门的严格把关，因此消费者完全可以放心购买。观结霜。选好品牌，再看产品新

鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？专家认为，包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的“冷藏链”断过

，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，消费者购买速冻食品最好选择袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。察颜色。观察颜色是鉴别速冻食品的另一个重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度通过0℃至－5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也

与未速冻时是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发2/5黄，则并非高质量的速冻食品。散装食品选购方法：眼看、手捏、鼻嗅对消费者来说，吃多少买多少，吃什么买什么的散装食品也越来越受欢迎，但散装食品是否像袋装食品一样卫生也是消费

者关心的问题。因此选购散装的冷冻食品就相对要复杂一些。“煮”妇们要学会眼观、手捏、鼻嗅。眼观就是看看超市里的冷柜设备够不够“冷”，尤其是菜市场里买散装的冷冻食品更要小心，然后再看冷冻食品的外表够不够“纯”。例如，好的鱼酱看起来是乳白色的，比较差的就显得有点灰。在冷冻食品解冻后用手捏，好

的一般较干，差的会挤出较多的水分，尤其是鱼酱产品。如果把冷冻食品放在超市的冷藏柜里放久了，在解冻过程中就会产生细菌，容易变质，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的。速冻食品如何解冻：水漫解冻不可取冷冻食品的解冻方法如果不合理会造成营养成分的损失。食品冻结后

，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此溶解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃~10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。正确的方法为：

肉类：适宜在室温下的空气中解冻。最好不要在水中解冻，以免营养流失。家禽：一般宜在水中解冻，但未去内脏的，最好在室温下的空气中解冻，以免产生异味。鱼类：在5％的40~50℃的食盐水中解冻，在这种情况下，鱼的肌肉组织恢复，味道最佳。蛋品：可装在不透水的

金属容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解冻。在此还要特别提醒消费者，速冻食品不宜反复解冻。从超市买回的速冻食品最好在短时间内吃完，如果储存，也应避免出现较大的温湿度波动。冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。据研究

测定，食品储存在零下2~8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速3/5冻食品应当尽快食用。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”，及时清除“积压”物资。儿童食品还存在着哪些安全问题目前儿童食品存在的不安全因素

主要包括：突发性的公共卫生事件，如学校里的食物中毒，主要由微生物性污染引起的，部分由化学物质造成的；化学合成物质的过量应用，使儿童食品中的化学物质种类和数量增加；农业生产中化学肥料的使用量不断增加，使食品中农药残留过高，而食

品中的农药残留对儿童的危害最大；仍有儿童食品生产厂家将玩具、卡片等装入袋内；食品包装材料中的制塑剂、油墨印刷的污染；加工食品中使用过量的添加剂等。有不少小食品加工厂和“黑加工点”为了降低成本，牟取暴利，常常用人工合成添加剂代替天然添加剂，或超量添加，以使小食品达到香、酥、脆等效果，食用这些

食品会损害儿童的健康。另外，薯片、雪饼、虾条„„这些食品松脆香甜、口味多样，它们大多是以面粉、小米、土豆等食物为原料，经过油炸、加热或添加膨松剂加工而成的，也就是我们常说的膨化食品。这些膨化食品因为口味鲜美成了很多孩子喜欢的零食，有的孩子甚

至会把膨化食品当作了主食，如果吃得过多会破坏营养均衡。而且膨化食品容易造成饱胀感，影响正常进餐，会妨碍身体对营养物质的吸收。再则，膨化食品中的铅含量比较高，可能给孩子的健康埋下隐患。儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的5倍，

但是对于铅的排泄功能却比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童的体内，造成长期的、慢性的危害，甚至可能会影响终生健康。一般来说，如果是低剂量的铅造成的危害，通常看不见，我们称之为“无症状的损伤”。比方说注意力低下、记忆力差、多动，另外容易冲动、爱发脾气等等

。但是如果剂量比较大，中毒的程度比较深，那就会严重危害到小孩智力的发育和神经系统的健康。按照有关规定，食品标签中必须标注的内容有：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。如果产品中添加有甜味剂，则标签上配

料表一栏中应明确标注甜味剂的具体名称。消费者在购买食品饮料时，要仔细看清标注内容，对饮料所含的成分、容量、价格等心中有数，选择适合自4/5己的商品。而且，应培养儿童从天然食物中汲取营养的良好习惯，多吃水果、蔬菜，均衡饮食。（温怀

平）教你方法识别劣质奶粉有四招安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿的新闻见报后，识别奶粉的优劣成为市民的热点，现教你几招。第1招———望：好的奶粉呈黄，可以看到奶粉颗粒松散均匀，无打结，在奶粉勺的周围也不会形成厚厚的

奶粉结（除非是湿度非常大的季节）。第2招———闻：好的奶粉有一种特殊的奶香味，闻起来非常诱人。闻不到奶香味的奶粉不是好的奶粉。第3招———摸：用手摸，可用食指和拇指捏起一点点奶粉，两指间对搓，好的奶粉搓起来

可感觉很滑，颗粒很细；不好的奶粉搓起来感觉较粗，似搓沙的感觉。第4招———试：用温开水冲泡一杯奶粉试试。好的奶粉溶解度较好，冲泡后很快溶解，搅拌后整杯奶看上去很均匀，放置5分钟杯底没有沉淀。也可尝一尝，好的奶粉味香醇浓，口感好，差的奶粉

喝起来淡而无味。（俞利校）食品安全小常识易被污染的食物夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食

品加工或贮存不当，以及生吃半生吃小海产品，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭或肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。食物中毒可出现多种症状食物中毒者常见的症状是

剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状。如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。食物中毒后的应急措施食物中毒发生后，千万不要恐慌、自乱阵脚，首先向当地卫生防疫部门报告，同时立即采取以下应

急措施：5/5饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。处理将引起中毒的食物进行有效处理，避免更多的人受害。必要时应送医院诊治。