【文档说明】《第一节 发酵技术》PPT课件4-济南版生物八年级下册.ppt，共(14)页，5.125 MB，由小喜鸽上传

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第七单元第一章生活中的生物技术第一节发酵技术你知道好吃的馒头是怎么做的吗？发酵技术这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。乳酸发

酵它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，从而让牛奶更有风味。利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制做食品的一种技术。乳酸菌是世界上公认的安全可直接食用的菌株，可以

维持肠道菌群平衡，降血脂和胆固醇，并能赋予食品独特风味和质地，延长储藏时间。。家用制做酸奶的方法原料:纯牛奶、原味酸奶工具:电饭锅、带盖瓷杯或保鲜盒、勺子好喝的酸奶是怎么做出来的呢？探究活动：制做酸奶需要的条件提出问题作出假设制定计划实施用鲜奶做

酸奶时需要哪些必备条件？需要……材料用具：鲜奶、蔗糖、酸奶、烧杯、广口瓶、酒精灯、三角架探究活动：制做酸奶需要的条件将鲜奶倒入烧杯中加入适量蔗糖（约占牛奶的10％）冷却至40℃时，按1:5的比例将酸奶加入，摇匀加热煮沸4-5分钟小组讨论，合作探究得出结论表达交流1.为什么要清理烧

杯广口瓶等器材并进行加热处理？2.为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？3.设置三个瓶子的作用是什么？4.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？5.实验不成功可能的原因有什么？讨论交流煮沸为了杀灭其他杂菌。2、为何

要冷却到40℃左右时才加入酸奶？3、设置三个瓶子的作用是什么？4、哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不成功可能的原因有什么？1、为什么要清理烧杯广口瓶等器材并进行加热处理？温度太高会杀死乳酸菌。对照作用。2号瓶，

说明只有在无氧条件和适宜温度下乳酸菌发酵使牛奶变成了酸奶。没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，器材没有消毒彻底，乳酸菌加入过少等等。酒精发酵酒也是发酵的产物，酒的种类有很多，白酒、黄酒、葡萄酒、米酒、啤酒等。我国酒文化的历史可谓是源远流长，

同学们你都知道哪些与酒有关的诗句吗？白酒的酿造过程霉菌、酵母菌“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂。”酒曲是我国酿酒的精华所在。酒曲中生长有丰富的微生物，主要是霉菌，如曲霉、根霉、毛霉等。发酵技术的广泛应用同学们你还知道生活中哪些方面利用了微生物的发酵作

用？发酵技术的应用米曲霉霉菌等多种菌酵母菌酵母菌霉菌等多种菌乳酸菌醋酸杆菌青霉菌A好处B坏处微生物的发酵给我们的生活带来很多好处，那是不是所有的微生物都是对我们人类有益的呢？微生物与我们的关系