【文档说明】《第一节 发酵技术》PPT课件1-济南版生物八年级下册.ppt，共(27)页，1.747 MB，由小喜鸽上传

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第一章生活中的生物技术第一节发酵技术济南版八年级生物（下）第七单元面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜……1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用教学目标1.什么

是乳酸发酵？2.制作酸奶的主要过程？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？自主学习提示运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。发酵技术酒精发酵乳酸发酵什么叫发酵技术？利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作

食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要的温度和的环境制定计划：见教材P96--97制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜

牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。4.将1号玻璃瓶放置于0-5℃的环境中，2号和

3号玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。2号瓶内的牛奶变成了酸奶结果:3.将烧杯中的奶分装到三个玻璃瓶中，1号和2号玻璃瓶封口，3号玻璃瓶不封口。实施计划：见教材P97得出结论：酸奶的制作需要

的温度和的环境适宜无氧你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封(第一步)(第二步)(第三步)发酵(第四步)乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。酵母菌在适宜的温度

和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧二氧化碳+水+能量酵母菌糖二氧化碳+酒精+能量酵母菌霉菌、酵母菌的参与完成思考：白酒的酿造过程：淀粉葡萄糖酒精霉菌酵母菌蒸馒头和面时为什么要加入酵

母粉？发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中的应用。课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？第一节发酵技术一乳酸发酵（乳酸菌）1、原理：适宜温度、无氧2、过程二

酒精发酵（酵母菌）1、原理：适宜温度、无氧2、过程1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）A.醋酸菌B.

酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②

放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，

在35℃左右产生二氧化碳的能力最强。（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5℃）时它还会发酵吗？请解释原因？在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢

，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。