【文档说明】《第一节 发酵技术》教学设计3-济南版生物八年级下册.doc，共(5)页，50.500 KB，由小喜鸽上传

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第七单元第一章生活中的生物技术第一节《发酵技术》教学设计一、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。（3）、了解发酵的定义及种类。2、能力目标（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解

微生物发酵技术的一般原理。（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。二、教学重点1、

活动：探究制做酸奶2、发酵的种类及应用。三、教学难点1、活动：探究制做酸奶所需条件。2、调查发酵技术产品在生活中的应用。四、教学设计思路学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实

际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。五、教学准备多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具六、教学过程

教学教师活动学生活动多媒体应内容用引入1、同学们早餐都吃了什么？2、像馒头、花卷、酸奶、面包、米酒等食物都是经过哪种过程制做来的？3、馒头是大家最熟悉的主食，馒头是怎么制做的呢，老师做的馒头怎么失败了呢？（埋下伏笔激发兴趣）七嘴

八舌回答早餐吃的食物种类。这些食物都是发酵来的。边听老师介绍馒头的制做过程边思考为什么老师做的馒头像一个个死面疙瘩呢？PPT图片展示馒头发酵技术以及发酵的种类1、我们的餐桌上除了馒头外还有很多食品的制做都运用到了发酵技术，这种运用微生物的发

酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。2、根据发酵产物的不同发酵可以分为哪几类？初步了解发酵技术的概念。预习书本并回答发酵可以大致分为乳酸、酒精和抗生素发酵。PPT图片展示定义及分类乳酸发酵1、同学们最熟悉的发酵就是乳酸发酵了，那乳酸发酵是利用哪

种微生物来发酵的呢？2、同学们喜欢喝的酸奶到底是怎么制做出来的呢？老师自己在家就做了一次酸奶现在我们通过视频一起看看吧！3、大家学会了吗？有兴趣的同学可以在家里尝试一下。看过视频后我们了解了酸奶的制做一般过程，那用乳酸菌制做酸奶还需乳酸菌。兴致勃勃的观看家庭制做酸奶微课视频，并对视频中有关酸奶发酵

需要的条件的探究产生兴趣，开始思考酸奶制做过程需要哪些注意事项，有哪些必要条件。回忆并回答探究实验过程有提问、做假设、制定计划并实施、得出结论、交流讨论。PPT展示乳酸菌的图片播放微课视频要哪些环境条件呢？下面我们就来进行一个探究小实验吧。请大家回忆探究实验的过程有什么？4、请大家参考教材

以及老师给的图片提示思考这个实验该怎么做？找两位同学到前面来演示实验。（教师提示，学生操作）5、因酸奶发酵需要一定的时间，所以可以根据教师事先录制的探究实验视频得出结论。6、请同学们小组讨论交流学案上的几个问题：①实验开始前所有器材高温煮沸的目的是什么？②为何要冷却到适宜温度才加结合书本和图片示思

考并与同桌间讨论自己的实验计划。根据老师提供的实验材料用具边说边做，体会酸奶制做的基本过程。1、对鲜奶进行煮沸灭菌，（如果购买的是已经灭菌处理过的牛奶也可以只进行加热）。2、冷却至四十度作用时按一定比例加入酸奶进行接种。3、搅拌均匀

并分装至三个瓶中（三个瓶子的发酵条件不同）4、发酵四到六小时。根据老师的视频微课，通过观察六小时后三个瓶子中酸奶的PH值得出只有二号瓶（37℃，无氧环境）变成了酸奶。得出结论：酸奶制做必需的条件是适宜温度和无氧。学生小组讨论交流①消灭

杂菌以免影响发酵。②避免烫死刚加入的乳酸菌。入酸奶？③哪个瓶子中牛奶变成了酸奶说明什么？④实验不成功可能的原因有哪些？③二号，说明乳酸菌发酵需要适宜温度和无氧条件。④发酵时间不够，未冷却到适宜温度就加入酸奶，灭

菌不彻底等等。酒精发酵1、除了酸奶以外生活中我们还经常接触到发酵的另外一种产品，那就是酒，我们国家的酒文化由来已久，你知道哪些熟悉的酒类吗？2、提到酒你还知道哪些诗句是跟酒有关的？你知道哪位大诗人最爱喝酒呢？3、酒是我们中国人喜爱的饮品，逢年过节餐

桌上宴请宾朋都少不了酒，那白酒的酿造过程是怎样的呢？（PPT图片展示白酒酿造过程）白酒、啤酒、米酒、红酒、黄酒等等。同学们背诵诗句。李白，李白斗酒诗三千。观看图片并听老师讲解白酒酿造过程，知道了白酒的酿造过程需要霉菌和酵母菌的发酵。图片展示酒类图片，诗人李白图片，白酒酿造过

程图片发酵技术的广泛应用除了酸奶和酒，同学们你还知道发酵技术在生活中有哪些应用呢？可见，发酵技术在我们生活中应用的非常广泛，我们的生活已然离不开发酵。最后回答预先设定的伏笔，老师的馒头制做失败原因。甜面酱、豆瓣酱、酱油、

醋等调味品也是发酵得来的，还有一些抗生素药品也是通过发酵的来的。解惑。PPT图片展示探讨微生既然微生物在我们的生活中帮了不少大忙，那么微生物带来的就一定不是同学们回答微生物给人类带来了PPT图片展示物与人类的关系都是好处吗？所以我们应该辩证的来看待我们与微生物的关系，应该合理利用微生物。好处的同时

也会给人类带来不便，比如食物的腐败以及一些疾病就是微生物带来的。认同。课堂小结请同学们一起来回顾和总结一下这节课学到了什么？全班一起回顾总结这节课的主要内容。