【文档说明】高中体育与健康《第四节 饮食卫生》教学设计1-教科版.docx，共(3)页，15.673 KB，由小喜鸽上传

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以下为本文档部分文字说明：

《营养科学饮食》教学设计一、教学目标1、通过研究食物中的营养，培养学生的科学探究能力，认识食物中的主要营养成分。2、在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命

和继续探究的兴趣。二教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。三教学准备多媒体教学课件等。四教学过程（一）1、蛋白质--营养的核心2、氨基酸--健康的基础3、碳水化合物--增加体重的必须4、肌酸与锌镁元素--吃出你的爆发力5、维生素--不可或缺的“黏合剂”6、脂

肪--健康身材的“杀手”7、关节保护的营养素（二）食物中的蛋白质列表蛋白质是维持生命最基本的物质之一，也是肌肉最基本的组成部分，是营养补充的万物之首。蛋白质分为两大部分存在于奶、蛋、鱼、肉中的为动物蛋白存在于谷物、麦类、玉米中的为植物蛋白。动物蛋白中含有各类丰富的氨基

酸，可以充分吸收食物中的蛋白质，重新合成体能训练补充所需的蛋白质，对于每日的营养补充有着非常好的效果，属于优质蛋白，植物蛋白则因为氨基酸含量较少，故无法替代动物蛋白满足体能训练者每日所需的营养补充，属于非优质蛋白。由此我们列出日常生活中几种常见食物的蛋白质

价值等级（一）猪肉营养价值：3100克猪肉中蛋白质含量在16克左右，吸收能力中等。猪肉本身胆固醇、脂肪含量很高，卫生状况让人担忧，故不适宜作为每日的营养补充、虽然中华美食中以猪肉为原料的菜肴较多，但从营养和健康角度考虑，应当将它排除在日常食谱之中。（二）牛

肉营养价值：9100克牛肉中可以提供的蛋白质含量在20克左右，吸收能力不高。牛肉中的脂肪含量一般，除了不错了的蛋白质含量以外，牛肉中富含可以提高力量和爆发力的营养--肌酸。肌酸是ATP(三磷酸腺苷的缩写，是生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量并不高

，人体预存的ATP能量只能维持15秒，跑完100米后就全部用完)供能的主要物质和来源，如果说爆发力和力量可以通过“吃”获取，那么指的就是要多摄入牛肉。（三）鸡肉营养价值：9.5100克鸡肉中的蛋白质含量在24-25克，吸收能力较强，远远高于牛肉和猪肉，故在国外一般

运动员的食谱都是由鸡肉构成的。鸡肉并不是因为其价格低廉才被广大运动员所喜爱的，而是因为它本优越的蛋白质含量和极高的吸收率才被选用。（四）兔肉营养价值：7.5100克兔肉中蛋白质在25克左右，吸收能力较强，基本不含脂肪与胆固醇，是肉类

中胆固醇含量最低的，故也被称之为“肉中之素”但由于兔肉价格在国内普遍较高且较难寻觅，故并不适宜加入到每日营养食谱中。（五）鸭肉营养价值：7100克鸭肉中蛋白质在16克左右，但脂肪含量要高于鸡肉。这导致它的食用价值和竞

争力下降了不少。（六）雪肠营养价值：7由猪肉制成，但100克优质雪肠可以提供36克蛋白质，并且仅含有4%的脂肪，只是因为其制作过程中需要经过腌制、见干等阶段，并且在国内较难寻觅，多为进口食品且价格高昂，故不推荐写入日常食谱。（七）三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等深海鱼类营养价值：9.5

100克可以提供20-25克蛋白质，吸收率略高于鸡肉，低于兔肉，含有丰富的不饱和脂肪酸，胆固醇含量极低，非常适宜作为日常营养补充食物。（八）海参营养价值：3海参一直被誉为大补之佳品，但根据实验表明，海参本身虽然含有非常丰富的

蛋白质，但多为不完全蛋白，本身消化能力非常低，必须有一定的食物进行辅助才可发挥它的效果，如与鱼、虾、蟹等同时食用。但是这样一无疑增加了整体的购买压力，性价比较低，对于体能训练后营养补充效果不大。不过海参中所含有的精氨酸，作为参与胶原蛋白合成的最重要氨基酸之一，对于

美容驻颜的效果的确是无法忽视的。（九）鸡蛋营养价值：10一般一个全蛋的蛋白质含量在12克左右，不过因为蛋黄中胆固醇含量较高的缘故，一日全蛋的摄入量一般不要超过两个。但这并不等同于一日鸡蛋的摄入量只能控制在两个，因为你可以选择只吃两个全蛋，剩下的蛋白质补充依靠补充蛋清来完成，不再继续食用蛋黄。鸡

蛋作为最常见的食物之一，价格较低，蛋白质含量充足且优质，是非常优秀的补充蛋白质的食物。（十）奶制品营养价值：5100克毫升的牛奶一般只能够提供3-4克蛋白质，不适宜作为主要的蛋白质补充食物摄入。如果你想依靠喝掉足够的牛奶来满足蛋白质需求，毫无疑问是天方夜谭。（十一）奶酪营养价值：

7一块中块的奶酪是由10瓶牛奶浓缩而成的，一般100克左右的奶酪可以提供20-25克的蛋白质，吸收率也不错。对于希望增重的人，奶酪非常适合在加餐中使用，对于希望控制体重的人，脂肪含量相对较少的淡奶酪则非常适合在加餐中

使用。只是因为国内食用奶酪的普及程度不高，所以这也一定程度上影响了奶酪的食用价值。五、课后总结