【文档说明】高二学生用书《如何吃》PPT课件1-华东师大版体育.ppt，共(65)页，6.711 MB，由小喜鸽上传

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——江苏省学生营养配餐指南及软件系统一、什么是健康（一）健康的定义心理社会适应力生理身体心理社会智力精神（二）健康生活要点每日睡7-8小时有规律早餐少吃多餐不吸烟不饮酒或少量饮低度酒控制体重规律的锻炼最好每年体检一次（三）健康的四大基石平衡饮食适量运动戒烟限酒心理健康这些是最常见的慢性病0510

152025死亡率构成百分比排在前几位的疾病大都和营养密切相关二、营养与营养素（一）营养•营养是机体摄取食物；•经过消化、吸收、代谢和排泄•利用食物中的营养素和其他有益的成分•构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育和防病保健（二）营养素营养

素糖类脂类蛋白质维生素无机盐水膳食纤维1、糖类•糖类又称碳水化合物或醣类，是太阳的辐射能转变为生命可以利用的形式。•植物的叶绿素通过光合作用将二氧化碳转化为糖类，动物只能从植物中摄取利用糖类有哪些•单糖：

葡萄糖、果糖•双糖：蔗糖、麦芽糖•多糖：淀粉、糖原果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉糖类有什么用•提供能量•构成机体•蛋白质节约作用•促进脂肪代谢•解毒作用每天需要多少糖类•占总能量的55~65%•避免糖占总能量比例过低•避免摄入过多•减少精制糖摄入，每天不超过25克2、脂类•脂类包括哪些

–脂肪：甘油三酯，人体含量最多的脂类–磷脂：构成细胞膜–固醇：生成各种激素脂类有什么用•供给能量•构成生物膜•提供必需脂肪酸•提供脂溶性维生素•增加食物的美味与饱腹感•缓冲冲击•保温和隔热脂肪有几类•饱和脂肪酸•单不饱和脂肪酸•多不饱和脂肪酸•油脂由各种脂肪酸构成，饱和度越高，越容

易凝固每天需要多少脂肪•占热量20%~30%•胆固醇：≤300mg•油脂摄入：≤25g饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:13、蛋白质•蛋白质的作用–构成人体组织–构成酶、激素、抗体–保持体液、酸碱平衡–特殊情况下的供能什么是氮平衡负氮平衡氮平衡正氮平衡摄入＜

排出摄入＝排出摄入＞排出饥饿疾病衰老健康成年人儿童怀孕运动每天需要多少蛋白质•占总热量的10~15%•儿童少年：55~75g；成年人：1.2g/kg体重•优质蛋白质占1/3~1/2•优质蛋白质：鱼类、

禽类、瘦肉、蛋类、奶类、大豆及其制品4、维生素•分为•脂溶性维生素：–不溶于水，可以溶解在脂肪里的维生素；需要脂肪帮助吸收利用–包括维生素A、D、E、K。•水溶性维生素–可以溶解在水里的维生素–包括维生素B族、维生素C（1）维生素A•作用：参与感光物质构成，形成暗视觉。维

持上皮组织。保护视力•缺乏：夜盲症、皮肤干燥角化•来源：动物肝脏；深色蔬菜中的β-胡萝卜素（2）维生素D•作用：调节钙磷代谢，维持骨骼完整。预防佝偻病•缺乏：佝偻病•来源：阳光、海鱼、蛋黄、肝脏（3）维生素E•作用：抗氧化，调节生化反应，可能可

以减少某些癌症和心血管疾病。•来源：广泛（4）维生素B族•作用：参与各种物质代谢和能量代谢。•缺乏：脚气病、口角炎、皮炎等。•来源：未精致的谷类、瘦肉、内脏、坚果、豆类（5）维生素C•作用：促进胶原合成，抗氧

化作用，增强免疫力•缺乏：易疲劳、坏血病•来源：新鲜的水果和蔬菜5、无机盐•存在于体内和食物中的矿物质营养素•细胞中大多数无机盐以离子形式存在•由有机物和无机物综合组成（1）钙•作用：构成骨骼和牙齿、神经肌肉兴奋性。预防佝偻病•缺乏：佝偻病、骨质疏松•来源：奶和奶制品、连壳鱼虾（2

）铁•作用：构成血红蛋白。预防贫血•缺乏：贫血、免疫和感染降低•来源：血、肝、内脏、大豆、黑木耳（3）锌•作用：参与各种生化反应、调节细胞分化基因表达、味觉、免疫•缺乏：免疫力下降、味觉下降•来源：贝类、红肉、内脏（4）碘•作用：合成甲

状腺素、骨骼和脑发育。智力发育•缺乏：甲状腺肿、克汀病•来源：碘盐、海产品6、水•作用：构成人体，运输介质、溶剂，清洁剂，润滑和缓冲，调节体温•需要量：1200~2000ml，儿童青少年需要相对较多7、膳食纤维•作用：延缓糖类的消化和吸收，帮助肠内物质湿润，产生饱腹感，帮助降低胆固

醇水平。•来源：谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果。•需要量：25~30g（三）能量•能量从哪里来–三大能源物质：糖类、脂类、蛋白质–安静时：主要是内脏分解能源物质产能–运动时：主要是肌肉分解能源物质产能•能

量到哪里去–基础代谢–食物热效应–身体活动60~65%基础代谢5~10%食物的热效应25~35%身体活动能量摄入与消耗的关系•摄入<消耗：消瘦、体重减轻，危害健康，危及生命•摄入>消耗：体重增加、超重、肥胖；各类与肥胖相关疾病发病增加，危害健康•摄入=消耗：保持健康能量摄入与消耗的示例

食物散步（3千米/小时）快走（5.6千米/小时）慢跑（8千米/小时）自行车（16千米/小时）爬楼下楼稻米14090459070115米饭453015302540馒头906030554575油条155100509575130土豆30201020

1525番茄431324青菜431323苹果20157151015西瓜1073658炒花生23015575145115195每100g食物对应60kg体重的人的运动量（分钟）食物散步（3千米/小时）快走（5.6千米/小时）慢跑（8千米/小时）自行车（16千米/小时）爬楼下楼猪肉（肥瘦）1

601055010080130肥猪肉325210100200160270瘦猪肉554020353050青鱼453015302540鸡654520403555鸡蛋604020353050牛奶20157151020鸡肉汉堡1157535756095方便面1801205511090150菜肉水饺8

55525554575饼干1751155511085145薯片（油炸）24516075155120205可口可乐1510510915橙汁饮料2010610915啤酒15848610白酒52°12580408060105巧克力23515575145115195三、江苏省学生营养膳食调查结果•2

012-2013年，开展了全省首次大规模学生膳食营养调查•调查涵括学生个人卫生、膳食结构、食物选择、饮食习惯等多个方面•样本覆盖我省13个市7932名中小学生及其家长，采集原始数据100多万个（一）整体情况较好•学生膳食制度较合理•食物选择较丰富，能够经常

摄入粗粮、蔬菜、水果和畜禽肉（二）膳食制度有待改善•进餐时间过短：95%的学生就餐时间不足20分钟•课间加餐不够普及：80%以上的学校没有课间加餐•部分学生上午常有饥饿感：近30%的小学生和近50%的中学生上午经常有饥饿感229,6%377

,9%1521,38%1900,47%小学生上午课间餐情况每天都有经常有很少有从来没有220,6%427,11%1600,42%1571,41%中学生上午课间餐情况每天都有经常有很少有从来没有263,7%828,20%2001

,50%944,23%小学生上午饥饿感每天都有经常有很少有从来没有470,12%1403,37%1632,43%328,8%中学生上午饥饿感每天都有经常有很少有从来没有（三）食物选择需要完善•蛋类、奶类摄入不足：60%以上的学生不能每天吃蛋类，40%以上的学生不能每天饮用奶类•蔬菜的种类摄入不

足：约50%的学生每天吃蔬菜的种类在三种及以下•饮水习惯仍需改善：约40%的学生口渴才喝水，而且80%以上的学生饮水量不足1601,40%1659,42%736,18%小学生蛋类摄入情况每天都吃有1-2天吃了没有吃1601,40

%1659,42%736,18%中学生蛋类摄入每天都吃有1-2天吃了没有吃2264,56%1001,25%763,19%小学生的奶类摄入情况每天都喝有1-2天喝了没有喝2025,53%994,26%802,21%中学生的奶类摄入情况每天都

喝有1-2天喝了没有喝四、学生膳食指南（一）中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物

（二）中国儿童青少年膳食指南•三餐定时定量。保证吃好早餐，避免盲目节食•吃富含铁和维生素C的食物•每天进行充足的户外运动•不抽烟、不饮酒（三）江苏省学生营养配餐指南早餐要合理，课间需加餐午餐要丰富，晚餐要适量常吃粗杂粮，果蔬要多样蛋奶每天吃，豆类不可少饮水需足量，少喝甜饮料少吃洋快餐，饮

食要清淡吃动两平衡，健康一辈子早餐要合理，课间需加餐•早餐–充足能量–满足神经–足够主食–蔬菜水果•加餐–适当加餐–奶类点心午餐要丰富，晚餐要适量•午餐–种类丰富–主食、荤素、汤•晚餐–丰富–清淡常吃粗杂粮，果蔬要多样•粗杂

粮–膳食纤维–润肠通便–减少肥胖–维生素和微量元素•果蔬–五种以上–深色–水果蔬菜不互相取代蛋奶每天吃，豆类不可少•优质蛋白质•奶类补钙•易于消化饮水需足量，少喝甜饮料•1200-2000ml饮水•甜饮料含糖过高•

碳酸饮料影响钙吸收少吃洋快餐，饮食要清淡•少油炸•少重口•避免肥胖超重吃动两平衡，健康一辈子•饮食<消耗：营养不良•饮食>消耗：营养过剩•多运动，多吃各种食物•日常活动谷类薯类：300-400克蔬菜类：300-400克水果类：200-300克肉类：1

40-160克蛋类：50克大豆坚果类：30-50克奶类：300克水：1200毫升谷类薯类：400-500克蔬菜类：400-500克水果类：250-400克肉类：150-180克蛋类：50克大豆坚果类：40-50克奶类：300克水：1200毫升五、中小学生营养配餐软件（一）软件介绍•本软件

名称：中小学生营养配餐软件；软件版本：V1.0•本软件旨在为中小学生学生群体提供科学合理的膳食指导•本软件全面包含了中小学生各年龄段热量与营养需求数据，以运动学与营养学原理为科学基础，结合江苏省的地域特色，针对学生的个体情况，自动配置生成健康食谱（二）软件特点•率先性–江苏省内率

先研发的，专门针对中小学生•创新性–“吃动平衡”的健康理念，身体活动状况与膳食营养有机结合•替换性–以对生成食谱进行灵活替换•直观性–所有食谱均配以相应食物图片•普适性–通俗易懂操作简便，适合学生、家长和学校等（三）安装方法•安装方式：可按照一般软件的安装方法安装运行；也可绿色

安装方式直接拷贝运行•运行环境：–系统：winxp/win2003/vista/win7/win8–位数：32/64位–CPU：300MHz以上–内存：128M以上–硬盘：700MB以上谢谢