【文档说明】高二学生用书《吃什么》教学设计2-华东师大版体育.doc，共(5)页，41.000 KB，由小喜鸽上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-116292.html

以下为本文档部分文字说明：

如何吃得明明白白一、学习目标：1、使学生了解合理膳食对身体健康的重要性。2、使学生了解体育锻炼时的营养要求。二、教学重点和难点：1、教学重点：（1）树立正确的营养观念，克服不良的饮食习惯，要全面摄取足够的营养。（2）几种主要营养素及其生理功能

，介绍三大产热营养素的构成、生理作用。相应的介绍常用食物营养含量、其它几种维生素的生理功能。2、教学难点：高中生如何合理安排饮食与健康的体育锻炼。三、多媒体图片（食物）引入四、问题：1、明确理想的膳食（平衡膳食、合理营

养、清淡杂食）。2、明确碱性食物和酸性食物。3、如何做让一日三餐更有营养。4、明确特殊阶段的营养（高中阶段、发展体能、体育锻炼后）。带问题阅读5分钟五、营养（膳食）与健康1、膳食宝塔中国营养学会提出了“中国

居民平衡膳食宝塔”，是一个营养上比较理想的膳食模式。“宝塔”共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。“宝塔”的各层位置和面积均不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。其中，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～5

00克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200克（鱼虾类50克，畜禽肉50~100克，蛋类25~50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖的是油脂

类，每天不超过25克。了解：《中国居民膳食指南》的八条原则：①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡、保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧

吃清洁卫生、不变质的食物。特别要指出的是，由于高中学生身体尚未完全发育成熟，应避免饮酒。此外，在这八条原则的基础上，中国营养学会还同时制订了《特定人群膳食指南》，针对青少年的具体情况，提出了三条补充原则：①多吃谷类，供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入；③参加体

力活动，避免盲目节食。2、牛奶牛奶是一种理想的食品，营养成分丰富合理。牛奶中的降胆固醇因子，可抑制胆固醇的合成；牛奶中的蛋白质是优质蛋白，富含各种维生素，有很高的消化吸收率和重要的生理功能；牛奶中的乳糖能促进肠

的吸收和胃肠道的消化功能。牛奶中还含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁等。其中钙既丰富，又易被吸收利用，这是其他任何食品和药品无法比拟的。3、水饮水除了有调节体温、排除废物等功效外，还有许多特殊作用，如镇静、促进呼吸、润滑关节、保护眼睛等等。很多人每天饮水量都不足，常处于一种“脱水

”状态。人觉得口渴时自然应喝水，但是不觉得口干，也要时时喝点水或汤。这对胃肠道，呼吸道及泌尿道都大有好处。在没有感到口渴的情况下每天以饮水1～1．5升左右为宜，饮水需注意，少饮多次，不能“牛饮”，一次喝得太多会加重胃肠及泌尿系统的负担，对健康不利。一般三餐前半小时喝点水，可以促进消化

液的分泌。4、碱性食物和酸性食物食物可分为碱性食物和酸性食物两大类，所谓酸性或者碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是以食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。带有酸味的食物并非就是酸性食物，如柑、橘、杏等水果是酸的，但它们并不是酸性食物，

而是典型的碱性食品。海带被称为“碱性食物之冠”。芝麻、黄豆、生姜等都是很好的碱性食品。粮食、糖类和糕点是酸性食品，动物食品中只有奶类和动物血属碱性食品，其他都是酸性食品。5、膳食纤维膳食纤维是那些不被人体胃肠道消化吸收的植物中非淀粉类多糖与木质素部分残余物。膳食

纤维与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一起被称为“七大营养素”。纤维素含量的高低成为衡量食品优劣的一个重要标志。膳食纤维由一对双胞胎组成，哥俩儿一个叫可溶性纤维，另一个叫不可溶性纤维。可溶性纤维能溶

于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中，如大麦、柠檬、香蕉中含有较多；不可溶性纤维主要存在于全谷物制品、大多数蔬菜和坚果中，如麦糠、芹菜、扁豆等食物。膳食纤维具有很强的持水性，可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，使毒物迅速排出体外。膳食纤维的体积较

大，缚水之后的体积更大，易引起饱腹感，对预防肥胖症大有益处。存在于香菇、金针菇、黑木耳、灵芝和猴头菇等食用真菌纤维中的多糖组分可刺激抗体的产生，提高人体免疫力，具有许多有益健康的生理作用，如降脂降糖，通便减肥，解毒防癌。6、高中阶段的饮食高中生处于学知识、长身体的关键时期，需要大量的蛋白质、脂

肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。人体细胞的增殖以蛋白质为原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增加，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等，这些无不依赖于蛋白质的参与，就连大脑神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现

，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质。它摄入量的多少对青少年的生长发育有很大影响，而这些蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、钙磷、铁以及其他微量元素，大多存在于鸡肉、鸭肉、猪肉（瘦）、猪内脏、蛋、鱼和牛

奶等动物性食品中。因此，在这个阶段，多吃荤有利于你的生长发育。7、烹饪①主食：大米的搓洗次数，一般不要超过3次，尽量减少侵泡时间，淘米时不要用流水冲或开水烫洗，减少大米中水溶性维生素和无机盐的损失，煮粥不宜加碱，以免破坏维生素②低温烹饪③爆

炒菜肴8、一日三餐①早餐：科学的早餐一般需谷类食物和含蛋白质、脂肪的动物性食物相搭配。多吃些瘦肉、鲜果等脂肪含量低的食物，并且饮上1至2杯茶或咖啡。②午餐：午餐的两宜两忌。一宜吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品。二宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂

肪含量低的食物。一忌以碳水化合物为主，二忌吃方便食品代替午餐。③晚餐：适当补些高蛋白食品。9、进食四要诀进食宜缓，即吃饭从容和缓，细嚼慢咽，以利于消化吸收。进食宜乐，怒后不食，喧杂不食。食后漱口，进食后宜

及时清漱口腔，或一日三次刷牙。食后散步，如饭后百步走，以利于胃肠蠕动。10、合理、科学饮食饮食贵在合理与科学，这“合理”、“科学”的集中体现首先是平衡膳食，各种食品都要兼顾，且不能过量，所以提倡餐桌上多用拼盘。总之，营养要适度，任何一种食品都不

能过多，也不能过少，“中庸”最好。另外，膳食要提倡清淡、原味。这里的“清淡”一方面是与“油腻”相对应，以素为主，但不排斥荤；另一方面还与“咸”和“甜”相对，应节盐、少糖。人们在饮食上常常追求口感、味道，追求感官的刺激。然而，味浓的食品在制作中可能会破坏食品中的营养（特别是蔬菜），使食物的营养

价值大大降低，油炸食品虽味香色美，但往往会产生一些对人体有害的物质。六：体育锻炼饮食原则与方法当你追求健美的体态时，应重视锻炼中的营养问题。根据锻炼者的总结，有以下几条原则：（1）选吃高纤维食物原则纤维素有助于消化系统正常工作，高纤维饮食已被证明可降低血液中胆固醇，并且能预

防癌症。粗纤维对人体生理功能极其重要。除了对人体新陈代谢有促进作用外，还可以延长食物在胃中的滞留时间，消除人的饥饿感，有助于减肥。（2）遵照1/3、2/3的低脂原则由65%淀粉、25%蛋白质、10%脂肪组成的饮食比例，足以提供人体所需能量和足够的蛋白质以供肌肉的增长，同时又

可尽量减少脂肪的摄取。也就是说，饮食最好以2/3为淀粉食物—谷麦、面食、米饭为主，其余1/3以鸡、鱼、瘦肉等蛋白食物为主。分餐而食，这种饮食方法很重要。（3）坚持少食多餐原则每次只求吃得微饱，可以多餐。每进餐一次，我们的身体代谢作用

便有所增进，从而更快地产生热量。争取每日多餐确保能充分地摄取营养，且不影响集体整个机能状态，有助于维持体能、稳定情绪并使胃口不受影响。拓展：了解：营养素的分类及其功能人体必需的营养素可分为七类：1、蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。2、脂类脂类包括脂肪和类脂，脂肪在体内主要分布在皮下、富强、肌肉间隙和脏器周围，其储量受进食好坏影响，因此称为动脂；磷脂

类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，不受进食好坏影响，故称为定脂。脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失维持体温。3、糖类（碳水化合物）糖可分为单糖、双糖和多糖。葡萄糖是唯一

能够被机体直接利用的单糖。糖类是人体主要能源物质，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。若机体摄糖量不足，将导致蛋白质转变为葡萄糖。4、水水是维持生命所必需的，是人体内体液的重要成分，约占体重的60%，具有调节体温、

运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。5、维生素维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不够，必须不断从食物中摄取。维生素分脂溶性（维生素A\D\E\K）和水溶性（除维生素A\D\E\K外的其他维生素）两类。（1）维生素A的主

要作用是:①维持一切上皮组织健全所必需。②促进生长、发育及繁殖。缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。③构成视觉细胞内感光物质的成分。（2）维生素B：①维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它

还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。②维生素B2人体缺少它易患口腔炎

、皮炎、微血管增生症等。③维生素B3它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。治疗精神类疾病，如精神分裂症。它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。6、矿物质矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机

能调节作用。7、纤维素纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素。它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。许多国家的健康机构对健康膳食提出了指导性建议，具体如下：·保

持理想的体重。·增加多糖的摄入，其摄入＞58％的总能量。·减少脂肪的摄入，其摄入＜30％的总能量，（饱和脂肪＜10％）·减少胆固醇的摄入，其摄入＜300毫克／天。·减少膳食中的单糖的摄入。·减少钠的摄入，其摄入

＜3000毫克／天。在膳食中合理地选择三大营养素和微量营养素是非常重要的，以下我们就此提出一些指导性建议，并解释如何评价自己的膳食结构，以促进合理饮食的形成。为满足机体所需的三大营养素，一个人应该摄入大约58％糖（48

％的多糖和10％的单糖），30％左右的脂肪（其中10％的饱和脂肪和20％的不饱和脂肪）和12％的蛋白质。成人每日蛋白质的需要量大约为0.8克／公斤体重。总结：1、总结：各种食物有各种营养，它们与我们的身体都有着密切的

关系。我们要根据自己的需要科学、合理地选择食物，使我们吃出健康来。2、布置作业：通过这节课的学习，相信同学们知道怎样的饮食才是有利于健康的。下课后请同学们为自己设计一份饮食计划单，要求：既健康又又营养。你们行吗？（

行）这节课就上到这儿，下课！