【文档说明】高二学生用书《吃什么》教学设计1-华东师大版体育.doc，共(4)页，31.000 KB，由小喜鸽上传

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第七章吃的明明白白课标解读身体健康和每日饮食密切相关，合理科学的饮食是健康成长的基本保障。因此，选择什么样的食物、如何科学地进行食物搭配等一系列问题是高中学生需要了解的知识。学习目标：1、了解主要食物

的营养价值与合理膳食的构成2、懂得特殊时期应补充的营养素（高中阶段、发展体能、体育锻炼后）3、学会制作营养膳食的方法4、培养良好的膳食习惯重点与难点：重点：1.了解食物的营养价值、合理膳食的构成、高中阶段应补充的营养素2.懂得饮食卫生的要求难点

：正确选择食物、合理搭配与制作，纠正不良膳食习惯第一课时一、吃什么1.食物的分类，简单介绍中西饮食习惯的差别。2.主要食物的营养价值（ppt）A．主食B．副食（蔬菜类、水果类、豆类及其制品、肉类、鱼类、蛋类、奶类、纯热能食物）3．膳食纤维：膳食纤维是那些不被人体胃肠道消化吸收的植物中非淀

粉类多糖与木质素部分残余物。膳食纤维与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一起被称为“七大营养素”。纤维素含量的高低成为衡量食品优劣的一个重要标志。膳食纤维由一对双胞胎组成，哥俩儿一个叫可溶性纤维，另一个叫不可溶性纤维。可溶性纤维能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在

于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中，如大麦、柠檬、香蕉中含有较多；不可溶性纤维主要存在于全谷物制品、大多数蔬菜和坚果中，如麦糠、芹菜、扁豆等食物。膳食纤维具有很强的持水性，可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，使毒物迅速排出体外。膳食纤维的体积较大，缚水之

后的体积更大，易引起饱腹感，对预防肥胖症大有益处。存在于香菇、金针菇、黑木耳、灵芝和猴头菇等食用真菌纤维中的多糖组分可刺激抗体的产生，提高人体免疫力，具有许多有益健康的生理作用，如降脂降糖，通便减肥，解毒防癌。4.推荐几种食物：A．大蒜：大蒜含有大量的维生素和微量元素，如硒、锌、锗等

，营养价值很高。大蒜还有消炎、降血脂、抗血栓形成、提高免疫力、防癌等功能。所以应该多吃大蒜，而且生吃比煮熟要好。在食用大蒜时，应当先将大蒜切片或者捣成蒜泥，使之与空气接触十五分钟以上，大蒜就好氧化产生蒜素，具有极好的抗癌作用。B．红薯

：红薯的营养价值很高，特别是胡萝卜素、膳食纤维较丰富，所以多吃红薯不仅能预防便秘，减少癌症的发生，还有助于降低血脂胆固醇，预防冠心病。C．鲜玉米：鲜玉米中含有大量的维生素E，能促进细胞生长、分裂，延缓衰老，减轻动脉硬化和脑功能衰退的程度。鲜玉米中还含有丰

富的谷胱甘肽，能与某些致癌物质，清除自由基，保护细胞结构。鲜玉米中的膳食纤维很多，可使大便通畅，防治便秘和痔疮。5．中国居民膳食指南中国营养学会提出了“中国居民平衡膳食宝塔”，是一个营养上比较理想的膳食模式。“宝塔”共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。“宝塔

”的各层位置和面积均不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。其中，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200

克（鱼虾类50克，畜禽肉50~100克，蛋类25~50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖的是油脂类，每天不超过25克。《中国居民膳食指南》的八条原则：①食物多样、谷类为主；②

多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡、保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。特别要指出的是，由于高中学生身体尚未完全发育成熟，应避免饮酒。此外，在这八条原则的基础上，中国营养学会还

同时制订了《特定人群膳食指南》，针对青少年的具体情况，提出了三条补充原则：①多吃谷类，供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入；③参加体力活动，避免盲目节食。饮水除了有调节体温、排除废物等功效外，还有许多特殊作用，如镇静、促进呼吸、润滑

关节、保护眼睛等等。很多人每天饮水量都不足，常处于一种“脱水”状态。人觉得口渴时自然应喝水，但是不觉得口干，也要时时喝点水或汤。这对胃肠道，呼吸道及泌尿道都大有好处。在没有感到口渴的情况下每天以饮水1～1．5升左右为宜，饮水需注意，少饮多次，不能“牛

饮”，一次喝得太多会加重胃肠及泌尿系统的负担，对健康不利。一般三餐前半小时喝点水，可以促进消化液的分泌。6．高中阶段的饮食高中生处于学知识、长身体的关键时期，需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。人体细胞的增殖以蛋白质为原料

，青春期体内的某些特殊物质急剧增加，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等，这些无不依赖于蛋白质的参与，就连大脑神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基

酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质。它摄入量的多少对青少年的生长发育有很大影响，而这些蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、钙磷、铁以及其他微量元素，大多存在于鸡肉、鸭肉、猪肉（瘦）、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。因此，在这个阶段，多吃荤有利于你的生长发育。A

．平时应吃的食物B．发展体能时应吃的食物C．体育锻炼后应吃的食物7．碱性食物和酸性食物食物可分为碱性食物和酸性食物两大类，所谓酸性或者碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是以食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。带有酸味的食物并非就是酸性

食物，如柑、橘、杏等水果是酸的，但它们并不是酸性食物，而是典型的碱性食品。海带被称为“碱性食物之冠”。芝麻、黄豆、生姜等都是很好的碱性食品。粮食、糖类和糕点是酸性食品，动物食品中只有奶类和动物血属碱性食品，其他都是酸性食品。8．高中生的一日三餐A．早餐营养调查问卷B

．不吃早餐的危害C．高中生一日三餐的构成与宜忌D．不利于中学生智力发展的饮食习惯E．十大垃圾食品和十大健康食品