【文档说明】《第一节 传统生物技术的应用》教学设计1-北京版生物八年级下册.docx，共(5)页，57.770 KB，由小喜鸽上传

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教学环节教师活动学生活动设计意图引入大家都生活在顺义，顺义区是北京市重要的食品基教学基本信息课题第十六章生物技术第一节传统生物技术的应用利用微生物可以制作风味独特的食品教材书名：生物学出版社：北京出版社出版日期：2013

年7月指导思想与理论依据课标明确提出：教师应该重视渗透科学、技术和社会相互关系的教育，通过具体事例，帮助学生认识生物科学与社会发展的紧密联系，理解生物科学技术对社会发展的促进作用，同时也了解科学技术可

能带来的其他影响。教学背景分析一、教材分析（一）课标地位：本课内容是北京版生物学《第十六章生物技术第一节传统生物技术的应用》中利用微生物可以制作风味独特的食品。课标的要求是：举例说出发酵技术在食品制作中的作用。（二）教材内容分析：本节课内容

包括酸奶发酵的原理和酵母菌发酵的原理，发酵技术在生活中的其他应用。之前学习过的内容如“细菌的营养方式为异养厌氧，繁殖方式为分裂生殖”等，都为本节微课内容打下了基础，而本节课内容又是学生培养学生动手能力的良好时机，又能使学生认识到中国传

统生物技术的悠久历史，最终关注STS之间的联系。二、学情分析：学生在生活中经常接触酸奶、啤酒等发酵产品，具备丰富的经历。但学生对发酵技术和制作酸奶等的原理不太了解，因而本节课在此部分适当加大力度，作为本节课的重难点。三、技术准备

：制作酸奶、酵母菌发酵实验相关材料和器具；制作酸奶的视频四、教学重点：制作酸奶的原理，酵母菌发酵的原理五、教学难点：制作酸奶的原理，酵母菌发酵的原理学习目标（一）知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用（二）能

力目标：利用乳酸菌发酵制作酸奶（三）情感、态度、价值观目标：体验传统发酵技术在生活中的应用教学过程酸奶的制作过程及原理地，一些重要的食品生产与细菌和真菌关系密切。大家看，这是什么？这是什么牌子的酸奶？它的厂家就是咱们顺义的！很多人都喜欢喝酸奶，同学们还在课下做了关于酸奶、牛奶喜好

的小调查，这是同学们的调查结果，通过这个结果，我们可以得出什么结论？从图中可以看出咱们学校的学生喜欢喝酸奶的人数占到了88%。你们为什么更喜欢喝酸奶呢？有的同学喝酸奶是因为酸奶口味好；有的同学觉得喝酸奶好消化，喝牛奶不舒服

，甚至会闹肚子。喝酸奶有这么多的好处，今天我们就来学习自己制作安全、卫生、适合自己口味的酸奶。有同学课前自制了酸奶，我们看看他是怎么做的：（视频）先把制作酸奶的器皿消毒，把牛奶加糖煮开，等牛奶冷却后加入酸奶，将酸奶和牛奶摇匀，密封，在酸奶机中培养8—10小时，最后放

入冰箱钝化。我们来分析一下视频结尾处李佳鑫提出的问题：酸奶的酸味哪里来？什么物质使酸奶味道香甜？原来，牛奶含有丰富的蛋白质和糖类等营养物质，它们被某种细菌分解为乳酸以及醇类、酯类等物质，乳酸使得酸奶具有酸味，而酯类、醇类就使酸奶味道香甜。

大家已经推测出这种细菌其实就是乳酸菌，乳酸菌是谁提供的呢？（酸奶中有）乳酸菌利用牛奶中的糖类、蛋白质等营养物质进行生长、繁殖。也正是由于乳酸菌的分解作用，我们能够获得所需要的乳酸、酯类和醇类。为什么给容器消毒？消毒和牛奶煮开的目的是为了消灭杂菌，为什么杯口用保鲜膜密封

？回答：酸奶回答介绍过程提出问题思考，解惑图表引入，引起质疑。阐明酸奶制作过程阐明酸奶发酵的原理及影响因素。如何制作符合需要的酸奶酵母菌发酵原理原来，乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧的情况在才能进行上述分解作用，因此，用保鲜膜密封

的目的是隔绝空气。酸奶机培养8—10小时？保持恒定的适宜的温度通过这个过程，我们制作出来的只是最普通的酸奶，那么怎么才能制作出符合自己口味的酸奶呢?有些同学喜欢喝带果肉的酸奶，怎么办呢？我们只需将喜欢的水果切成丁，放入发酵后的酸奶中，放在冰箱里钝化后就可以享用了。有的同学不想吃太凉的，在钝化

后加入水果丁也可以。有的同学喜欢吃果酱的，发酵后，冰箱钝化前或后，加入自己喜欢口味的果酱即可。有些老年人需要低脂、低糖的酸奶怎么办呢？这从原料上来选择，如果要制作低脂的酸奶，我们可以选择低脂牛奶来做原料。如果要制作低糖的牛奶，不加蔗糖或者加木糖醇，即

可以增加甜度，并且不会增加含糖量。所以要想调节酸奶的口味，可以在原料处进行，也可以在发酵后进行。同学们回去后根据今天所学的内容为自己或家人制作不同口味的酸奶。【总结】：我们把做泡菜这种利用微生物的分解作用积累特定产物的过程，称为发酵。发酵技术在生

活中有很广泛的应用，例如制作泡菜，利用的也是乳酸菌无氧发酵。【过渡】顺义只有乳酸菌发酵可以利用吗？当然不是！出示馒头的图片，有些生活经验的同学都知道馒头的是经过发面以后制作出来的。根据图片比较，刚揉好的面团和发起的面

团的不同，【提问】为什么会有这样的不同？为什么发起的面团体积变大、变得稀软、有很多孔洞？我们观看一个实思考回答理解定义观察：根据图片比较，刚揉好的面团和发起的面团的不同观察现象回答问从实际出发，制作不同口味的酸奶。引发学生思考带着问题去观察，实验

验证发酵产生的气体小结：其它生产用菌的开发利用验视频【出示视频】教师制作的酵母菌发酵视频思考：1、该实验给酵母菌的生活提供了什么条件？2、你能推测出酵母菌分解糖类物质产生了什么气体吗？怎样验证呢？【演示实验】检验产生的气体成分进一步提问，

为什么发起的面团变得稀软？总结：酵母菌在有氧、无氧条件发生的反应。【小结】酵母菌也可以进行发酵，除此之外，甜面酱由米曲霉发酵而成；醋由醋酸杆菌发酵而成；酱油由米曲霉等多种菌发酵而成；大块腐乳由霉菌等多

种菌发酵而成。发酵食品具有助消化、防便秘等诸多优点，虽然各种题：1、糖类物质、空气、适宜的温度2、产生了二氧化碳气体有水产生明确酵母菌发酵的原理促使学生观察更仔能够准确描述实验现象明确酵母菌发酵的原理体验其它生产用菌的开发利用发酵食品的口感、制作原料和过程不一样，但归根到底都是利用了微生物发酵技

术。在我们的顺义，在我们的周围有很多这样的微生物为发酵提供材料，只等我们去发现，去实践。学习效果评价设计本堂课从以下方面对学生的学习行为进行形成性评价：1、实验观察描述的情况2、课堂讨论发言的情况3、可以利用所

学知识，解决生产生活中的实际问题本教学设计与以往或其他教学设计相比的特点新课程标准指出教师是学习的组织者、引导者和合作者，根据这一理念，我遵循激、导、探、放的原则。在学法的选择上，以学生的学为立足点，突

出实验探究中学，合作交流中学，体现了学生是学习活动的主体，设计了本课教学情节。教学中，精心设计问题，通过师生间的讨论交流，得出科学结论。在探究过程中，鼓励学生利用已有的知识和技能体验生产用菌的开发利用。