【文档说明】旅游饭店管理概论第一章---旅游饭店概述课件.pptx，共(37)页，1.981 MB，由小橙橙上传

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第一章旅游饭店概述第一章旅游饭店概述§1饭店的含义和功能§2饭店的类型与等级§3饭店业发展的历史进程§4中国旅游饭店的发展趋势§1饭店的含义和功能一、饭店的基本概念二、饭店的特性三、饭店的功能四、饭店的作用三、饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居

功能度假功能会议功能上海浦东香格里拉酒店四、饭店的作用社交活动的中心促进旅游业整体发展，创汇创收为社会创造就业机会促进社会消费方式和消费结构的变革带动相关行业的发展饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济文明程度的标志§2

饭店的类型与等级一、饭店的类型二、饭店的等级一、饭店的类型根据饭店市场及宾客特点分类按饭店规模分类按计价方式分类按所有制形式的不同划分其他标准的分类方法根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店(Comm

ercialHotels)度假型饭店(ResortHotels)长住型饭店(ResidentHotels)会议型饭店(ConventionHotels)汽车饭店(MotorHotels或Motels)美国的汽车旅馆德国的汽车旅馆法国的汽车旅馆按饭店规模分类小型饭店

中型饭店大型饭店按计价方式分类欧式计价饭店(EP)美式计价饭店(AP)修正美式计价饭店(MAP)欧陆式计价饭店(CP)百慕大计价饭店(BP)二、饭店的等级饭店划分等级的目的饭店的分级方法划分饭店等级的目的

保护客人的利益便于行业的管理和监督有利于促进饭店业的发展有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感饭店的分级方法饭店等级划分有两种客观的方法，一种方法是用平均房价来衡量，而另一种则是世界通用的等级评定标准

。全世界有近100种等级评定系统，不同的国家和地区采用的等级标准不同，用以表示级别的标志与名称也不一样。目前，世界上通用的饭店等级制度与表示方法大致有以下几种：星级制字母表示法数字表示法§3饭店业发展的历史进

程一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期二、中国饭店业的发展历史中国古代的饭店业中国近代饭店业中国现代饭店业我国古老的客栈——孟城驿•

盂城驿位于江苏省高邮市南门外馆驿巷13号，明洪武八年开设（1375年），是京杭大运河旁一处重要的水马驿站。据记载，其时，整个驿站有正厅、后厅各5间，库房3间，廊房14间，马房20间，前鼓楼3间，照壁楼1座，驿丞宅1所……鼎盛时期厅房100多间，另有驿马65区，驿船18条，

马夫、水夫200多名。盂城驿承接了高邮的秦亭、汉舍、唐馆、宋站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前，就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得名。上海和平饭店屋顶花园上海和平饭店和平饭店历史悠久，

素享声誉。它建造于1929年，原名华懋饭店，有“远东第一楼”之称。饭店现有标准房、豪华房、豪华套房、九国特色套房260间（套）。近年，饭店对客房进行全面装修改造，除保留其传统风格外，还以齐全的设备，一流的设施，尽可能地为宾客提供舒适的环境。特别是中国、英国、美国、日本、

法国、意大利、德国、印度、西班牙等九国特色套房，装潢考究，富丽堂皇，堪称一绝。上海花园饭店楼梯上海花园饭店毗邻繁华的淮海中路、位于原法国俱乐部旧址的上海花园饭店，是由原法国俱乐部巴洛克式老建筑与新建的33层主楼珠联璧合而成，是一个融古

典高雅与舒适豪华于一体的现代化五星级宾馆，将近三万平方米的花园更使它显得与众不同。1926年，在法租界最主要的大道——霞飞路（即现在的淮海中路）旁，一座带着浓郁的巴黎气息的“法国俱乐部”诞生了。虽然将

近一个世纪过去了，但历史的沧桑并未能洗尽它的铅华。直至1990年初，全球著名的花园饭店上海分店终于成立在此。§4中国旅游饭店的发展趋势一、饭店服务的多元化与定制化二、饭店管理手段的智能化、现代化三、饭店组

织结构的新变化（详见第四章）四、饭店产业组织的集团化五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化六、饭店竞争的新变化七、饭店营销网络化八、饭店效益微利化九、饭店发展可持续化十、饭店管理的法制化一、饭店服务的多元化与定制化饭店产品多功能化饭店产品的多元化饭店产品的个性

化与定制化饭店的金钥匙服务二、饭店管理手段的智能化、现代化信息管理服务能力管理效率控制管理饭店企业利用新科技加强饭店企业的四、饭店产业组织的集团化走集团化发展道路，在多种领域拓展发展空间。降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以饭店养饭店”之路，而在花木培植、物业

管理、西点制作等。与其他竞争对手建立横向战略联盟，以“销售联合体”、“命运共同体”等方式携手共进。五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化管理思想的人本化饭店人员的职业化饭店用工制度的社会化六、饭

店竞争的新变化从产品竞争转向服务竞争旅游产品一体化建立“专家系统”饭店竞争品牌化饭店注重企业文化建设七、饭店营销网络化“关系网络”营销“网络关系”营销集团内部营销网络与旅游目的地联合促销八、饭店

效益微利化饭店效益微利化的原因：饭店消费的大众化中国饭店市场的逐步规范，饭店业也逐步成熟，向社会平均利润靠拢。大量资金和企业进军饭店业，饭店业面临的竞争更加激烈。世界范围内能源危机的出现和知识经济时代的影响，饭店企业的经营成本将会有所上升。