【文档说明】饭店服务技能综合实训--花艺-第三模块-饭店花艺创作-第二十四专题-餐饮部花艺课件.ppt，共(16)页，12.488 MB，由小橙橙上传

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以下为本文档部分文字说明：

•一、餐厅插花装饰特点•1.插花色彩与餐厅的色调相协调•2.插花色彩与宴会的内容相吻合。•3.插花色彩与宴会的时间相吻合。•4.插花色彩与餐桌台布色调相调和。•5.插花造型与餐桌形状相和谐。•6.花材气味与食品味

道相和谐第二十四专题餐饮部花艺•二、餐厅插花装饰的布置手法•1.中餐厅•装饰特点：插花布置以东方式插花造型为主。花艺造型注重线、面结合，崇尚自然，讲究意境和寓意。同时注重花材的选择，花材用量不多，风格清雅脱俗，讲究花器反衬。有时为了突出欢迎宾朋

的热闹场面，也可以用花材量大、颜色丰富的现代插花来布置第二十四专题餐饮部花艺•中餐厅布置手法•（1）寓意花艺：多采用小型自然式的东方插花作品布置成古典风格的餐厅。一是用来引导人们的视线，起到空间指示和指向作用，二是作为艺术品单独观赏

。花材常见具有古典韵味的竹、兰、菊等，富有高雅之感第二十四专题餐饮部花艺•中餐厅布置手法•（2）写景式花艺：南方风格的餐厅常以水乡风情或西南民族风情为主题，用材十分大胆。而北方风格的餐厅常以农家风情为主，用色大胆，常以浓烈的红色和黄色植物装饰，原始纯朴，热情奔放第二十四专题餐饮部花艺•中餐厅

布置手法•（3）瓶式花艺：以花瓶中盛水进行花艺造型的一种方式。简洁明快，效果清新第二十四专题餐饮部花艺•二、餐厅插花装饰的布置手法•2.西餐厅•装饰特点：插花布置宜选择规则式插花造型。要求布置丰满，层次丰富。

如半球形、水平形等。摆设讲究对称与均衡，营造出高雅宁静、富有格调的环境第二十四专题餐饮部花艺•西餐厅布置手法•表现出一定的走向，呈线状排列，起到划分功能空间的作用第二十四专题餐饮部花艺•三、餐厅不同位置插花装饰要点•1.玄关花艺：餐厅玄关花艺，一般以立

地式大型花艺、屏风式花艺、盆景式花艺、屏壁式花艺等为主，目的是给宾客营造一种相对神秘感，感受饭店特有的文化氛围。第二十四专题餐饮部花艺•三、餐厅不同位置插花装饰要点•2.餐桌花艺：餐桌是供人用餐之所，所以布置的鲜花应无刺激、元异味、无病虫害。同时要根据酒店餐厅的档次来决定餐台花的设计制作。主

宾台是派分菜肴给客人的场所，其中央位置可作大型桌花设计，色彩上与台布和餐巾的协调很重要.第二十四专题餐饮部花艺•三、餐厅不同位置插花装饰要点•3.自助餐台花艺：自助餐台上，在摆放好的各种菜式中间，常在餐台中央或外围进行花艺陈设。它可适当的用鲜花和绿叶来衬托水果

本身的色泽和形状，如葡萄、芒果、柠檬等，有时也配合各种色彩的饮料，令人赏心悦目上，增加食欲。第二十四专题餐饮部花艺•三、餐厅不同位置插花装饰要点•4.墙角花艺：多以台式瓶花为主，讲究花卉植物的装饰性，目的是为餐厅增加一些绿色，营造出清静、安逸、吉庆的

良好就餐氛围。第二十四专题餐饮部花艺中餐厅插花作品欣赏•三、餐厅不同位置插花装饰要点•4.墙角花艺：多以台式瓶花为主，讲究花卉植物的装饰性，目的是为餐厅增加一些绿色，营造出清静、安逸、吉庆的良好就餐氛围。第二十四专

题餐饮部花艺•四、圆台平铺式餐桌花制作步骤•1.将浸泡好的花泥切割成薄圆片形状，平铺备用。•2.在花泥的四周插入散尾葵叶片。注意散尾葵叶片不用修剪。在叶片上插一圈红掌。•3.将修剪好的百合按十字形平铺插在花泥上，注意调整花朵的朝向。•

4.将康乃馨按圆形插在花泥上，将百合包围住。•5.在百合与康乃馨的空间部位均匀插入玫瑰。•6.用芒叶遮盖花泥，作品完成。第二十四专题餐饮部花艺•五、玻璃高脚杯餐桌花制作步骤•1.选择外表优美、雅致的高脚酒杯。•2.选

择花材及配件：蓬莱松、康乃馨；水晶花泥、小串珠。•3.插半球形造型。•4.调整，转动高脚杯，将多个高脚杯按设计好的造型摆放、组合。第二十四专题餐饮部花艺•六、长台餐桌插花制作步骤•1.选择合适的花器，本例中选用塑料针盘。•2.将花泥放入针盘，用刀切割成所需形状及大小。•3.

插制五个半球形造型。•4.用剑叶将五个半球造型连接起来。第二十四专题餐饮部花艺