【文档说明】第七章餐饮礼仪课件.ppt，共(156)页，14.036 MB，由小橙橙上传

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餐饮礼仪学习目标：重视餐饮活动；在餐饮活动中表现得体；掌握基本的餐饮礼仪；安排餐饮时力求礼待宾客；参与宴会时避免贻笑大方。学习内容：中餐礼仪西餐礼仪餐饮礼仪酒水礼仪饮茶礼仪咖啡礼仪餐饮礼仪，是指人们在餐饮活动中所必须遵守的行为规范。一、中餐礼仪中餐，是中式餐饮的简称，是

指一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的是具有中国传统风味和特色的饭菜。中餐礼仪，是指以中餐待客，或者是品尝中餐时，所应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。学习中餐礼仪，要掌握用餐的方式

、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现六个方面的规则与技巧。一）用餐的方式1.根据用餐的规模划分宴会正式宴会：高档餐馆或其他特定地点，讲究排场、气氛；非正式宴会：适用于正式的人际交往，多见于日常交往，尤其是常来常往的友

好人士之间；只安排相关人员参加，不邀请配偶。家宴私人居所内举行，招待亲朋好友的非正式宴会；亲切、友好、温馨、自然；家宴，一般由女主人亲自下厨烹饪。便餐讲究公德，注意卫生、环境和秩序。2.根据餐具的使用划分

分餐式在用餐过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及餐具，一律每人每样一份，分别使用，不能混杂；优点：卫生、公平；适用范围：各类宴会，尤其是正式宴会。公筷式取用主食、菜肴时，借助于带有标记的公用餐具，取拿适量，放入自己的食碟、汤碗内，用自己专用的餐具享有；优点：体现中餐传统用餐方式的

和睦、热烈气氛，兼顾现代人注意个人卫生的要求；适用范围：家宴。自助式不排席位、不排菜单，将全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者根据个人爱好自助选择、加工、组合、享用；优点：节省费用、讲究不多、悉听尊便；适用范

围：人数众多的大型活动。混餐式多人一道用餐时，将主食、菜肴放在公用的碗、盘内，用餐者根据自己的口味喜好，使用自己的餐具，直接从公用的碗、盘内取用；优点：体现和睦、团结的气氛；缺点：不卫生；适用范围：便餐、家人聚餐。二）时空的选择1.时间的选择民俗惯例国内外举办正式

宴会，通常安排在晚上进行；因工作将往而安排工作餐，通常在午间进行；广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，多选择“早茶”。主随客便适当控制尽量避开宾主双方不方便的时间；对用餐时间的具体长度进行必要的控制，正式宴会的用餐时间为1.5～2h，非正式宴会与家宴为1h，便餐为0.

5h。2.空间的选择环境优雅卫生良好设施完备该有的设施是不是有？已有的设施能不能用？交通方便三）菜单的安排1.点菜的礼规量入为出勿轻易去高档餐馆，勿每次必要高档菜；点菜时懂搭配之道，适度而不过量；勿乱请客；日常聚餐提倡“AA制”。相互体谅做东者：整点，点套餐

或包桌；零点，根据个人预算，在用餐现场临时点菜。被请者：勿乱点；勿多点；勿非议。方法：告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方做主；自己点一个价格不太贵的菜，随后请其他人再去各点各的。上菜次序冷盘；热炒；点心和汤（咸点心配咸汤，甜点心配甜汤）；水果拼盘。2.菜单的准备宜选的菜肴具有

中餐特色的菜肴，如龙须面、蛋炒饭、煮元宵、炸春卷、烤白薯、饺子、咕咾肉、狮子头、北京烤鸭、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、酸辣汤、榨菜肉丝汤等；具有本地特色的菜肴，如锦州的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，苏州的叫花鸡、松鼠

鳜鱼，湖南的湘腊肉、臭豆腐；本菜馆的看家菜；主人的拿手菜。忌选的菜肴宗教禁忌，穆斯林不食猪肉和未诵安拉之名宰杀之物、不饮酒，佛教徒不食荤腥之物；地方禁忌，英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、无鳞无鳍的鱼、动物内脏、动物头部和脚爪、鱼翅等；职业禁忌，公务员执行公务时不准吃

请，公务宴请时不准大吃大喝、超过国家规定标准、饮烈性酒，驾驶员在工作期间不得饮酒；个人禁忌。拓展：八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜（山东菜）特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜；代表菜品：糖醋鱼、葱爆羊肉、

锅塌豆腐等。川菜（四川菜）特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁等。粤菜（广东菜）特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。代表菜品：咕噜

肉、冬瓜盅、文昌鸡等。闽菜（福建菜）特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果等。苏菜（江苏菜）特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼等。浙菜（浙江菜）特色：讲究刀工、

制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春笋等。湘菜（湖南菜）特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：腊味合蒸、霸王别姬、冰糖湘莲等。徽菜（徽州菜）特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，少爆炒，芡大

、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、符离集烧鸡、蜂窝豆腐等。四）席位的排列1.宴请时的席位排列桌次的排列由两圆桌组成的小型宴请：两桌横排：以右为尊、以左为卑（面门定位）12两桌竖排：以远为上、以近为下（以远为上）12由三桌或三桌以上的桌数组成的宴会：距离主桌越近，桌次越高，距离主桌

越远，桌次越低（主桌定位）；安排桌次时，所用餐桌大小、形状应大体相仿，主桌可略大，其他餐桌不宜过大或过小；方法：在请柬之上注明对方所在的桌次；在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图；安排专门人员引导来宾寻桌就座；在每张餐桌上摆放座次牌。五桌

排列：12345七桌排列：1234567多桌排列：12345678911131012位次的排列方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表（各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面向主桌主人；各桌位次的尊卑，根

据其距离该桌主人的远近而定，以近为上、以远为下；各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊、其左为卑。每张餐桌上安排的用餐人数限于10人之内，宜为双数。具体情况：每桌一个主位，即每桌只有一名主人，主宾在其右手就坐；主位①②③④⑤⑥⑦

⑧⑨每桌两个主位，主人夫妇就座于同一桌，男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座；主位①②⑤⑥⑧⑦④③第二主位（女主人）男主人女主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩主宾身份高于主人，主宾坐在主人位次上，主人坐在主宾位次上；本单位

出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，主人坐于其左侧；以上两种情况，也可遵守常规。2.便餐时的席位排列右高左低中餐上菜按顺时针方向进行居中为尊面门为上观景为佳观赏角度最佳之处为上座临墙为好靠墙为上，靠过道为下五）餐具的使用1.主餐具筷右手

持筷，以拇指、食指、中指三指前部共同握住筷子的上部约1/3处；筷子必须成双使用，勿只用单根；注意问题：勿“品尝”筷子；勿“跨放”筷子；勿“插放”筷子；勿“舞动”筷子；勿“滥用”筷子。匙勿使用勺子去取菜；以勺子取食时，不宜过满；注意问题：暂时不用勺子时，将其置于自己的食碟上；用勺子取用食物后

，立即使用，勿将其倒回远处；若取用食物过烫，勿用勺子将其折来折去，勿用嘴对其吹来吹去；使用勺子里盛放的食物时，勿将勺子塞入口中，或反复吮吸。碗勿端起碗来进食，勿双手端起碗来进食；使用碗内盛放的食物时，以筷、匙辅助，勿直接下手取用，或不要任何餐具以嘴吸食；碗内若有食物剩余时，勿将其直接倒

入口中，勿用舌头伸进去乱舔；暂且不用的碗内勿乱扔东西；勿把碗倒扣过来放在餐桌之上。盘盘子在餐桌上应保持原位，不被搬动，勿多个摞放在一起；食碟：勿一次取放的菜肴过多；勿将多种菜肴堆放在一起；不宜入口的残渣、骨、刺，勿吐在地上、桌上，应将其轻轻取放在食碟前端，

必要时由侍者取走、换新。2.辅餐具水杯勿用之盛酒；勿倒扣水杯；湿巾只能用来擦手，勿用来擦脸、擦嘴、擦汗；擦完手，将其放回原处，由侍者取回。水盂在水盂里洗手时，勿乱甩、乱抖；做法：两手轮流沾湿指尖，轻轻浸入水中刷洗，洗毕将手置于餐桌之下，用纸巾擦干

。牙签勿当众剔牙；剔牙时，以餐巾或另一只手掩住口部；剔牙后，勿长时间叼着牙签；取用食物时，勿以牙签扎取。六）用餐的表现1.餐前表现适度修饰整洁、优雅、个性化；男士，套装、剃须；女士，时装或旗袍，淡妆。准点到场各就各位按指定桌次、位次就坐；就座时，于主人、主宾之后就座，或

与大家一道就座。积极交际问候主人、联络老朋友、结识新朋友倾听致词洗耳恭听、专心致志2.就餐表现不违食俗渔家、海员吃鱼时，忌讳将鱼翻身。不坏吃相不去布菜可劝但不能派。不挑不拣勿左顾右盼、翻来覆去、挑挑拣拣。不争不抢不玩玩具勿敲餐桌、晃座椅。不要

吸烟别人向自己敬烟时，不接受，不必对其进行指责。不清嗓子不作修饰不乱走动勿起身离座去取菜。二、西餐礼仪西餐的特点：源自西方国家；必须以刀、叉取食。西餐礼仪涉及西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝和西餐的要求五个方面的基本规范。一）西餐的菜序1.正餐的菜序（

1~2h）开胃菜蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。面包可涂果酱、黄油或奶酪。汤白汤、红汤、清汤主菜1冷菜，2热菜（1鱼1肉）。点心蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治等。甜品布丁、冰淇淋等。果品干果，核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果

等；鲜果，草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等。热饮红茶或黑咖啡2.便餐的菜序开胃菜汤主菜甜品咖啡二）西餐的座次1.座次排列的规则女士优先女主人就座主位，男主人退居第二主位。恭敬主宾男女主宾分别女主人和男主人就座。以右为尊右侧位子高于左侧位子。

距离定位距主位近的位子高于距主位远的位子。面门为上面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子。交叉排列男、女交叉排列，生人、熟人交叉排列；要求：用餐人数为双，男女各半。2.座次排列的详情长桌男女主人在长桌中央对面而坐：⑨⑩女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧男

女主人分别就座于长桌两端：女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩111213141516圆桌女主人①②③④⑤⑥⑦⑧男主人⑨⑩方桌（八人）女主人男主人女主宾男主宾女宾乙女宾甲男宾乙男宾甲三）西餐的餐具1.刀叉刀叉的区别吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横

放在用餐者左手的正前方；吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧，餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方；吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。刀叉的使用英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手的餐叉换到右手

中，食之。注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉，勿用。刀叉的暗示

暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘之上；用餐完毕，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下并排横放在餐盘上。2.餐匙餐匙的区别汤匙，个头较大，摆放于用餐者右侧的最外侧，与餐刀并列纵放；甜品匙，个头较小，横放于吃甜品所用

刀叉的正上方，并与其并列。餐匙的用法餐匙只能用来饮汤、吃甜品；已经开始使用的餐匙，勿放回原处，勿插入菜肴、主食，勿直立于甜品、汤盘或红茶杯中；使用餐匙时，尽量保持干净、整洁；用餐匙取食时，动作干净利索，勿在甜品、汤或红茶中搅来搅去；用餐匙取食时

，勿过量；勿直接用茶匙去舀取红茶饮用。3.餐巾餐巾的铺放餐巾通常被叠成一定的图案，放置于用餐者右方的水杯里，或直接平放于用餐者右侧的桌面上；使用餐巾时，餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上；使用正方形餐巾时，将其折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；使用长方形餐巾时，将其

对折，折口向外平铺；打开餐巾，并将其折放的过程，都在桌下进行；勿将餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内。餐巾的用途保洁服装；揩拭口部；掩口遮羞；进行暗示：用餐开始用餐结束暂时离开（座椅椅面）四）西餐的品尝1.开胃菜色拉只使用餐叉

。海鲜主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛；鲜虾，小虾，以叉取食。大虾，先用手剥壳，再送入口内，可以叉取食，勿切；牡蛎，用专门发的餐叉，一只一只地吃；蜗牛，带壳，先用专门的夹子将肉夹出食之，再吮吸壳内的汤汁；无壳，直接以餐叉取用。2.面包鲜面包左手

拿大小适度、刚好可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，送入口中；切片面包，可撕食。烤面包慢慢地咬着吃，勿撕食；可配以黄油、鱼子酱；挤些柠檬，味道更佳；勿蘸汤或擦盘子。3.汤正确之法右手持汤

匙，由近而远，向外侧将汤舀起，就嘴饮之；以盘盛汤，盘内之汤所剩无几，左手由内侧托起盘子，使其外倾，右手持匙舀之。错误之法端起汤来直接喝；趴到汤盆、汤盘上吸食；用嘴吹汤，或用盆、盘或汤匙反复折汤降温。4.主菜冻子以刀切割、以叉取食。泥子

以叉取食。鱼先用餐刀将其切开，轻轻将骨、刺剔除，将其切成小块，以餐叉入口，不想吃的鱼皮，亦可如此；若鱼腥味过重，可在吃前用手挤上一点柠檬汁。鸡先设法去骨，以刀叉切割成小块口食用，勿用手取食。红肉牛排、羊排

、猪排，通常是牛排；从左往右，以大小一次入口适度为宜，以刀叉切割后进食。5.点心饼干右手单独拿着吃。馅饼用刀叉切成适当的小块，用右手托着吃。三明治双手捧着吃，若不太大，仅用右手捏着吃。通心粉右手握叉，在左手所握汤匙的帮助下

，将其缠绕在叉齿上，入口而食，勿吸食。土豆片以手取食，数量不要过大，勿先捏碎再吃。烤土豆先用左手轻按住，右手持刀在其上切个口子，令其散热，再用餐叉从口子里取食，可略作切割、配以肉汁。6.甜品布丁以刀叉助餐；以专用的餐匙取食；勿以手取食。冰淇淋通常被置于专用的高脚杯内；以

餐匙食之。7.果品草莓普通草莓，用手取食，可蘸糖或酸奶油；带调味汁的草莓，以餐匙食之。菠萝将其切割成小块，以餐叉进食，勿用手抓食或举而咬食。苹果取一苹果，切成大小相仿的四块，逐块去皮，以刀叉食之。香蕉剥除

外皮，用刀叉切成小段，逐段食之。橙子用刀出去外皮，用刀叉将其内皮剥离，用刀叉分瓣食之；用刀去皮，切成小块，用手取食。葡萄取过一小串，一粒一粒用手揪下来吃，皮、核先吐入手中，再转移至餐盘；不成串的单粒葡萄，以餐叉相助取食。五）西餐的要求1.举止高雅进食噤声勿发出声响

，勿搞得杯盘叮当作响。禁止异响勿咳嗽、打喷嚏、打嗝、放屁；就座、用餐时，勿把桌椅、餐桌、餐具弄出怪响。慎用餐具正襟危坐就座时，从左侧进入，使身体与餐桌保持两拳左右距离；上身挺拔，勿东倒西歪，双手扶住桌沿，勿支在桌上或藏于桌下，双腿勿乱伸。吃相干净维护环境卫生，讲究个人卫生

。2.衣着考究礼服男士，黑色燕尾服，黑色领结；女士，拖地低胸长裙，长筒薄纱手套；本民族盛装，如我国的中山装、唐装、旗袍等；适用场合：隆重宴会。正装黑色或藏蓝色的套装或套裙；男装，颜色勿过淡、过艳，女装，勿过短、过小；正装配以黑色皮鞋、黑色棉袜（男士）或肉

色丝袜（女士）；适用场合：普通宴会。便装男士，浅色西装或单件西装上衣，女士，时装或长西裤；适用场合：一般性聚餐。3.尊重妇女礼待女主人照顾女宾客用餐时，帮其存放外套、寻位就座；用餐期间，帮其取菜、拿调味品，陪其交谈。禁用女侍者4.积极交际宾主交际叙旧、联络感

情，勿吃了就走。来宾交际与老朋友寒暄、新朋友畅谈，勿只吃不说。三、酒水酒水，是对用来佐餐、助兴的各种酒类的一种统称。酒水礼仪的基本内容，主要涉及酒水的种类、酒水的运用和酒会的规则三大问题。一）酒水的种类1.白酒特色用高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品，发酵蒸馏而成；无色，酒精

含量比较高，烈性酒；著名白酒品牌：茅台、五粮液、剑南春、水井坊等；由于工艺的不同，有不同的香型。香型酱香型，淀粉发酵，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，如茅台；浓香型，以己酸乙酯为主体香，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，如五粮液、泸州特曲；清香型，以

乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，如杏花村、宝丰；米香型，蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅；其他香型，如白云边。饮用净饮干喝、佐餐下饭、泡药做引；一

般不与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，易醉；正式场合，以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒；“肚量”不大，讲究“酒满敬人”、“一饮而尽”；勿加温、加冰，或兑水稀释。2.啤酒特色以大麦和啤酒花为原料发酵而成；含有大量的泡沫和特殊香味，微

苦，酒精含量较低，一般在4度左右；分类：根据产地，分为德国式、捷克式、丹麦式；根据工艺，分为生啤、熟啤，黄啤、黑啤、红啤；著名啤酒品牌：德国贝壳，荷兰喜力，丹麦嘉士伯，美国百威，日本朝日，中国青岛、燕京、哈尔滨等。

饮用采用专门的倒三角形或带把的玻璃杯；大口饮用；最佳温度：7摄氏度左右。3.葡萄酒特色以葡萄味原料，发酵酿制而成；酒精含量不高，大多为12度左右，味道纯美，富含营养；分类：根据色彩，白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；根据糖分含量，干、半干、微干、微甜

、半甜、甜；干葡萄酒最流行；世界上最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区；著名葡萄酒品牌：法国拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比昂等“五大名庄葡萄酒”，皆产自波尔多地区。饮用佐餐，单独饮用；温度：白葡萄酒13摄氏度左右，宜加冰；红葡

萄酒18摄氏度左右，不宜加冰；喝葡萄酒时，要用专门的高脚玻璃杯；做法：喝白葡萄酒时，捏着杯脚；喝红葡萄酒时，握住杯身；喝葡萄酒时，勿加入冰块、柠檬、话梅或雪碧；桃红葡萄酒，色泽柔美，多为妇女喜爱。4.香槟酒特色是以特殊工艺制成，富含二氧化碳、起泡沫的白葡萄

酒；酒精含量为10度左右，口感清凉、酸涩，有水果香味；以法国香槟地区所产最为有名；著名香槟酒品牌：巴黎之花、香槟王、酩悦、凯哥、白雪等。饮用佐餐、祝酒，单独饮用，在庆典、仪式上助兴；6摄氏度左右最佳，饮前暂时冷藏与冰桶之内；开瓶时，稍事摇晃后再除去瓶塞；饮

用香槟，须用郁金香形的高脚玻璃杯，以手捏住杯脚。5.白兰地酒（洋酒之王）特色用葡萄汁发酵之后蒸馏而成；酒精含量约为40度，色泽金黄，香甜纯美；著名白兰地酒品牌：马爹利、轩尼诗、人马头、拿破仑等，以产于法国干邑地区，贮藏时间较长者为佳。饮用以“盎司”计量

，不讲究“酒满敬人”；最佳温度为18摄氏度以上；须用专门的大肚收口矮脚杯，右手托住杯身观其色彩，用手掌为其加温，待香味洋溢时，闻过之后，慢慢小口品味。6.威士忌酒特色用谷物发酵酿造而成，烈性蒸馏酒；口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度；英国苏格兰地区生产的

威士忌酒最有名；著名威士忌酒品牌：尊尼获加、芝华士、百龄坛、威雀、添宝等。饮用干喝，加入冰块、苏打水或姜汁后，味道更佳；可自斟自酌、也可去酒吧里喝；须用平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。7.鸡尾酒特色用不同的酒，及果汁、汽水、蛋清、糖

浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调制而成；异彩纷呈、层次分明、闪烁不定；知名鸡尾酒：马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻等。饮用酒吧，聚餐；最好采用高脚广口的玻璃杯。二）

酒水的饮用1.搭配的菜肴中餐中酒菜的搭配正式的中餐宴会要上白酒和葡萄酒两种酒，且葡萄酒多为甜红葡萄酒；用餐者的餐桌上排列着大小不等的三只杯子，自左而右，依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯；正规的中餐宴会，一般不上啤酒；便餐、大排档中，啤酒多见

，且搭配凉菜更好。西餐中酒菜的搭配西餐宴会上的酒水，分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三类；餐前酒，搭配开胃菜，如鸡尾酒、味美思、香槟酒等；佐餐酒，葡萄酒，大多为干葡萄酒或半干葡萄酒，“白酒配白肉（鱼肉、海鲜、鸡肉），红酒配红肉（牛肉、羊肉、猪肉）”；餐后酒，利口酒，如白

兰地酒。用餐者桌面上右边餐刀的前方，横排放三四只酒杯，取用时由外侧向内侧，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯必不可少。2.敬酒与干杯斟酒男主人亲自斟酒时，端起酒杯致谢，必要时，起身站立，或欠身点头为礼，回敬叩

指礼（右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面），适用于中餐聚会；主人为来宾斟的酒，是本次宴会上最好的酒，且当场启封，斟酒时做到：面面俱到；讲究顺序，可依顺时针，或先为尊长、嘉宾斟酒；斟酒

适量，白酒、啤酒斟满，洋酒则不必；除主人、侍者外，其他宾客不宜自行为他人斟酒。敬酒可随时在饮酒的过程中进行；致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始，也可在吃过主菜、甜品上桌前进行；祝酒词内容越短越好；

他人敬酒或致词时，其他在场者一律停止用餐或饮酒，坐在自己的座位上，面向对方，洗耳恭听。干杯干杯时，喝干杯中之酒；提议干杯者，可是主人、主宾，也可是其他在场饮酒之人；提议干杯时，起身站立，右手端起酒杯，或右手拿起酒杯，左手托付杯

底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝酒对象，诵祝颂之词；提议干杯后，手持酒杯起身站立；干杯时，可碰杯或“过桥”，手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”后，将酒一饮而尽，饮去一半或适量，手持酒杯与提议干杯者对视一下；西餐干杯，只用香槟酒，且饮去一半为宜；中餐敬酒后需回敬。3.酒量宜适度饮酒限量

正式酒宴上，主动将饮酒限制在平时酒量的一半以下。以礼拒酒申明不能饮酒的客观原因；主动以其他软饮料代酒；委托亲友、部下或晚辈代为饮酒；执意不饮杯中之酒。移风易俗勿耍酒疯；勿酗酒；勿灌酒；勿划拳。三）酒会的规则1.酒会的特点不必准时不限衣着端庄大方、干净整洁

。不排席位一般站立，可找一座位稍作休息。自由交际自选菜肴2.用餐的形式掌握餐序开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果。排队取食多次少取力戒浪费勿施于人勿擅自替别人代取酒水、点心、菜肴，家人、至交除外。禁止外带送

还餐具集中一处，或送至指定地点。适度交际勿吃了就走。四、饮茶礼仪茶水，与咖啡、可可并称为世界三大饮料。与其他饮料相比，茶水具有物美价廉、饮用方便、生津止渴、消暑开胃、健身祛病等优点。饮茶礼仪主要涉及茶叶的品种、茶具的选择、敬茶的程序、品茶的方法四个方面。一）茶叶的品种根据加工、制作方法的不

同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶几个品种。1.绿茶绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，应选用当年的新茶，尤其是“明前茶”。绿茶宜在夏日饮

用，消暑降温。品种：浙江杭州的龙井茶、江苏太湖洞庭山的碧螺春、安徽黄山的黄山毛峰、湖南洞庭湖青螺岛的君山银针、河南信阳大别山的信阳毛尖、贵州黔南都匀山区的都匀毛尖、四川峨眉山区的竹叶青，等。2.红茶红茶，是以新鲜的茶叶进过控制，使之完全发酵之后制作而成的，与绿茶的制作方法相反。红茶宜在冬天

饮用，暖胃补气、提神益智。品种：安徽祁门的祁门红茶、福建武夷山区的正山小种、云南西双版纳的滇红、广东英德的英红，等。3.乌龙茶乌龙茶，是一种半发酵的茶叶，其加工方法介于绿茶、红茶之间。乌龙茶，外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵、中间不发酵，外观上呈黑褐色。作用：化解油腻、健胃提神。乌龙

茶，多产于福建。品种：闽南安溪县的铁观音、闽北武夷山区的武夷岩茶、台湾地区的冻顶乌龙，等。4.花茶花茶，是以绿茶经过各种香花熏制而成的茶叶。花茶，一年四季皆可饮用。品种：茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等，其中，茉莉花茶最为知名。5

.砖茶砖茶，是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。砖茶，可净饮，也可加奶、糖之后煮饮。品种：云南的普洱茶、湖南的黑茶。6.袋茶袋茶，是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶或花茶

分别装入纸袋之内。一般情况下，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，讲究养生的人爱喝普洱茶，欧美人爱喝红茶，尤其是袋装红茶。二）茶具的选择一般情况下，饮茶少不了储茶工具、泡茶工具、饮茶工具。1.储茶用具储茶用具，是平日储放茶叶的专用器

皿。基本要求：防潮、避光、隔热、无味。用来储放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐。待客饮茶时，勿当着客人的面从储茶用具中取茶冲泡，勿直接下手抓取茶叶，用匙去取，或直接以茶罐将茶叶倒入茶壶、茶杯。2.泡茶用具在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具一分为二，以确

保饮茶有滋有味、有模有样。正规的泡茶用具，最常见的是茶壶，多采用紫砂陶、陶瓷制成，以保持茶水味道纯正。使用茶壶泡茶之前，将茶壶洗涮干净，勿使用残破的茶壶招待尊贵的客人，勿使用茶壶内剩余的旧茶待客。3.饮茶用具饮茶用具，

是饮茶时所用的茶具，一般是茶杯、茶碗，以茶杯饮茶最为常见，茶碗饮茶，多见于古色古香的茶馆内。最好的茶杯，为紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯，有助于茶汤纯正味道的发挥，一般不选搪瓷茶杯。饮茶时使用茶壶，最好与茶杯配

套。勿选用破损、残缺、有裂纹的茶杯，尤其是带有茶锈或污垢的茶杯装茶待客。三）敬茶的程序以茶敬客时，要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机4个要点。1.客人的嗜好以茶待客时，尽可能照顾来宾，尤其

是主宾的偏好。有可能的话，多备几种茶供客人选择，上茶前询问客人的喜好，为其提供几种可能的选择。上茶前，征询来宾的意见，是否喜欢喝茶。饮茶，不宜过浓，以防“茶醉”。民间以茶待客讲究上热茶，且有“茶满欺人”、“七茶八酒”之说。2.上茶的规矩奉茶人家中待客时，通常由家中晚辈或服务员奉茶；

接待重要的客人，女主人或主人亲自奉茶；单位待客时，秘书、接待人员、专职人员奉茶；接待重要的客人，在场职位最高者奉茶。奉茶顺序先客人后主人，先主宾后次宾，先女士后男士，先长辈后晚辈。顺序：以上茶者为起点，由近而远依次上茶；以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次进行；上茶时，以客人的先来后到为顺

序；上茶时不讲究顺序，或由饮用者自己取用。3.敬茶的方法以茶待客时，应事先将茶沏好，装入茶杯，放在茶盘之内端入客厅。标准的上茶步骤：双手端着茶盘进入客厅，将茶盘放在临近客人的茶几或备用桌上，右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去，置于客人左前

方。为客人敬茶时，勿用一只手上茶，更不要单用左手上茶。双手奉茶时，勿讲手指搭在茶杯杯口上，距杯口过近，或将其浸入茶水。4.续水的时机为客人端上头一杯茶时，应斟到杯身的2/3处。客人喝上几口茶后，即应为之续上，勿让其杯中茶叶见底。“上茶不过三杯”，第一杯为敬客

茶，第二杯为续水茶，第三杯为送客茶；以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，勿再三为之斟茶。为客人续水斟茶时，以不妨碍对方为佳，在对方面前斟茶时，一手拿起茶杯，使之远离客人身体、座位、桌子，另一只手将水

续入。续水时，勿虚得过满，勿弄脏茶杯。四）品茶的方法1.态度谦恭主人上茶前，向自己征求意见时，若无特别禁忌，在对方提供的几种选择中任选一种，或告之“随便”。若自己不习惯饮茶，及时向主人说明。若主人，特别是女主人或

长辈为自己上茶时，当即起身站立，双手奉接，并道以“多谢”。对方为自己上茶、续水时，面含微笑，点头致意，或欠身施礼。社交活动中，与交往对象正在交谈时最好不要饮茶。2.认真品味饮茶时，一小口、一小口地细心品尝，每饮一口茶汤时，使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去。端起茶杯时，

右手受持杯耳，若无杯耳，右手手握茶杯的中部。使用带杯托的茶杯时，用右手端起茶杯，不动杯托，也可用左手将杯托连茶杯托至左胸高度，右手端起茶杯饮之。饮盖碗茶时，用杯盖轻轻将漂浮于茶水之上的茶叶拂去。饮用红茶或奶茶时，勿用茶匙舀茶，勿将其插放在茶杯中

。若主人告知所饮的是名茶，饮用前仔细观察一下茶汤，饮用后加以赞赏。五、咖啡根据社交礼仪的惯例，喝咖啡，需要关注的问题有饮用的时机、咖啡的种类、喝时的举止。一）喝咖啡的时机喝咖啡的时机，包括喝咖啡的时间和喝咖啡的地点两个问题。1.喝咖啡的时间自己饮用随时，勿过量。家中待客勿超过下

午4点钟饮用。外出会客周末；午后。宴会待客晚间。2.喝咖啡的地点客厅：招待客人写字间：自己享用花园：消闲休息、招待客人餐厅：咖啡厅：会友咖啡座：自我休息、与友人聊天二）咖啡的种类1.根据配料区分黑咖啡不加糖、不加牛奶的

纯咖啡，化解油腻；被视为身份高贵或出身上流社会的标志。白咖啡加入牛奶、奶油或特制的植物粉末，法式咖啡；适用于各种情况，尤其是非正式场合。浓黑咖啡极黑极浓，不宜多喝，可加糖或茴香酒。浓白咖啡口味甚佳，不宜加牛奶，可加柠檬皮榨取的

汁液。爱尔兰式咖啡可加威士忌酒，味道浓烈，刺激而提神。土耳其式咖啡可加牛奶、糖，未去咖啡渣，杯大、量大，稍浑浊；深受中东地区人民的喜爱。2.根据制作区分现煮咖啡优点：档次高；缺点：费时费力，不易把握火候，对技术水平要求较高；西方人家里来了客人，待

之以现磨现煮的咖啡，女主人亲自为客人煮咖啡、上咖啡。速溶咖啡优点：方便省事；缺点：口味单一，不上档次。灌装咖啡优点：饮用方便；缺点：口味较差，不适宜待客。三）喝咖啡的举止在较为正式的场合，喝咖啡要注意个人举止，其中，最重要的是饮用的数量、配料的添

加、饮时的方法三个方面。1.喝咖啡的数量杯数要少一般情况下，咖啡一杯足矣，至多不多于两三杯。入口要少喝咖啡时，一杯咖啡要喝上十来分钟，且应分为十来口慢慢地喝。2.配料的添加自主添加勿越俎代庖替他人添加配料；若他人为自己

添加配料时，真诚地向对方道谢。文明添加自然大方、温文尔雅，避免不卫生、不得体的做法。3.喝咖啡的方法杯的把握伸出右手，用拇指与食指握住杯耳，轻缓地端起杯子；喝咖啡时，碟子可端可不端。匙的使用加入牛奶或奶油后，用匙轻轻搅动；加入放糖时，略加搅动；咖啡过烫时，稍作搅动

。禁忌：用匙舀咖啡饮用；令其在咖啡中立正。取食甜点取食甜点时，放下咖啡杯，勿双手左右开弓。交谈须知勿在他人喝咖啡时，提问题；喝过咖啡要讲话时，先用纸巾揩一揩嘴。