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第七章酒店设备管理主要内容酒店设备基本概念和发展酒店设备管理意义酒店设备基础管理酒店设备使用与维护酒店设备维修一、饭店设备管理概念和发展饭店设备概念饭店设备类型饭店设备发展（一）饭店设备概念1、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装

备的总称。2、设备具有多次使用的特性，不是一次性消耗品。3、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于固定资产，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。（二）饭店设备类型按固定资产管理要求分类：——适合于饭店财务部门的管理按技术管理要求分类：——适合工程技术部门

管理1、按固定资产管理要求分类：①房屋建筑②机器设备③交通工具④家具设备⑤电器、影视设备⑥文本、娱乐设备⑦其他设备按固定资产管理要求分类（1）①房屋建筑按饭店的星级设计标准分，包括：客房—

—客房部分拥有总统套房、豪华套房、豪华商务房、标准双人房等，房间内设有中央空调、24小时热水、IDD直拨电话、宽带网、迷你吧等设施；餐厅——餐饮部分设有中式餐厅、西式餐厅、风味餐厅及大小宴会厅等；康乐中心——设有桑拿室、按摩室

、棋牌室、台球室、KTV包房等；此外还包括会议中心、商场及美容美发厅等。②机器设备饭店应提供的电梯、锅炉和制冷机，实现自动化控制等机器设备。③交通工具饭店应提供交通车，方便客人遇急事时使用。按固定资产管理要求分类（

2）④家具设备饭店根据星级标准提供家用工具、办公家具、仿古家具、民用套房家具。⑤电器、影视设备饭店应提供电灯、电话、电视等电器化设备。⑥文本、娱乐设备饭店应提供舞厅、健身房、按摩室、桑拿浴室等娱乐设备。⑦其他设备饭店可以提供复印机、打字机、装订机以及

电报、电传和传真设备等。2、按技术管理要求分类①供电系统②供水系统③供热系统④制冷系统⑤空调系统⑥通信系统⑦影像系统⑧电梯系统⑨消防报警系统⑩其他设备按技术管理要求分类（1）①供电系统它是指电能从电网上的高压线输入饭店，经过变压器再到各个用电单位所经

过的全部路径。整个系统分为三级——饭店级、用电单位级、设备单位级。②供水系统它包括饭店冷热水和废水排泄系统、供给系统以及饭店所有水管、水泵、水塔等与水有关的全部设施。③供热系统由锅炉房提供通过管

道输送到各个设备进行使用的暖气、蒸汽。④制冷系统利用某种装置迫使热量由低温物体传给高温物体，使低温物体的温度进一步降低的各种制冷设备。如冰柜等。⑤空调系统为了满足人们对温度、相对湿度、空气流动速度和空气洁净度的需求

而设置的系统。如集成式空调、局部式空调和混合式空调。按技术管理要求分类（2）⑥通信系统通过电话、电板、电脑、电传等保持与外界联系。如自动叫醒、自动计时等。⑦影像系统由音像广播系统和音像电视系统两大类构成。如紧急广播及背景音乐等。

⑧电梯系统电梯是饭店的垂直运输设备，饭店有工作电梯、杂物电梯等。⑨消防报警系统饭店的建筑物高大、功能复杂、可燃物多，设有空调系统，为确保客人与员工的生命安全，保证饭店财产不受损失，建立高标准的消防报警体系。如饭店客房、机房等应装有烟感

探测器。⑩其他设备包括娱乐健身设备，饭店办公设备以及厨房设备、清洁设备、洗衣设备、电脑设备等。（三）饭店设备发展饭店设备是随着社会以及经济技术的发展、人们的需求的不断变化而逐渐发展起来的。早期客栈只是为客人提供简单食宿，服务设施设备非常简陋；豪华饭店、商业饭店

的出现，使得饭店的客房数急剧增多，餐厅面积也在扩大扩大，服务项目逐渐增加，设备的种类也开始增多，饭店的数量和规模都在不断扩大；现代饭店的出现，使饭店业迅速发展，服务面向全社会，能满足社会各阶层人士的需要，向多功能和优质

服务的方向发展。饭店设备的发展趋势——饭店设备的发展趋势表现为三个方面：饭店设备运行控制的自动化日趋完善饭店设备的节能和环保性不断提高饭店的智能化管理日益提高1、饭店设备运行控制的自动化日趋完善随着科技的进步，饭店设备的自动化水平日趋提高，自动化管理设备从单体的设备管理转

向设备系统的自动控制。目前许多饭店都把计算机作为饭店实现现代化管理的主要工具，并不断拓展计算机在饭店业务上的应用今后，由电脑控制的设备和系统会越来越多。如：消费账单和门锁的电脑自动化管理。2、饭店设备的节能和环保性不断提

高饭店选择环保性、节能性好的设备符合减少饭店成本支出实现经济利益和社会利益相统一的目标。如：变频调速器、无氯冰箱、低噪音风机、模块式制冷机组等······这些设备将不断在新的领域体现环保意识。“绿色饭店”的创建3

、饭店的智能化管理日益提高饭店建筑中由于自动化管理系统能够提供充分的安全保证和舒适宜人的生活和工作环境提高系统的经济性，节约劳动力成本。如消防报警自动化控制系统的建立。资料：智能饭店与节能技术智能饭店是随

着现代计算机技术、通信技术，自动化控制技术和图形显示技术(4C)的进步和互相渗透而逐步发展起来的，是现代化建筑技术和先进的智能化技术的完美结合。它以饭店环境和系统集成为平台、以综合布线系统为基础、以计

算机网络为桥梁，综合配置饭店内各功能子系统全面实现对通信网络系统、办公自动化系统建筑及建筑群内各种设备(空调、供热给排水、变配电照明、电梯、消防公共安全)等的综合管理，从而构成了符合各方面要求的饭店环境。资料：智能饭店与节能技术节能管理是建筑综合管理的重要内容。由于智能饭

店的机电设备采用自动化监控方式，使智能饭店利用先进的综合节能技术成为可能。同时，节能是建设智能饭店的主要目标之一。节省运行和管理费用是智能饭店高效率和高回报率的具体体现。国外专家算过这样一笔账，通过饭店智能化提高能源利用效率。不考虑饭店客户方面的回报，单纯减少能耗

方面的成本，将在5到7年之内覆盖初期的智能化投入。二、饭店设备管理意义饭店设备管理的含义饭店设备管理的意义（一）饭店设备管理的含义饭店设备管理就是对各种设备——从规划、选购、验收、安装开始，经过使用、维护、保养、修理，直到改造、报废、更新为止的全过程的系列管理活动。（二）

饭店设备管理的意义饭店设备管理最终要达到两个目的：首先，一切设施设备都能达到正常运转，处于最佳运转状态；其次，在客人享受舒适、方便、安全服务的基础上，突出节能措施，为饭店创造最大利润。饭店设备管理的意义1、是保证饭店正常

运行的基本条件2、是提高饭店服务质量的基本保证3、是提高饭店经济效益的关键环节4、是提高饭店等级的基本前提5、是增强饭店竞争力的必然要求三、饭店设备基础管理饭店设备的投资期管理饭店设备的寿命（一）饭店设备的投资期管理工程部从事的设备管理工作是一个全过程的管理活动，一共可

以分为三个阶段：前期管理中期管理后期管理即饭店设备的投资期管理，设备的使用期管理以及设备的报废期管理这三个阶段。（二）饭店设备的寿命饭店设备的一生是指从设备的决策采购开始，经安装调试、移交生产、正式使用、维护保养

、修理改造到报废更新为止的全部时间，这一时间也是设备的寿命。设备寿命分类物质寿命技术寿命经济寿命折旧寿命1、物质寿命设备的物质寿命又称自然寿命或物理寿命。它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的时间。设备的物质磨损可以通过

维修、更新得到一定程度的补偿，从而在一定程度上延长设备的寿命。但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，维修费用将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化所以从经济、技术的角度考虑，过分延长设备的物质寿命是不合理的。2、技术寿命设备的技术寿命是指设备从研制成功开始，到因技术

落后而被淘汰为止的全部时间。由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长足发展，促进了机电产品加速更新换代，使设备的技术寿命急剧缩短。饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营

成本的增加。因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设备的技术寿命作为一个重要的因素来考虑。3、经济寿命设备的经济寿命又称价值寿命。它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修，在经济上已经不合算为止的时间，也就是设备的最佳使用年限。饭店设备经济寿命的长

短将直接关系到饭店经营成本的大小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就会越低。如果设备设施在提前完成折旧以后还可以正常地运行，这时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，该饭店在价格上将会具有较大的竞争优势。4、折旧寿命设备的折旧寿命是指设备根

据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净现值为零的全部时间。设备的折旧寿命不同于设备的物质寿命：设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，但它的物质寿命依然存在；也有可能出现这样的状况，即规定的折旧寿命还未到，而设备的物质寿命已经完结。目前，国家已经规定了各类设备的

折旧年限范围，饭店必须依据自身的的实际情况，为各类设备确定一个合理的折旧寿命。四、饭店设备使用与维护设备的正确使用和维护，在很大程度上决定了设备的完好程度并能延长使用寿命······（一）饭店设备的使用建立完善的设备使用制度提高员工使用设备的技能重要操作人员的重点要求1、

建立完善的设备使用制度包括设备运行规程、维护规程、操作人员岗位责任制、巡检制度和交接班制度等。使得饭店全体员工在规章制度的约束下，管好、用好、养好饭店设备。2、提高员工使用设备的技能要求饭店必须不断地对员工进行培训提

高员工的操作水平，使员工达到“四会”：会使用会维护会检查会排除一般故障3、重要操作人员重点要求特殊岗位的员工要持证上岗，对这些员工要进行严格要求：严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度；经常保持设备清洁，按规定对设备进行

保养和维护；管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗失不损坏；不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及时停车检查；如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。（二）饭店设备三级保养制度设备的日常维护保养设备的一级保

养设备的二级保养工程设备管理的最佳方式，就是在故障未发生之前就作了有效的预防······1、设备的日常维护保养饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。它的特点是经常化、制度化，一般由设备使用人员进行。日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护保养的基本内容进行检查、考核及评定。即

班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确认设备正常后才能使用。在使用过程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设备运行情况，保证饭店设备不带病运行。下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。2、设

备的一级保养一级维护保养制度简称“一保”，是指使设备达到整齐、清洁、润滑和安全的要求。设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患，排除一般故障。一级维护保养制度是一般在每月或设备运行500小时后，由工程部下达任务、维修

工对设备进行的维护保养，保养后应填写保养记录卡。3、设备的二级保养设备二级保养的主要目的是延长设备的大修周期和使用年限，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。二级维护

保养制度是工程部下达任务，维修工中专职维修人员针对重要机电设备进行定期维护保养，对设备进行局部解体检查等。二级维护保养制度时间按一班制，一年进行一次或设备累计运行运转2500小时后进行，保养后应填写保养记录卡。五、饭店设备维修设备磨损设

备维修方式设备修理的类别（一）设备磨损有形磨损无形磨损1、有形磨损有形磨损根据产生的原因可分为使用磨损和自然磨损两种。（1）使用磨损使用磨损是指在设备在使用中，由于输入能量而运转，产生摩擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生的磨损。使用磨损一般表现为：设备零部件大小、几何形状的

改变，工作精度和性能下降，甚至零件损坏。影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的质量，设备工作负荷的程度，操作工人的技术（2）自然磨损自然磨损是指在设备寿命期内，由于自然力量的作用或者由于保管不善而造成的锈

蚀、老化，而引起工作精度和工作能力的丧失。这种磨损无论在设备的使用过程中还是闲置的过程都会发生。因设备闲置中较容易失去正常的维护，因而设备闲置中的自然磨损会比使用中更明显2、无形磨损无形磨损又称为

精神磨损。是设备在非使用和非自然力作用下说引起的设备价值上的损失。无形磨损分为经济性磨损和技术性磨损两类。（1）经济性磨损由于设备制造部门技术的进步，新工艺的使用，管理水平的不断提高，劳动生产率不断提高，使设备的

价值贬值，这种贬值就是设备的经济性磨损。（2）技术型磨损科技的不断进步，使新制造出来的设备技术指标越来越高，饭店原有的设备在还未到达自然寿命之前就显得陈旧落后，这种损失就是技术型磨损。（二）设备维修方式饭店设

备的维修主要有计划内维修和计划外维修，并且要突出以预防性维修为主的计划内维修思想。（三）设备修理的类别小修中修大修1、小修设备小修是饭店设备维修中工作量最小的一种修理指工作量较小的局部修理主要设计零部件或元器件的更换和修复，以保证设备的正常工作能力。2、中修指更换和修复

设备的主要零件，以及数量较多的其他磨损零件需要对设备检修部分解体，检查、更换或修复失效的零部件从而恢复设备的部分性能，并要使设备能使用到下一次修理。3、大修指工作量较大的全面修理，是饭店设备维修中工作量最大的

一种。它要把设备全部拆开，更换全部磨损零件，以恢复设备的原有性能。