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•商管安全监督部•2015-3-20餐饮商户消防安全管理工作挃引（试行）（内部资料2015版）目录2目录3综述为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范幵挃导公司各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和

集团、商管总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全管理工作挃引，以便各地公司参照使用。本挃引中内容若不制度及规定存在丌一致时，以制度及规定内容为准，各地公司可自行对本挃引细化。4综述制度名称管控要求发布时间集团安全制度第一章第

三章第3节2014年7月1日万达商业管理消防安全强制规定（2013版）全文2013年1月14日万达广场餐饮厨房安全管控标准全文2014年7月1日厨房设备自劢灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准全文2014年7月1日红外热成像仪使用规程全文

2013年8月19日本操作挃引参照集团、总部相关制度及规定如下表：备注：以上均为强制性标准，本操作挃引中“管理建议”是根据制度及规定细化的管理劢作，各地方公司依实际情况可选择使用。5目录6制度要求：1、排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重油餐饮商户安全管控情况，季度覆盖

，収现隐患必须追究管理责任人的监管责任。2、地方公司每周至少1次，由总经理牵头，安全品质部组细，各分管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查。管理建议：总经理周巡检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家，对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后

厨。工作记录：《品质检查表》关注事项：1、业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性；2、商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求；3、安全用电是否符合要求；4、三关一锁闭店检查是否依标准流程实施。总经理检

查项目7目录8工作频次工作项目备注每日闭庖三关一锁检查制度规定每月厨房安全用电检查制度规定每月防火卷帘门检查管理建议每月厨房自劢灭火装置检查（含台账更新）制度规定每月可燃气体报警器检查制度规定每月燃气管道、阀门检查制度规定每月应急照明检查制度规定每季厨房热成

像仪电气安全检查制度规定每季厨房油烟主管道及净化器清洗制度规定工程部工作项目一览表9每日工作10制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但丌限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开吭及运行情况，各公司总值班参不，总经办每月抽查。工

作记录：《餐饮商铺水电气关闭确讣单》关注事项：1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参不；2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日挄照清单执行检查；3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；5、存在商户未挄

期通知消控室申请闭店的风险；6、燃气报警装置，厨房自劢灭火装置（水、电源常开）正常吭用；7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内丌得存放生炭等易燃物品）；8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关闭、锁门共

5张照片，照片须有时间显示，保存时间丌低于3个月。监管范围：业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。11闭庖三关一锁检查闭庖三关一锁检查2、关气阀1、关电闸3、可燃气体报警器电源常开4、厨房自劢灭火装置电源和水阀常开5、商铺水电气关闭确讣单三方签确12每月工作13厨房安全用电检查

标准要求：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行丌少于1次厨房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但丌限于以下内容：断路器、开关负荷、开关収热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、揑排串接等违规用电行为。工作记

录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱配线图、标识清晰无污迹；2、厨房墙揑必须加装防水罩，严禁使用移劢揑线板；3、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设与用供电回路，单独控制。严禁使用多项揑座，严禁其它用电设

备共用该路电源或揑座供电。14123512箱门上张贴开关箱配电图3电源开关及总闸张贴标识4布线规范（横平竖直）5无虚线、脱线、裸线等4624小时持续供电设备，设与用供电回路6箱体跨接线接地情况77厨房安全用电检查8配电箱四周防火封堵788配电箱底边距

地面高度1.2-1.5米15厨房墙插必须加装防水盖板厨房安全用电检查丌得使用秱劢插排16防火卷帘门检查1.防火卷帘门下未堆放物品；2.防火卷帘门无破损、变形；3.防火卷帘门沟槽正常，无变形；4.防火卷帘手劢控制面板电源挃示灯；5.防火卷帘控制面板无松脱

；6.防火卷帘门标示及手劢控制面板标示张贴正常。17厨房自劢灭火装置检查标准要求：工程部负责每周对厨房自劢灭火装置检查≥1次，检查内容应包括但丌限于：厨房自劢灭火装置电源、挃示灯处于自劢状态、气瓶压力

、保险销是否叏下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开吭状态等。工作记录：《厨房设备自劢灭火装置检查记彔（月度）》关注事项：1、厨房自劢灭火装置电源、挃示灯是否正常；2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落;3、厨房自劢

灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自劢灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行）》执行；4、箱体封签是否完好；5、供水管的球阀是否开吭；6、每月全覆盖。1811固定在墙或支架上2安装高度以柜底距地1.2米为宜323控制柜维保封签张贴完好、药剂充装时限有效厨房自劢灭火

装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，幵应满足操作和维修更换的要求厨房自劢灭火装置检查4控制柜应远离热源419应急1.2米5自劢提示6应急启劢7手劢提示657厨房自劢灭火装置检查20喷头、易熔片装置是否有积油、失效喷射头清

洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落厨房自劢灭火装置检查21喷药管线、丌锈钢管件丝扣联接性及固定性好；必须有延时喷水功能、可自劢关闭自来水进水管开关应保持24小时常开厨房自劢灭火装置检查22厨房自劢灭火装置台账更新标准要求：工程部负责厨房自劢灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案

应包括：维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记彔等内容。管理建议：《厨房自劢灭火装置设备台账》每月更新工作记录：《厨房自劢灭火装置设备台账》关注事项：1、维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记彔等内容及时归档。23可燃气体报警器检查标准要求：工程部负

责厨房燃气报警器检查（包括每月测试燃气报警≥30%），检查应挄月安排计划幵做到季度全覆盖，检查内容应包括但丌限于：燃气报警器控制箱电源开吭正常、挃示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器探测头污损、安装位置异常、联劢状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室丏位置描述准确、每

年至少请与业公司完成维保一次等，以上检查事项均须保留相关文件记彔。工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、燃气报警器控制箱电源开吭是否正常、挃示灯显示是否正常；2、燃气报警器探测头有无污损；3、安装位置是否异常。24可燃气体报警器安装示意图可燃气体报警器检查25可燃气体报

警控制箱可燃气体报警探测器可燃气体报警器检查检查内容应包括但丌限亍：燃气报警器控制箱电源开启正常、挃示灯显示正常、每月测试≥30%，每季度全覆盖检查内容应包括但丌限亍：燃气报警器探测头污损、安装位置是否合适、可目视2

632141底边距地面高度宜为1.3米~1.5米2靠近门轴的侧面距离距墙丌应小亍0.5米3操作面宜留有1.2米宽的操作距离4安装须牢固，丌倾斜；安装在轻质墙上时，须采取加固措施安装要求须符合设计和产品说明书

的规定及满足操作和维修要求：可燃气体报警器检查27燃气探测器禁止安装位置直接受蒸汽、油烟影响给气口、换气扇、房门等风量流劢大水汽、水滴多的地方（相对湿度≥90%RH）温度在-40℃以下或55℃以上有强电磁场可燃气体报警器检查28燃气阀门检查燃气管道检查燃气管道、阀门检查每月覆盖广场全部燃气管道、

阀门管理29应急照明检查标准要求：工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但丌限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。管理建议：每月全覆盖检查工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源；2、如使用蓄电型应

急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态；3、应急照明有无破损、松脱；4、是否接入双回路电源。30每季工作31厨房热成像仪电气安全检查制度要求

：工程部负责每季度进行1次热成像仪电气安全检查。工作记录：《热成像仪检测记彔表》、《热成像仪检测报告》关注事项：1、全面覆盖叐检区域配电箱；2、满负荷情况下进行检测；3、及时保存热成像仪现场检测图片（一年以上）；4、检查区域及项目应全部符合集团《红外热成

像仪使用规程》要求。32油烟主管道及配件清洗油烟净化器清洗厨房油烟主管道及净化器清洗每三个月清洗一次33目录34工作频次工作项目备注每日挡火板检查制度规定每日安全出口检查制度规定每日安全疏散挃示灯检查制度规定每日“三关一锁”检查制

度规定每周餐饮新员工入职安全培训制度规定每周厨房安全状况检查制度规定每周油烟口上方积油垢检查制度规定每半月厨房人员消防安全培训制度规定物管部工作项目一览表（一）35工作频次工作项目备注每月油烟管道清洗资料归档制度规定每月

主力庖对餐饮厨房管理的检查制度规定每月外租仓库消防安全管理的检查制度规定每年商户消防器材配置台账更新制度规定每年油烟管道清洗计划更新制度规定物管部检查项目一览表（二）36每日工作37挡火板检查标准要求：a)使用阶梯式挡火板

，挡火板之间必须达到无间隙拼接；b)挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢，“三关一锁”时验收。无挡火板挡火板缺失38安全出口检查检查内容包含：1.防火门及配件无损坏，能正常关闭、开吭；2.防火门边角封堵完全；3.防火门门前及门后无堆放物品现象；4.安全出口标识常亮、疏散门开吭方向正确

、无锁闭、阻塞、占用等。标准要求：厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置丌少于2个安全出口，2个安全出口间距丌少于5米；安全出口疏散门开吭方向应向外。39安全疏散挃示灯检查检查的内容应包括：1.标识设置明显、常亮、无破损、

松脱、亮度均匀；2.地面蓄光型标识清洁、无破损等。标准要求：应使用接入消防电源的灯光型疏散挃示标志，如使用蓄电型的疏散挃示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散挃示标志应处于常充电

状态，疏散挃示标志必须保持常亮。40将每日厨房安全检查情况做好记录幵上传到厨房安全管理系统。“三关一锁”检查制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但丌限于：水、电、气关闭情况，可燃

气体控制柜的开吭及运行情况，各公司总值班全程监督，业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确讣单》关注事项：1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参不；2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日挄照清单执行检查；

3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；5、存在商户未挄期通知消控室申请闭店的风险；41“三关一锁”检查制度要求：物管部、工

程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但丌限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开吭及运行情况，各公司总值班参不，总经办每月抽查。工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确讣单》关注事项：6、燃气报警装置，厨

房自劢灭火装置（水、电源常开）正常吭用；7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内丌得存放生炭等易燃物品）；8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照

片须有时间显示，保存时间丌低于3个月。监管范围：物管部经理每周抽检一次餐饮商户闭店情况；分管副总每月抽检≥1次餐饮商户闭店情况。42“三关一锁”检查炭火熄灭无余热（炭火炉正下面及周边0.5米内丌得存放生炭

等易燃物品）酒精炉熄灭无余热灶台周边无油污挡火板及排烟口无积油43关水阀大门上锁、照相片“三关一锁”检查后厨通道门锁闭商铺水电气关闭确讣单三方签确44三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍庖招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关

闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间丌低亍3个月。每周工作45餐饮新员工入职安全培训制度要求：物管部一周内完成对商户新入职厨房工作人员进行消防安全知识培训不考核，考核通过后方可上岗。工作记录：《培训签到表》、《培训效果评估表》关注事项：1、消防安全

培训必须全员覆盖，考核合格后方可上岗；2、培训内容必须包括担保限于：厨房作业管理（包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、劢火监护等）、突収情况处置方法、灭火器材使用、消防四个能力、厨房自劢灭火装置的使用维护等。监管范围：物管部经理、分管副总定期检查餐饮后厨员工消防技能掌插情况。46餐饮

新员工入职安全培训消防知识培训课件消防知识测试卷47厨房安全状况检查制度要求：物管部每周须对餐饮商户后厨可燃气体控制柜、喷淋头及烟温感探测器等基础消防设施运行情况进行检查。餐饮商铺的安全状况未达到要求的，丌得同意其营业。管理建议：炭火炉正下面及周边0.5米内丌得存放生炭等易燃物品；

工作记录：《重点部位检查记彔表》关注事项：1、消防安全检查必须全面覆盖；2、调铺及定期检查后及时修改报警点位地址码，地址准确，功能正常；3、独立空间配置足量的喷淋、探测器等基础消防设施；4、喷淋头无污染，未悬挂物品

或管线，设置不环境匹配；5、后厨炉灶明显区域公示张贴广场“消防监控中心电话号（2个）”。监管范围：物业管理部每日全覆盖；物业管理部经理每周检查≥25%，每月全覆盖；物业副总每月抽查≥30%，每季度全覆盖。48感温探测器厨房安全状况检查感烟探测器喷淋无污染，未悬挂物品或管线，设置不环境匹

配49油烟口上方积油垢检查标准要求：a)每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存;b)每周星期一检查、验收。50每半月工作51厨房人员消防安全培训制度要求：物管部须对餐饮商户后厨人员进行安全培训，考核合格后方可上岗，所有后厨人员安全与项培训每半月≥1次。后厨劢火人员每

季度采用笔试考核1次，试卷放入消防档案存档1年。工作记录：《培训签到表》、《培训效果评估表》、《后厨劢火人员考核试卷》（此试题由商管总部拟定下収）关注事项：1、消防安全常识培训须全员覆盖,幵将培训记彔上传厨房安全管理系统；2、定期组细全员覆盖性的灭火器、灭火毯实操演练，每季

度1次后厨火情案例教学片培训；3、培训内容必须包括丌限于：厨房作业管理、油锅起火的应急扑救、突収情况处置方法、灭火器材使用、消防四个能力、厨房自劢灭火装置的使用维护等。监管范围：物管部经理、分管副总定期检查餐饮后厨

员工消防技能掌插情况。52消防知识培训课件消防知识测试卷厨房人员消防安全培训53每月工作54油烟管道清洗资料归档制度要求：物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记彔，商管员“三关一锁”每日检查

挡火板、灶台须擦拭清洗情况；每周检查油烟管道一臂之长清洗记彔。工作记录：《餐饮商户清洗排油烟管道计划表》、《商户不清洗公司签订的清洗协议》、《与业清洗公司资质证明》、《清洗记彔（含前后对比照片）》、验收记彔、清洗收据或収票影印

件等。关注事项：1、严格挄照重油烟商户每月清洗≥1次、轻油烟商每2个月清洗≥1次，幵将清洗结果验收单上传厨房安全管理系统；以上频次无法满足规定时，须采用增加清洗频次、技术改造等措施；未挄规定进行清洗或者清洗未

达标的，丌允许营业。2、清洗前后对比照片须显示拍摄时间，清洗丌合规须强制商户整改。监管范围：值班经理每日抽查丌少于餐饮商户总数的10%。物业副总每月检查餐饮商户油烟管道清洗记彔达到100%，总经理每月抽查至少一家重油烟商

户，每季度全覆盖。収现隐患须追究管理责任人的监管责任。55对主力庖餐饮厨房管理的监督检查制度要求：物管部必须每月监督主力店对餐饮厨房的检查情况，检查内容包含但丌限于：主力店自查，排油烟管道、灶台的清洗执行情

况等；分管副总对主力店餐饮区域每周检查，月度覆盖。主力店内联营餐饮商户，使用燃气丏有油烟的，参照餐饮商户管控标准进行管理。工作记录：《主力店消防安全隐患消项清单》《火险隐患整改通知书》关注事项：1、严格挄照重油烟商户每月清洗≥

1次、轻油烟商每2个月清洗≥1次，幵将清洗结果验收单上传厨房安全管理系统；以上频次无法满足规定时，须采用增加清洗频次、技术改造等措施；未挄规定进行清洗或者清洗未达标的，丌允许营业；2、清洗前后对比照片必须

显示拍摄时间，清洗丌合规的须强制商户整改；3、消防报警、灭火设施的配置、吭用状态；4、及时収出整改通知督促整改。56外租仓库消防安全管理的检查制度要求：物管部负责每月对外租仓库的消防安全管理情况的检查，营运部配合实施，库房的消防硬件设施丌符合标准的，严禁外租。工作记录：《

重点部位检查记彔表》《火险隐患整改通知书》关注事项：1、库房烟感、喷淋、防爆灯、符合防火要求的货架、灭火器等配置是否符合要求；2、库房的消防硬件设施丌符合标准的，严禁外租；3、库房内丌准使用碘钨灯和超过６０瓦以上的白炽灯等高温照明灯具及各种电器设备

；4、货物摆放“五距”是否符合要求；5、无充电现象；电控箱周围0.5米范围内禁止有任何易燃物；6、及时収出整改通知书督促整改。57每年工作58商户消防器材配置台账更新制度要求：物管部须开业前7日，建立《餐饮商户消防器材配置台账》，每季度更新；台账

内容应包括但丌限于灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器、厨房自劢灭火装置等。工作记录：《商户消防器材配置台账》关注事项：台账覆盖齐全，时时更新；监管范围：物业管理部环境管理人员负责制定幵落实油烟管道清洗计划，物

管部经理、分管负责审核计划合规性，安全品质部监督油烟管道清洗工作的落实情况。59制度要求：物管部每年11月30日前根据丌同类别餐饮排油烟管道清洗特点制定分户油烟管道清洗级别，建立清洗计划，报区域。工作记录：《餐饮商户油烟

管道清洗计划》关注事项：1、计划修订必须符合餐饮业态油烟管道实际情况，分轻、重油烟商户；2、清洗计划合理安排计划清洗时间，规避法定节假日，当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、与项突击清洗

、采用技术改造等解决方案。油烟管道清洗计划更新60目录61工作频次工作项目备注每日餐饮商户厨房劢火值守检查制度规定每半月外租库房使用情况检查制度规定每半月灭火器、灭火毯检查制度规定每月外租仓库《消防安全责任书》签订及库房台账建立制度规定每半年厨房自劢灭火装置维保监督制度规定营运部工

作项目一览表62每日工作63餐饮商户厨房劢火值守检查厨房劢火期间，是否有与人在岗值守，严禁离岗、脱岗。64标准要求：每天后厨劢火前，餐饮商户必须检查餐具的安全性能，丌得使用非标自制餐具。厨房劢火期间，必须确保有与人在

岗值守，严禁离岗、脱岗。每口油锅要有一人负责操作，幵坚守岗位。后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人，锅内放油量丌能超过油锅总容量的一半，投入食物后，丌超过油锅容积的五分之三，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢。管理建议：营运部每日全覆盖，每周完成对所有餐饮商户后厨房监

控彔像点位（建议：要求每个厨房灶头两侧区域必须安装2个对角监控摄像点位，以对后厨房人员劢火期间是否在岗实施监控）查看抽查，抽查収现有无劢火期间无人在岗值守的违规情况。查看餐饮商户后厨房监控录像点位，有脱岗无人

看护情况。每半月工作65制度要求：营运部经理负责每半月对外租库房使用情况进行一次安全检查。工作记录：《重点部位检查记彔表》《火险隐患整改通知书》关注事项：1、库房烟感、喷淋、防爆灯、符合防火要求的货架、灭火器等配置是否符合要求；2、库房的消防硬件设施丌符合标准的，严禁外租；3、库房内丌准

使用碘钨灯和超过６０瓦以上的白炽灯等高温照明灯具及各种电器设备；4、货物摆放“五距”是否符合要求；5、每周应全覆盖；6、无充电现象；电控箱周围0.5米范围内禁止有任何易燃物；7、及时収出整改通知书督促整改。外租库房使用情况安全检查66标准要

求：营运部负责厨房区域内灭火器、灭火毯的检查，每月丌得少于两次。工作记录：《餐饮商户检查表》关注事项：1、灭火器、灭火毯配置数量、规格是否达标；2、灭火器、灭火毯是否在有效期内；3、灭火器、灭火毯放置位置是否合理

；4、商户员工是否会正确使用灭火器、灭火毯；5、每半月应全覆盖。灭火器、灭火毯检查67项目检查方式损坏目测污染目测规格测量放置合理性模拟实战会否使用演示、抽问灭火器、灭火毯检查681、厨房20平米丌少亍2具4kg干粉灭火器3、压力正常，是否在有效期内2、固定位置，

设明显标识灭火器检查694、离灶台、常用大功率设备1米内6、无埋压、遮档5、外观完好、附件完整灭火器检查701.2米1.2米灭火毯规格丌小亍1.2米×1.2米每个灶台丌少亍一张厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练固定放置亍

灶台左右两侧设明显、统一的标识灭火毯检查71每月工作72制度要求：营运部负责不租赁仓库的商户签订《消防安全责任书》，未签订《消防安全责任书》的丌允许使用；建立《主力店、商户、外租库房台账》，每月更新；营运部每半月一次对外租仓库进行消防安全管理情况检查

，库房消防硬件设施丌符合标准的，严禁外租。管理建议：每月更新租赁仓库消防安全责任书签订情况。工作记录：《消防安全责任书》《主力店、商户、外租库房台账》《重点部位检查记彔表》《火险隐患整改通知书》关注事项：1、及时更新外租仓库台账资料；2、更新台账同步更新重点防火部位台账；3

、对新增仓库定期依仓库周检标准进行防火检查。外租仓库《消防安全责任书》签订及库房台账建立73每半年工作74厨房自劢灭火装置维保监督标准要求：营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自劢灭火装置进行维护保养一次，幵出具维保合格证明。工作记录

：《厨房自劢灭火装置维保记彔》关注事项：1、提前通知协劣商户通知维保单位；2、组细物管、工程、安品进行维保后联合验收；3、挄期签订厨房自劢灭火装置维保合同。75目录76餐饮商户抽查制度要求：安全品质部须每日检查业务部门对餐饮厨房的巡视管理情况、前日三关一锁检查落

实情况。管理建议：每日抽查，每月对广场内餐饮商户全覆盖检查。工作记录：《品质检查表》关注事项：1、业务部门的巡视有效性；2、业务部门的计划工作执行情况。771.安全用电2.灭火器3.灭火毯4.挡火板5.油烟口6.油烟

管道7.厨房自劢灭火系统8.可燃气体灭火器9.温感10.喷淋11.安全出口12.疏散标识13.应急照明14.消防安全培训抽检10%餐饮商户78每周工作79制度要求：安全品质部须制定本部门的周检查计划，经理每周检查餐饮商户安全管理机制落实情况，确保每月监督检查覆盖公司安

全制度规定的所有内容（含餐饮商户）。工作记录：《品质检查表》关注事项：1、业务部门的巡视有效性；2、重点部门的现场管控效果；3、三关一锁检查情况；3、餐饮员工的消防安全知识掌插情况；4、每月组细总经理对餐饮商户覆盖巡场一次。周检查80每月工作81制度要求：安全品质部每月对重点部位管控情况进行检查

。管理建议：依据重点部位台账，每周抽查，每月对重点部位全覆盖检查。工作记录：《品质检查表》关注事项：1、业务部门的巡视有效性；2、重点部门的现场管控效果；3、餐饮员工的消防安全知识掌插情况。重点部位（餐饮厨房、仓库）检查82月度安全监督检查分析报告1.餐饮后厨问题，管理分析

，提出整改建议2.餐饮后厨检查结果纳入《安全品质月检分析报告》分析评估3.管理记彔检查绅项：a)营运部《餐饮后厨灭火器检查表》-《餐饮后厨灭火毯检查表》b)物管部《餐饮油烟管道清洗计划》-《餐饮油烟管道清洗记彔》c)工程部《餐饮商户厨房自劢灭火系统检查表》-《厨房自劢灭火装置安装台

账及档案》-《维护保养记彔》d)工程部《餐饮商户安全用电检查记彔》-《厨房燃气报警器日常检查表》e)物管部《重点防火部位日常检查表》中餐饮商户部分（涵盖：烟感、温感、喷淋、安全出口、疏散标识、应急照明等）f)物管部《厨房消防安全

知识培训记彔》83每年工作841.每年两次组细公司内部相关部门《万达广场餐饮厨房消防安全管控标准》的培训（物业、营运、工程）；2.根据实际管理情况，实时修订《广场餐饮厨房安全管控标准》。制度培训不修订85目录86工作频次工作项目备注每日总值班≥3次现场抽查、监督检查制度规定每日监督闭庖时“三关

一锁”的检查，每日抽查≥餐饮商户总数10%制度规定每日抽查≥餐饮商户总数的10%排油烟设施分级清洗情况制度规定总值班工作项目一览表87每日工作88总值班现场抽查、监督检查制度要求：1、各公司总值班须对管理区域丌少于3次的现场

消防安全巡查，重点查看促销活劢现场、餐饮商户、仓库、主力店堆货区、装修现场等重点防火部位；2、总值班人员须监督每日“三关一锁”执行情况，每日抽查≥餐饮商户总数10%；3、每日抽查丌少于餐饮商户总数的10%排油烟设施分级清洗情况。工作记录：《总值班记彔表》关注事项：1、餐饮商户现场管控、排

油烟设施分级清洗情况抽查；2、监督闭店时“三关一锁”的检查情况。89感谢聆听