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2016年10月餐饮事业部现代社会怎么定义餐饮餐饮概述餐饮就是餐与饮即食品和饮品包括吃的喝的玩的；餐饮概述——引导案例延伸到餐饮业延伸到餐饮业就是提供餐饮的行业或者机构，即从事餐饮业的组织或个人，通过对食品加工处理，餐厅和

酒店还需要提供相应的餐饮服务，以满足食客的饮食需要，从而获得相应的服务报酬。LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR原始社会奠定餐饮业形成的物质基础商周时期餐饮已发展为一个独立的行业秦汉时期南北风味出现雏形，是

中国餐饮业发展的第二阶段唐宋时期餐饮市场流派纷呈明清时期饮宴规模盛大晚清时期西餐开始出现当代餐饮业蓬勃发展餐饮业发展历史发展趋势餐饮分类标准经营形式风味特色服务方式服务对象01餐桌服务型02外带服务式03自助式服务方式有服务员引领客人入座并提供点菜，送餐上桌服务

的餐厅，这类餐厅在餐饮业中所占数量最大，常称为酒楼、酒家、饭庄、饭馆、小吃部等。其特点是经营品种丰富、菜品风味突出、服务较全面，以中低档次为主主要提供外带服务，即厨师将菜制作以后，不是装盘上给客人，而是将菜品用餐盒包装好，由客人带至餐厅以外

的地方去吃此类餐厅的特征：（1）由客人自己将食物端至桌前，而不是有服务员。（2）大多数食品、饮料均在餐台上陈列，由客人自取，然后付款。（3）用餐后，客人将托盘等餐具放在指定位置。（4）有时连最后的加工都是由客人自己完成的，如火锅，烧烤等2、风味特色2.1、

特色餐厅这类餐厅通常采用较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要，如：（1）海鲜餐厅。经营燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜。以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。（2）野味餐厅。以经营蛇、昆虫、野菜等野味为主的餐厅。（3）古典餐厅。以经

营宫廷菜、官府菜、仿膳菜为主的餐厅。（4）食街。以经营全国各地风味小吃为主的餐厅。（5）烧烤厅。专门供应各式烧烤的餐厅。（6）火锅厅。专门供应各式火锅的餐厅。（7）旋转餐厅。一般设在高层酒店顶楼一层的观景餐厅一般提供中、西式自助餐。2.2、突出某一地方、民族或国家风味餐厅按照这一分类

标准，所有的餐厅可以分为中式餐厅和西式餐厅。中式餐厅是提供中式菜式，饮料和服务的餐厅。如上述分类中的特色餐厅。西式餐厅是向客人提供西式菜式、饮料及服务的餐厅，包括法国菜，俄国菜，意大利菜，墨西哥菜，日本菜和其他民族风味的菜。西式餐厅的种类有：（1）扒房。作为高级西餐厅或行政西

餐厅，主要以法式大餐为主，兼容意式、德式、俄式等特色菜肴。（2）酒吧。是为客人提供饮料、娱乐、休闲的社交场所。通常供应的饮料包括酒精饮料和非酒精饮料。（3）咖啡厅提供简单西餐的西餐厅。在我国也加进一些中式小吃。商业型餐厅非商业型餐厅3、服务对象盈利目的性较强，其服

务对象流动性较大，这类餐厅如酒店、饭店中的餐饮、餐饮与娱乐综合经营等通常是企，事业单位餐厅。盈利目的性不强，其服务对象是固定的，如学校的餐厅、医院、部队的餐厅等4、经营组织形式依附经营的餐厅依附经营的餐厅餐饮业包括那些？1第部分结束，休息15分钟