【文档说明】《秘书的餐饮礼仪》课件.ppt，共(25)页，2.406 MB，由小橙橙上传

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秘书的餐饮礼仪•来自于西班牙，传遍欧陆，才跨越英伦海峡，进入英国，并辗转传至美国•直至西餐传至英国，才确立西餐的形式•博得皇室及上流社会的认同，为英国绅士社会的产物餐厅礼仪•服裝穿著•隨身衣物•入座的方式•招呼侍者•西餐上菜次序西餐上菜次序及意义开胃冷盘

湯&面包开胃热盘主菜饮料小点心餐厅礼仪餐巾的使用方式1.点完餐至第一道菜上菜之间展开2.用途:擦嘴3.中途离开座位4.用餐后的放法餐巾的使用方式用餐中的礼仪•手肘不要支靠在桌上•避免打哈欠打嗝•勿交換餐盘•勿大声談話•勿在餐

桌上补妆•物品掉落在地面时•结帐用餐礼仪•餐具介紹•刀叉的放置方法•餐具礼仪•餐包的吃法•湯的喝法•主菜的吃法用餐的姿势餐具的使用酒杯的拿法餐具用法1、奉茶或咖啡准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项器具要洁

净、完好无缺。不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方

奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了”，然后退出，把门关上。2、中餐礼仪（2）•忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。•忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。•忌把筷子架在或杯子上，忌

把筷子插在饭碗或菜盘里。•忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。•谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。•不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。•不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。•夹菜时不要一

路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。2、中餐礼仪（3）•用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。•碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。•尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。•不抽烟，不往

地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。•用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。二、席次安排(一)西式：三项重要原则•尊右原则：1.男女主人若并肩而坐，宾客夫妇亦然，女主人居右。2.男女主人对坐，女主人右为首席，男主人右次之。3.男、女主人据中央之

席，其右方桌子为尊。•三Ｐ原则:1.宾客地位（POSITION）：座次视地位定，女宾地位随夫。2.政治考虑（POLITICALSITUATION）：政治考虑有时改变了宾客地位，如在外交场合时，外交部长之席位高于内政部长，礼宾司长高于其它司长。3.人

际关系（PERSONALRELATIONSHIP）：宾客间交情、关系及语言均应考虑。二、席次安排（二）•（二）中式：仍须使用「尊右原则」和「三Ｐ原则」，而「分坐原则」中之男女分坐与华洋分坐依然相同，只有夫妇分坐改成夫妇比肩而坐。•（三）注意事项：1.席次远近以男女主人为中心，愈近愈尊，女宾忌排

末坐。2.宾主人数若男女相等，以六、十、十四人为佳，可使男女宾夹坐，亦可使男女主人对座。3.忌十三人。（四）席次圖形：方桌：中式一（四）席次圖形：方桌：中式二（四）席次圖形：方桌：西式一（四）席次圖形：方桌：西式二（四）席次圖形：長桌（四）席次圖

形：圓桌（中式）