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第十一章食品安全概论2023/7/251食品营养与安全1、安全性2、营养性3、可接受性2023/7/252食品营养与安全一、食品安全的历史沿革二、食品安全现代内涵（一）营养失控（二）自然毒素人畜共患病食物中毒（三）生物性污染（四）化学物质（五）包装材料（六）环境

污染2023/7/253食品营养与安全1、霉菌引起的食物中毒黄曲霉毒素霉变甘蔗2023/7/254食品营养与安全2、细菌引起的食物中毒预防方法食物清洗低温贮藏高温杀灭2023/7/255食品营养与安全沙门氏菌属畜禽肉类肉毒杆菌毒素发酵豆制品金黄色葡萄球菌乳及乳制品致病性大肠杆菌

副溶血性弧菌海产、腌渍食品2023/7/256食品营养与安全3、病毒引起的食品污染2023/7/257食品营养与安全4、寄生虫引起的食品污染5、昆虫引起的食品污染2023/7/258食品营养与安全1、含天然有毒物质的植物性原料（1）豆类（2）粮食作物（3）蔬菜（4）水果2023/7/259食品营

养与安全2、含天然有毒物质的动物性食物（1）鱼类河豚毒素组胺2023/7/2510食品营养与安全(2)贝类麻痹、腹泻、失忆2023/7/2511食品营养与安全3其他毒蘑菇不良动物内脏如何鉴别？生长地带颜色分泌物化学测试2023/7/2512食品营养与安全1、食品添加剂对食品安全的影响

亚硝酸盐2023/7/2513食品营养与安全2、农药残留对食品安全的影响2023/7/2514食品营养与安全3、抗生素残留对食品安全的影响（1）过敏（2）耐药性（3）致畸2023/7/2515食品营养与安全4、有害元

素对食品安全的影响镉、铅、汞、砷、多氯联苯2023/7/2516食品营养与安全塑料单体铅、镉、铝蜡2023/7/2517食品营养与安全1、塑料类单体迁移、异味2、金属类3、纸类抗压强度4、玻璃类破裂、不耐高温5、陶瓷类釉彩包装的种类特点2023/7/2518食品营养与安全原生环境次生环境1、大气污

染2、水体污染3、土壤污染4、放射性物质2023/7/2519食品营养与安全End2023/7/2520食品营养与安全