【文档说明】广和新入职职员工厂级安全教育提纲.pptx，共(47)页，269.741 KB，由精品优选上传

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河南广和管桩有限公司(新入职员工公司级安全)培训教材培训类别:入职培训适合岗位:通用培训所需时间:2小时考试合格分数点:90分编制：广和公司安全办公室钟德远新入职员工厂级安全教育（培训）提纲目的：通过

教育（培训），使员工对安全的重要性及管理要求有所了解，以增强员工的安全意识，树立“安全第一，预防为主”的指导思想。实现要我安全到我要安全和我会安全的过程。营造“人人、事事讲安全”的公司安全氛围,最终达到减少或者杜绝工伤事故的目的。主要

内容一、安全生产知识1、国家目前的安全形式和公司目前的安全形式；2、法律法规和公司的安全生产规章制度；3、生产员工的权利和义务，职责；4、安全生产基本概念；5、发生事故的原因；6、公司内主要的安全危害及其注意事项；7、生产安全的注意事项；8、

工伤事故的处理。二、消防安全知识1、火灾的基本知识2、防止火灾的安全措施3、灭火器材的使用和管理4、安全疏散与自救方法三、交通安全知识1、上下班安全注意事项2、交通事故的处理3、案例四、食品安全知识1、食品采购和储存2、食品加工的卫生要求3、餐饮具的卫生要求

4、餐厅店堂服务要求5、食物中毒相关知识及预防五、职业健康安全知识1、职业病的概念2、常见的职业病及预防3、职业病的预防及防护第一节安全生产知识一、国家目前的安全形式和公司目前的安全形式改革开放二十多年来，我国经济发展速度较快，综合国力不断增强，

人民生活大大改善。但是，事故的频发给国家政治影响，经济发展，社会安定等带来冲击和阻碍。据报道，近年来，我国每年因安全生产事故死亡人数约14万左右。交通事故近几年来位居世界之首（年死亡人数10万多人），矿难事件不断发生，火灾事故连绵不断。重、特大事故时有发生

，对内、外产生较大的负面影响。因此，国家对安全生产给予了高度重视，以《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国道路交通安全法》等一系列在的法律相继出台，地方政府执法力度提高，单位负责，社会舆论监督，群众参与的安全生产格局逐步形成。目前公司轻微伤经常发生

，轻伤事故时有发生，重伤以上事故偶然发生，情况不容乐观的。我们的目标管理是控制轻伤以下事故的发生，杜绝重伤以上事故的发生。要实现这一目标管理，必须要公司全体同仁携手并肩，以“遵章守纪，关爱生命”为己任，努力奋斗，实现安全生产。二、法

律法规和公司的安全生产规章制度1、国家主要的一些安全生产法律法规（重点安全生产法）有关安全生产的法律有上面提到的《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国劳动法》、《职业病预防法》等,这些法律普遍适用于全国各行各业。有关的行政法规

主要有《女职工劳动保护规定》、《企业职工伤亡事故报告和处理规定》、《工厂安全卫生规程》等。有关的地方性法规有《河南省安全生产条例》、《河南省消防管理条例》等。这些法律都是以“安全第一、预防为主”为指导方针，坚持以下6条安全生产基本原则：1、人身安

全第一的原则2、预防为主的原则3、权责一致的原则4、社会监督综合治理的原则5、推动安全生产科技进步的原则6、奖罚原则2、公司的安全生产规章制度公司按有关要求，结合实际建立了安全生产管理机构。初步建立起公司安全生产管理体系。（1）安全生

产组织机构健全以公司总经理为核心的领导班子、成立管桩公司安全生产小组。组长由总经理担任；副组长由生产部经理和安全主任担任，安全组织成员由各车间主管及质量安全督导员担任。初步形成各司其职，各尽其责的安全生产

工作局面，使“管生产必须管安全”、“谁主管谁负责”的管理要求得到了落实。（2）各项规章制度已建立和完善中安全生产责任制度；安全生产奖罚制度；安全生产检查制度；安全生产监护制度；工伤事故管理制度；设备安全管理制度；紧急情况应急救援制度；厂内安全交通管理制度等及各种

安全操作规程的建立，并不断完善中。三、员工在安全生产方面的权利和义务，职责1、权利：（1）享受工伤保险和伤亡求偿权（2）危险因素和应急措施的知情权（3）安全管理的批评检控权（4）拒绝违章指挥、强令冒险作业权（5）紧急情况下的停止作业和紧急撤离权2、义务：（

1）遵章守规，服从管理的义务（2）佩戴和使用劳动防护用品的义务《安全生产法》第四十九条规定，从业人员在操作过程中，应该严格遵守本公司的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确穿戴和使用劳动防护用品，不违反劳动纪律，不违章作业，正确操作，精心维护设备，保持作业环境整洁，做好

各项记录，对他人违章作业进行劝阻。（3）接受培训，掌握安全生产技能的义务（4）发现事故隐患及时报告的义务《安全生产法》第五十条规定，员工发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即报告现场安全管理人员或本单位负责人。3、职责：（1）自觉遵守安全生产规章制度和劳

动纪律，不违章作业，并随时制止他人违章作业；（2）遵守有关设备维修保养制度的规定，做好设备维护保养工作；（3）关心安全生产情况，向有关领导或部门提出合理化建议；（4）保持作业现场整洁，搞好文明生产；（5）努力学习和掌握安全知识

和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程；（6）积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识；四、安全生产基本概念1、安全术语（1）安全生产：消除或控制生产过程中的危险因素，保证生产顺利进行。（2）安全治理：是为了在生产过程中保护劳动者的安全和健康，改善劳动

条件，预防工伤事故和职业危害，实现劳逸结合，加强安全生产，使劳动者安全顺利地进行生产所采取的一系列法制措施。（3）事故：职业活动过程中发生意外的突发性事件总称，通常会使正常活动中断，造成职员伤亡或财产损失。（4）事故隐患：引导致事故发生的物的

危险状态，人的不安全行为及治理缺陷。（5）不安全行为：职工在职业活动中，违反纪律，操作程序和方法等具有危险性的做法。（6）违章指挥：强迫员工违反国家法律、法规、规章制度或操作规程进行作业的行为。（7）违章操作：员工不遵守规章制度，冒险进行操纵的行为。（8）四不放过的原则：是指在调

查处理工伤事故时，必须坚持事故原因分析不清不放过、没有采取切实可行的防范措施不放过、事故责任人没受到处罚不放过、他人没受到教育不放过。（9）三违：违章指挥、违章作业、违反纪律安全术语（2）（10）三级安

全教育：入厂教育、车间教育、班组教育。（11）四不伤害：不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害、帮助别人不受伤害。（12）三懂四会：懂生产原理，懂工艺流程、懂设备构造；会操纵、会维护保养、会排除故障和处理事故，会正确使用消防器材和防护器材（13）安全生产的“

四个必须”：1．必须人人留意安全：不但要留意自己的安全，还要留意别人的安全和其他各种安全隐患。2．必须事事留意安全：做任何事情都要留意安全，不要由于熟练而忽视安全。3．必须时时留意安全：如不要由于即将放工而加快速度，违章操纵，忽视安全。4．必须处处留意安全：在任何地方都要留意安全。（14）

职业安全：是指人们进行生产过程中没有职员伤亡、职业病、设备损坏或财产损失发生的状态，是一种带有特定含义和范畴的“安全”。（15）危险：是指可以导致意外事故发生的现存或潜伏的状态。（16）危险化学品：是指

易燃易爆、有毒有害及腐蚀特性，会对职员、设施、环境造成伤害或损害的化学品，包括爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自然物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机氧化物、有毒品和腐蚀品等。2、安全颜色的定义我国规

定了红、蓝、黄、绿四种颜色为安全色，其含义：红色：禁止，停止蓝色：指令，必须遵守的规定黄色：警告，留意绿色：提示安全状态通行3、违章操作违章操作：凡在生产过程违反国家颁发的各种法规性文件，和企业、事业单位其上级治理机关制定的反映安全生产客观规律的各种规章制度，包括工艺

、生产操纵、劳动保护、安全治理等方面的规程、规则、章程、条例、办法等，以及有关安全生产的通知、决定等，均属违章作业。主要内容概括如下：1、不按规定正确穿着和使用各类劳动保护用品，和在生产过程中穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋、裙子、喇

叭裤、围巾、腰巾以及发辫、袒胸露背等。2、工作不负责任，擅自离岗、串岗、饮酒、干私活及在工作时间内从事与本职工作无关的活动。3、发现设备或安全防护装置缺损，不作处理也不向领导反映，继续操作，自作主张擅自将安全防护装置拆除并弃之不用者。4、忽视安全

、忽视警告，冒险进入危险区域、场所和攀、坐不安全位置。5、不按操作规程，工艺要求操作设备；擅自用手代替工具操作，用手清除铁屑、清除模边的混凝土等；不用夹具固定、用手拿工件进行机械加工等。6、未经领导批准任意动用非本人操作的设备和车辆。7、不按规定及时清理作业

现场，清除的废物、垃圾不向规定地点倾倒；工件和附件任意摆放，堵塞通道。8、使用已失效额定负荷能力或不符合安全要求的各种起吊设备、设施和工具。9、不执行“危险作业申请单”所规定的安全防范措施，对领导的违章指挥盲目服从不加抵制。10、对易燃、易爆、剧毒物品，不按规定进行储运、收发和处理。11、特种作

业工种无证单独操作，机动车辆持学员证单独驾驶和无证驾驶。12、擅自离职离岗或睡觉。13、违反其它法律、法规明文规定的行为。五、事故发生的原因事故为什么会发生，主要有以下几个原因：1、人的不安全行为：如违章操作；违反劳动纪律；违章指挥。这是事故发

生的最主要的原因。（十次事故，九次违章）2、物的不安全状态：如设备本身故障；安全防护装置缺少和不可靠；安全控制装置不可靠。3、作业环境不良：如温度不适；光线不足；噪声过大等。4、管理缺陷：如安全管理机构不健全；安全管理制度不完善；安全管理落实不

的到位；事故处理不及时等。美国工业安全理论先驱韩瑞奇研究美国意外事故后提出：骨牌效应：意外事故是由一连串的事件，在一定逻辑次序中发生而导致的结果。比如：不太在意红绿灯的汽车驾驶者，可能有一天在十字路口发生车祸。意外的事故出现：88%来自于人的不

安全动作和行为，10%来自不安全环境，只有2%纯属无法避免的，即得出结论：大部分事故是可以避免的。六、公司内主要的安全危害及其注意事项公司安全危害主要是一些机械和电气危害。1、电气（1）危害：电

气的危害主要可造成人身伤亡和设备、设施的毁坏。（2）注意事项a)车间内的电气设备，不要随便乱动，自己使用的电气设备如果出了故障，要通知电工，不可擅自自己动手。b)公司内很多地方都有配电箱，是电工班由专人管理的，无关人员不得去触动。c)需要移动某些电气设备如风扇、照明灯、电焊机

等必须先切断电源再移动，同时导线要收好，避免在地上磨损，产生漏电。d)在一般情况下禁止临时用电。e)电气着火时，要先切断电源，再使用灭火器灭火。f)在打扫卫生，擦拭设备时，严禁用水去冲洗电气设施，或用湿布擦拭电气设备，以免发生短路和触电事故。2、机械设备安全（1）危险因素（

危害）a)机械设备上的刀具对人体的烫伤、割伤b)毛坯、半成品、设备的边缘、锋利零件等对人的割伤c)物品从设备、工作台等一定高处掉落对人的砸伤d)转动或其他运动形式的机械设备对人体的伤害，如绞伤、压伤等。e)手动工具飞出伤人等。（2）机械设备操作人员的注意事

项：a)正确穿戴防护用品b)开机前进行检查，机械设备严禁带故障运行。c)机械设备使用安全装置必须按规定正确使用，不准私自拆卸不使用d)机械设备使用的刀具、加工的零件等一律要装牢，不得松动。e)机械设备在运转时严禁用手调整，也不准用手测量零件

或进行润滑、清扫杂务等。f)工作结束后，应关闭机器，并清理好工作场地，将零件、夹具等摆设放整齐七、生产安全的注意事项一、原则上的注意事项1、牢固树立“安全第一”的思想2、服从管理，遵守公司的劳动纪律3

、遵守安全操作规程4、正确佩戴、使用劳动保护用品5、拒绝违章指挥6、严禁越岗操作二、规定上的注意事项（生产厂区内的13个不准）1、加强同事间友好关系，不准打架斗殴。2、生产区内未经许可，不准擅自带小孩或者外单位的人

进入。3、上班时间，不准睡觉、干私活，离岗或从事与生产无关的事。4、班前班上不准饮酒。5、不准在烟火禁区内，吸烟、点火。6、不按规定穿着劳动保护用品、不准进入生产岗位。7、安全装置不齐全的设备不准使用。8、检修设备时安全措施不落实、不准检修。9、不准擅自攀爬高危设备

。10、不系安全带不准登高作业。11、不准设备带病作业。12、未安装触电保护器的移动式电动工具，不准使用。13、新入职员工，未熟练之前，不准独立作业；特殊工种职工，未经取证，不准作业。八、工伤事故的处理处理程序1、发生工伤事故的部门/车间或目击者及时将受伤者送到指定的医院治疗。情况紧急时

应在现场实施紧急救护措施（止血、包扎、人工呼吸、心脏胸外挤压等）。并打紧急救护电话120。救护力量不足时，呼叫区域当班保安增援。2、保护事故现场，划出警戒范围，保持原状，以待调查事故原因。3、及时向上级报告（直接领导、质量安全部）。4、

由部门在规定时间书面报告给质量安全部。5、发生事故部门/车间协助有关部门及人员调查事故原因，指定防范措施，落实上级整改意见。6、协助有关部门做好伤害者善后工作。急救的方法1、止血：四肢止血可用布条、鞋带、绳子等扎其流血肢体上部；其他部位可用干净衣物、卫生纸、消毒

棉花等压紧伤口。2、人工呼吸：被救人平躺、头稍向后仰，掰开被救人的嘴，掏空口腔内秽物，口对口从嘴吹气16-20次/分钟，直到被救者心脏恢复跳动为止。3、心脏胸外挤压：挤压前先清除被救者口腔内的秽物，站

在被救者一侧用一手掌位于心窝，另一手交叉在其上用力挤压60-80次/分钟，直到心脏恢复跳动为止。4、搬运伤员：背（有体力者并伤情允许方可）；抬（简单的担架、可受力的板、多人等）；拖（采用低姿匍匐挟伤病员纵向移动）。5、对触电停止呼吸者或骨折者不能采用背、拖的急救方法，只能用硬板抬的方法急救第二

节消防安全知识一、火灾基本知识1、火灾的分类A类火灾：指固体物质火灾，这种物质往往具有有机物质一般在燃烧时能产生灼热的灰火。如木柴、棉、毛、麻等。B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体物质火灾。如汽油、煤油、

原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡等。。C类火灾：指气体火灾如天然气，煤气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气火灾等。。D类火灾：指金属火灾如钾、钠、镁、钛、锂、铝、镁、合金火灾等。2、火灾形成的三要素：物质燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、点火源。可燃物：是燃烧的主体，如木炭，棉花，汽油。助

燃物：参与燃烧，与主体物质起化学反应，加速燃烧进程，如空气。着火源：使可燃物达到燃点的物质或方法，如雷电，炉火。点火源的种类：A明火及高温表面B摩擦与撞击C电火花D静电E雷击3、火灾燃烧的四个阶段

：初始阶段：一般固体可燃物质着火燃烧后，在15分钟内，燃烧面积不大，火焰不高，辐射热不强，烟雾流活动缓慢。燃烧速度不快，是扑救的最好时机，70%以上是由在场职员扑灭的。发展阶段：初起之火没有及时发现并扑灭，随着燃烧时间延长，温度上升，四周的可

燃物质被迅速加热，气体对流增强，燃烧速度加快，面积迅速扩大，形成发展阶段，这是灭火的关键性阶段，必须投进相当大的气力，采取正确的措施，来控制火热发展，以便进一步加以扑灭。猛烈阶段：火灾在发展阶段没有得到很好控制，由于燃烧时间继续延长速度不断加快，而积迅速扩大，温度

急剧上升，气流达到最快，是灭火中最困难的阶段。下降、熄灭阶段：火灾将要烧尽或被扑灭的阶段，要进步警惕防止复燃。二、防止火灾的安全措施就是在火灾发生之前，预先防止火源点燃的措施，是一种最根本的防火措施，这种措施是把有起

火危险的物质以及具有点燃能量的着火源，有效地，恰当地进行治理使它们无法造成起火条件。1、三懂：懂本岗位火灾险性；懂得预防措施；懂得灭火方法。2、三会：会报警；会使用消防器材；会扑救初起之火。3、初起火灾的扑救原则：v救人第一和集中兵力的原则。v先控制，后消灭的原

则。v先重点，后一般的原则。4、灭火的基本方法v隔离法：就是将火源处和四周的可燃物质隔离或将可燃物质移走，没有可燃物，燃烧就中止了。v窒息法：就是阻止空气流进燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物质得不到足够

的氧气而熄灭，如用二氧化碳灭火，氮气，水蒸气，用不燃或难燃的物件直接覆盖在燃烧物表面，隔尽空气，使燃烧停止。v冷却法：将灭火剂直接喷射到燃烧物上，使燃烧物温度低于燃点而燃烧停止，或将灭火剂喷洒在火源四周的物体上，使其不受火焰辐射热的威胁，避免形成新的起火点

，主要灭火剂有水，二氧化碳。V化学抑制法：使灭火剂参与燃烧的连锁反应，使燃烧过程中产生的游离基消失，形成稳定分子或低活性的游离基，从而使燃烧反应停止，这种方法须足够的灭火剂参与和中断燃烧反应，否则起不到抑制作用。三、灭火器材的使用和管理1、灭火器的种类：泡沫、干粉、二氧化

碳、清水等灭火器；按移动方式：手提式和推车式；按动力来源分：储气瓶式和储压式。2、手提式干粉灭火器（储压式）构造：本体（筒体、干粉、氮气）、器头（间隙装置、启动装置、密封装置、保险销、压力表）、输粉管（输粉胶管、

喷口）。使用方法：提起灭火器上下翻转数次，拔出保险销；压下压把、距燃烧处3-5米用输粉管的喷嘴对准火焰根部扫射（对位于地面的火灾晃动左右扫射，对立体空间的火灾晃动上下扫射）。日常检查的内容：外部清洁、不缺件；压力指示表指针在绿色范围；出厂日期未超过两周年或维修保养充装日期未超过一周年

。3、推车式干粉灭火器构造：由喷枪、储气钢瓶、干粉储气罐、车架、进气管、出粉管、压力表、安全阀、喷嘴。使用方法：先取下喷枪，展开输粉管，提起进气压杆，使二氧化碳气体进入储气罐。当表压升至700-1100千帕时，放下压杆停止进气。同时两手持喷枪，枪口

对准火焰边沿跟部，由近至远扫射。日常检查内容：车架上的转动部件是否灵活可靠；气瓶清洁完好；使用日期在有效期内。4、消防栓的使用消防栓的种类：室内消防栓和室外消防栓。室内消防栓构造：开启阀门、出水口、水带、水枪、报警按钮、卷盘、箱体。使用方法：使用时一般由两人配合，一人拉开箱

门，迅速取下水带，两人合力展开水带，各接出水口和水枪，一人打开阀门，一人持枪射向火场。日常检查内容：消防水压是否正常；消防栓清洁完好；封条完好；无堵塞。四、安全疏散与自救方法1、熟悉环境：留心安全出口位置，避难

间，报警器，灭火器的位置以及有可能做为逃生器材的物品。2、要防烟：一旦确认起火，不管四周有无烟雾，都应采取防烟措施，常见措施是用干、湿毛巾捂住口鼻。3、想法逃生：要稳定情绪，克服惊慌，冷静地选择逃生办法

和途径。不要为穿着珍贵物品而浪费时间，不要向狭窄角落逃避。逃生方法：（1）迅速报警：人们常说，时间就是生命。当发现火灾发生之后，应该先拨打“119”火警电话，向接警职员讲清楚起火地点、单位、燃烧物、燃烧程度等，消防职员接到报警后会立即赶到现场救援，这样不但可以最大限度地减少火灾损失，而且

还可以争取更多的被火围困的人获得消防职员的救助，减少职员伤亡。（2）寻找出口，利用建筑物本身的避难设施进行自救：当火灾发生后，千万不能恐慌，也不要盲目地跟随别人乱跑，而是要多动动脑筋，仔细回忆一下安全出口在什么方向，那是逃离死亡之门的“绿色通道”。在火

场中，多数人都非常恐慌，不知所措，互相拥挤、踩压，盲目地走进了“死胡同”，从而造成群死群伤。当然，稍有点逃生意识的人一旦走进宾馆饭店都会留意太平门、安全出口、紧急出口的具体位置，所以一旦火灾发生后，寻找逃生

之路就会胸有成竹，临危不惧。假如火场烟雾较大，不清楚或者判定不出安全出口的正确位置，那么可以通过火灾现场烟雾的走向来寻找安全出口。（3）舍财保命：v在火灾事故的遇难者中，其中有一部分人是由于贪财而丧失逃生的机会。有的人是在逃离现场之前想多抢点值钱的物品，有的人是本来已经逃离了现

场后又返回往拿东西，殊不知在火场上，哪怕是一分一秒，有时离死亡之门就只有一步之远。1999年发生在江西的一次火灾中，有两名打工妹就是为了回房间往拿钱包而没有能够逃出来，永远被留在了房间。所以火灾发生后，应该迅速撤离现场，切忌贪恋钱财。（4）紧急求援，利用建筑物本身及

四周自然条件自救：假如通过安全出口、疏散通道等都不能逃生，可以打开窗户向外扔东西、招手或者大声呼唤、敲击物品等，向外发出求救信号，从而引起窗外消防职员的留意，争取救援时间。（5）无法突围时，向卫浴室生间转移匍匐前进，放水,卧地,防烟雾。由于火灾中会产生大量有毒气体，而

且烟雾比空气轻，贴近地面的烟雾浓度不大，所以在逃离火灾现场时应该把毛巾（口罩、餐巾布等）弄湿后捂住口鼻，匍匐前进。尤其是在穿越烟雾区时，尽量屏住呼吸，快速前进，从而减少有毒气体进进体内。（6）结绳自救：v火灾发生后，假如现场有救生绳，可以将救生绳的一端固定在热气管道、床脚上或者其他比较重

的物体上，然后打开窗户，另一端沿着窗户下部垂直下滑逃生。假如现场没有救生绳，可以把床单、窗帘、被罩等撕成条块，拧成比较结实的粗绳，并用水弄湿，当作救生绳用。用此方法逃生要留意的是，救生绳固定的一端一定要结扎牢固，并仔细检

查绳索是否安全，以防负重后松脱或断裂。（7）谨慎跳楼v在非跳即死的情况下跳楼时，抱些棉被等物向楼下车棚，草地或树上跳，减缓冲击力。第三节交通安全知识一、上下班安全注意事项1、步行靠右，有人行道走人行道，过马路要走斑马线2、骑自行车要行驶非机动

车道，过马路应推车通过，禁止在四车道上行驶；摩托车应在机动车道上行驶，禁止在非机动车道和人行道上行驶。3、乘车安全注意事项，要等停稳后，按先下后上的顺序上下。乘车途中不得将头手伸出窗外，下车后不要横穿公路。4、通行中要一慢，二看（从左至

右），三确认安全后再通过。二、交通事故的处理1、发生交通事故应及时将伤员送就近的医院救治，或打紧急救护电话120。2、保护好事故现场。将事故现场划出警戒范围，保持原状，以便交警到场取证。3、打交通事故报警电话122。4、向上级报吿什么时间、在什么地点发生交通事故（限上下班

必经之地、公司外派途中发生交通事故）5、协助交警处理事故。三、交通事故案例事情经过：2004年11月6日24时左右，某公司员工颜某某下班，兴冲冲回家，出厂门横穿公路时，被一辆摩托车撞翻，致右脚踝关节软组织挫伤并骨折，误工达半年之久，应颜某某骑车横穿公路，违反道

路交通安全法责任区分不清，得不到工伤认定和应当的赔偿。责任区分：当事人双方，受伤害者违章，肇事者也是违章，各担一半。四、食品安全知识1、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，

采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。切不可图价格

便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生

食源性疾患后可追根溯源。如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金

额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。（二）注意食品质量，禁止采购下列食品

：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。4、超过保质期的食品。5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。7、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。如果经营以上禁止食品就违反了《食品安全法》第28条规定，将按《食品安全法》第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法

生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。如食品经

营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。将按《食品安全法》第86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、

规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。采购食品应遵循以销定购（用多少定多

少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙（10厘

米）、离地（10厘米）存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。有足够数量的冰柜（有温度显示装置），以满足生熟分开存放的要求。原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质

的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。三、食品加工的卫生要求（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。厨房采用前厅后灶式

布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。（1）墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。（3）配备有足够的照明、通风、排油烟

装置和有效的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。（4）下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。（5）加工凉菜的必须设置凉菜间或凉菜加工区。（二）食品加工人员的卫生要求：

（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、

戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料

要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（四）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。（五）加工时所用的刀、墩、案、

盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。（六）设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不

洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。（七）食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。（八）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过

2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。（九）制作凉菜应当符合下列要求：凉菜制作须做到"五专"：专人加工、专

室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。（1）凉菜间为专用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必须每天定时进行空气消毒（下班后开紫外线消毒灯）。（2）应有二次更衣洗手设施，工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒后进入。（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不

得擅自进入凉菜间。（4）加工凉菜的工用具、容器必须专用，严禁与其他部门的工具混用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。（5）供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准

进入凉菜间。（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。（7）已装凉菜的盘杜绝重叠堆放四、餐饮具的卫生餐具必须做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关”：一洗二消三冲四保洁。（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒

，符合国家有关标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。（二）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。（三）配备有专用消毒

柜，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应专用不得存放杂物，防止餐具重复污染。并对保洁柜定期进行清洗消毒。五、餐厅服务卫生要求（一）餐厅店堂应当保持整洁，环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质

量）。划片分工，包干负责的办法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。（二）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告

知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。（三）销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。（四）供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。六、食物中毒相关知识及

预防提高食品卫生重要性，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。要时刻以卫生的操作要求自己，不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行不当的操作，需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，

只要隐患存在，不发生食物中毒是偶然的，一旦条件具备，发生食物中毒也变为必然。（举例：2005年9月某某市某某镇一中26名学生发生食物中毒。经调查,为食用霉变大米所致的微生物性食物中毒，人民法院对一起出售“问题大米”致26名学生食物中毒案公开宣

判，被告人张现林、赵怀生犯出售不符合卫生标准的食品罪，被判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金20000元）。多起食物中毒的教训告诉我们，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。多年食品卫生工作实践证明，一个饭店的食品卫生状况好与差，首先在于饭店老板的食品卫生意识的强与弱。其次，饭店老板对员

工的卫生意识教育也是影响本饭店卫生状况的重要因素。要教育员工时刻注意搞好食品卫生，做到警钟长鸣。（一）食物中毒的常见原因1、细菌性食物中毒常见原因①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的

食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。②食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不

适合温度下长时间贮存。③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70

℃以上。⑥进食未经加热处理的生食品。2、化学性食物中毒常见原因①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如含农药过高的蔬菜。②常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用

或污染食物。如果这此物质保存在没有标记的容器里，就很容易与食物、调料搞混。盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。3、有毒动植物食物中毒常见原因食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其

中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。发芽马铃薯含有大量的龙葵素。（二）预防食物中毒的基本原则1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：①避

免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。②控制温度。如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上，就很难杀灭存在食品上的微生物。贮存熟食品，要及时热藏，使

食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下0℃以上。另外，对于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖，在重新食用前必须重新加热。③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机

会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。④清洗和消毒。彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未彻底清洗，会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。对于不经加热直接食用的食品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜

水果也应进行清洗消毒。⑤严禁超负荷接待。饭菜的加工量应与加工条件相吻合，饭菜加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒，切莫贪图经济利益，超负荷运行。这种情况往往发生在大型宴会时，这时厨师往往以工作忙为借口，不按卫生要求加工

。需要提醒注意的是，此时恰恰潜伏着食物中毒的隐患，需要更严格地执行卫生要求。2、预防常见化学性食物中毒的措施①农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。②食物

有显明标签，使用前核对。非食用物品不得与食品混放。消毒杀虫药剂有毒有害物品要有专人负责，专柜存放，防止交叉污染。3、预防有毒动植物食物中毒的措施①豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至

80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。②四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。③土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。不吃发

芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。（三）餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；以最快的方式向卫生行政部门报告，协助医疗

部门救治病人，积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。（四）《食品安全法》第八十八条规定违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严

重后果的，由原发证部门吊销许可证。预防食物中毒要求和注意事项（材料二）食物中毒对人群的危害较大，造成的不良社会影响也较大。因此，为防止食物中毒的发生，各单位在严格执行《食品安全法》要求的基础上，应重点注意以下几个问题：1、餐饮服务单位在承接大型宴请或集体用餐前，企业食堂和盒饭加工单位应

定期对整个加工场所及设施进行一次全面、彻底的清洗消毒（包括冰箱、冰柜等冷藏设施以杀灭致病性微生物，保证所有设施均能正常运转。2、所有操作人员均应持有效健康证证明，穿戴整洁工作衣帽上岗操作，操作时注意个人卫生，操作直接入口食品时戴口罩

，凡发现有腹泻、皮肤外伤者不得从事食品加工。3、操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须把手洗净（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，必须完善防蝇、防尘、防虫和防鼠设施，加工场所不得有四害，防止污染食品，灭四

害不得使用药物，而需用器械设施。5、所用原辅料应由专人当天采购，采购时应注意新鲜度，不得采购《食品安全法》规定禁止采购的食品，采购后交由厨师长验收，合格后方可使用。6、原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得着地。清洗时荤、素水池应分开，蔬菜应在水中浸泡0.5小时以上，用沸

水过水后方可炒制，7、用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盘、柜、抹布及其它）工具、容器必须标志明显，并做到专用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盘、盆等）必须经过严格消毒（热力消毒掌握

时间、温度；药物消毒掌握浓度、时间），消毒后必须贮存在餐具专用保洁柜内备用（保洁柜有明显标记）。8、加工过程中所用抹布应经常清洗消毒，操作时不得用手直接搅拌食品，冰箱内食品不得混放、叠放。9、菜肴烹调加工应由专人负责，制作时应烧熟煮透，避免外焦内生现象，用蒸气蒸菜时应

注意蒸煮的时间及蒸气压力，承接大型宴请、集体用餐、食堂每样菜肴必须留样（大于100g）备查。10、菜肴制作所用调味品均应在保质期内，且需经仓库保管员和厨师检查无异常。11、饭店供应的炒菜尽量不使用围边，不得供应生食水产品，冷盆

菜应自行制作，严禁外购；企业食堂和盒饭加工单位的菜肴以炒菜为主，原则上不供应凉拌菜、冷盆菜，菜应当餐制作当餐食用，从制作完毕到上桌食用尽可能缩短时间，食用上餐剩余菜肴时应回锅重新彻底加热。12、餐后水果应清洗消毒后在熟食间（或水果专间）内由专人制作，制作后应立即食用

，不得放置过长时间。13、所有从业人员均应掌握相应的卫生知识，并能运用于实际操作中。14、外送盒饭加工单位必须按照《外送盒饭卫生管理办法》取得盒饭外送许可后方可从事盒饭外送。关键环节1、采购环节：原辅料必须索取合格证或化验单，必须经过感官检查，不得外

购散装熟菜，不得外购腐败变质及农药污染的水果蔬菜。2、消毒环节：所有餐具按照规定进行消毒保洁。熟食间：严格进行空气、操作台面、刀、砧板、抹布、冰箱内壁、从业人员手以及围边菜的消毒。3、时间环节：熟食加工后至食

用时间不得超过2小时，冷盆菜做到当餐加工，当餐使用。4、烧煮环节：禽兽肉类、水产品必须烧熟煮透，严禁提供生食的海水产品。5、生熟分开环节：生、熟及半成品不得混放，生熟贮存容、器具必须分开，有明显标志。切

配冷盆菜必须做到“五专”。6、温度环节：熟食间室内温度不超过25度，食品烧煮加工的中心温度不低于70度，烧好的菜肴和含奶、蛋的面点制品存放超过2小时的必须在10度以下或60度以上的条件下存放。