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生物化学医学知识讲座下一页上一页第三章脂类化合物和生物膜3.1脂类的概念3.2脂酰甘油类3.3磷脂类3.4类固醇类3.5生物膜的结构与功能下一页生物化学医学知识讲座2下一页上一页脂类的概念⚫脂类(lipid,类脂或脂质）是是生物体中的重要有机物，其

共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂即低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。⚫脂质的分类：（一）按其皂化性质分（二）按其化学结构分⚫脂质的生物功能上一页下一页返回生物化学医学知识讲座3下一页上一页按脂类的皂化性质分⚫可皂化脂类：一、中性脂肪

：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂⚫非皂化脂类：一、萜类（异戊二稀的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）上一页返回下一页返回下一页返回生物化学医学知识讲座4下一页

上一页按脂类化学结构分⚫单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂⚫复合脂类：除上述物质之外还有其他非脂成分如磷脂、糖脂等。⚫异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类⚫衍生脂类：由前两类衍生而来如脂肪酸的衍生物前列腺素⚫结合脂类：如糖脂、脂

蛋白上一页下一页返回生物化学医学知识讲座5下一页上一页脂质的生物功能⚫生物膜的组分⚫是碳及能量的主要储存形式⚫作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击⚫保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失⚫有些脂质是化学信号物质⚫有些萜类及类固醇类物质具有营养及代谢调节功能⚫溶解一些维生素及激素⚫是其他重要

生理活性物质的前体⚫参与细胞识别，是与免疫、种特异性有关的细胞表面物质上一页下一页返回生物化学医学知识讲座6下一页上一页脂酰甘油类上一页下一页返回是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。

生物化学医学知识讲座7下一页上一页脂肪酸上一页下一页脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。返回生物化学医学知识讲座8下一页上一页甘油三酯的结构和类型：简单和混合三酰甘油上一页下一页返回生物化学医学知识讲座9下一页上一页脂肪酸的基本结构低级脂肪酸

：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体上一页下一页返回生物化学医学知识讲座10下一页上一页几种天然脂肪中的脂肪酸上一页下一页其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点返回生物化学医学知识讲座11下一页上一页峰蜡的组成上一页下一

页返回返回生物化学医学知识讲座12下一页上一页高等动植物的脂肪酸的共性⚫1、一般为偶数碳原子，10－20个，16和18碳较常见⚫2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式，少数为反式⚫3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性。常在9，10之间。⚫4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6

个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等⚫5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低生物化学医学知识讲座13必需脂肪酸：机体生长必需的，自身不能合成的脂肪酸。⚫亚油酸，亚麻酸

。花生四烯酸生物化学医学知识讲座14下一页上一页甘油三酯的性质⚫物理性质：甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）。脂肪和油。为中性的非极性分子，不溶于水而溶于非极性有机溶剂。极性头，

形成微团或双分子层。⚫水解（酸碱脂肪酶）及皂化反应（皂化值）：可用来推算油脂的平均分子量：3×56×1000／皂化值⚫酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏,中韩1g脂肪中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg

数。⚫氢化和卤化反应（碘值）：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度，100克油脂吸收碘的克数。上一页下一页返回生物化学医学知识讲座15下一页上一页磷脂类⚫是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类返回上一页下一页生物化学医学知识讲座16下一页上一页甘油磷脂上一页下一页返

回生物化学医学知识讲座17下一页上一页常见甘油磷脂的极性头部和电荷量上一页下一页返回生物化学医学知识讲座18下一页上一页缩醛磷脂上一页下一页返回有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。生物化学医学知识讲座19下一页上一页血小板激活因子上一页下

一页返回生物化学医学知识讲座20下一页上一页鞘磷脂⚫鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类上一页下一页返回生物化学医学知识讲座21下一页上一页上一页下一页返回鞘磷脂生物化学医学知识讲座22下一

页上一页其它鞘脂类（糖鞘脂）:中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。是神经酰胺与一单糖分子或寡糖结合而成。上一页下一页返回生物化学医学知识讲座23下一页上一页下一页上一页磷脂的性质（弱碱或酶（磷脂酶）的水解作用，氧化作用）上一页下一页返回水解作用生物化学医学知识讲座25下一

页上一页磷脂的性质（物理性质）上一页下一页返回中极两性生物化学医学知识讲座26下一页上一页类固醇上一页下一页返回是环戊烷多氢菲的衍生物。动物主要是胆固醇，植物主要是豆固醇和麦角固醇。生物化学医学知识讲座

27下一页上一页类固醇化合物在生物体中的作用⚫转化为维生素D3，，⚫转化为胆酸和胆汁酸盐（肝）：转化为激素（如性激素）：肾上腺皮质，睾丸，卵巢。下一页上一页返回生物化学医学知识讲座28下一页上一页维生素D3的生成上一页下一页返回生物化学医学知识讲座29下一页上一页维生素D3的作用参与

钙磷代谢促进成骨作用上一页下一页返回生物化学医学知识讲座30下一页上一页胆酸和胆汁酸盐⚫是体内天然的乳化剂⚫促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化，有利于消化。⚫活化脂肪酶下一页上一页返回生物化学医学知识讲座31下一

页上一页生物膜的结构与功能⚫生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）下一页上一页返回生物膜的流动镶嵌模型生物化学医学知识讲座32下一页上一页磷脂是生物膜的主要脂类上一页下一页返回生物化学医学知识讲座33生物膜分子结构模型⚫1.脂双层模型⚫2.Daniellli与Davso

n三夹板模型(1935)⚫3.Robertson单位膜模型⚫4.“流体镶嵌模型”：1972年美国的Singer与Nicolson生物化学医学知识讲座34下一页上一页生物膜结构模型特点⚫生物膜的结构是流动镶

嵌模型⚫1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障；⚫2、膜脂与特定的膜蛋白专一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展或在膜外测；⚫3、脂双分子层具有流动性，膜是不对称的，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧；⚫4、双分子

层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。生物化学医学知识讲座35生物膜的特性⚫1.流动性⚫2.选择性渗透作用⚫3.自我封闭（修复）性⚫4.不对称性生物化学医学知识讲座36下一页上一页生物膜的功能能量转换物质转运信息传递免疫功能下一页上一页返回生物化学医学知识讲座37下一页上一

页偶联着钠钾泵的葡萄糖转运上一页下一页返回生物化学医学知识讲座38下一页上一页能量转换（光合作用）上一页下一页返回生物化学医学知识讲座39