【文档说明】蛋白质化学主题医学知识培训课件.ppt，共(48)页，4.919 MB，由小橙橙上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-246904.html

以下为本文档部分文字说明：

蛋白质化学主题医学知识2023/4/272第一节概述生物学功能元素组成蛋白质的水解蛋白质化学主题医学知识2023/4/273一、蛋白质的生物学功能1.催化功能2.调节功能3.运动功能4.运输和跨膜转运功能5.保护和防御功能6.信息传递与识别功能7.

贮存功能8.结构功能蛋白质化学主题医学知识2023/4/274二、蛋白质的元素组成含量%：50～556～720～2315～170.3～3微量或无元素组成：CHONS其它蛋白质中N是特征元素，且含量恒定，为16%左右每克样品含氮

量×6.25=样品蛋白质含量（克）。凯氏（Kjedahl）定氮法的理论基础其他微量元素：P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、Mo、I等。蛋白质化学主题医学知识2023/4/275三、蛋白质的水解1.酸水解特点：⑴酸水解不引起氨基酸的消旋，缺点:但Trp完全被破坏，Ser和Thr部分破坏，Asn

和Gln的酰胺基被水解2.碱水解特点：⑴碱水解使氨基酸消旋，许多氨基酸被破坏，⑵但色氨酸不被破坏。Arg可脱氨生成鸟氨酸及尿素。常用于测定色氨酸含量3.酶水解酶水解既不破坏氨基酸，也不引起消旋。但酶水解时间长，反应不完全蛋白质化学主题医学知识2023/4/276第

二节：氨基酸一、氨基酸的结构与分类二、氨基酸的性质蛋白质化学主题医学知识2023/4/277（一）基本结构：L－α－氨基酸结构特点：1.都是L－α-氨基酸（除脯氨酸外）2.R侧链不同3.天然氨基酸都是L-构型的，（与标准甘油醛的

构型参照得出的）。蛋白质化学主题医学知识2023/4/278（二）氨基酸的分类1.常见的蛋白质氨基酸2.不常见蛋白质氨基酸3.非蛋白质氨基酸蛋白质化学主题医学知识2023/4/2792.根据侧链的化学结构分为3大类脂肪族15种芳香族3种杂环（亚氨基酸）

2种A.组成蛋白质的氨基酸:有22种1.根据侧链的极性分为2大类非极性氨基酸9种极性氨基酸极性不带电荷的6种极性带电荷的5种3.根据侧链酸碱性分为3大类酸性氨基酸2种碱性氨基酸3种中性氨基酸15种硒代Cys吡咯赖氨酸Stuture?蛋白质化学主题医学知识202

3/4/2710蛋白质化学主题医学知识2023/4/2711蛋白质化学主题医学知识2023/4/2712蛋白质化学主题医学知识2023/4/2713蛋白质化学主题医学知识2023/4/2714加各种氨基酸的功能蛋白质化学主题医学知识2023/4/2715总结：：二十种氨基

酸的结构特点➢支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸➢含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸➢含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、甲硫氨酸（含硫甲基）➢含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸➢含胍基的氨基酸：精氨酸➢含

咪唑基的氨基酸：组氨酸➢亚氨基酸：脯氨酸➢含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺➢含吲哚基的氨基酸：色氨酸➢含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸蛋白质化学主题医学知识2023/4/2716不常见蛋白质氨基酸蛋白质化学主题医学知识2023/4/2717非蛋白

质氨基酸蛋白质化学主题医学知识2023/4/2718蛋白质化学主题医学知识2023/4/2719二、氨基酸的性质物理性质酸碱性质化学性质蛋白质化学主题医学知识2023/4/2720（一）物理性质1.溶解性：多为白色晶体，除胱氨酸和Tyr外，一般都溶于水，不溶或微溶于醇(Pro和ProoH能

溶于乙醇或乙醚中)不溶于丙酮，稀酸和稀碱中溶解性好。氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于200℃2.旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。3.光谱性质：含苯环氨基酸大π键吸收紫外光Tyr:275nm;Phe:257nm;Trp280nm蛋白质的最大光吸收在280nm蛋白质化学主题医学

知识2023/4/2721蛋白质化学主题医学知识2023/4/2722（二）酸碱性质氨基酸的两性电离及等电点：蛋白质化学主题医学知识2023/4/2723氨基酸的等电点（isoelectricpointPI）可以定义为：氨基酸所带正负电

荷相等时的溶液pH。蛋白质化学主题医学知识2023/4/2724左图是甘氨酸的电离酸碱滴定曲线，第一个拐点:pK’1:羧基解离50%的状态，第二个拐点:等电点，第三个拐点pK’2:氨基解离50%的状态。蛋白质化学主题医学知识2023/4/2725•中性氨基酸

：•PI＝中性氨基酸PI=(pK1+pK2)/2蛋白质化学主题医学知识2023/4/2726酸性氨基酸：pI=(pK’1+pK’2)/2加电离图酸性氨基酸pI=(pK1+pK2)/2蛋白质化学主题医学知识2023/4/2727碱性氨基酸pI=(pK’2+

pK’3)/2蛋白质化学主题医学知识2023/4/27281.α-氨基参加的反应2.α-羧基参加的反应：3.侧链参加的反应4.α-氨基与α-羧基共同参加的反应（三）化学性质蛋白质化学主题医学知识2023/4/

2729(1)与亚硝酸反应：(2)与甲醛的反应：1.α-氨基参加的反应：(3)与2,4-二硝基氟苯（2,4-DNFB）的反应（Sanger反应）：(4)与苯异硫氰酸酯（PITC）反应（Edman反应）：(5)与丹磺酰氯（DNS-Cl）的反应：(7)形成

Schiff碱(6)与荧光胺反应蛋白质化学主题医学知识2023/4/2730(1)与亚硝酸反应：此法也是VanSlyke法测氨基氮的理论基础。该反应也用来判断蛋白质的水解程度。N2一半来自氨基酸除α-NH3外，ε-NH3亦可以发生反应，但速度不如α-NH3快，

前者3-4min即可完成蛋白质化学主题医学知识2023/4/2731(2)与甲醛的反应：（主要是因为没有合适的指示剂。封闭氨基后使氨基酸的滴定范围变小，易于判断滴定终点。）此法可以作为氨基酸含量测定的依据蛋白质化学主题医学知识2023/4/2732(3)与2,4-二硝基氟苯（2,4

-DNFB）的反应（Sanger反应）：DNP-氨基酸为黄色，它溶于乙酸乙酯；可用之抽提并与标准的DNP-氨基酸作比较。ε-NH3、酚羟基也可以有此反应，但反应慢，且生成的DNP-氨基酸不溶于乙酸乙酯，而是保留在水相里

。蛋白质化学主题医学知识2023/4/2733分离过程：这些衍生物是无色的，酸性条件下极稳定，可溶于乙酸乙酯，经高压液相即可分析出其N端的氨基酸组成。(4)与苯异硫氰酸酯（PITC）反应（Edman反应）：生成的肽链比原来少一个氨基酸，可以进行下一轮反应，而不

需要彻底水解掉，此法是自动氨基酸分析仪的基本原理蛋白质化学主题医学知识2023/4/2735(6)与荧光胺反应1ng即可测出。激发波长：390nm，发射波长475nm可以用荧光分光光度计进行定量检测蛋白质化学主题医学知识2023/4/2736(7)形成Schiff碱蛋白质化学主题医学知识2023

/4/27372.由α-羧基参加的反应：(1)与碱反应成盐(2)与醇反应成酯(3)与酰化试剂反应成酰氯(4)脱羧基生成胺蛋白质化学主题医学知识2023/4/2738（1）成盐反应R—CH—COOH+HClNH2R—CH—COOHNH2·HCl（2）成酯反应R—C

H—COOH+C2H5OHNH2R—CH—COOC2H5NH2HCl气蛋白质化学主题医学知识2023/4/2739（3）酰氯化反应Y—NH—CRH—COOH+PCl5酰化氨基酸Y—NH—CRH—COCl酰化

氨基酰氯使氨基酸的羧基活化，易于另一氨基酸的氨基结合，在合成肽的工作上常用。（4）脱羧反应H2N—CHR—COOH脱羧酶CO2+RCH2NH2胺蛋白质化学主题医学知识2023/4/2740试剂颜色反应有关基团有此反应的氨基酸米伦反应HgNO3Hg(NO3)2及HNO

3混合物红色Tyr黄色反应浓HNO3及NH3黄色、橘色Tyr、Phe乙醛酸反应(Hopking-Cole反应)乙醛酸试剂及浓H2SO4紫色Trp坂口反应(Sakaguchi反应)α-萘酚、NaClO红色胍基Arg酚试剂反应(Folin-Cio

culteu反应)碱性CuSO4及磷钨酸-钼酸蓝色酚基、吲哚基TyrEllman反应二硫硝基苯甲酸DTNB紫色巯基Cys3.蛋白质侧链的反应—OHN反应名称蛋白质化学主题医学知识2023/4/2741Tyr的酚基还可以与重氮化合物结合生成桔黄色化合物(Paul

y反应)。His的咪唑基亦可发生相似的反应，生成棕红色化合物。侧链反应：Tyr的酚基在3，5位易发生亲电取代反应蛋白质化学主题医学知识2023/4/2742Arg的侧链胍基在硼酸缓冲液(PH8～925～35℃)与1,2环已二酮反应生成缩合物，但此反应可逆Cys在

体内多生成胱氨酸，形成二硫键蛋白质化学主题医学知识2023/4/2743Cys侧链上的SH，反应性能高，在微碱条件下可解离成硫醇阴离子，(-CH2-S-)能与卤化烷剂如碘乙酸、碘乙酸胺、甲基碘等反应生成稳定的烷基衍生物可与二硫硝基苯甲酸(di

thionitrobenzoicacidDTNB)或Ellman试剂发生硫醇-二硫化物交换反应蛋白质化学主题医学知识2023/4/2744胱氨酸中的二硫键在稳定蛋白质的构象上起很大的作用，氧化剂和还原剂都可以打开二硫键蛋白质化学主题医学知识2023/4/2745蛋白质化学主题医学知识20

23/4/2746（2）成肽反应3.α-氨基与α-羧基共同参加的反应蛋白质化学主题医学知识2023/4/2747蛋白质化学主题医学知识2023/4/2748蛋白质化学主题医学知识