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癌症和预防医学癌症◼癌症是一种凶恶的食源性疾病，死亡率高，直接威胁着人类的健康和生命。◼据报道，中国每年恶性肿瘤新发病例持续增加。癌症影响所有人的生活——年轻人和老年人、富人和穷人、妇女和儿童，并给家庭和社会造成巨大的

负担。癌症是世界上的头号死因之一。但是，死亡病例中有许多是可以避免的。所有癌症中有30%以上是可以预防的。另一些癌症可以在早期发现、治疗和治愈。2癌症和预防医学癌症◼手术：创伤大、恢复缓慢，费用高◼化疗：副作用大

：厌食、恶心、呕吐◼放射线：消瘦、脱发，恶心等5年存活率只有52%。手术仅对早期患者及特殊病例如大肠癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌治愈率稍高，而对胰腺癌、肝癌、肺癌的治疗不理想。3癌症和预防医学肿瘤形成的原因◼据报道，肿瘤形成的原因30%由于吸烟；

◼35%由于饮食习惯◼10%由于慢性炎症引起所以，改变生活习惯才能有效地预防癌症。4癌症和预防医学我国目前每年新发病例可达300万例。已证实，人乳头瘤病毒、乙肝病毒、幽门螺杆菌、吸烟、饮酒、环境污染等因素与宫颈癌、肝癌

、胃癌、肺癌的发生呈正相关。此外，有研究显示，从组织细胞进展为直径1厘米实体肿瘤平均需要8~10年，这为肿瘤早诊、早治提供了较长的“时间窗”。然而，由于公众认知度不够、社会保障制度不完善、各地区医疗发展不平衡等原因，使得肿瘤在早期

防治方面成效欠佳。为此，有关专家指出，在治理环境污染、倡导健康生活方式和饮食习惯、完善城市及农村癌症早期普查制等方面，需要做更多的工作。5癌症和预防医学抗肿瘤功能性食品的开发◼我国每年癌症新发病例可达300万例，死亡人数约80万，并呈逐年上升趋势。◼美国科学院饮食营养和癌委员会认为：多数癌

症是由于生活和饮食习惯所引起，改善饮食习惯，可使癌症发生率显著下降。6癌症和预防医学肿瘤形成的原因肿瘤原因：饮食习惯；环境污染。化学致癌物：黄曲霉毒素、亚硝基化合物、苯并芘、二噁英、多环芳烃等持久性有机污染物；生物

致癌物：乙肝病毒、疱疹病毒、乳头状肿瘤病毒；物理致癌：X射线、紫外线、核辐射等7癌症和预防医学8癌症和预防医学9癌症和预防医学◼他是日本有名的外科医生，从1970年起，做了4000多例手术，其中一半是癌症患者。◼癌症治疗

中，病人忍受了极大的痛苦，而接受手术后5年的存活率只有52%（1406例），死亡率是48%。◼在多年研究、实践的基础上提出了食疗法。“3＋1”済陽高穗10癌症和预防医学食疗方针：◼食物中少盐或接近无盐◼限制摄取四足步行动物的蛋白质和脂肪◼大量摄取新鲜的蔬菜和水

果◼摄取含胚芽的谷物及杂粮、豆类和芋类◼摄取酸奶、海藻、蘑菇类◼摄取蜂蜜、柠檬、啤酒酵母类◼多用橄榄油、香油、菜籽油，少吃加工食品◼摄取自然水◼禁烟、禁酒12癌症和预防医学膳食结构与肿瘤的发生关系密切◼人类约有35%的癌症是与膳食有关。只要合理调节饮食结构，就可

以有效地控制肿瘤的发生。◼膳食抗肿瘤的基本原则：1.减少脂肪的摄入量。2.每日膳食应包括足够的蔬菜、水果和全谷类食物。3.不摄入烧焦的食物，尽量减少腌制、泡制食物的摄入。4.不摄入储存过长、受真菌病毒污染的食物。5.禁烟，饮酒要适度。13癌症和预防医学抑制肿瘤功效成分◼活性多糖：灵芝多糖、云芝多糖

、香菇多糖。◼皂甙：大豆皂甙、人参皂甙、黄芪皂甙等。◼大蒜素：蒜氨酸◼番茄红素：属类胡萝卜素，番茄、柿子、红椒、西瓜等◼SOD：刺梨、沙棘、猕猴桃。可消除自由基。◼多酚类：芦笋、牛蒡茶中含有。◼硒化物：清除自由基，增强机体免疫功能。◼双歧杆菌及其活化因子：激发免疫反应

。（酸奶）14癌症和预防医学15癌症和预防医学16癌症和预防医学膳食纤维◼是一类不被人体消化吸收的多糖类和木质素，主要存在于植物细胞壁或细胞体内。◼膳食纤维素是维持人体功能正常运转的一个非常重要的成分，营养学

家经过深入的研究，确认了膳食纤维有许多重要的生理功能和保健作用，它的缺乏会导致心血管和肠道代谢方面的疾病，研究证明：膳食中足够数量的膳食纤维会保护人体免遭此类疾病的侵害，因而称之为“第七营养素”。17癌症和预防医学膳食纤维包括

：纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细胞内的胶质等。分类：分为水溶性与水不溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维主要是植物细胞内的非结构成分如果胶、树脂、藻类多糖等；水不溶性膳食纤维是构成植物细胞壁的结构成分：纤维素、半纤维素、木质

素、壳聚糖。发现：最近发现它在结肠可被肠道的微生物所分解与利用。18癌症和预防医学膳食纤维的主要物化性质◼对有机分子的螯合吸附作用：由于膳食纤维表面带有很多活性基团，可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类有机分

子，从而抑制人体的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。同时，膳食纤维还能够吸附肠内的有毒物质、化学物质，并促使其排出体外。19癌症和预防医学主要物化性质◼高持水性与容积作用：膳食纤维的表面化学结构中带有很多亲水基团，因此有很强的持水性。膳食

纤维的体积较大，缚水之后体积更大，对胃肠道产生容积作用而易引起饱腹感，而且，由于纤维的存在影响了机体对其他食物成分的消化吸收，使人不易产生饥饿感。20癌症和预防医学◼改变消化系统中的菌群：肠系统中流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用。肠内纤维含量多时会

诱导出大量的好气菌群来代替原来存在的厌气菌，此类好气菌很少产生致癌物，而厌气菌会产生较多的有毒性致癌物质。膳食纤维使这些肠内产生的有毒物质快速地随之排出体外。这是它能预防结肠癌的重要原因之一。21癌症和预防医学膳食纤维的生理功能一、改善肠道功能，润肠通

便。二、降低血糖、防治糖尿病。三、降低血脂，防治心脑血管疾病。四、控制肥胖。能与脂肪酸结合，抑制脂肪吸收。五、吸附致癌物，预防癌症的发生。能减少肠内致癌物和其他有害物质的浓度，缩短毒素在肠内停留时间，有利于预防肠癌的发生。六、促进肠道内有益菌的生长七

、能排出体内毒素，美容美肤22癌症和预防医学膳食纤维◼麦麸纤维◼果皮纤维◼米糠纤维◼甘蔗纤维◼豆渣纤维23癌症和预防医学麦麸膳食纤维食品的开发应用：从麦麸中提取膳食纤维，添加到食物中（面包、蛋糕、面条），加强食品的营养保健功能，防治食源性疾

病。24癌症和预防医学热爱生活，珍惜生命！！25癌症和预防医学