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下篇◼药膳配方第七章解表类➢凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。➢表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现

表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。➢外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。➢因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。➢辛温解

表类药膳适用于外感风寒表证见有恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、脉浮等。➢常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。➢辛凉解表类药膳适用于外感

风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。➢常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。第一节辛温解表➢生姜粥➢【来源】《饮食辨录》➢【组成】粳米50克，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。➢【制法与用法】将生姜捣烂，与粳米同煮粥，

粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。➢【功效与应用】解表散寒，温胃止呕。➢适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。➢【方解】➢本方是以生姜、粳米为主料配制而成的药膳食品，具有解表散寒，温

胃止呕之效。➢方中生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。➢粳米甘平，为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常

量用品。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。➢再加食醋调味，并健胃消食。➢➢四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方。➢【使用注意】➢本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。五神汤➢【来源】《惠直堂经验方》➢【组成】荆芥、苏叶

各1Og，茶叶6g，生姜1Og，红糖3Og➢【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。➢【功效与应用】发汗解表。➢适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。➢【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起，治宜辛温解

表。➢方中荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与生姜相须配伍，以增强发散解表之功。茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味

品，缓诸药辛辣苦涩之异味。➢本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻者。➢【使用注意】➢阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。川芎白芷炖鱼头➢【来源】《家庭食疗手册》➢【组成】川芎、白芷各3－9g，鳙鱼头5

00g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。➢【制法与用法】将鱼头去鳃洗净，连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。➢【功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。➢适用于风寒头

风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。➢【方解】本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所致，治宜祛风散寒、活血止痛。➢方中川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又为血中之气药，能通达气血，

活血散瘀，行气止痛；故治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、细辛等，如川芎茶调散等。➢白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以葱

、姜、胡椒，既能调和菜肴之昧，又能增强发汗解表之功。➢鳙鱼头，即花链鱼头，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，可“暖胃，去头眩，益脑髓”。（《本草求》），配合诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳肴。➢【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。姜糖苏叶饮

➢【来源】《本草汇言》➢【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g。➢【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡5－－10分钟，放红糖拌匀即成。每日2次，趁热服。➢【功效与应用】发汗解表，祛寒

健胃。主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。➢【方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛温解表、发散风寒。➢方中苏叶辛温，可发表散寒，理气和营，能治疗感冒风寒见恶

寒发热、咳嗽气喘等。《本草正义》记载：“紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，为风寒外感灵药。”“叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。”➢其与生姜相须配

伍，可增强发散解表散寒之功。红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶辛辣苦涩之味。➢本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳。➢【使用注意】素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。第二节辛凉解

表➢银花茶➢【来源】《疾病的食疗与验方》➢【组成】银花2Og，茶叶6g，白糖5Og。➢【制法与用法】水煎服。每天1次。连服2－3天。➢【功效与应用】辛凉解表。➢适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴等症。➢【方解】本方所治之证，

为风热感冒，治宜宣散风热。➢方中银花可轻宣疏散，又能清热解毒，用于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多具良效。茶叶苦甘而凉，清头目，除烦热，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热生津液，且能改善银花的苦味。➢【使用注意】➢素体阳虚或脾虚便溏者忌用。桑菊薄竹饮➢【来源】

《广东凉茶验方》➢【组成】桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各3Og，薄荷3g。➢【制法与用法】将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸10分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。➢【功效与应用】辛凉解表。➢适用于

风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干口渴、咳嗽等。➢【方解】本方所治之证为风热型感冒之初起。外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热不甚；风热伤津，故咽干口渴；肺失清肃，故气逆而咳。宜辛凉之品疏风散热。➢方中桑叶甘苦而寒，轻清凉散，能清

疏肺经及在表之风热。菊花辛甘苦而微寒，能疏风解表，清散上焦之风热；竹叶甘淡而寒，能清上焦之热而止烦渴，生津液；白茅根味甘性寒能清泄肺胃之蕴热；薄荷辛凉，轻扬升浮，清利头目，善解风热之邪。➢诸药相合，能疏风热、生津液，为治疗和预防风热感冒之良方。➢【使用注意】素体

阳虚或脾虚便溏者忌用。生津茶➢【来源】《慈禧光绪医方选议》➢【组成】青果5个(研)，金石斛6g，甘菊6g，荸荠(去皮)5个，麦冬9g，芦根2支(切碎)，桑叶9g，竹茹6g，鲜藕10片，黄梨(去皮)2个。➢【制法与用法】➢上10味水煎取

汁，代茶频饮，每日1剂。➢【功效与应用】解表清热，生津止渴。➢主治素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，见身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、手足心热、不思饮食等。➢【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致，治宜解表清热、养胃生津。➢方中桑叶、甘菊甘凉轻清灵动，

桑叶清宣肺气，甘菊疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料。然素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故伍用较多的滋润之品。其中麦冬、石斛、芦根、藕、梨滋阴润燥，清热生津；青果、荸荠、竹茹清热利咽，化痰止咳。两组配料有标本

兼顾之功。全方滋阴为主，兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最为适宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本方也可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品。➢【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪。第十七章安

神类◼凡以滋养安神，或重镇安神药食为主制作而成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安的药膳，均属于安神类药膳方。➢神志不安有多种类型，大体而言，可分为虚实两类。安神类药膳方也分为养心安神类和重镇安神类。➢养心安神类药膳适用于偏于虚

证的心神不安病症。这类病症多为忧思太过，耗伤心肝之阴血，心神失养或虚火内扰神明所致，其发病较缓，常表现为心悸心烦、健忘失眠等症，治疗多以宁心安神为主，并常配以养血、滋阴之品。➢➢常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥、酸枣仁粥、玉竹卤猪心等。此类药膳食品

作用缓和，无毒副作用，易于久服。➢重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不安病证。这类病证多由痰热扰心，或外受惊恐或肝郁化火，内扰心神所致，其发病急，变化快，常表现为惊恐不已、喜怒无常、烦躁不宁等症，治疗多以重镇安神为主，并常配以清

热、化痰之品，常用原料有龙骨、磁石、朱砂、石菖蒲等，代表方如朱砂煮猪心、磁石粥等。此类多由金石药物组成，具有一定的毒副作用，不宜久服。第一节养心安神➢百合粥➢【来源】《本草纲目》➢【组成】百合3Og(或干百合粉20g)，糯米50g，冰糖适量。➢【制法与用法】将百合剥皮、去

须、切碎（或干百合粉20g），与洗净的糯米同入沙锅中，加水适量，煮至米烂汤稠，加入冰糖即成。温热服。➢【功效与应用】宁心安神，润肺止咳。➢适用于热病后期余热未清引起的精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等；亦可用于肺燥引起的咳嗽、痰中带血等。➢【方解】本方所治

之证，为余热扰心，或肺燥所致，治宜宁心安神、润肺止咳。➢方中百合甘平质润，入心肺两经，具有养心安神、滋阴清热、润肺止咳之效，为治疗虚烦不眠、心神不宁、低热不退、久咳久喘之要药。据《日华子本草》记载，本品“安心、定胆、益智、养五脏”，为本方之主料。➢糯米甘平，可益气解毒、定心神、除烦

渴，适用于各种慢性虚证及热病伤津、心悸、烦热等症。➢两者相伍，共奏养心润肺之功效。最适宜于热病后期余热未清所致的精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等的治疗和调养，亦可用于中老年人的滋养保健。酸枣仁粥➢【

来源】《太平圣惠方》➢【组成】酸枣仁1Og，熟地lOg，粳米100g。➢【制法与用法】将酸枣仁置炒锅内，用文火炒至外皮鼓起并呈微黄色，取出，放凉，捣碎，与熟地共煎，去渣，取汁待用；将粳米淘洗干净，加水适量，煮至粥稠时，

加入药汁，再煮3---5分钟即可食用。温热服。➢【功效与应用】养心安神。➢适应于心肝血虚引起的心悸、心烦、失眠、多梦等症。➢【方解】本方所治之证，为心肝血虚所致，治宜宁心安神、养肝补血。➢方中酸枣仁味甘性平，入心、肝两经，是治疗心肝血虚引起的

虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚汗出之要药，“久服安五脏，轻身，延年”(《神农本草经》)，为本方之主料；➢熟地甘温，可益气养血；粳米甘平，补中益气，健脾和胃，利小便，除烦渴，适用于各种慢性虚证及热病伤津导致的心悸、烦热等症。➢3味相伍，质柔性平，作用和缓，且制作工艺简单，食用方便，

适宜于心肝血虚引起的心神不安、惊悸怔忡、失眠多梦等症的治疗和调养，亦可用于中老年人的养生保健，久服可益寿延年。柏子仁粥➢【来源】《粥谱》➢【组成】柏子仁15g，粳米100g，蜂蜜适量。➢【制法与用法】将柏子仁去净皮、壳、杂质，捣烂，同

粳米一起放入锅内，加水适量，用慢火煮至粥稠时，加入蜂蜜，搅拌均匀即可食用。温热服。➢【功效与应用】养心安神，润肠通便。适用于心血不足引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、健忘，以及习惯性便秘、老年性便秘等。另外，对血虚脱发亦有一定的治疗效果。

➢【方解】本方所治之证，为心血不足所致，治宜养心安神、润肠通便。➢方中柏子仁味甘性平，入心、肾、大肠经，是治疗心血不足引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、多梦健忘等症的常用药，《本草纲目》载柏子仁“安魂定魄，益智宁神”。配用

粳米后可补中益气，健脾和胃；蜂蜜“养脾气，除心烦”，润肠通便。3味相合，性平无毒，作用和缓，以养心安神为主，兼具润肠通便之效。最适宜于年高心血不足引起的心神不安、惊悸怔忡、失眠多梦以及津亏便秘等症的治疗和调养。➢【使用注意】本方有润下、缓泻作用，故便溏或泄泻者忌服。甘麦大枣汤

➢【来源】《金匮要略》➢【组成】甘草2Og，小麦100g，大枣10枚。➢【制法与用法】将甘草放入砂锅内，加入清水500g，大火烧开，小火煎至剩200g，去渣，取汁，备用；将大枣洗净，去杂质，同小麦一起放入锅内，加水适量，用慢火煮至麦熟时

，加入甘草汁，再煮沸后即可食用。空腹温热服。➢【功效与应用】养心安神，和中缓急。➢适应于心虚、肝郁所引起的心神不宁，精神恍惚，失眠等。➢【方解】本方所治之证，为心失所养，神不守舍所致，治宜养心安神。➢方中首选甘草，甘缓养心以缓急迫；辅以小麦，微寒以

养心宁神；大枣甘温，可养血安神，补益脾气，缓肝急并治心虚。3味相伍，具有甘缓滋补、宁心安神、柔肝缓急之效。➢【使用注意】本品略有助湿生热之弊，故伴有湿盛脘腹胀满，以及痰热咳嗽者忌服。玉竹卤猪心➢【来源】《中国中医药学报》➢【组成】玉竹5Og，猪心1个，葱、姜、盐、花椒

、白糖、味精、麻油、卤汁各适量。➢【制法与用法】先煎玉竹2次，合并滤液，猪心剖开洗净血水后，与葱、姜、花椒等共入药汁中，置砂锅内，武火煮开后，文火煮至猪心六成熟，捞出晾干。再将猪心置卤汁锅中，文火煮熟，捞出切片，稍加调料即

成。佐餐食用。➢【功效与应用】补心宁神，养阴生津。➢适应于心阴不足引起的心悸，心烦，心神不宁，多梦失眠等。➢【方解】本方所治之证是由阴液不足，心神失养所致，治宜以养阴生津、补心安神为主。➢方中玉竹为甘平滋润之品，其性缓，其质柔，能养心肺之阴而除

烦热，又无滋腻敛邪之弊。据《日华子本草》记载，玉竹可“除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤”。➢配猪心养心补血，安神定惊。本方质柔性平，作用和缓，无大寒大热之弊，无毒。虽不能救一时之急，但长期食用对心阴虚损所致证候确有良效。龙眼纸包鸡➢【来源】《中国药膳》➢【组成】

龙眼肉2Og，胡桃肉100g，嫩鸡肉400g，鸡蛋2个，胡荽100g，火腿20g，食盐6g，砂糖6g，味精2g，淀粉25g，麻油5g，花生油1500g(实耗100g)，生姜5g，葱2Og，胡椒粉3g。➢【制法与用法】胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉切

成粒，待用。鸡肉切成片，用盐、味精、胡椒粉调拌腌渍，再用淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。取玻璃纸摊平，鸡肉片上浆后摆在纸上，加上少许胡荽、姜、葱片、火腿、胡桃仁、龙眼肉，然后折成长方形纸包；炒锅置火上，入花生油，加热至六成熟时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成

。作菜肴食用。➢【功效与应用】养心安神，健脾益气。适应于气血两虚引起的心悸，失眠，健忘，病后体虚，食少乏力，眩晕，面色无华等。➢【方解】本方所治心悸、失眠、健忘等症，是心脾两虚所致。思虑过度，劳伤心脾，心血暗耗，心

失所养故见惊悸怔忡、健忘不寐等症。治宜养心安神，益气补血。➢方中龙眼肉甘温，归心脾经，可“益血安神”(《滇南本草》)，补心脾而不滋腻，益气血而不壅滞，是治疗心脾两虚引起的心悸、失眠、健忘之良药，《本经》称“主安志，厌食，久服强魂魄，聪明”。胡桃

肉味甘性温，可益血补髓、强筋壮骨；鸡肉、鸡蛋甘温，可补中益气，为补气养血之佳品。为防峻补之壅滞，再配以芫萎，既能调菜肴之味，又能消食以行郁滞之气。➢本方配料合理，甘温峻补而不滞，既为养心健脾、补益气血之良药，又是餐桌上的佳肴。➢【使用注意】本品肥甘，故素体肥满，有湿热

内蕴者慎用。人参炖乌骨鸡➢【来源】《中国食疗大典》➢【组成】乌骨鸡2只，人参100g，母鸡1只，猪肘500g，精盐、料酒、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。➢【制法与用法】将乌骨鸡宰杀，去毛，斩爪，去头，去内脏；将腿别在肚子里，出水。将人参用温水洗净；将猪肘用力刮洗干净，出水；

把葱切成段，姜切成片备用。将大砂锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，移小火上慢炖，炖至乌骨鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入一起炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，炖至鸡酥烂即可。作菜肴食用。➢

【功效与应用】养阴安神，清热除烦。适应于阴虚内热引起的虚烦少寐，心悸神疲，五心烦热等症。➢【方解】本方所治之证为阴虚内热所致，治宜养阴清热安神。➢方中人参味甘微苦，性微温，可大补元气，养阴安神，《本经》记载，人参能“补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益

智”。凡元气不足，阴液亏损，虚火内扰而致的心神不宁、五心烦热等用之最宜。➢乌骨鸡味甘性平，具有养阴退热安神之功效。猪肉味甘性平，具有滋阴润燥之功效。➢3味相伍，可补肝肾、降阴火、除烦热、安神益智。故凡热病伤津，久病耗阴，肝肾阴亏，虚火上炎所致的神志不宁、心悸神疲、五心烦热、失

眠多梦等，本方均可奏效。➢【使用注意】本方略有滋腻，故凡素有湿热内蕴，或阳气不足者慎用。➢第二节重镇安神➢朱砂煮猪心➢【来源】《疾病食疗900方》➢【组成】猪心1个，朱砂1g。➢【制法与用法】将猪心剖开，将朱砂塞入心腔内，外用细线扎好，放入足量的清水中熬煮，直至猪心

煮熟为止。最后酌加细盐、小葱等即成。食猪心，喝汤，两天内吃完。➢【功效与应用】养心，安神，镇惊。➢主治心火亢盛、心阴不足引起的心烦失眠，心慌，惊悸，神志不宁等症。➢【方解】本方证是由心火偏亢，阴血不足所致。治疗当以清泻心火

，滋养阴血，重镇安神为主。➢方中朱砂秉寒、降之性，能制浮游之火，重镇以安心神；猪心为血肉之品，味甘性平，可养心补血、安神定惊。➢2味相伍，一以寒降之性，泻偏盛之阳火，使心火下降；一以血肉之情，补偏衰之阴血，使阴血上承，故对心火偏

亢、阴血不足所致的心烦失眠、心慌、惊悸、神志不宁等症具有较好的疗效。➢【使用注意】朱砂含硫化汞等有毒之品，故服用本品不宜过量，亦不可久服。肝肾功能不正常者慎用。➢磁石粥➢【来源】《寿亲养老新书》➢【组成】磁石3Og，

粳米100g，生姜、大葱各适量(或加猪腰子，去内膜，洗净切细)。➢【制法与用法】先将磁石捣碎，于沙锅内煎煮1小时，滤汁去渣，再加入粳米（或加少量猪腰)、生姜、大葱，同煮为粥。供晚餐，温热服。➢【功效与应用】重镇安神。适应于心神不安引起的心烦失眠，心慌，惊悸，神志不宁，

头晕头痛等症。➢【方解】本方所治之证，为心神不安所致，治宜镇惊安神。➢方中磁石潜阳纳气，镇惊安神，是治疗各种心神不宁、心悸、失眠之要药。糯米甘平，可益心气、定心神、除烦热，适用于各种慢性虚证心悸、心烦、多梦、失眠等症。两者

相伍，共奏镇惊安神之功效。➢【使用注意】磁石为磁铁矿的矿石，内服后不易消化，故不可多服。脾胃虚弱者慎用。第二十章补益剂➢凡以补益药、食为主组成，具有补益人体气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称为补益药膳。➢由于先天禀赋薄弱，或后

天失调，以致气血阴阳不足而引起的病证，称为“虚证”。《素问·三部九候论》提出的“虚则补之，”《素问·阴阳应象大论》提出的“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”便为本类药膳的立法依据。➢虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳虚等不同的病理变化与临床表现，补

益类药膳也相应分为补气、补血、气血双补和补阴、补阳五类。➢益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为脏腑功能不足，生命活动减弱，如倦怠无力、少气懒言、面色晄白、食欲不振等。补气重在补脾、肺之气，常用益气类的药食有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、

小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。➢补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇瓜甲苍白、头晕目眩、心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重于心肝脾肾的调理摄养。➢常用的补血药食有当

归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。➢气血双补类药膳适用于气血两虚病证。对气血俱虚的患者，除应用具有补气补血作用的膳食外，尚须注意调理脾肾功能，这样才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药食如人参、黄芪、白术

、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。➢补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火等，如形体羸瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食如生地、沙参、

麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。➢补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟。治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿

茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。➢补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛香药食，多可助火散气：寒凉滋腻药食，每易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热之品，

不宜过食：阴寒之体者，西瓜、黄瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之品，不可久服。进补药膳还要注意适应时令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只宜缓补、清补；冬主闭藏，更适宜进补。第一节补气：黄芪蒸鸡【来源】《随园食单》【组成】嫩母鸡1只(100

0g左右)，黄芪3Og，盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。【制法与用法】母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，塞入

鸡腹内。葱洗净后切成段，生姜洗净去皮，切成片。把鸡放入砂锅内，加葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.5－2小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味，空腹食之。➢【功效与应用】益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，

气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。➢【方解】本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。脾胃气虚，受纳与运化不及，故见食少倦怠，气虚自汗，易患感冒；生化之源不足

，故见血虚眩晕、肢体麻木；清阳不升，则见久泻、脱肛、子宫下垂等。治宜益气升阳，养血补虚。➢方中黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫固表，利水消肿，既善于补气，又长于升阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症，黄芪皆为必用之品。其益卫固表力佳，故

又常用于虚人感冒等，《本草求真》谓其：“能入肺补气，入表实卫，为补气诸药之最。”➢鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助，则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪以健脾，则运化力旺

，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效确实，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。➢【使用注意】

表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞以及阴虚阳亢者，均不宜用。四君蒸鸭➢【来源】《百病饮食自疗》➢【组成】嫩鸭1只，党参3Og，白术15g，茯苓29g，调料适量。➢【制法与用法】活鸭宰杀，洗净，去除嘴、足，入沸水中滚一遍捞起，把鸭翅盘向背部；党参、白术、茯苓切片，装入双层纱布袋内，放入鸭腹；将鸭子置蒸碗内

，加入姜、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵纸封住碗口，上屉武火蒸约3小时，去纸并取出鸭腹内药包、葱、姜，加精盐、味精，饮汤食肉。➢【功效与应用】益气健脾。适用于脾胃气虚，食少便溏，面色萎黄，语声低微，四肢无力，舌质淡，脉细弱等。➢【

方解】本方所治之证，为脾胃气虚，运化无力，生化之源不足所致，治宜益气健脾。➢方中党参性味甘平，功能补中益气，生津养血，为常用的益气健脾药，如《本草正义》所说：力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远，

尤其可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿。”现代研究证明，本品具有调节胃肠运动、抗溃疡、增强免疫功能及机体抗病能力等多种作用。白术味甘苦而性温，功能健脾燥湿，对脾虚气弱，运化无力所致的食少腹胀、大便溏泄、倦怠乏力等症，既能补脾益气，又能燥湿健脾，历代医家将其视为补

脾脏第一要药。➢《本草汇言》记载：“白术，乃扶植脾胃、散湿除痹、消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之。”茯苓性味甘、淡，平，既能利水渗湿，又能健脾止泻，能补能泻，常与党参、白术等补脾药配合同用，使健脾渗湿之功更为增强，以治脾虚体倦、食少便溏诸症。➢鸭子功能

健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿。中医认为鸭是水禽类，其性寒凉，适用于内热较重的人食用。特别是对于身体羸瘦，阴虚内热，或低热不退，大便干燥及水肿等，尤为适宜。民间历来视其为滋补妙品。➢诸料合用，药借食味，食助药性，能补能利，补虚而不滋腻

，滋阴而不恋邪。实为年老体弱、脾胃气虚之人的滋补良方。➢【使用注意】脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用。黄精烧鸡➢【来源】《家庭药膳》➢【组成】黄精5Og，党参25g，怀山药25g，鸡1只(约2000g)，生姜、葱各15g，胡椒粉3g，味精2g，料酒5Og，化猪油7Og

，肉汤1500ml。➢【制法与用法】将鸡宰杀后，去杂毛和内脏，剁去脚爪，入沸水锅中氽透，捞出后砍成块；将党参洗净切5cm长段，山药洗净切片，生姜洗净拍破，葱洗净切长段。锅置火上，注入猪油，下姜、葱煸出香味，放入鸡块、黄精、党参、怀山药、胡椒粉，注入肉汤

、料酒，用大火烧开后，打去浮沫，改用小火慢烧3小时，待鸡肉熟时，拣去姜、葱不用，收汁后入味精调味即成。空腹食之。➢【功效与应用】补脾胃，安五脏。适用于脾胃虚弱，便溏，消瘦，纳少，带下等。➢【方解】本方所治之证，为脾

胃虚弱，健运失常所致的便溏、消瘦、纳少等症，治宜益气补脾。➢方中黄精味甘性平，是一味补脾气、益脾阴，而又兼能润肺燥、益肾精的药物，因补性缓和，滋味甘甜，自古以来，人们一直将其作为滋补佳品，并认为能够延缓衰老。《别录》称其：

“久服轻身延年不饥。”《本草纲目》谓其：“补诸虚……填精髓。”现代研究证明黄精有改善冠脉循环、降血脂、降血糖的功能，有利于心血管疾病、糖尿病的防治。临床观察，用于病后体虚或慢性病消耗性营养不良有较好疗效。➢山药功效与黄精

相近，亦有补气益阴的作用，但兼具涩性，微有收敛作用，山药在历代本草中皆被视为补虚佳品。临床实践证明其有增加食欲、增强体质等多种作用。党参功能补中气，善治脾胃气虚的食少便溏、体倦乏力等症。➢鸡肉性味甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益

精等作用，与黄精、山药、党参配合蒸服，益气补虚之力更强，亦为年老体弱或病后体虚、形体消瘦、须发早白兼脾胃气虚之人的美味佳肴。➢【使用注意】本品性质滋腻，故脾虚湿困，痰湿咳嗽及舌苔厚腻者不宜服用。黄芪猴头汤➢【来源

】《中国药膳学》➢【组成】猴头菌150g，黄芪3Og，母鸡250g，生姜15g，葱白20g，食盐5g，胡椒面3g，绍酒1Og，小白菜心100g，清汤750g。➢【制法与用法】猴头菌经冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去底部的木质部分，再洗净切成约2mm厚的大片。发菌用

的水用纱布过滤后留存待用。嫩母鸡宰杀后洗净，切成条块。黄芪用热湿毛巾揩抹净，切成马耳形薄片。葱白切为细节，生姜切为丝，小白菜心用清水洗净待用。➢锅烧热下入猪油，投进黄芪、生姜、葱白、鸡块，共煸炒后放入食盐、绍酒，及发猴头菌的水、少量清汤，用武火烧沸后，改用文火再煮约1小时，

然后下猴头菌再煮半小时，撒入胡椒面和匀。先捞出鸡块放置碗底，再捞出猴头菌盖在鸡肉上；汤中下入白菜心，略煮片刻，将莱心取出置碗内，即成。➢【功效与应用】益气健脾，补益虚损。➢适用于脾胃虚弱，食少乏力，气虚自汗，易患感冒者；或由于气血两虚所

致眩晕心悸、健忘、面色无华等。➢【方解】本方所治之证，为脾胃虚弱或气血两虚所致，治宜益气健脾、补益虚损。方中黄芪性味甘温，功善补气，升阳，固表止汗，是最常用的补气药之一。《日华子本草本草》称其能：“助气壮筋骨，长肉，补血

”，《本草求真》谓其：“补气诸药之最。”现代研究证明，本品能增强和调节机体免疫功能，提高机体的抗病能力，并有抗衰老、抗疲劳等作用。➢猴头菌有很高的营养价值，其入口清香，风味独特，被誉为“山珍之珍”，味甘性平，有利五脏、助消化、补虚损的功效，可用于治疗消化

不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、神经衰弱等症。➢鸡肉则能温中益气，填精补髓，为滋补强壮的常用食物。黄芪补气健脾，得猴头菌之和胃健脾、鸡肉之补养气血、小白菜之通利胃肠，则荤素结合，补虚而不滋腻，祛邪而不伤正，是味美效佳的益脾良方。亦可作为病后体虚易感风寒，或年老体弱、营养不良、贫血、神

经衰弱、慢性胃炎、糖尿病等的调补佳膳。➢【使用注意】胃热气滞而见胃脘胀痛、灼热泛酸者，不宜用本膳。人参猪肚➢【来源】《良药佳馐》➢【组成】人参1Og，甜杏仁1Og，茯苓15g，红枣12g，陈皮1片，糯米100g，猪肚1具，花椒7粒，姜

1块，独头蒜4个，葱1根，调料适量。➢【制法与用法】人参洗净，置旺火上煨30分钟切片留汤。红枣酒喷后去核；茯苓洗净；杏仁先用开水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陈皮洗净，破两半；猪肚两面冲洗干净，刮去白膜，用开水

稍稍烫一下。姜、蒜拍破，葱切段，糯米淘洗干净。把诸药与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放入猪肚内。➢把猪肚放置在一个大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。待稍凉后，取出纱布袋，解开，取出人参、杏仁、红枣，余物

取出弃去不用，只剩糯米饭。把红枣放入小碗内，并将猪肚切成薄片放在红枣上，然后人参再放置在猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调入味精。饮汤吃猪肚、糯米饭。每周服1－2次，长期服食效佳口。➢【功效与应用】益气健脾，滋养补虚。适用于脾胃虚弱，食欲不振，便溏，气短乏力，头晕眼花及浮肿诸症。➢【方解

】本方所治之证，为脾胃气虚所致，治宜益气健脾、滋养补虚。➢方中人参味甘、微苦，性微温，有大补元气、补脾益肺等功效，为脾气不足、肺气亏虚等气虚之证的要药，《本草纲目》谓其“治男妇一切虚证。”➢茯苓功能利水渗湿，健脾，安神，药性平和，能补能利，尤其是对于脾虚水肿，用之有标本

兼顾之效。➢红枣功能补中益气，养血安神，为调补脾胃之常用药。三者合用，为益气健脾的常用配伍。➢猪肚味甘，性温，功能补虚损，健脾胃。与人参合用，益气健脾作用进一步加强，又配以杏仁降气宽肠，陈皮、花椒、胡椒等辛香之品理气和胃，可使全方补中有行，补而不壅，实为脾胃虚弱之佳膳，

也可用于大病、手术后等各种虚弱病证。➢【使用注意】本方适用于慢性疾病的恢复与调养，尤其对脾胃虚弱者的调补最为适宜，各种急性病发作期均不宜应用。生脉饮➢【来源】《千金方》➢【组成】人参1Og，麦冬15g，五味子1Og。➢【制法与用法】水煎，取汁，不拘时

温服。➢【功效与应用】益气生津，敛阴止汗。➢适用于体倦乏力，气短懒言，汗多神疲，咽干口渴，舌干红少苔，脉虚数；或久咳气弱，口渴自汗等。➢【方解】本方所治之证，为气阴两伤所致，治宜益气养阴生津。方中人参性味甘温，益气生津，

为大补人身元气的第一要药。麦门冬味甘性寒，具有养阴清热、润肺生津之功。➢两药相配，则益气养阴之功益彰。五味子性味酸温，功能敛肺止汗、生津止渴。➢3药合用，一补一清一敛，共奏益气养阴、生津止渴、敛阴止汗之功，使气复津生，汗止阴存，脉得气充，则可复生，故名“生脉”

。《医方集解》说：“人有将死脉绝者，服此能复生之，其功甚大。”至于久咳肺虚，气阴两伤证，取其益气养阴、润肺止咳，以求本图治，使气阴恢复，肺润津生，诸症悉除。➢【使用注意】外邪未解，或暑病热盛，气阴未伤者，不宜用本方。健胃益气糕➢【来源】《华夏药膳保健顾问》➢【组成

】山药200g，莲子肉200g，茯苓200g，芡实200g，陈仓米粉250g，糯米粉250g，白砂糖750g。➢【制法与用法】将上述诸药磨成细末，与米粉及白砂糖混合均匀，加入少量清水和成粉散颗粒，压入模型内，脱块成糕，上笼蒸熟，空腹酌食。➢【功效与应用】健

脾止泻。适用于脾胃虚弱，食少便溏，神疲倦怠及妇女脾虚带下等。➢【方解】本方所治之证，为脾胃虚弱而挟湿所致。脾虚湿困，脾失健运则见食少倦怠、便溏泄泻诸症。治宜益气健脾，渗湿止泻。➢方中山药性味甘平，上能养肺，中能补脾，下能益肾。既能补气，又能

养阴，补气而不滞，养阴而不腻，为培补中气最和平之品，无论对脾虚泄泻，还是肺虚咳嗽等，皆有较好疗效。莲子肉性味甘、涩，平，功能补脾止泻，益肾固精，养心安神，尤为补脾止泻之佳品。➢茯苓性味甘平，既能健脾渗湿，治疗脾虚湿困所致的泄泻、痰饮，还可补心气，安神志，治心神失养的惊悸失眠。芡实味

甘、涩，性平，既能健脾止泻，又能除湿止带，还能益肾固精。因其健脾除湿而又性涩，故对脾虚湿盛的带下疗效尤佳。➢白糖、陈仓米、糯米合用，功能补中益气。合而为糕，不仅健脾止泻之功较好，而且性质平和，香甜味美，老少咸宜。➢【使用注意】➢本方药性平和

，如少量或短暂服用，不易见效，应坚持常服，方可获良效。第二节补血➢归参炖母鸡➢【来源】《乾坤生意》➢【组成】当归身15g，党参15g，母鸡1500g生姜、葱、料酒、食盐各适量。➢【制法与用法】将母鸡宰杀后，去

掉杂毛与内脏，洗净；再将洗净切片的当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、姜、料酒等，掺入适量的清水，武火煮至沸后，改用文火炖至鸡肉熟透即成。可分餐食肉及汤。➢【功效与应用】补血益气，健脾温中。适用于血虚气弱而见面色萎黄

、头晕、心悸、肢体倦乏等。➢【方解】本方所治之证，为血虚气弱所致。血虚则见面色萎黄，头晕，心悸；气虚则见肢体倦乏；治宜补血益气。➢方中鸡肉味甘性温，功能益气养血、温中补脾、补肾益精，为滋补佳品，尤宜于妇女产后

或年老体弱者。党参既善于补脾益气，又能养血生津，故常用于脾虚气弱，倦怠乏力，及血虚萎黄，头晕，心悸等。现代研究证明，党参能增加红细胞和血红蛋白，增强免疫功能，增强机体抵抗力等。➢当归功能补血活血，调经止痛，为妇科调经要

药，无论血虚或血瘀而致的月经不调、痛经等症，皆为必用之品。➢鸡肉与诸药合用，共奏补血益气、健脾温中、调经止痛之功。本膳不但气血双补，而且鲜味美，为四季进补之佳品。无论对于缺铁性、营养不良性贫血，还是脾胃虚弱、消化吸收功能障碍所致的贫血萎黄、以及血虚气弱之月经衍期、量少色淡等症，均可应用。【使用

注意]➢外邪未净及热性病患者不宜食用。红杞田七鸡➢【来源】《中国药膳学》➢【组成】枸杞子125g，三七1Og，肥母鸡1只猪瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150g，绍酒3Og，味精0.5g，胡椒粉5g，生姜1Og，葱白3Og，精盐l0g。➢【制法与

用法】肥母鸡宰杀后去毛，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净；枸杞子拣去杂质，洗净；田七用4g研末备用，6g润软后切成薄片；猪肉洗净剁细；小白菜心清水洗净，用开水烫过，切碎；面粉用水和成包饺子面团；葱洗净，少许切葱花，其余切为段；生姜洗净，切成大片，碎块捣姜汁备用。➢整鸡入沸水中略焯片刻，捞

出用凉水冲洗后，沥干水。将枸杞子、田七片、姜片、葱段塞于鸡腹内。鸡置锅内，注入清汤，入胡椒粉、绍酒，将田七粉撒于鸡脯肉上。用湿棉纸封紧锅子口，上笼旺火蒸约2小时。➢另将猪肉泥加精盐、胡椒粉、绍酒、姜汁和成饺子馅，再加小白菜拌匀。将面团分2

0份拼成饺子皮，包20个饺子蒸熟。吃饺子与鸡肉。➢【功效与应用】补肝肾，益气血。➢适用于年老体虚，病后未复，产后血虚，贫血及其他营血虚损证，见面色萎黄、心悸心慌、头晕眼花、经血量少及腰膝酸软等症。➢【方解】本方所治之证，为肝肾不足、气血两亏所致。肝肾不足，则腰膝酸软；气血两亏，则见面色萎黄、

头晕眼花等。治宜补益肝肾，益气养血。➢方中枸杞子性味甘平，能补益肝肾、明目、润肺，为肝肾亏虚之要药。田七性味甘温，功能化瘀止血、活血定痛，与人参属同一科属，均为五加科多年生草本植物，亦有较好的滋补强壮作用，《本草新编》称其：”止血而兼

补。”枸杞、田七相配，枸杞补肝血，因田七之活血则补而不滞，不犯呆补之弊；田七之活血行血则使瘀血去而新血易生。➢方中鸡肉、猪瘦肉相配，以滋补气血，使营血不乏生化之源。与田七、枸杞子相伍，以达补肝肾、益精血之功。本方以血肉有情之品益精血而滋化源，以草木有专功者为向导，直达病所，相辅相

成，共奏补益气血的功效。且性较平和，一般体虚不足、营血亏损者均可以作为补益良膳。➢【使用注意】凡外感表证未愈，身患湿热病证者，或其他急性病罹患期间则不宜食用。群鸽戏蛋➢【来源】《养生食疗菜谱》➢【组成】白鸽3只，鸽蛋12个，人参粉1Og，干淀粉3Og，清

汤130g，湿淀粉15g，绍酒15g，熟猪油500g(实耗100g)，精盐7g，葱15g，酱油15g，味精1g；姜块1Og，胡椒面0.8g，花椒12粒。➢【制法与用法】新鲜白鸽去毛及内脏，洗净。精盐、绍酒、酱油兑成汁，抹于鸽肉内外，将鸽子两腿翻向鸽背盘好。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至

七成熟，放入鸽肉，炸约6分钟，捞出沥去油，放入蒸碗内，加姜葱、人参粉、清汤等，用湿棉纸封住碗口，置火上蒸至鸽肉骨松翅裂为度。➢将鸽蛋蒸熟，用冷水略浸，剥去蛋壳，入干淀粉中滚动，裹上淀粉后入油中炸至色黄起锅。将蒸好的鸽肉起出摆盘中，下放2只，上放

1只，炸鸽蛋镶于周围。再将蒸鸽原汤入锅加胡椒、味精、湿淀粉勾成芡汁入汤，将汤淋于鸽肉及蛋上即成。➢【功效与应用】益气养血，补益肝肾。➢适用于气虚血亏，肝肾不足，腰膝酸软，脾胃虚弱，食欲不振，气短乏力等。➢【方解】本方所治之证，为肝肾不足，脾胃虚弱所致，治宜补益肝肾、益气养血。➢方中人参

大补元气，补脾益肺，历来深受医家的推崇，《本草纲目》称其：“治男妇一切虚证。”现代研究证明，人参能增强机体免疫功能、提高应激反应能力、提高脑力劳动功能、抗疲劳等。鸽及鸽蛋营养价值很高，功能补益气血，滋补肝肾。➢人参得鸽肉、鸽蛋血肉有情之品，补气生血之力更强：而鸽肉、鸽蛋得人参补元气

之功，化生精血之力更速，确为一首益气补血的良方。对于年老体弱，病后耗损营血未复，慢性消耗性疾病等，症见体虚乏力、食欲不振、形体消瘦、面色萎黄、眩晕耳鸣、失眠健忘等均可应用。➢【使用注意】本膳药食均较平稳，一般虚弱病证均可

食用，但阴虚甚者不宜用。菠菜猪肝汤➢【来源】《中国药膳学》➢【组成】菠菜3Og，猪肝100g，调料适量。➢【制法与用法】将菠菜洗净，在沸水中烫片刻，去掉涩味，切段，将鲜猪肝切成薄片，与食盐、味精、水豆粉拌匀；将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸，加入洗净拍破的生姜、切成短节的葱白、熟猪油等，煮几分钟后，

放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。佐餐常服。➢【功效与应用】补血养肝，润燥滑肠。适用于血虚萎黄，视力减退，大便涩滞等。➢【方解】本方所治之证，为血不养肝的视力减弱、血虚肠燥的大便涩滞，治宜补血养肝、润燥滑肠➢

菠菜味甘时而质滑，有养血润燥、滑肠通便之功，可用于血虚及血虚肠燥的大便涩滞。正如《本草求真》所言“凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之”。近年来有人报道，菠菜能剌激胰腺分泌，故对糖尿病亦有一定帮助。猪肝既可养血补肝，以治血虚萎黄，又可补肝明目，治肝血不足的视力减退、雀目夜

盲等。现代用于预防维生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜软化等，确有相当疗效，可作为辅助治疗。➢两物合用，对血虚萎黄、肝虚视弱及肠燥大便涩滞之症有治疗效果。➢【使用注意】➢1.菠菜质滑而利，善能润燥滑肠，故脾胃虚寒泄泻者不宜用。➢2.肾炎及肾结石患者不宜食用。第三节气

血双补➢十全大补汤➢【来源】《良药佳馐》➢【组成】人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各1Og，当归、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大枣12枚，生姜20g，墨鱼、肥母鸡、老鸭、净肚、肘子各250g，排骨5

00g，冬笋、蘑菇、花生米、葱各5Og，调料适量。➢【制法与用法】将诸药装纱布袋内，扎紧袋口。鸭肉、鸡肉、猪肚清水洗净；排骨洗净，剁成小块；姜洗净拍破；冬笋洗净切块；蘑菇洗净去杂质及木质部分。各配料备好后同放锅中，加水适量。先用武火煮开后改用文火慢煨炖，再加入黄

酒、花椒、精盐等调味。待各种肉均熟烂后捞出，切成细条，再放入汤中，捞出药袋。煮开后，调入味精即成。➢食肉饮汤，每次1小碗，早晚各服1次。全料服完后，间隔5日后另做再服。➢【功效与应用】温补气血。➢适用于气血两虚，面色萎黄，头晕目眩，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔忡，饮食减少

等。➢【方解】本方所治之证，为久病失治或病后失调，或失血过多，以致气血两虚所致，治宜温补气血。方中用人参甘温益气，健脾养胃；白术苦温健脾燥湿，以助脾运；茯苓甘淡健脾祛湿；炙甘草甘温益气和中，调和诸药；四药配伍，即为补脾益气的基础方四君子汤。熟地甘温味厚

，质地柔润，长于滋阴养血；当归补血养肝，和血调经；芍药养血柔肝和营；川芎活血行气，调畅气血，此即为中医补血名方四物汤：➢两方合用，则为气血双补的八珍汤。再加黄芪益气，肉桂鼓舞气血生长，便为十全大补汤。墨鱼

养血滋阴；肥鸡益气养血，温中补脾；老鸭滋阴养胃，利水消肿；肘子、排骨滋阴润燥；冬笋、蘑菇等皆为植物膳料之上品，滋味鲜美，以上诸物均营养价值高，富含各种营养成分，具有滋补精血、强壮身体的作用。➢本方荤素相合，气血双补，阴阳并调，滋补力强，故对于各种慢性虚损性疾病，有较好的滋补作用，适用于体虚贫

血、发枯易脱、虚劳咳嗽、遗精阳痿、血压偏低、营养不良、血小板减少性紫癜、胃下垂、脱肛、子宫下垂、白带过多、月经不调等属气血两虚者。手术后及病后服用，有明显的调养作用。无病服用，亦能防病健身、增强抵抗力。➢【使用注意】

本膳味厚偏于滋腻，故外感未愈、阴虚火旺、湿热偏盛之人不宜服用。归芪蒸鸡➢【来源】《中国药膳学》➢【组成】炙黄芪100g，当归20g，绍酒3Og，嫩母鸡1只(1500g)，味精3g，胡椒粉3g，精盐3g，葱、姜各适量。➢【制法与用法】将鸡宰杀后去净毛，剖腹去内脏洗净，剁去爪不用，用开水焯去血水，再

于清水中冲洗干净，沥干水待用。当归洗净，块大者顺切几刀；葱洗净剖开，切成寸许长段；姜洗净去皮，切成大片。把当归、黄芪装于鸡腹内，将鸡置锅内，腹部朝上，闭合剖口；姜、葱布于鸡腹上，注入适量清水，加入食盐、绍酒、胡椒粉，用湿棉纸将锅口封严。上笼蒸

约2小时后，取出去封口纸，去姜、葱，加适量味精调味，装盘即成。➢【功效与应用】补气生血。适用于气血两虚，面色萎黄，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸头晕，脉象虚大无力，或妇人产后大失血，崩漏，月经过多者。➢【方解】本方所治之证，为劳倦内伤，血虚气弱

所致，治宜补气生血。➢方中黄芪与当归相配，为《内外伤辨惑论》中之当归补血汤。补气之黄芪为补血之当归的5倍，气旺则能生血，乃遵“有形之血生于无形之气”之说，方中重用黄芪大补脾肺之气，以资气血生化之源，通过补气使气能旺于内，则脏腑气机活动增强，化生血液即速，少用当归以养血和营

。如此则阳生阴长，气旺血生，诸症悉除。方中再配以滋养补虚、益精补血的母鸡肉，进一步增强了全方益气生血的作用。➢本膳滋味鲜美，疗效确实，实为家庭滋补之佳品。对于各种贫血、过敏性紫癜等属血虚气弱者，既有补养作用，又有治疗效果。➢【使用注意】湿热内阻，或急性病期间不宜服用。参枣米

饭➢【来源】《醒园录》➢【组成】党参15g，糯米250g，大枣3Og，白糖50g。➢【制法与用法】先将党参、大枣煎取药汁备用，再将糯米淘净，置瓷碗中加水适量，煮熟，扣于盘中，然后将煮好的党参、大枣摆在饭上，最后加白糖于药

汁内，煎成浓汁，浇在枣饭上即成。空腹食用。➢【功效与应用】补中益气，养血宁神。适用于脾虚气弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虚所致面色萎黄、头晕、心悸、失眠、浮肿等症。➢【方解】本方所治之证，为脾气虚弱，气血生化不足所致，治

宜补益脾气、养血宁神。➢方中党参性味甘平，入脾肺经，为补中益气、养血生津之佳品，尤为补中益气之要药，诚如《本草从新》所云：“主补中益气，和脾胃，除烦渴,中气微弱，用以调补，甚为平妥。”➢大枣补中益气，养血安神，缓和药性。《吴普本草》中记载：“主调中益脾气，令人好颜色。”《本草汇言》称其

：“补中益气，壮心神，助脾胃，养肝血，保肺气，调营卫，生津之药也。”➢党参与大枣合用，功能补中益气，并有养血的作用，用治脾气虚弱和气虚血弱等证。糯米具有补脾益气之功，其质粘柔，富于滋养，并可治脾虚泄泻。《本经逢原》谓：“糯米，益气补脾肺。”白

糖性味甘平，入脾经，具有润肺生津、补益中气之功。➢党参、大枣、糯米、白糖合用，共奏益气补脾、养血安神之效。本方香甜可口，为家庭良膳。➢【使用注意】本方甘温壅中，糯米粘滞难化，故脾为湿困，中气壅滞，脾失健运者不宜服。补阳：鹿

鞭壮阳汤➢【来源】《中国药膳学》➢【组成】鹿鞭2条，枸杞子15g，菟丝子3Og，狗肾100g，山药5Og，巴戟9g，绍酒5Og，猪肘肉800g，肥母鸡800g，胡椒粉、花椒、盐、生姜、葱白各适量。➢【制法与用法】鹿鞭发透后刮去粗皮杂质，剖开

，再刮净内面的粗皮，洗净，切段：狗肾用油砂炒烫，用温水浸泡，洗净；猪肘肉、鸡肉洗净，切条块；山药润软，切块；枸杞子、菟丝子、巴戟天用纱布袋装扎紧；葱洗净扎结，姜洗净拍破。锅内放入鹿鞭、姜、葱、绍酒，加清水约1500ml，用武火煮沸15分钟，捞出鹿鞭，原汤不用，如此反复煮2次。➢另砂锅，放入猪肘、

鸡块、鹿鞭、狗肾，加清水适量，烧沸后，撇去浮沫，加入绍酒、姜、葱、花椒，移于文火炖90分钟左右，取出猪肘，姜、葱、再将山药片、药袋、盐、胡椒粉、味精放入锅内。➢用武火炖至山药熟烂、汤汁浓稠。取汤碗1个，先捞出山药铺于碗底，再盛上鸡肉块，最后摆上鹿，倒入汤汁即成，佐餐食用。

➢【功效与应用】温肾壮阳，补血益精。适用于肾阳衰惫，精血不足，阳痿遗精，早泄，腰酸膝软，畏寒肢冷，小便清长。➢【方解】本方所治之证，为肾阳虚弱，精血不足所致，治宜温肾壮阳、补益精血。➢方中鹿鞭为雄性梅花鹿或马鹿的阴茎及睾丸，性味甘、咸而温，功能补

肾阳、益精血。➢本方乃取其壮阳强身之功，用以峻补肾阳。狗肾即狗鞭，为犬科动物雄性家狗带开胃的阴茎。功能温肾壮阳、补益精髓，《本草从新》谓其：“补虚寒，助阳事”，于方中助鹿鞭以补阳气、益精髓。➢善补阳者，必

于阴中求阳，养阴能滋阳气之化源，故配以猪肘肉、肥母鸡等血肉有情之品以益精补血，滋补肝肾。➢又唯恐力有不专，故伍以温肾阳、强筋骨的巴戟天，补肝肾、益精血之菟丝子、枸杞子，直入肝、肾之经以益阴助阳。➢本药膳以温肾壮阳、益精补血、强身健

体的药食合用，配伍严谨，营养丰富，为健身壮阳、益阴助阳之重剂，对于肾阳虚弱、精血不足所致的各种病证，鲜有不效者。➢【使用注意】本膳功偏温补，凡阴虚火旺，虚热虚烦，潮热盗汗，心烦口干者，不宜服用。壮阳狗肉汤➢【来源】

《华夏药膳保健顾问》➢【组成】狗肉200g，菟丝子5g，附片3g，葱、姜各5g，食盐、味精、绍酒各适量。➢【制法与用法】➢狗肉洗净，投入锅内焯透，捞出，洗净血沫，沥干，切块；菟丝子、附片用纱布合包；姜葱洗净，姜切片、葱切断备用。锅内投入狗肉、姜片煸炒，烹入绍酒炝锅，倒入砂

锅内，并将菟丝子、附片放入，加入清汤、食盐、味精、葱，以武火烧沸，撇净浮沫，用文火炖2小时，待狗肉熟烂,除去姜、葱，装入汤碗内即成。佐餐食用。➢【功效与应用】温脾暖肾，益精祛寒。适用于脾肾阳虚，畏寒肢冷，小

便清长，脘腹冷痛，大便溏泻，腰膝酸痛。➢【方解】本方所治之证，为脾肾虚寒所致，治宜温脾暖肾、益精祛寒。➢方中狗肉功能温肾助阳，补中益气，适用于脾胃虚寒，胀满少食或肾气不足，腰膝酸软者，本方取其温暖脾肾之力，脾得温，则后天气血生化有源；肾得暖，其先天真阳不至亏乏

。➢附子辛热，能入心、脾、肾经，功专回阳温中，散寒补火，为温阳要药，配伍狗肉，温阳之功力专于脾肾，有相成之妙。➢菟丝子入肝肾，功能益阴而固阳，为补肝肾要药。3味相伍，一以助附子、狗肉温阳而调脾肾之阳虚，一以益阴而滋阳气生化之源泉，配伍精当，是脾肾阳虚患者用以强身助阳的佳膳。➢【使用注意

】本膳力偏温补，凡阴虚火旺，夜热盗汗，五心烦热者，不可服食。也不宜于春、夏季食用。虫草炖老鸭➢【来源】《本草纲目拾遗》➢【组成】冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，香葱、黄酒、生姜、胡椒、精盐各适量。➢【制法与用法】鸭子去肚杂洗净，将鸭头劈开，纳冬虫夏草于中，仍以线

扎好，加酱油、酒等调味品如常煮烂食之。➢【功效与应用】补虚损，益肺肾，止咳喘。适用于病后虚损，身体羸弱，腰膝酸痛，阳痿遗精以及久咳虚喘，劳嗽痰血等。➢【方解】本方所治之证，乃久病精血亏虚，或肾阳不足，肺阴耗损所致，治宜补肾助阳、补肺益精。➢方中冬虫夏草是一味名贵的滋补药品

，性味甘温,秘精益气，专补命门，用治肾虚阳痿、腰膝酸痛等，《本草纲目拾遗》谓其“入房中药用”，功能保肺气、补肾精，且可化痰止血，《本草从新》曰：“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”，故为肺肾阴虚，久咳虚喘，劳嗽痰血的要药。➢老雄鸭温阳补虚，《本经逢原》曰：“男子阳气不振者，食之最宜”。与冬虫夏草炖服

，味道鲜美，补肾助阳，养肺益精功能加强，对肺肾不足虚喘劳嗽者宜。若肺肾阴虚者，宜用性味甘平，有滋阴作用的白鸭肉。➢【使用注意】外感表邪咳喘不宜使用。第五节补阴➢清蒸人参元鱼➢【来源】《滋补保健药膳食谱》➢【组成】活元鱼1只(约750g)，人参3g，鸡翅250

g，火腿、姜片各1Og，熟猪油、冬笋、香菇、料酒、葱各15g，清汤750g，调料适量。➢【制法用法】人参洗净，切斜片，用白酒浸泡，制成人参白酒液约6ml，拣出人参片备用。元鱼宰杀后去壳及内脏，洗净，剔下裙边备用，元鱼肉剁成4－6块；沸水锅内加少量葱、姜及料酒，放入

元鱼块烫去腥味，捞出用清水冲洗干净，沥干水。火腿、冬笋切片；香菇洗净，斜切成两半，与冬笋用沸水焯一下；葱切段，姜洗净拍破。将火腿片、香菇片、冬笋片分别铺子蒸碗底部，平铺一层元鱼肉放在中央，元鱼裙边排于周围，➢再放上剩余

的火腿、冬笋、香菇、鸡翅及葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤、人参白酒液，上屉武火蒸1.5小时，至肉熟烂时取出。将汤倒入另一锅内拣去葱、姜、蒜，甲鱼肉翻扣于大汤碗中。再将原汤锅置火上加味精、姜水、料酒、精盐，调好味，烧沸，打去浮沫，滤去渣，再淋入少许明油，浇入甲鱼肉碗内，人参

片撒于其面上即成。单食或佐餐均可。➢【功效与应用】益气养阴，补虚强身。适用于气阴不足所致的气短神疲，口燥咽干，不思饮食，潮热自汗，腰酸腿软生脉细虚数。➢【方解】本方所治之证，为阴亏气虚所致，治宜益气养阴。方中

元鱼，即甲鱼，性味甘、平，入肝经，能滋阴凉血。《随息居饮食谱》谓：“甲鱼滋肝肾之阴，清虚劳之热。”本膳取其血肉之体滋阴补血；人参大补元气，生津止渴，《本草纲目》曰其“治男妇一切虚证”，配元鱼能气阴两补，增强滋阴益气作用。➢诸料相配，既有滋阴益血之

力，又具补气养阴之效，且营养丰富，故对阴液不足的虚弱病人有良效，适用于病后体虚、年老体弱及气阴不足、热病后阴津未复、肺结核、癌症化疗后白细胞减少；亦可用于癌症、消渴及各种慢性消耗性疾病的调理。➢若气虚阴亏较甚者，可以养阴益气、清火生津的西洋参代

人参，其清润之功尤佳。常人食用可强身健体，提高抗病能力。➢【使用注意】本膳宜于气阴两虚、津液亏少的虚弱患者。若阴虚火旺、阴虚阳亢者，本方力有未及，不甚相宜。湿热内盛，阳虚内寒之体慎、勿用。洋参雪耳炖燕窝➢【来源】《疾病饮

食疗法》➢【组成】西洋参片15g，雪耳15g，燕窝3Og。➢【制法与用法】将西洋参洗净；雪耳浸开洗净，摘小朵；燕窝用清水泡浸，捡去羽毛杂质，洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖蛊加盖，文火隔水炖2小时，调味即可。随量饮用。➢

【功效与应用】补气润肺，滋阴润燥。适用于阴虚肺燥，咳喘少气，或咳痰带血，咽干口燥等。➢【方解】本方所治之证，乃肺阴受伤，肺燥所致,治宜滋肺阴、润肺燥。➢方中西洋参性味甘寒，功能补肺阴、润肺燥、清肺热，

《药性考》认为其能“补阴退热”，《医学衷中参西录》曰：“西洋参，性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”➢雪耳即白木耳，性味甘淡平，功能滋阴润肺、养胃生津，《增订伪药条辩》用“治肺热、肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”

➢燕窝性味甘平，功能养阴润燥、益气补中，《本草从新》说它能“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清”。合而同用，共奏补气养阴、滋润肺燥之功。➢【使用注意】凡中焦虚寒，湿盛或风寒咳嗽者，不宜饮用本品。第二十一章养生保键类➢养生保健类药膳，是指具有增强体质、改善形象、调养精神、促进智力发育、延缓衰老等作用，使生

理和心理健康得到增强和维护的药膳。此类药膳是中医药膳学中最具特色的内容之一。➢养生保健类药膳适用于日常保健，可供各类健康人群提高生活质量。同时对于各种原因导致的亚健康状态、体质衰减、精神疲惫等，有较好

的调节作用。也可用于脏腑功能失调导致的生理、心理失调。➢人体的健康奠基于脏腑调和，气血津液充沛，经络通达，即阴阳动态平衡。凡上述生理基础偏盛或偏衰，都会导致健康的损害，但脏腑气血的偏颇并不一定引起疾病，而是出现局部或整体功

能的不谐，从而出现某一方面的生理、心理偏差，需要进行调节。➢养生保健类药通过饮食来调节脏腑经络，平衡气血阴阳，被认为是养生保健的最好方式。根据不同入群的健康要求，养生保健药膳可分为以下8种。1.健美减肥：➢肥胖是一种

病态。按2001年颁布的个人体重健康指数(BMI)公式：BMI=体重(kg)÷〔身高(m)×身高(m)〕，世界卫生组织确定，BMI数值在18.5-24.9之间为正常，25－29.9之间为肥胖前期，30－34.9为一级肥胖，35－－39.9为二级肥胖，大于

40为三级肥胖(重度肥胖)。据测算，中国有40％的人超重，其中有7000万人被确认患有肥胖症。➢肥胖者的糖、脂肪、水、盐等物质代谢容易失调，并发或继发高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症、脂肪肝、关节炎、肿瘤等疾病的危险性大大增加。妊娠妇女肥胖可加重妊娠毒血症及难产的发生。肥胖病的发生与饮食、

活动、精神因素等有关，➢中医认为主要由水湿、痰饮、脾肾阳虚等因素所致，故健美减肥药膳多以利水化痰、健脾消食、补气助阳等药食组方制膳，如薏苡仁、茯苓、泽泻、冬瓜、荷叶、莴苣等，药膳方如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。2.美发乌发

：➢中医认为人体毛发与肝、肾两脏的关系最为密切。肝为藏血之脏，“发为血之余”；肾为藏精之所，“其华在发”。毛发与肝、肾，精、血密切相关。精血充盛，则毛发荣润光泽，不易脱落。若肝肾亏损，精血不足，不能润养毛发，毛发因此枯槁无华，易脱易折。此外，毛发润泽与否，还与环境、心理等因

素有关。美发乌发药膳的组成原则是滋养肝肾，培补精血。常用药食有当归、熟地、何首乌、黑芝麻、黑豆、核桃肉、动物肝、肾等内脏，药膳方如菟丝子粥、猪肾核桃等。3.润肤养颜：➢皮肤是人体的外表，也是最大的防御器官，中医认为“肺主皮毛”，实际上与五脏六腑均有密切联系，

任何脏腑的病变均可能导致皮肤容颜的变化。颜面不仅是一个人的容貌，更是全身皮肤的代表。由于皮肤是抵御外邪之门户，故又易受内外邪毒侵害。正虚、邪实，都会导致皮肤容颜受损，如肝胆湿热可致皮肤发黄，肾阳虚衰出现面色黧黑，心火上炎造成面色潮红，阴虚则肤燥，血虚

则面黄，精血不足则颜面苍老等。因此需要从滋补营血、养益精气、排除痰浊瘀血等方面选材配成润肤养颜药膳，使气血调和，以润泽肌肤。➢常用药食有黄精、甲鱼、海参、沙苑蒺藜、珍珠、枸杞子、薏苡仁等。药膳方如沙苑甲鱼，珍珠拌平

菇等。4.延年益寿：➢中医认为养生即可却病，却病才能延年。而养生的关键，在于使脏腑功能活动正常，经络调畅，气血充盈，因而长生久视。脏腑功能中，先天之本在肾，后天之本在脾，故延年益寿除了治疗疾病，保持健康外，应当保持脾、肾功能的正常。延年益寿类药膳以调理阴阳、补

养脾肾、调和气血为原则。常用药食如人参、黄芪、白术、山药、鸽、鳖、鱼及各种动物瘦肉等，药膳方如珍珠鹿茸、长生固本酒等。5.明目增视：➢肝开窍于目，肝血充盈与否，直接影响视力。肝肾同源，肾虚则肝脏随之不足，故肾脏精气也是影响视力的重要因素。从

中医的整体观念而言，人体所有脏腑功能状态均与视力相关，亦即《内经》所言的“五脏六腑之精气皆上注于目”。因此，人的整体机能衰退，视力也就随之衰退。据此，明目增视药膳的组方思路，不仅要加强肝肾功能，更要注意保持整个机体的健康，调治总体脏腑机能。常用药食有菊花、枸

杞子、夜明砂、羊肝、猪肝等，药膳方如芝麻羊肝、决明子鸡肝等。6.聪耳助听：➢耳主听，听力与五脏六腑功能均有联系。在人体五脏与五宫的关系中，肾开窍于耳，胆、胃、小肠、三焦经脉循行过于耳，五脏精气均上荣于耳，但与耳的听觉

功能联系最密切的是肾与肝、胆。若为肝胆实热，湿热上聚于耳，引起的疾病多为实证、急证，宜泻其实。若为肝肾虚损导致耳病，多为虚证，宜补其虚。现代社会中环境污染和药物的不良反应等，对听力的损害十分严重。聪耳助听药膳主要是通过滋养肝肾，填补精血，滋荣耳道，达到恢复听力，延缓听觉衰老的目的。常用药食有磁石

、木耳、菖蒲、鱼鳔、何首乌、猪肾等，药膳方如鱼鳔汤、磁石粥等。7.益智健脑：➢心藏神、肝藏魂、肺藏魄、脾藏意、肾藏志，可见人的智力是一个综合的整体，与五脏六腑均有密切关系。由不同的脏腑分工协同，而由君主之官

“心”来统摄完成的。明代李时珍虽提出“脑为元神之府”，但肾生髓，髓充于脑，仍是肾精决定智力；心藏神而主神志，为神智之主宰。故凡大脑的神识、精神、智慧，皆与心、肾两脏密切相关。益智健脑药膳是从补养心肾、填补精血的原理出发，合理配伍补肾、补心、

补气、补血、化痰、开窍类的药食制备而成的。常用药食如人参、茯苓、茯神、百合、山药、益智仁、枣仁、柏子仁、桂圆肉、鱼头、动物心脏等。常用药膳方如玫瑰花烤羊心、琼玉膏等8.增力耐劳：➢人的体力活动更是全身各个脏腑器官共同作用的体现，具体表现

为筋、骨、肌肉的活动。体力衰退，能量供应不足，或过度劳累，体内物质代谢旺盛，能量消耗过多，或从事不同类型的体力活动，采取某个固定姿势或重复单一的动作，局部筋骨肌肉长时间处于紧张状态，这些都可能引起劳损。《素问》中有“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋”之说。由于体力活动

主要由筋骨肌肉来完成，肝主筋，肾主骨，脾主肌肉，故增力耐劳药膳以补肝以强筋，滋肾以壮骨，健脾以强肌肉的原理组方。常用药食如：人参、当归、杜仲、山药、小麦、糯米、动物蹄筋和骨骼、瘦肉等，药膳方如神仙鸭、双鞭壮阳汤等。➢各类养生保健药膳虽然适用于常人和以虚损为主的症候，但机体

的失调终有阴阳虚实之分，故使用各类药膳时仍须遵循辨证施膳的原则，有针对性地运用具体药膳。➢此外，多数药膳有偏寒或偏热的倾向，长期使用，要注意采用平衡协调的方法纠正之，以防日久积寒或蕴热，造成脏腑的负担。

第一节健美减肥➢荷叶减肥茶➢【来源】《华夏药膳保健顾问》➢【组成】荷叶6Og，生山楂1Og，生薏苡仁1Og，橘皮5g。➢【制法与用法】将鲜嫩荷叶洗净晒干，研为细末；其余各药亦晒干研为细末，混合均匀。以上药末放入开水瓶，冲入沸水，加

塞，泡约30分钟后即可饮用。以此代茶，日用1剂，水饮完后可再加开水浸泡。连服3－4个月。➢【功效与应用】理气行水，化食导滞，降脂减肥。适用于单纯性肥胖、高血脂症。➢【方解】本方所主，为痰气交阻，脾不健运所致的脂肪堆积，形体肥胖，治宜健脾消食、升清降浊、降脂减肥。➢方中荷叶味甘性平，入肝、脾

、胃经，有利水湿、升清阳、清热解暑等作用，《本草纲目》谓其能“生化元气，俾助脾胃，涩精浊，散瘀血”，因其有利水湿、健脾胃之力，故现代多用其为降脂减肥主药。茯苓、薏苡仁长于健脾利湿，为脾虚湿停者常用之药，可与荷叶共建健脾利

湿、降脂减肥之功。山楂酸甘而微温，入脾胃，消食积，长于消肉食积滞，用之佐荷叶，助其化湿降脂。橘皮辛香温散，能开脾气，助运化。诸药合用，共成理气利水、化食导滞、降脂减肥之效，故能达到湿去肥减之目的。➢根据上述组方原理，本膳不仅能用于单纯性肥胖、高血脂症，也可作为糖尿病、脂肪肝、胆石症等

病症的日常饮料。➢【使用注意】➢肥胖患者见有阴虚征象者不宜食用本膳，恐利水更伤阴津；若阳虚较重，则本方温阳乏力，亦不宜用。参芪鸡丝冬瓜汤➢【来源】《中医临床药膳食疗学》➢【组成】鸡脯肉200g，党参6g，黄芪6g，冬瓜

200g，黄酒、精盐、味精各适量。➢【制法与用法】先将鸡脯肉洗净，切成丝；冬瓜削去皮，洗净切片；党参、黄芪用清水洗净。砂锅置火上，放入鸡肉丝、党参、黄芪，加水500ml，小火炖至八成熟，再氽入冬瓜片，加精盐、黄酒、味精，仍用小火慢炖，待冬瓜炖至熟烂即成。单食或

佐餐用。➢【功效与应用】健脾补气，轻身减肥。适用于脾虚气弱型肥胖，症见体倦怠动，嗜睡易疲，食少便溏，或见头面浮肿，四肢虚胖者。➢【方解】本方所主，属中气不足，脾失健运所致的气虚型肥胖，治宜补气健脾、利水轻身。➢

方中以补气药为主，辅以利水渗湿之品，故有益气减肥之功。方中党参、黄芪为健脾益气要药，党参不温不燥，平补中气。《本草正义》谓其“补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远。其尤可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉，

养血而不偏滋腻，鼓舞清阳，振动中气，而无刚燥之弊”。黄芪补气升清，走表而利水湿，《本草正义》谓其“补益中土，温养脾胃，凡中气不振，脾土虚弱，清气下陷者最宜”。➢参、芪相配，力能健中补脾，运化水湿而减肥。鸡脯肉能补益气血，补脾和胃，与参、芪相合，则补力益彰

；冬瓜甘淡而凉，长于利水消痰，清热解毒，常用于水肿、胀满、脚气、喘咳等病症。与健脾补气药食相伍，既能利湿而助脾，又能法水而减肥。诸药配伍，有平补中焦、益气除湿之效，故可用于气虚肥胖之证。➢【使用注意】本膳力缓效平，应较长时间服用方有佳效。本膳减肥

原理在于益气健脾，对于脾气尚健，食欲较好，或阳虚湿盛之肥胖患者不甚适宜。冬瓜粥➢【来源】《药粥疗法》引《粥谱》➢【组成】新鲜连皮冬瓜80－100g(冬瓜子亦可，干者10－150g，鲜者3Og)，粳米100g。➢【制法与用法】先将冬瓜洗净，切成小块，

同粳米一并煮为稀粥。用子者则先用冬瓜子煎水，去渣取汁，再以汁同米煮粥。粥成后随意服食。➢【功效与应用】利尿消肿，清热止渴，降脂减肥。适用于痰热型肥胖症，症见小便不利、浮肿肥胖、口干胸闷等。➢【方解】本方所主，为

痰湿蕴热所致之形体肥胖，治宜清化热痰、利尿除湿、消肿减肥。➢本膳主料为冬瓜或冬瓜子，两者均味甘，性微寒，有利小便、止烦渴之效，《食物本草》称其“益气耐老，除满，去头面热”；因其性寒，故又谓：“热者食之佳，冷者食之瘦-----欲轻健者食之，欲肥胖者勿食”；可知有清

热除湿、轻身减肥功效。配合粳米熬粥，则可养胃肠而消减其寒凉之性，是痰热型肥胖者合适的膳食。亦可用于急慢性肾炎所致之水肿，及暑热烦闷，口干作渴，肺热咳嗽等。➢此外，冬瓜和冬瓜子还是传统美容药食，古代常用其内服或外用，“合面药令人美颜色”。➢《荆楚岁时

记》记载：“7月采瓜，犀为面药，光泽华采”。可知其具有减肥、美容双重功效。➢【使用注意】➢丹溪云：冬瓜性走而急，久病及阴虚者忌食之。健美茶➢【来源】《家庭药茶》➢【组成】普洱茶、乌龙茶、莱菔子、茯苓。➢【制法与用法】有市售成药。每次1小袋，放入茶杯中用开水冲泡，2－3分钟后即可饮用。每

日饮用2袋。➢【功效与应用】升清降浊，祛脂减肥，能使人轻健苗条、皮肤细腻。适用于身体肥胖，皮肤粗糙者。➢【方解】本方所主，为痰浊壅盛，停聚不化所致之膏脂型肥胖症。治宜利水化痰、消脂减肥。➢本方中普洱、乌龙等茶均是消脂减肥之佳品。《茶经》等书记载：“

茶能清热止渴，下气除痰，醒睡，消食解腻，清头目，利小便。热饮宜人。久饮损人，去人脂，令人瘦”，其消脂减肥、醒神利尿功效早已被人们所认识。配伍莱菔子、茯苓，则增加了健脾消食功效，则减肥疗效更著。➢【使用注意】本膳以茶为主料，据《三元参赞延寿书》等养生书记载：“茶饮者，宜

热，宜少，饥则尤不宜，令人不眠。同韭食身重。冷饮聚痰，久饮损人。”第二节美发乌发➢七宝美髯蛋➢【来源】《本草纲目》卷十八引《积善堂经验方》➢【组成】制何首乌9Og，白茯苓60g，怀牛膝3Og，当归3Og，枸杞子3Og，菟丝子3Og，补骨脂40g，生鸡蛋10个，大茴香6g，肉桂6g，茶叶3g，

葱、生姜、食盐、白糖、酱油各适量。➢【制法与用法】将上述诸料一齐放入砂锅内，加适量水。用武火煮沸，再改用小火慢煮10分钟，取出鸡蛋，剥去蛋壳，再放回汤内用小火煮20分钟即可。每日食2-3只鸡蛋。鸡蛋食完后，含药的卤水可重复使用3－4次,每次加入鸡蛋10只同

煮。但卤水需冷藏防腐，每次煮蛋需稍加调味品.➢【功效与应用】益肝肾，乌须发，壮筋骨。适用于肝肾不足所致的白发，脱发，不育等。➢【方解】本方所主，为肝肾不足所致的毛发早白,或脱发、发枯，治宜滋补肝血和肾精。➢本膳来源于著名乌发方剂“七宝美髯丹”，采用民间制作茶叶蛋的方式而改制成药膳

，使治病方剂变成美味可口的膳食。➢方中何首乌补肾气而涩精气，是传统乌发泽发药物；茯苓交通心肾而渗脾湿；牛膝强筋骨而益下焦；当归辛温以养血；枸杞子甘寒而补水；菟丝子益三阴而强精气；补骨脂助命火而暖丹田；七味均属固本强肾之药，合用能使荣卫调适、精血充沛，共成补肾养肝、乌须黑发之功。

➢其余大茴香、肉桂之类，均是民间制作茶蛋所需调味品，但亦有暖火强肾之效，可与诸药相辅相成。加上鸡蛋本身的补益作用，则本膳作用更加明显。➢【使用注意】据《本草纲目》、《本草衍义》等记载：服何首乌者，食萝卜则鬓发白。故服

用本膳期间忌食萝卜及动物血、蒜、葱等食物。煮料豆➢【来源】《增补内经拾遗方论》➢【组成】制首乌、枸杞子各24g，生地、熟地、当归、炒杜仲、牛膝各12g，菊花、甘草、川芎、陈皮、白术、白芍、丹皮各3g，

黄芪6g，盐18g，黑豆500g。➢【制法与用法】上药同黑豆煮透，晒干。去药，将黑豆当消闲零食食用。每天约30－5Og左右。➢【功效与应用】乌须黑发，固齿明目。➢适用于血虚白发，头晕心悸，面色、口唇、爪甲淡白。➢【方解】本方所主，为血虚所致的白发，治宜养血生发。➢方中首乌、枸杞、牛膝、杜仲能滋

补肝肾精血；生地、熟地、当归、川芎、为四物汤基本成分，伍以丹皮，能养血补血；黄芪益气以资气血之源。菊花散风清热，盐能引领入肾。诸药合用，共成补肝肾、益精血之方。黑豆为本膳主料，色黑入肾，养血而润燥，得诸药相助,使肝肾精血足，毛发筋骨得其所养，自能乌须黑发。第三

节润肤养颜➢燕窝粥➢【来源】《本草纲目拾遗》➢【组成】燕窝1Og，糯米100g，冰糖1Og。➢【制法与用法】先将燕窝放入开水中闷泡，水冷后换入清水，摘去绒毛和污物，洗净，盛入碗中，加清水100毫升，上笼蒸30分钟，致燕窝完全胀发。再将糯米浸泡24小时，洗

净入锅，煮沸，待米粒煮开时加入燕窝、冰糖，文火煮熬至熟烂，即可食用。每日1次，连服7－10天。➢【功效与应用】润肺补脾，养阴润燥，延年驻颜。适用于元气虚损，痨瘵，面色不华，颜容憔悴，咳嗽痰喘，咯血吐血等

症。➢【方解】本方所主，为元气大亏，肺胃脾肾俱虚，阴伤液枯所致；治宜大补元气，肺气足而充皮毛，肾气足而精养神，胃气足而盈血脉，，因而容颜芳泽细腻，形神俱足。➢燕窝味甘、性平，功效养阴润燥，益气补中，《本草求真》谓其“入肺生气，入肾滋水，入胃补中。俾其补不致燥，润不

致滞，而为药中至平至美之味者也”。可知重点在于补肺，补肾、补脾胃。肺、肾、脾气盛，则皮毛润泽，容颜长驻。加以冰糖补阴，糯米益气，制成燕窝粥，即成为营养价值极高的滋补药膳。➢【使用注意】本膳以小量常服为佳。肺胃虚寒、湿痰停滞及有表邪者忌用。枸杞子酒➢【来源}《延年方》➢【组成】枸杞子200g

，600白酒500ml。➢【制法与用法】将枸杞子用清水洗净，剪碎放入细口瓶中，加白酒约350ml，瓶口密封，每日振摇1次，浸泡1周以后即可供饮用。每日晚餐或临睡前饮用10－2Oml。瓶中酒可边饮边加(约共加150ml

)，枸杞子可拌糖食用。➢【功效与应用】养阴补血，长肌肉，益颜色。适用于日常养颜美容。➢【方解】本膳是日常养颜美容所用的药酒。面色红润光泽，富有弹性，需要脏腑精气充盛，血脉疏通畅达，肌肤毛窍才能得到滋养。本膳能补肝肾、益精血，故可作为养颜膳方

。➢方中主料为枸杞子，其味甘，其性平，可以养阴补血、益精明目。枸杞含有人体所必须的蛋白质，粗脂肪，糖，胡萝卜素，玉蜀黍黄素，烟酸，维生素A、B、C，酸浆红素及锌、磷、铁等微量元素，因此具有较强的补益功能。➢制成酒剂，能通达经络，助行药力。本方历千年而不衰，可知其功效确实。➢【使用注意】

外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。不耐酒力者，亦可用黄酒浸泡服用。第四节延年益寿➢补虚正气粥➢【来源】《圣济总录》➢【组成】炙黄芪3Og，人参3g(或党参15g)，粳米100g，白糖少许。➢【制法与用法】先将黄芪、人参(或党参)切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸后改用小火炖成

浓汁，取汁后，再加水煎取二汁，去滓。将一二煎药液合并，分2份于每日早晚同粳米加水适量煮粥。粥成后，入白糖少许，稍煮即可。人参亦可制成参粉，调入黄芪粥中煎煮。每日服1剂，3-5天为1疗程，间隔2－3天后再服。➢【功效与应用】补正气，疗虚损，健脾胃。➢适用于劳倦内伤，五脏

虚衰，年老体弱，久病羸瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢,食欲不振，气虚浮肿等一切气衰血虚之证。➢【方解】本膳所主，为全身正气虚损，身体衰弱,治宜补益五脏、调养气血，使正气复而精神得养。➢本方原名“补虚正气粥饮”，治疗“诸痢疾、水泄霍乱，并泄血后，困顿不识人”，是健脾补气、加强中焦之方

。脏腑皆弱者，求之于中，故补益中焦，恢复和加强脾胃功能，是抗衰延年之关键。➢其中黄芪味甘、微温，可补气升阳，益卫固表。《名医别录》称其“补丈夫虚损，五劳羸瘦。”《日华子本草》则谓其“助气，壮筋骨，长肉补血。”凡劳倦内伤，脾虚泄泻，脱肛，气虚血脱，妇

女崩带等一切气衰血虚之证，均可用之。方中人参，味甘性平，可大补元气，《神农本草经》称其“主五脏不足，五劳七伤，虚损痿弱”，用于一切气血津液不足之证。本方将黄芪、人参合用，同粳米煮粥，加强了两者的补气强壮作用。且粳米亦有补脾胃、养气血的作用，熬煮为粥，不仅补气壮力，更能和胃养气，有助于虚损之证

的恢复。➢【使用注意】服药期间，忌食萝卜、茶叶。热证、实证者忌服。八宝饭➢【来源】《方脉正宗》➢【组成】芡实、山药、莲子肉、茯苓、党参、白术、薏苡仁、白扁豆各6g，糯米150g，冰糖适量。➢【制法与用法】先将党参、白术、茯苓煎煮

取汁；糯米淘洗干净，将芡实、山药、莲子、茯苓、薏苡仁、扁豆打成粗末，与糯米混合；加入党参、白术、茯苓煎液和冰糖，上笼蒸熟。亦可直接加水煮熟。作主食食用。➢【功效与应用】益气健脾，养生延年。用于脾虚体弱

，食少，便溏乏力者。➢【方解】本方所主，为脾虚体弱之人，宜加强脾胃吸收运化功能，后天得健，生化有源，气血自能充盈，而得长生。➢方中所用药食，均为平补脾胃之物。党参、白术、茯苓，为益气健脾祖方“四君子汤”

的基本成分，能调补脾胃；山药平补脾肾；芡实、莲子肉健脾涩精；白扁豆、薏苡仁健脾渗湿；糯米润养脾阴。诸药制成饭食，共成补脾益气之方。食之日久，可望脾胃健运，气血生化有源，形神得养，天年颐和。➢【使用注意】阴虚津枯者不宜久服。本膳亦可

制成其他剂型，如《中华临床药膳食疗学》“长寿粉”，即是将本方药研为细末，沸水冲成糊状服用。此外，还可以熬粥食用。八宝饭是广泛流行于民间的健康膳食，有多种不同配方，但偏甜偏腻，胃弱腹胀者不宜。第五节明目增视➢猪肝羹➢【来源】《太平圣惠方》➢【组成】猪肝10

0g，葱白15g，鸡蛋2枚，豆豉5g。➢【制法与用法】将猪肝切成小片，加盐、酱油、料酒、淀粉，抓匀；葱白切碎；鸡蛋打散。备用。➢先以水煮豆豉至烂，下入猪肝、葱白，临熟时将鸡蛋倒入。佐餐食之。➢【功效与应用】补

养肝血，护睛明目。适用于老人视物昏花，以及青年近视，远视无力。➢【方解】本方所主，为肝血不足所致视物昏花，治宜补养肝血、明目护睛。➢方中猪肝、鸡蛋，均是血肉有情之物，营养丰富，能补益人体精血，其中猪肝能以脏补脏，滋养肝血

；葱白温通阳气，豆豉中含有丰富的卵磷脂，对视神经有营养作用。诸食料合用，共同发挥补益肝脏、明亮眼目的作用，不仅对老人视力减退有效，即使是儿童、青年，也有很好的保护视力作用。杞实粥➢【来源】《眼科秘诀》➢【组成】芡实21g，枸杞子9g，粳米75g。➢【制法与用法】上3味，各自用滚开

水泡透，去水，放置1夜。次日五更用砂锅一口，先将水烧滚，下芡实煮四五沸；次下枸杞子煮三四沸；又下大米，共煮至浓烂香甜。煮粥的水1次加足，中途勿添冷水。粥成后空腹食之，以养胃气。或研为细末，滚水冲泡服用亦可。➢【功效与应用】聪耳明目，延年益寿。适用于老人视力、听

力减退，眼目昏花。➢【方解】本方所主之证，为肝肾不足所致，治宜滋肾益精、养肝护目。➢方中芡实，功兼补脾益肾，以益肾固精为主；枸杞子功兼滋肾补肝，以养血明目为主。肝肾同源，年老眼目昏花，肾精肝血亏虚是主要根源。本膳肝肾双补，加以粳米熬粥，又

能养益脾胃。《眼科秘诀》称服用本膳后“四十日皮肤润泽，一百日步履壮健，一年筋骨牢固”➢祀实粥属保健膳食，但从药物组成和收载书目看，终是养肝护目之品，年高之人，最宜常服。第六节聪耳助听➢磁石粥➢【来源】《寿亲养

老新书》➢【组成】磁石60g，猪腰子1个，粳米100g。➢【制法与用法】磁石打碎，于砂锅中煮1小时，滤去津；猪腰子去筋膜，洗净，切片，以粳米加磁石药汁煮粥食。➢【功效与应用】补肾平肝，益阴聪耳。用于老年肝肾不足，耳聋耳鸣，两目昏花，视力模糊等。鱼鳔汤➢【来源】《中华临床药膳

食疗学》➢【组成】鱼鳔25g，枸杞子、女贞子、黄精各25g，调料适量。➢【制法与用法】将鱼鳔等诸味洗净，与水共煮汤，煮沸后，改用文火煎熬20分钟，加调料即成。药滓加水再煎。内服，1日2-3次。➢【功效与应用】滋补肾阴，滋养肝

血。适用于肝肾不足所致的各种耳疾，症见耳鸣耳聋、头晕眼花、腰腿酸软等。➢【方解】本方所主，为肝肾阴虚所致的各种耳疾，听力下降，甚则耳聋，治宜补益肝肾精。➢方中以鱼鳔为主料。鱼鳔亦名鱼肚，味甘，性平，补肾益精，滋养

筋脉，含高粘性的胶体蛋白和粘多糖，是滋补性很强的食品；枸杞子、女贞子、黄精皆为滋补阴精之味。诸料合用，不仅适用于肾虚耳疾，又可作为肾阴虚损诸证之保健膳食。➢【使用注意】本膳偏于滋腻，脾虚少食者不宜食之。阳虚、痰湿等所致的耳疾，忌

食本膳。第七节益智健脑➢琼玉膏➢【来源】《洪氏集验方》引铁瓮先生方。➢【组成】人参6Og，白茯苓200g，白蜜500g，生地黄汁800g。➢【制法与用法】将人参、茯苓制成粗粉；与白蜜、地黄汁一起搅拌均匀，装入瓷质容器内，封口。再用大锅一口，盛净水，将瓷器放入，隔水煮熬，先用武火，再用文火，煮

3天3夜，取出；再重新密封容器口，放冷水中浸过，勿使冷水渗入，浸1天后再入原锅内炖煮1天1夜即可服用。每次服10ml，每天早晚各服1次。➢【功效与应用】补气阴，填精髓。用于气阴精髓不足所致的心悸，疲倦乏力，记忆力低，注意力不集中等。➢【方解】本方所主，为气阴虚衰所致的智力衰减，治宜滋养

气阴、填补精髓。元气之出入盈虚，责之肺脾肾三脏，故以益脾、滋肾、补肺为调养大法。➢本膳以地黄为主料，补肾阴以生水，水盛则精血生，心火自息。人参补益肺气，肺为气之大主，得人参可以鼓生发之元。虚则补其母，故用茯苓健脾，以培万物之本。

白蜜为百花之精，味甘归脾，性润悦肺。全方皆温良和厚之品，是著名的补益方剂，对智力有很好的促进作用。《古今名医方论》引郭机之论：本方“珍赛琼瑶，故有琼玉之名”。尤其适用于身体虚弱或久病之后的智力减退者。➢

【使用注意】本膳用于阴虚火旺者较为适宜，阳虚畏寒、痰湿过盛者不宜多食。➢桂圆莲子粥➢【来源】《食疗与治病》➢【组成】桂圆肉15－3Og，莲子肉15－30g，红枣5g，糯米30－6Og，白糖适量➢【制法与用法】桂圆肉略冲洗，莲子去皮心，大枣去核，与糯米同煮，烧开后，改用文火熬至粥成。食时加糖适量。

宜早餐食用。➢【功效与应用】养心安神，健脾和中。适用于心脾两虚所致的贫血体弱，心悸怔忡，健忘，少气面黄肌瘦，大便溏软等。➢【方解】本方所主，为心血、脾气不足所致的体质羸弱、神思虚怯诸证，治宜心脾两补、养血益气。➢方中桂圆，又称龙眼，性味

甘温，有补心养血、生津润燥之功，可用于久病体虚，老年或产后气血不足，心悸失眠，食少虚弱者，《本草纲目》中云：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼平和也”，《随息居饮食谱》则称：“龙眼，滋营充液

，果中神品，老弱宜之。”辅以莲子补心强志，大枣甘温补脾、益气生血，再合糯米同煮为粥，则心脾两补，气血双益，是体质虚弱、智力衰减者的辅助食疗之品。➢【使用注意】本膳偏于甜腻，痰湿内阻，气滞不化，症见腹胀食少者不宜食。第八节增力耐

劳➢神仙鸭➢【来源】《验方新编》➢【组成】乌嘴白鸭1只，黑枣49枚，白果49个建莲49粒，人参3g，陈甜酒300ml，酱油30ml。➢【制法与用法】将鸭子去净毛，破开，去肠杂，鸭腹内不可见水；黑枣去核，白果去壳，建莲去心。然后将各料放鸭子腹内，装入瓦钵(不用放水)，封紧，蒸烂。陈酒

送服。➢【功效与应用】健脾益精。适用于劳伤虚弱。➢【方解】本方所主，为气阴两虚所致的体虚羸瘦、体力不支、行动虚喘等，治宜补益脾气、滋养阴血。➢方中以白鸭为主料，古书记载，白鸭补虚、强精、除热、和脏腑、利水道、消水肿、解毒

。如无乌嘴白鸭，可以白毛老鸭代之。人参(可用玉竹15g代)、莲子、黑枣，均为补气健脾、润养气阴之品。白果滋肾润肺，固涩阴精，甜酒和血通络。合为膳方，可健脾益气、填补阴液，经常食用有增强体力之功。无病者食之则增力耐劳。➢【使用注意】古人认为白鸭补虚，黑鸭滑中

，性偏寒，故不宜用。服用本膳期间，忌食木耳、胡桃、豆豉、鳖肉等。雄鹰展翅丸➢【来源】《中国传统性医学》➢【组成】胡桃肉5个，鸽蛋清6个，麻雀3只。➢【制法与用法】先将麻雀去毛、头、足、内脏，蒸烂后拆去大骨，捣为肉泥；再将胡桃肉捣为糊末状，与鸽蛋清

、雀肉泥拌和，兑入朱砂0.5g，加少量盐、白蜜及调料，做成小丸。➢将猪油入铜锅内(或搪瓷锅，忌用铁器)，加入罗汉松的松针5－1Og，熬化去滓；再用热油炸雀肉丸，至外黄内熟，即可食用。以上为1日剂量，分2－3次服完。

可作佐餐用。➢【功效与应用】填补精髓，强壮筋力。适用于男女房劳过度所致的髓枯液减，体力衰退，肢体酸软无力。亦可用于减肥者的保健膳食。➢【方解】本方所主，为精髓损伤之体力不足，治宜补益肝肾之精血、强壮筋骨。➢方中胡桃肉，味甘性，能补肾固精、润肠通便

、滋养强壮，含大量蛋白质和植物脂肪，1kg胡桃相当5kg鸡蛋或9kg鲜牛奶的营养含量，现代研究表明其可使促进体重增长及血清白蛋白增加，减少胆固醇吸收，并促进其降解。鸽蛋、麻雀，都是高蛋白、低脂肪食物，含

有大量人体需要的蛋白质、微量元素等营养成分，是中医促进性功能的传统药食。食后不仅能增强体力，补充精微，而且能调节脏腑功能，增进体质，瘦身美容。田七白芍蒸鸡➢【来源】《中华临床药膳食疗学》➢【组成】三七20g，白芍3Og，肥母鸡1500g，黄酒5Og

，生姜2Og，葱5Og，味精3g，食盐适量。➢【制法与用法】将鸡处置干净，剁成核桃大块，分10份装入蒸碗内。取三七半量打粉备用，另一半蒸软后切成薄片。三七片、葱姜片分为10份摆入各碗面上，加入白芍水煎液、黄酒、食盐，上笼蒸约2小时，

出笼后取原汁装入勺内，加三七粉煮沸约2分钟，调入味精，分装10碗即成。➢【功效与应用】养血补虚，填补壮骨。适用于气血不足，体虚气弱者及产妇。➢【方解】本方所主，为气血两虚，筋骨痿弱之证，治宜补气养血、壮骨强筋。方中三七甘温微苦，是传统的活血止痛药，多用于外伤出血、跌打损伤等血

分病证，民间则认为其有补益功能，能强壮筋骨。现代研究发现其中所含皂甙与人参相似，本膳即取其补益功能。白芍酸甘微寒，能养血柔肝，舒缓筋脉。两味合用，一强骨，一柔筋，可使筋骨强健。鸡肉可温中益气，合之辅料，能温补散寒、调畅气血。对气血不足而筋骨痿软者，有补益

作用。➢【使用注意】因三七有活血化瘀作用，故孕妇慎用。本膳性偏温，阴虚火旺，虚热口干者忌用。