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操作间标准训练卡考试（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、下方输入您所在的门店以及姓名（例：北京熙悦天街店-余亮）【填空题】________________________2、小啤酒、整瓶洋酒、

软饮距离过期（）天禁止售卖【单选题】（2分）A.30B.14C.7D.3正确答案:C3、出品时间：加工类，不超过（）分钟（如：大扎、嗨斗、热牛奶、热矿泉水、鸡米花、水果沙拉等）；直接出品类，不超过（）分钟（如：小啤酒、一次性电子烟、常温牛奶、常温矿泉水、玉米片、花生米等）【单选题】（

2分）A.58B.85C.88D.55正确答案:B4、如门店冰的小啤酒不够可采用急冻方式，使用大号食品盒，将小啤酒放入食品盒中，加入适量冰块，再加水没过小啤酒；冰冻（）分钟；从食品盒取出小啤酒，使用口布擦干、出品，标签脱落禁止出品。【单选题】（2分）A.1

0-15B.15C.15-20D.8-15正确答案:D5、牛奶加热标准：冬季（）秒；夏季（）秒【单选题】（2分）A.9060B.12090C.6090D.8090正确答案:B6、接出后放置的扎啤超过（）分钟，ERP系统打报损，倒掉

，禁止售卖【单选题】（2分）A.10B.8C.15D.20正确答案:B7、一平产冰约（）克【单选题】（2分）A.180B.280C.230D.200正确答案:C8、威士忌可乐扎制作完成后至少搅拌（）次后盖上白盖【单选题】（2分）A.3B.5C.4D.无需搅拌正确答案:B9、恋爱

方程式出品时，需要将灯光调至（）色【单选题】（2分）A.绿B.红C.白D.蓝E.随机正确答案:C10、飘仙果茶中的黄瓜片，柠檬片，橙子片各（）片【单选题】（2分）A.3B.4C.5正确答案:B11、土豆条炸至金黄色（佳斯特品牌的炸炉，温度调制160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉

调制170度，参考时间：（），起锅滤油10秒【单选题】（2分）A.3分-3分半3分半-4分B.4分-4分半4分半-5分C.3分半-4分4分半-5分正确答案:B12、烤翅炸至金黄色，佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至1

70度，参考时间:（），起锅滤油10秒【单选题】（2分）A.3分-3分半4分-4分半B.3分-3分半5分-5分半C.4分半-5分5分-5分半D.4分5分正确答案:B13、鸡米花炸至金黄色（佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考时间

（），起锅滤油10秒【单选题】（2分）A.2分半-3分3分半-4分B.4分-4分半4分半-5分C.3分-3分半5分-5分半正确答案:A14、水果沙拉1中：西瓜（）克；哈密瓜（）克；火龙果（）克【单选题】（2分）A.200150150B.30

0100100C.100100300正确答案:B15、德玛仕煮面炉不使用时调至（）度，使用时调至（）度【单选题】（2分）A.80100B.8090C.90100D.100110正确答案:C16、振智煮面炉不使用时调至（）度，使用时调至（）度【单选题】（2分）A.70-8090-100B.8

0-90100-110C.90-100100-110D.90100正确答案:B17、藤椒翅尖炸至金黄色，佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考

时间:（），起锅滤油10秒【单选题】（2分）A.3分半-4分4分半-5分B.3分-3分半4分-4分半C.3分45秒-4分5分45秒-6分D.3分45秒-4分4分45秒-5分正确答案:C18、韩式泡菜炸饺炸至金黄色，

佳斯特品牌的炸炉，温度调至160度，参考时间:（）；金伯特/德玛仕品牌的炸炉，炸炉调至170度，参考时间:（），起锅滤油10秒【单选题】（2分）A.2分半-3分3分半-4分B.3分半-4分4分半-5分C.2分-3分3分-4分D.2分45秒-3分3

分45秒-4分正确答案:A19、嗨斗倒入直升杯至（）分满出品【单选题】（2分）A.8B.9C.肌肉记忆看着倒D.7正确答案:B20、可乐桶搅棒刻度线从下至上为（）cm【单选题】（2分）A.10B.10.5C.11D.11.5正确答案:B21、冰柱/水柱装

水（）分满【单选题】（2分）A.7B.8C.9正确答案:B22、红牛桶：加入（）ml牛里牛气，倒红牛两滴（约2.5ml左右），搅拌均匀出品【单选题】（2分）A.600B.650C.620D.520正确答案:C23、轰炸

机最后倒入151朗姆酒至（）分满【单选题】（2分）A.8B.9C.7正确答案:B24、野格，皇冠，绝对伏特加，配的冰壶中加入（）铲冰【单选题】（2分）A.2B.3C.1.5D.2.5正确答案:A25、假设今天2:30打烊，那么提醒打烊音乐应该在（）播放【单选题】（2分）

A.1:30B.2:00C.2:15正确答案:B26、芥末黄瓜中黄瓜（）克【单选题】（2分）A.400B.300C.500正确答案:B27、以下关于厨房工作指引正确的是：【多选题】（4分）A.砧板、菜刀，每切完某一类菜品后，须清洁后再切下一个菜品（例如：切完

肉类再切青菜需要清洗；切完葱姜再切蒜末无须清洗）B.不能在厨房用餐、喝水、吃零食、玩手机等（抽查品质除外）C.可以在避开摄像头的位置玩手机、刷抖音、打游戏等正确答案:AB28、以下关于矿泉水加热方式说法正确的是【多选题】（4分）A.使用大号食品盒，将矿泉水放入食品盒中；加入热水，盖过矿泉

水（热水可在电磁炉锅内烧，也可直接使用热水器热水），盖上盖子；3.热8-15分钟；取出矿泉水，使用口布擦干，放入保温箱，摆放等位区B.矿泉水的加热容器，只能使用大号食品盒，不可使用二消池、三清池。C.可以直接放到电磁炉锅内煮热D.操作时需佩戴手套避免烫伤正

确答案:AD29、以下关于小啤酒，奶啤，微醺伴侣说法正确的是：【多选题】（4分）A.科罗娜顾客点3瓶以下，使用航空杯装柠檬角出品；3瓶及以上，根据瓶数配对应数量的柠檬角，使用杯碟出品，避免标签损坏，灵活使用大号提酒篮出品B.嗨啤套餐搭配标准：取百威、喜力

、海伦司精酿、海伦司啤酒（白桃味）、海伦司啤酒（葡萄味）、海伦司啤酒（草莓味）分别2瓶C.三瓶及以上使用提酒篮出品（整件可直接出品，连同箱子放在客人脚下，告知客人即可）D.冷藏尽量不超过三天，做好先进先出正确答案:ABD30、以下关于牛奶，矿泉水说法正确的是：【多选题】（4分）

A.为提高出品效率矿泉水与热牛奶同时加热，多杯同时加热，注意温度，在原定时间上1杯加一分钟一次不能超过三杯B.区域因气候原因，可灵活调整加热时间，注意不烫手C.微波炉如有火候选择，则使用中火加热D.为避免窜味矿泉水与牛奶不可以同时加热正确答案:ABC31、以下

关于威士忌可乐扎说法正确的是【多选题】（4分）A.常温可乐扎无需加冰块，倒入一瓶威士忌后将可乐补充至刻度线B.加三铲冰块（常温无需加冰块），倒入一瓶可乐、一瓶青岛威士忌C.收回的扎桶须里外清洗干净（尤其龙头水放干）、用干净

的口布里外擦干，再用吧台专用抹布将底座擦干，才能再次使用D.取大扎桶，用流水冲洗干净，再用消过毒的干净口布将桶体里外擦干（尤其龙头水放干），再用口布将底座擦干正确答案:BC32、制作可乐桶和红牛桶时优先使用大

块冰块和碎冰【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:B33、砧板、菜刀，每切完某一类菜品后，须清洁后再切下一个菜品（例如：切完肉类再切青菜需要清洗；切完葱姜再切蒜末无须清洗）【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:A34、番茄酱、竹叉、纸巾、一次性筷子出品时禁止与食品接

触【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:A35、班中如棱形纹杯不够，可提供航空杯给顾客【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:A36、炸炉温度调至160（金伯特、德玛仕品牌）度/170（佳斯特品牌）度【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:B37、不忙的门店，最少开两台

炸炉，土豆条和烤翅禁止用一个炸炉，同个炸炉里的产品，能区分数量的（如烤翅等）可同时炸，但最多不要超过3份【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:A38、轰炸机出品时根据客人桌上人数配备相同数量的习惯【单选题】（3分）A.

是B.否正确答案:B39、飘仙果茶出品时如客人桌上人数较多可用一次性航空杯，无需配备菱形纹杯【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:B40、流水解冻后的烤翅、冰镇毛豆、鸭脖须张贴标签，解冻后保质期：48小时，流水解冻使用后的食品盒，须清洁与消毒后再使用【单选

题】（3分）A.是B.否正确答案:A41、班中制作芥末黄瓜时、装盘的一次性手套，可暂放在食品盒一角（须注意将手套口搭在食品盒边沿外，避免手套掉进去)，盖上盖子【单选题】（3分）A.是B.否正确答案:A