【文档说明】人类对细菌和真菌的利用医学知识培训课件.ppt，共(28)页，1.125 MB，由小橙橙上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-252334.html

以下为本文档部分文字说明：

人类对细菌和真菌的利用医学知识正确看待真菌、细菌学过的细菌：枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌：霉菌、酵母菌、蘑菇等有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。2人类对细菌和真菌的

利用医学知识一：细菌、真菌与食品的制作葡萄酒白酒啤酒3人类对细菌和真菌的利用医学知识发酵的概念：◼细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。4人类对细菌和真菌的利用医学知识1.发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌5人类对细菌和真菌的利用医学知识6

人类对细菌和真菌的利用医学知识葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+能量◼有氧:二氧化碳+水+能量◼葡萄糖酵母菌丙酮酸乳酸+二氧化碳+能量◼无氧◼酒精+二氧化碳+能量葡萄糖乳酸菌乳酸淀粉曲霉葡萄糖7人类对细菌和真菌的利用

医学知识想一想？◼如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？◼为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？◼为什么制出来的面包或馒头没有酒味？◼为什么制泡菜时要密封

？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。因为发酵要在无氧环境中进行8人类对细菌和真菌的利用医学知识葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母

菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌9人类对细菌和真菌的利用医学知识总结：◼2.利用细菌制作食品：酸奶：乳酸菌；泡菜：乳酸菌；醋：醋酸杆菌；…利用真菌制作食品：馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉；…10人类对细菌和真菌的利用医学知识思考◼1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿

酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？◼2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？◼3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？◼4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中

的哪一步？◼5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？◼6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？12人类对细菌和真菌的利用医学知识◼1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？◼2.置于旺火上蒸熟的

作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？◼3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌还有曲霉将淀粉转化为葡萄糖不

是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行13人类对细菌和真菌的利用医学知识◼将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？◼将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？◼加盖的目的是什么？能否经

常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能14人类对细菌和真菌的利用医学知识练习◼1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来◼酸奶曲霉菌◼豆腐乳醋酸杆菌◼米醋酵母菌◼葡萄酒乳酸

杆菌◼2．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（）◼A二氧化碳B空气C氧气D水◼3.馒头、面包膨大疏松，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）◼A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳◼B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精◼C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，

产生了二氧化碳◼D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物,产生了酒精CA15人类对细菌和真菌的利用医学知识练习1◼4.我国的四川泡仔姜，河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外，泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”。请回答：◼（1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用____分

解____产生_____。制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造_____的环境。◼（2）此种生物属于微生物，因其是____、______的低等生物。它营__生活，是生物圈中的______。乳酸菌葡萄糖乳酸缺氧

个体微小结构简单异养分解者16人类对细菌和真菌的利用医学知识二.细菌、真菌与食品的保存食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境17人类对细菌和真菌的利用医学知

识1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠123456718人类对细菌和真菌的利用医学知识牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌19人类对细菌和真菌的利用医学知识罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细

菌和真菌接触杀菌20人类对细菌和真菌的利用医学知识脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌21人类对细菌和真菌的利用医学知识腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌22人类对细菌和真菌的利用医学知识渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细

菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌23人类对细菌和真菌的利用医学知识腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌24人类对细菌和真菌的利用医学知识袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌25

人类对细菌和真菌的利用医学知识•除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法26人类对细菌和真菌的利用医学知识杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物

的方法27人类对细菌和真菌的利用医学知识练习2•1.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用，人们采用了许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是（）•①高温灭菌②真空包装法③冷藏法④冷冻法⑤研制法⑥室温保存•A①②

③⑤B①②④⑤C②③④⑤D①②③④⑤D28人类对细菌和真菌的利用医学知识